Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 19 février 2025 Souvent mise de côté au profit du riz ou du blé, l’orge fait un retour en force avec sa texture moelleuse et son léger goût de noisette. Que ce soit en soupe, en salade ou en risotto, elle apporte une belle consistance aux plats réconfortants. D’ailleurs, la soupe à l’orge et au bœuf est un vrai classique québécois! Cultivée depuis plus de 10 000 ans, l’orge fait partie des premières céréales domestiquées. Autrefois utilisée pour préparer des galettes et des boissons fermentées, elle est aujourd’hui un ingrédient clé dans la fabrication de la bière et du whisky, en plus d’être un allié de choix en cuisine. Prêt à découvrir tout ce qu’il y a à savoir sur cette céréale? Cet article te guide pour bien l’apprêter et l’intégrer facilement à ton alimentation! Bon à savoir Tu aimerais intégrer plus de grains entiers à ton alimentation? Lis cet article pour en apprendre plus sur tous leurs bienfaits! BPT apprécie l’orge pour sa teneur en vitamines du groupe B! Cette céréale est une bonne source de thiamine (B1), niacine (B3) et pyridoxine (B6), des nutriments clés qui participent à plusieurs fonctions du corps. Quels sont les bienfaits de l’orge? L’orge, une excellente source de fibres L’orge est une céréale particulièrement riche en fibres solubles, qui contribuent à la texture moelleuse des plats dans lesquels elle est intégrée. Une portion d’orge contient une quantité significative de fibres alimentaires, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour diversifier son alimentation. L’orge renferme plusieurs vitamines du groupe B Cette céréale contient des vitamines essentielles comme la thiamine (B1), la niacine (B3) et la pyridoxine (B6), qui participent à plusieurs processus métaboliques. Sa richesse en ces nutriments en fait un choix nutritif et apprécié en cuisine. Une bonne source de minéraux essentiels L’orge fournit du magnésium, du fer, du zinc, du phosphore et du sélénium, des minéraux qui jouent un rôle clé dans différentes fonctions du corps. Grâce à son profil nutritionnel intéressant et sa capacité à bien s’adapter au plat, elle s’intègre facilement dans une variété de recettes. Comment bien choisir l’orge? Lors de l’achat d’orge, assure-toi que les grains soient bien secs, uniformes et sans signe d’humidité ou de moisissure. L’orge perlé, qui a été poli pour enlever son enveloppe externe, est plus tendre et rapide à cuire, tandis que l’orge mondé conserve davantage de fibres et de nutriments. Pour une qualité optimale, privilégie un emballage hermétique et une date de péremption récente. La disponibilité de l’orge Bonne nouvelle, l’orge est disponible toute l’année dans la plupart des épiceries! Tu la trouveras généralement dans l’allée des produits céréaliers ou en vrac, proche du riz, du quinoa et des autres grains. Certaines épiceries offrent aussi de l’orge précuite ou instantanée, idéale pour réduire le temps de cuisson. Comment conserver l’orge? L’orge sec se conserve facilement dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Une fois cuite, elle doit être réfrigérée et consommée dans les 3 à 5 jours qui suivent. Pour prolonger sa durée de conservation, l’orge cuite peut aussi être congelée en portions individuelles, ce qui est parfait pour des repas rapides et pratiques! D'autres ont aussi demandé ceci sur l'orge Comment cuisiner l’orge perlé? L’orge perlé se cuisine comme le riz ou le quinoa. Rince d’abord les grains à l’eau froide, puis fais-les cuire dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau ou de bouillon. Porte à ébullition, réduis le feu et laisse mijoter environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres et légèrement moelleux. Égoutte au besoin et utilise l’orge dans des soupes, des salades ou comme accompagnement. L’orge contient-elle du gluten? Oui, l’orge contient du gluten, ce qui la rend inadaptée aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. Elle est souvent utilisée pour donner de la texture aux pains et aux soupes et joue un rôle clé dans la fabrication de la bière et de plusieurs produits à base de céréales. Quelle est la différence entre l’orge mondé et l’orge perlé? L’orge mondé est l’orge la moins transformée : seule l’enveloppe extérieure non comestible est retirée, ce qui conserve plus de fibres et de nutriments. L’orge perlé, quant à elle, est davantage raffinée, son enveloppe et une partie du son étant enlevées, ce qui lui donne une texture plus tendre et un temps de cuisson plus court. Comment l’orge est-elle utilisée dans la fabrication de la bière? L’orge est la céréale clé dans la fabrication de la bière! Elle est d’abord maltée, c’est-à-dire qu’elle est trempée, germée, puis séchée pour transformer son amidon en sucres fermentescibles. Une fois malté, l’orge est brassé avec de l’eau et des levures pour produire l’alcool et développer les saveurs uniques de chaque bière. Peut-on utiliser l’orge comme substitut du riz dans les recettes? Absolument! L’orge peut remplacer le riz dans des plats comme le risotto (appelé orzotto), les salades de grains, les soupes et même le riz au lait. Il apporte une texture plus moelleuse et un léger goût de noisette, en plus d’être plus riche en fibres que le riz blanc. Bon à savoir Savais-tu que… …l’orge était un aliment de base chez les gladiateurs romains? Surnommés « hordearii », ou « mangeurs d’orge », ils consommaient cette céréale pour son apport en énergie et en fibres avant les combats. Les utilisations de l’orge Soupe à l’orge et au bœuf : Un grand classique québécois! L’orge ajoute une texture moelleuse aux soupes et mijotés réconfortants, parfait pour les journées plus froides. Salade d’orge méditerranéenne : Mélange l’orge cuit avec des tomates, des concombres, du feta et une vinaigrette citronnée pour une salade nourrissante. Risotto d’orge : Une alternative originale au risotto classique! L’orge remplace le riz pour une texture légèrement plus ferme et une saveur de noisette. Orge façon pilaf : Cuit avec des oignons, de l’ail et du bouillon, l’orge devient un accompagnement savoureux et nutritif, idéal avec du poulet ou du poisson. Gruau d’orge : Une version plus rustique du gruau! Cuit dans du lait ou une boisson végétale, puis garni de fruits, de noix et de miel, c’est un déjeuner réconfortant. Burger végétarien à l’orge : Remplace une partie des légumineuses ou du riz par de l’orge pour des galettes végétariennes plus consistantes et savoureuses. Chili à l’orge : Ajoute de l’orge à ton chili pour un plat encore plus nourrissant et une texture plus riche. Pain à l’orge : Remplace une partie de la farine de blé par de la farine d’orge pour un pain plus moelleux et légèrement plus sucré. Boisson d’orge grillé (mugicha) : Inspiré du thé d’orge japonais, l’orge grillé infusé donne une boisson rafraîchissante, idéale froide ou chaude. Pouding à l’orge et au lait : Un dessert crémeux où l’orge remplace le riz, avec du lait, de la cannelle et un peu de sucre pour une touche sucrée et réconfortante. La valeur nutritive de l’orge L’orge est une bonne source de fibres alimentaires, particulièrement des fibres solubles. Elle contient aussi plusieurs vitamines du groupe B, dont la B1, B3 et B6. L’orge fournit également des minéraux essentiels comme le magnésium, le phosphore, le zinc, le fer et le sélénium, qui se retrouvent en quantités significatives dans ses grains. De plus, elle est riche en antioxydants. Les meilleures recettes à base d'orge Porridge Salade d’orge perlé et de courge rôtie Risotto d’orge, poulet effiloché et asperges Tomates farcies Poivrons farcis à l’orge mondé Soupe boeuf et orge
