Savais-tu que l’asperge est consommée depuis plus de 2 000 ans? Étonnamment, elle n’est pourtant pas originaire du Québec, mais plutôt du bassin méditerranéen. C’est au fil des années que les Québécois ont développé un marché d’asperges bien à eux, le climat et les sols de la région étant particulièrement bien adaptés à cette culture.

Les délicieuses asperges du Québec ne sont toutefois disponibles que pendant une courte période, soit de la mi-mai à la fin juin — le moment idéal pour te cuisiner les meilleures asperges au four, au BBQ ou bouillies, une entrée d’asperge prosciutto, des asperges au parmesan ou une excellente crème d’asperge.

Si tu es amateur de ce légume vert, essaie aussi cette tarte rustique aux asperges ou ces torsades d’asperges du Québec au parmesan. Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce légume de saison.

Comment conserver des asperges?

Lors de l’achat, choisis des asperges dont les tiges sont fermes et cassantes, avec la pointe fermée et compacte. Pour les conserver, il suffit de bien les envelopper dans un linge humide et de les garder environ 3 jours au réfrigérateur.

Tu préfères les congeler? Blanchis-les d’abord pendant 3 à 6 minutes, puis fais-les refroidir dans l’eau glacée avant de les ranger dans un contenant hermétique au congélateur.

Pourquoi l’urine sent-elle après avoir mangé des asperges?

As-tu déjà remarqué un changement dans l’odeur de ton urine après t’être régalé d’asperges? Rassure-toi, cette odeur particulière est tout à fait normale : elle provient d’un phénomène naturel qui survient pendant la digestion des asperges.

Cet acide est composé de soufre — une molécule que tu connais probablement déjà, puisqu’elle est aussi responsable de l’odeur désagréable des œufs pourris et de celle, bien intense, de la moufette. Lorsque tu digères l’acide asparagusique, des composés sulfureux sont produits et se retrouvent dans ton urine. Comme ils sont très volatils, il est facile de les sentir.

Une enzyme de ton intestin décompose aussi le méthylmercaptan contenu dans l’asperge, ce qui amplifie encore l’odeur — un composé souvent associé aux odeurs fécales et à la mauvaise haleine. Environ 6 % de la population ne remarque pas cette odeur en raison d’une altération génétique de l’odorat, et 8 % ne la sentirait pas du tout, faute de l’enzyme nécessaire pour décomposer le méthylmercaptan.

Bref, rien ne sert de paniquer si ton urine sent différent après avoir mangé des asperges : tout reviendra à la normale en un maximum de quatorze heures

Quels sont les bienfaits nutritifs de l’asperge?

Les asperges regorgent de nutriments! Elles représentent une source élevée de folate, de vitamine K et d’antioxydants, en plus d’apporter 2 g de fibres par portion de 125 ml (½ tasse). Elles contiennent aussi peu de calories, ce qui en fait un aliment à faible densité énergétique — parfait pour une alimentation saine et équilibrée.

Quelle est la disponibilité des asperges?

À travers le monde, il existe plus de 300 variétés d’asperges, mais seulement une vingtaine sont comestibles et intéressent réellement les consommateurs. Parmi celles-ci, on trouve des asperges vertes, blanches et même violettes. Leur couleur dépend surtout de leur exposition à la lumière, et te renseigne du même coup sur leur goût.

L’asperge verte

Elle pousse en plein soleil, et sa couleur vive provient de la chlorophylle produite grâce à cette exposition.

L’asperge blanche

Elle grandit totalement à l’abri des rayons du soleil et développe un goût plus délicat que l’asperge verte.

L’asperge violette

La plus fruitée de toutes, elle se cultive comme l’asperge verte et profite également de la photosynthèse.