Accueil Recettes Automne Bouilli de légumes traditionnel Bouilli de légumes traditionnel 0 0 étoiles sur 5 (selon 0 avis) Sois la première personne à noter cette recette Riche en fibres Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 25 min Cuisson 5h30 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 6 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Bouilli de légumes traditionnel Mijote la meilleure recette de bouilli de légumes traditionnel pour te rappeler les plats de ta grand-mère! Ce bouilli de légumes traditionnel, c’est le plat qui sent bon l’automne et les grandes tablées en famille. Dès que la cocotte entre au four, l’odeur du bouillon qui mijote envahit toute la maison et donne envie de sortir les bols. Tu retrouves le goût authentique du bouilli d’antan, celui qui rassemblait tout le monde autour de la table après une journée bien remplie. Le plus beau, c’est que le four fait presque tout le travail à ta place. Après une petite demi-heure de préparation, tu laisses la cocotte mijoter tranquillement pendant que tu vaques à tes occupations. Le résultat goûte la patience et l’amour, mais sans que tu aies à surveiller la cuisinière toute la journée. Un plat de récolte qui célèbre les légumes d’ici Le bouilli est le repas parfait pour profiter des légumes de fin de saison, quand les marchés débordent de maïs, de chou et de carottes fraîchement cueillis. C’est aussi une belle façon de nourrir toute la famille avec un seul chaudron, sans te casser la tête. Tu peux l’adapter selon ce que tu trouves au marché ou dans ton frigo. Plus de légumes, moins de viande, un bouillon plus relevé : il se prête à toutes tes envies. Une bonne tranche de pain frais pour saucer, et le bonheur est servi! Un repas généreux qui fait plaisir plus d’une fois Ce bouilli donne de belles portions copieuses qui rassasient même les plus gros appétits. Et s’il en reste, tant mieux! Le lendemain, les saveurs se sont encore mieux mariées et le bouillon est encore plus réconfortant. C’est aussi le plat idéal à cuisiner le dimanche pour te simplifier la semaine. Tu le réchauffes en quelques minutes pour un dîner au bureau ou un souper rapide, et tout le monde est content. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce bouilli de légumes est parfait pour les soupers d'automne? Ce bouilli réunit une viande fondante, des légumes tendres et un bouillon plein de saveurs. Voici ce qui le rend si irrésistible : Le lard salé doré pour un goût d’antan : En faisant dorer le lard salé dans le beurre, tu libères un gras savoureux qui sert ensuite à saisir le boeuf. Son petit goût salé parfume tout le bouillon, comme dans le bouilli de grand-maman. La palette de boeuf qui fond à la fourchette : Riche en collagène, la palette se transforme lentement pendant les 3 heures au four. La viande devient tendre et le bouillon gagne une texture plus ronde et soyeuse. Les légumes ajoutés par étapes, cuisson parfaite : Les navets et les carottes, plus denses, cuisent plus longtemps que le maïs et les haricots verts. Chaque légume atteint ainsi sa texture idéale, sans devenir pâteux ni rester ferme. Des sucs déglacés pour plus de profondeur : En grattant le fond de la cocotte avec un peu de bouillon, tu récupères les sucs caramélisés du boeuf et des oignons. Ils donnent au bouillon un goût riche et une belle couleur dorée. Avec quoi servir le bouilli de légumes Pain de ménage Baguette croûtée Betteraves marinées Cornichons sucrés Moutarde forte Ketchup aux fruits Créée parun humain ❤ « Ça goûte exactement le bouilli de ma grand-mère, avec du boeuf qui se défait tout seul et des légumes bien fondants. » Hubert Cormier Catégories Mijotés Plats principaux Type de cuisine Canadienne Québécoise Occasions Action de grâce Saisons Automne Été Hiver C'est bon bon bon Comment réussir une bonne sauce à spaghetti : astuces, variantes et erreurs à éviter Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:16 Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Lard salé pour plus de goût Cuisson longue au four Légumes frais de saison Bien saisir le rôti de palette Cuisson du bouilli au four Servir avec les légumes tendres Type de bouillon (2 essais) Hypothèse : remplacer le bouillon de boeuf condensé dilué dans l’eau par du bouillon de boeuf prêt à servir donnerait un bouilli plus goûteux. Méthode : le premier essai a été préparé avec du bouillon de boeuf condensé dilué dans l’eau, et le deuxième avec 7 tasses (1,75 L) de bouillon de boeuf prêt à servir, sans eau ajoutée. Résultat : le bouillon condensé dilué donnait un bouilli fade qui manquait de saveur. Le bouillon de boeuf prêt à servir offre un goût plus riche et plus profond, qui parfume vraiment la viande et les légumes. Temps de cuisson des légumes (2 essais) Hypothèse : prolonger la cuisson des légumes dans le bouillon de boeuf permet d’obtenir des légumes plus fondants et davantage imprégnés des saveurs du bouilli traditionnel. Méthode : comparer deux méthodes après les 3 heures de cuisson de la viande. Dans la première, cuire les navets, les carottes, les pommes de terre et le chou pendant 30 minutes, puis ajouter le maïs et les haricots verts pour 10 minutes supplémentaires. Dans la deuxième, prolonger la cuisson des quatre premiers légumes à 1 heure 30 minutes, puis ajouter le maïs et les haricots verts pour 30 minutes supplémentaires. Résultat : avec la cuisson courte, les légumes conservaient davantage de fermeté, mais leur goût restait moins imprégné de bouillon. La cuisson prolongée donnait des légumes beaucoup plus fondants, avec une saveur de boeuf plus présente. Les pommes de terre devenaient également plus fragiles à la manipulation. La méthode prolongée est retenue pour retrouver la texture très tendre d’un bouilli traditionnel. Journal des versions v1.0 – version initiale (09-2026) Première version développée lors des essais initiaux, avec du bouillon de boeuf condensé dilué dans l’eau et tous les légumes ajoutés en même temps, plus tard dans la cuisson. v1.1 – bouillon de boeuf prêt à servir (10-2026) Le bouillon condensé dilué est remplacé par 7 tasses (1,75 L) de bouillon de boeuf pour un bouilli plus goûteux. v1.2 – légumes ajoutés par étapes (10-2026) Augmentation du temps de cuisson des navets, des carottes, des pommes de terre et du chou à 1 heure 30 minutes, suivie de 30 minutes supplémentaires pour le maïs et les haricots verts. Cette modification vise à obtenir des légumes très tendres et bien imprégnés du bouillon. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les plats mijotés réconfortants? Découvre ces délicieuses recettes qui sauront te réchauffer! Plats principaux Épaule de porc au four aux oignons et à la moutarde Plats principaux Recette simple de bouilli de boeuf tomaté Plats principaux Rôti de palette de boeuf au four Plats principaux Rôti de palette à la mijoteuse Plats principaux Boeuf bourguignon traditionnel Bonà savoir Le bouilli, le grand plat des récoltes de fin d'été! Au Québec, le bouilli de légumes se préparait traditionnellement à la fin de l’été, quand les jardins regorgeaient de maïs, de chou et de légumes racines. C’était le repas parfait pour nourrir toute la famille après les récoltes. Pour un bouillon plus léger, laisse-le reposer une nuit au réfrigérateur : le gras figera en surface et se retirera facilement. Tu verras, avec cette recette maison, c’est simple de faire plaisir à toute la tablée. Nos essentiels pour ce bouilli Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Éplucheur Voir sur Amazon Pinces de cuisine Voir sur Amazon Écumoire Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de bouilli de légumes traditionnel Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Bouilli de légumes traditionnel Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Lard salé - 150 g 150 g en dés À découvrir! Rôti de palette de boeuf cru désossé - 2,2 lb (1 kg) 2,2 lb (1 kg) À découvrir! Oignons jaunes - 2 oignons 2 oignons émincés À découvrir! Ail frais - 4 gousses 4 gousses haché À découvrir! Bouillon de boeuf - 7 tasses 1,75 L (1,75 kg) À découvrir! Feuilles de laurier séchées - 3 feuilles 3 feuilles À découvrir! Thym séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Navets jaunes - 2 navets 2 navets pelés et en gros morceaux À découvrir! Carottes - 6 carottes 6 carottes en tronçons de 1 po (2,5 cm) À découvrir! Pommes de terre jaunes - 5 patates 5 patates pelées et en gros morceaux À découvrir! Chou vert - 3 tasses 750 ml (280 g) en gros morceaux À découvrir! Épis de maïs - 2 épis 2 épis épluchés et coupés en 4 tronçons À découvrir! Haricots verts - 2 tasses 500 ml (415 g) parés À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le bouilli de légumes traditionnel Étape 1 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Étape 2 Faire dorer le lard salé : Dans une très grande cocotte allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le lard salé et cuire pendant 5 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il commence à dorer et à libérer son gras. Retirer le lard salé et réserver, en conservant le gras dans la cocotte. Étape 3 Saisir le boeuf : Augmenter à feu moyen-vif. Déposer la palette de boeuf dans la cocotte et la faire dorer sur toutes ses faces pendant 8 min, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer la viande et réserver. Étape 4 Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 8 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Étape 5 Préparer le bouillon : Verser 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf dans la cocotte et gratter le fond à l’aide d’une cuillère de bois pour récupérer les sucs de cuisson. Remettre la palette de boeuf et le lard salé dans la cocotte, puis ajouter le reste du bouillon, les feuilles de laurier, le thym et le poivre. Porter à ébullition. Étape 6 Mijoter le boeuf : Couvrir la cocotte et enfourner pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se défaire à la fourchette. Vérifier occasionnellement que le bouillon mijote doucement. Étape 7 Ajouter les légumes : Retirer la cocotte du four. Ajouter les navets, les carottes, les pommes de terre et le chou autour de la viande, en les immergeant autant que possible dans le bouillon. Couvrir et remettre au four pendant 1 heure 30 minutes. Étape 8 Ajouter le maïs et les haricots verts : Ajouter les tronçons de maïs et les haricots verts dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 min, jusqu’à ce que le maïs soit tendre et que tous les légumes soient cuits. Prolonger la cuisson au besoin. Étape 9 Effilocher la viande et servir : Retirer les feuilles de laurier. Effilocher grossièrement la viande à l’aide de deux fourchettes, puis la remettre dans le bouillon. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, au besoin. Servir le bouilli bien chaud, accompagné d’une tranche de pain frais, si désiré. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Canadienne Été Hiver Mijotés Plats principaux Québécoise Riche en fibres Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Lard salé Rôti de palette de boeuf cru désossé Oignons jaunes Carottes Pommes de terre jaunes Chou vert Épis de maïs Haricots verts Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un bouilli sans lactose : remplace le beurre par 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola pour faire dorer le lard salé. Pour un bouilli réduit en sodium : utilise un bouillon de boeuf sans sel ajouté et fais blanchir le lard salé 5 minutes dans l’eau bouillante avant de le faire dorer. Idées pour occasions spéciales Pour un souper de l’Action de grâce : sers le bouilli directement dans la cocotte au centre de la table, avec du pain de ménage et des betteraves marinées. Pour des lunchs de la semaine : répartis les restes dans des contenants hermétiques individuels, ils se réchauffent à merveille au micro-ondes. Ajustements du profil aromatique Pour un bouilli au goût fumé : remplace le lard salé par 5 oz (150 g) de bacon fumé coupé en dés. Pour un bouillon plus parfumé : ajoute 2 branches de céleri et 1 poireau émincé avec les oignons. Pour servir à l’ancienne : accompagne chaque bol d’un trait de vinaigre blanc ou d’une cuillerée de moutarde forte, comme le faisaient nos grands-parents. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps se conserve le bouilli de légumes au réfrigérateur? Le bouilli de légumes se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Laisse-le tiédir moins de 2 heures sur le comptoir avant de le ranger. Pour le réchauffer, utilise une casserole à feu moyen ou le micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon si les pommes de terre ont absorbé une partie du liquide. Plusieurs le trouvent encore meilleur le lendemain, puisque les saveurs ont eu le temps de se marier. Quelle coupe de boeuf choisir pour un bouilli? La palette de boeuf est idéale pour le bouilli. Cette coupe contient beaucoup de collagène qui fond lentement pendant la longue cuisson et donne une viande tendre qui s’effiloche facilement à la fourchette. La pointe de poitrine et les cubes de boeuf à ragoût sont aussi de bons choix. Évite les coupes trop maigres, comme la ronde, qui ont tendance à sécher et à devenir fibreuses après plusieurs heures au four. Est-ce possible de faire un bouilli sans lard salé? Oui, c’est possible. Le lard salé apporte un goût traditionnel et un gras savoureux pour saisir le boeuf, mais le bouilli reste délicieux sans lui. Augmente alors le beurre à 3 c. à soupe (45 ml) pour saisir la viande et goûte le bouillon en fin de cuisson pour ajuster le sel, puisque le lard en apporte beaucoup. Tu peux aussi le remplacer par du bacon en dés pour un petit goût fumé. Est-ce possible de cuire le bouilli sur la cuisinière plutôt qu'au four? Oui. Après avoir porté le bouillon à ébullition, couvre la cocotte et réduis à feu doux. Laisse mijoter environ 3 heures, en vérifiant de temps en temps que le bouillon frémit doucement sans bouillir. Ajoute ensuite les légumes par étapes, comme dans la recette. Le four offre toutefois une chaleur plus uniforme qui demande moins de surveillance et donne une viande encore plus tendre. Quels autres légumes ajouter dans un bouilli? Le bouilli se prête à plusieurs légumes de saison. Le panais, le rutabaga et la courge peuvent être ajoutés avec les navets et les carottes, puisqu’ils demandent une cuisson semblable. Les haricots jaunes remplacent très bien les haricots verts, et quelques branches de céleri ou un poireau émincé peuvent cuire avec les oignons pour parfumer le bouillon. Coupe toujours les légumes en gros morceaux pour qu’ils gardent leur forme. Est-ce possible de préparer le bouilli la veille? Oui, et c’est même recommandé. Après une nuit au réfrigérateur, les saveurs du bouillon gagnent en profondeur et les légumes s’en imprègnent encore plus. Le gras fige aussi en surface, ce qui te permet de le retirer facilement à la cuillère si tu préfères un bouillon plus léger. Réchauffe ensuite le bouilli doucement à feu moyen, couvert, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Informations nutritionnelles 1 portion (⅙ de la recette) Calories 820 Kcal - Lipides 46 g 71 % VQ Gras saturés 18 g 90 % VQ Cholestérol 148 mg 49 % VQ Sodium 1716 mg 72 % VQ Glucides 56 g 19 % VQ Fibres 10 g 40 % VQ Protéines 42 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
