Accueil Recettes Automne Bouillon de poulet pour ramen (style torigara) Bouillon de poulet pour ramen (style torigara) 5,0 (1)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 45 min Cuisson 2h30 Réfrigération 4 h Congélation 0 min 12 tasses (3 L) Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Bouillon de poulet pour ramen (style torigara) Obtiens la meilleure recette de bouillon de poulet pour ramen (style torigara)! Le bouillon de poulet pour ramen style torigara est la base essentielle des meilleurs ramen au poulet. Cette préparation traditionnelle japonaise permet d’obtenir un bouillon clair, riche et savoureux, parfaitement équilibré entre rondeur et fraîcheur. Grâce à un mélange aromatique composé d’ail, d’oignons, de gingembre, de poireaux et de champignons, ce bouillon te donne une profondeur gustative digne des restaurants spécialisés. Ce bouillon torigara maison est aussi idéal si tu veux élever n’importe quel ramen instantané à un autre niveau. Sa technique demande un peu de patience, mais chaque étape est simple et accessible. Tu obtiens un résultat authentique qui transforme tes bols de ramen en véritables plats signatures, toujours réconfortants. Un bouillon polyvalent et indispensable! Comme ce bouillon est filtré pour obtenir une texture claire, il s’adapte à plusieurs types de ramen, que tu préfères une version miso, shoyu ou épicée. Son goût doux et umami met parfaitement en valeur les garnitures sans jamais les masquer. De plus, comme il se congèle très bien, tu peux le préparer en grande quantité et en garder sous la main pour tes repas pressés. Un soir de semaine, il te suffit d’ajouter des nouilles et tes garnitures préférées pour obtenir un vrai bol de réconfort fait maison. Catégories Bouillons Type de cuisine Asiatique Japonaise Saisons Automne Hiver Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Ramène-moi un ramen! Voir dans la boutique Ajouter au panier Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres recettes pour cuisiner de bons ramen à la maison! Bouillons Bouillon au miso crémeux pour ramen Bouillons Bouillon tonkotsu maison Bouillons Bouillon dashi Bouillons Bouillon classique pour ramen Bouillons Bouillon pho Bonà savoir Comment conserver le bouillon? Ce bouillon torigara se conserve extrêmement bien, ce qui en fait une base parfaite pour le meal prep. Tu peux le garder jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien scellé dans un contenant hermétique. Pour une conservation longue durée, répartis-le dans des pots ou congèle-le en glaçons pour l’ajouter facilement aux recettes : il se garde jusqu’à 6 mois au congélateur sans altération du goût. Pour préserver son arôme, réchauffe-le doucement avant utilisation. Nos essentiels pour ce bouillon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Écumoire Voir sur Amazon Bocaux en verre Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de bouillon de poulet pour ramen (style torigara) Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Bouillon de poulet pour ramen (style torigara) Carcasses de poulet - 4 carcasses 4 carcasses À découvrir! Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Tête d’ail - 1 tête 1 tête coupée en deux À découvrir! Oignons jaunes - 2 oignons 2 oignons coupés en deux À découvrir! Oignons verts (partie blanche seulement) - 5 tiges 5 tiges À découvrir! Gingembre frais - 1 morceau de 4 po (10 cm) 1 morceau de 4 po (10 cm) en rondelles À découvrir! Shitakés - 225 g (8 oz) 225 g (8 oz) À découvrir! Poireaux (partie blanche seulement) - 2 poireaux 2 poireaux en tranches À découvrir! Dashi - 8 tasses 2 L À découvrir! Eau - 8 tasses 2 L (2 kg) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Bouillon de poulet pour ramen (style torigara) Étape 1 Tremper les carcasses : Dans une grande casserole, faire tremper les carcasses de poulet dans l’eau froide au moins 4 heures pour éliminer l’excès de sang et les impuretés. Égoutter. Étape 2 Cuire les carcasses : Remettre les carcasses dans la casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition. (Lorsque le point d’ébullition est atteint, une écume brunâtre se forme à la surface de l’eau.) Étape 3 Nettoyer les carcasses : Égoutter et nettoyer les carcasses sous l’eau froide afin de retirer toutes les parties brunes ou celles qui sont recouvertes de sang coagulé. Laver la casserole et y remettre les carcasses. Étape 4 Cuire les légumes : Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif. Cuire l’ail, les oignons jaunes et les oignons verts avec le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, voire légèrement brûlés à la surface. Déposer les légumes grillés, les shitakés et les poireaux dans la grande casserole contenant les carcasses. Étape 5 Ajouter le bouillon Dashi : Ajouter le dashi et l’eau. Porter à ébullition en prenant soin de retirer l’écume au fur et à mesure. Laisser mijoter à découvert à feu moyen doux pendant 2 heures. Étape 6 Filtrer le bouillon de poulet : Filtrer avec soin au chinois ou à l’aide d’une étamine afin de recueillir le plus de liquide possible. Explore Bon pour toi Asiatique Automne Bouillons Hiver Japonaise Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Bonà savoir Questions fréquentes : Comment préparer ce bouillon plus rapidement? Il existe une alternative express qui donne un excellent résultat. Si tu manques de temps pour préparer un bouillon maison, tu peux mélanger du dashi et du bouillon de poulet du commerce à parts égales. Cette combinaison reproduit très bien la profondeur du torigara traditionnel et se prépare en quelques minutes seulement. C’est une solution parfaite pour cuisiner un ramen savoureux même lors des soirs pressés. Est-ce possible d’utiliser d’autres morceaux de poulet que les carcasses? Oui, il est possible d’utiliser des ailes ou des pilons de poulet. Ces morceaux donnent un bouillon tout aussi savoureux, légèrement plus gras, mais très aromatique. Ils constituent une excellente alternative lorsque les carcasses sont difficiles à trouver. Comment obtenir un bouillon encore plus clair? Pour un résultat très limpide, il est important de retirer l’écume régulièrement lors de la cuisson. Filtrer ensuite le bouillon avec une étamine ou un linge propre permet aussi d’éliminer les particules résiduelles. Est-ce possible de remplacer le dashi? Si tu n’as pas de dashi, tu peux utiliser uniquement de l’eau, mais tu perdras une partie du goût umami typique des ramen. Informations nutritionnelles Calories - Kcal - Lipides - g - Gras saturés - g - Cholestérol - mg - Sodium - mg - Glucides - g - Fibres - g - Protéines - g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
