Accueil Recettes Hiver Boulettes de boeuf bourguignonnes Boulettes de boeuf bourguignonnes 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 25 min Cuisson 1 h Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Boulettes de boeuf bourguignonnes Pour un souper qui goûte le classique français, mijote la meilleure recette de boulettes de boeuf bourguignonnes! Ces boulettes de boeuf bourguignonnes reprennent l’essence du bœuf bourguignon classique, mais sous la forme de boulettes tendres qui mijotent dans une sauce au vin rouge agrémentée de légumes et de bacon. C’est le genre de plat qui embaume la maison pendant des heures et qui rappelle les grandes tablées françaises. Ce qui rend cette recette intéressante, c’est qu’elle se prépare entièrement dans une seule cocotte, du dorage des boulettes jusqu’au long mijotage final. Que ce soit pour un souper du dimanche ou pour recevoir des invités, ce plat demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Un mijoté classique qui se transforme en repas complet! La sauce au vin rouge, enrichie de bacon, de carottes et de champignons, apporte une profondeur de saveur qui distingue vraiment ces boulettes des versions plus simples. Le vin rouge de Bourgogne et le bouillon de bœuf mijotent longuement avec les boulettes, ce qui permet à toutes les saveurs de bien se fondre ensemble. Que ce soit servies telles quelles avec du pain crouté ou transformées en repas de semaine sur un lit de tagliatelles, ces boulettes bourguignonnes s’adaptent facilement à ton menu. Elles gagnent même en saveur réchauffées le lendemain. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces boulettes bourguignonnes sont idéales pour un souper du dimanche? Mijotées longuement dans une sauce au vin rouge, ces boulettes reprennent tout le caractère du bœuf bourguignon classique. Voici ce qui rend ce plat aussi réconfortant : Le bacon qui parfume toute la sauce : Doré en premier dans la cocotte, il libère son gras savoureux qui sert de base à toute la sauce au vin. Le vin rouge de Bourgogne pour une saveur authentique : Il apporte une acidité et une profondeur qui rappellent directement le bœuf bourguignon traditionnel. Les carottes et les champignons qui enrichissent le plat : Ils ajoutent de la texture et de la douceur qui équilibrent bien l’acidité du vin. Le long mijotage qui attendrit tout : En cuisant lentement dans la sauce, les boulettes deviennent fondantes et absorbent toutes les saveurs du vin et des herbes. Avec quoi servir ces boulettes Tagliatelles Pain baguette Purée de pommes de terre Copeaux de parmesan Persil frais Vin rouge Créée parun humain ❤ « Ce qui m'a le plus surpris avec ces boulettes bourguignonnes, c'est à quel point la sauce goûte le vrai boeuf bourguignon, même en format boulettes. » Hubert Cormier Catégories Boulettes Plats principaux Type de cuisine Française Occasions Action de grâce Noël Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Dorer les boulettes à la casserole Mijoter 30 minutes pour un bon goût Dorage complet ou partiel des boulettes (2 essais) Hypothèse : dorer les boulettes sans les cuire complètement avant le mijotage donne une meilleure texture finale. Méthode : comparer des boulettes cuites complètement à la cocotte à des boulettes seulement dorées en surface avant d’être mijotées dans la sauce. Résultat : les boulettes cuites complètement deviennent sèches après le long mijotage. Les boulettes seulement dorées restent tendres et juteuses, puisqu’elles terminent leur cuisson lentement dans la sauce. Temps de cuisson du bacon avant les légumes (2 essais) Hypothèse : bien dorer le bacon avant d’ajouter les légumes développe plus de saveur dans la sauce. Méthode : comparer une cuisson du bacon de 2 minutes à une cuisson de 5 minutes, avant l’ajout des carottes et de l’oignon. Résultat : après seulement 2 minutes, le bacon reste pâle et libère peu de gras savoureux. Après 5 minutes, il devient bien doré et parfume beaucoup plus la base de la sauce. Durée du mijotage final (2 essais) Hypothèse : un mijotage de 30 minutes est nécessaire pour attendrir complètement les boulettes et épaissir la sauce. Méthode : comparer un mijotage de 20 minutes à un mijotage de 30 minutes après avoir remis les boulettes dans la sauce. Résultat : après 20 minutes, la sauce reste encore un peu claire et les boulettes ne sont pas tout à fait cuites au centre. Après 30 minutes, la sauce a bien épaissi et les boulettes sont parfaitement cuites et fondantes. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Boulettes de bœuf à la moutarde de Dijon et à la sauce Worcestershire, mijotées dans une sauce au vin rouge avec bacon, carottes et champignons. v1.1 – ajustement de la cuisson des boulettes (07-2025) Ajustement de la méthode de cuisson des boulettes après essais comparatifs, en les dorant sans les cuire complètement avant le mijotage, pour une texture plus tendre. v1.2 – augmentation du temps de cuisson du bacon (07-2025) Augmentation du temps de cuisson du bacon à 5 minutes après essais comparatifs, pour une base de sauce plus savoureuse. v1.3 – ajustement de la durée du mijotage final (07-2025) Augmentation du temps de mijotage final à 30 minutes après essais comparatifs, pour une sauce bien épaissie et des boulettes complètement cuites. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres délicieuses recettes de boulettes à cuisiner dans le confort de ta cuisine! Plats principaux Boulettes général Tao Plats principaux Boulettes de saucisses épicées à la calabraise Plats principaux Boulettes de riz au saumon cru Plats principaux Soupe aux boulettes de dinde et au pesto Entrées Boulettes style Big Mac Bonà savoir Le secret de boulettes tendres après un long mijotage! Ne cuis pas complètement les boulettes lors du dorage initial. En les laissant seulement dorer en surface, elles terminent leur cuisson lentement dans la sauce, ce qui les garde tendres et juteuses. Une cuisson complète dès le départ risque de les assécher pendant le mijotage prolongé, alors que ce deuxième temps de cuisson dans la sauce leur permet d’absorber toutes les saveurs du vin et des herbes. Nos essentiels pour ces boulettes Cocotte en fonte Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pinces de cuisine Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boulettes bourguignonnes Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Boulettes bourguignonnes Boeuf haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Chapelure panko - ½ tasse 125 ml (30 g) À découvrir! Oignon jaune - ⅓ tasse 80 ml (55 g) haché À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (23 g) À découvrir! Sauce Worcestershire - 1 c. à soupe 15 ml (17 g) À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Thym séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sauce au vin Huile végétale - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Bacon épais - 150 g 150 g en lardons À découvrir! Carottes - 2 tasses 500 ml (240 g) en tranches de 5 mm À découvrir! Oignon jaune - ¾ tasse 180 ml (120 g) haché À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Champignons café - 2 tasses 500 ml (150 g) tranchés À découvrir! Pâte de tomates - 2 c. à soupe 30 ml (35 g) À découvrir! Farine tout usage - 3 c. à soupe 45 ml (25 g) À découvrir! Vin rouge de Bourgogne - 2 tasses 500 ml (500 g) À découvrir! Bouillon de boeuf - 1 tasse 250 ml (265 g) À découvrir! Base de boeuf Better Than Bouillon - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Thym frais - 3 branches 3 branches À découvrir! Feuilles de laurier séchées - 2 feuilles 2 feuilles À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les boulettes bourguignonnes Étape 1 Préparer la base de viande : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes, sauf l’huile. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 2 Façonner les boulettes : Façonner chaque boulette avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure dans une assiette. Réserver. Étape 3 Dorer les boulettes : Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire dorer quelques boulettes à la fois sans les cuire complètement. Réserver. Étape 4 Préparer la base de la sauce au vin : Dans la même cocotte, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir le bacon 5 min. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail et les champignons, puis les faire revenir pendant 5 min. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 min. Ajouter la farine et cuire 1 min. Étape 5 Déglacer et mijoter : Déglacer au vin rouge. Ajouter le reste des ingrédients et porter à légère ébullition. Remettre les boulettes, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen environ 30 min, jusqu’à cuisson complète et épaississement de la sauce. Étape 6 Retirer les herbes et servir : Retirer le thym et le laurier avant de servir. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Boulettes Française Hiver Noël Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans sucre ajouté Temps des Fêtes Boeuf haché cru Chapelure panko Moutarde de Dijon Bacon épais Carottes Champignons café Vin rouge de Bourgogne Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des boulettes sans gluten : remplace la chapelure panko par de la chapelure panko sans gluten et la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten. Pour des boulettes moins riches en sodium : réduis la quantité de base de bouillon de bœuf concentrée et utilise un bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium. Idées pour occasions spéciales Pour des boulettes bourguignonnes version repas du dimanche : sers-les sur un lit de tagliatelles nappées de sauce au vin, avec des champignons sautés, des copeaux de parmesan et du persil frais haché, tel que suggéré dans la recette originale. Ajustements du profil aromatique Pour des boulettes de boeuf avec plus d’herbes : ajoute une branche de romarin frais avec le thym pour une note boisée supplémentaire. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Quel vin utiliser pour des boulettes bourguignonnes réussies? Un vin rouge de Bourgogne comme un pinot noir est le choix traditionnel pour cette recette, car il donne une acidité et une profondeur typiques du bœuf bourguignon. Choisis un vin que tu apprécies boire, puisque sa saveur se concentre en mijotant. Est-ce possible de remplacer le bacon par autre chose dans cette recette? Oui, tu peux utiliser du lardon fumé ou omettre le bacon et augmenter légèrement l’huile végétale pour dorer les légumes. Le goût sera un peu moins fumé, mais la sauce restera savoureuse. Est-ce possible de préparer ces boulettes bourguignonnes à l'avance? Oui, tout à fait. Ce plat gagne même en saveur préparé la veille. Conserve-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours, puis réchauffe-le doucement à feu moyen-doux avant de servir. Comment conserver les restes de boulettes bourguignonnes? Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe à feu doux en remuant de temps à autre, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi. Informations nutritionnelles 1 portion (¼ de la recette) Calories 770 Kcal - Lipides 50 g 77 % VQ Gras saturés 14 g 72 % VQ Cholestérol 175 mg 58 % VQ Sodium 1690 mg 70 % VQ Glucides 26 g 9 % VQ Fibres 3 g 12 % VQ Protéines 47 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
