Accueil Recettes Automne Boulettes de poulet cordon bleu Boulettes de poulet cordon bleu 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 30 min Cuisson 30 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 40 boulettes Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Boulettes de poulet cordon bleu Pour un souper qui plaît à tout coup, cuisine la meilleure recette de boulettes de poulet cordon bleu! Ces boulettes de poulet cordon bleu reprennent le classique du cordon bleu, avec son centre fondant de fromage suisse et sa croûte croustillante panée, mais dans un format en boulettes plus facile à préparer. Chaque bouchée cache une belle surprise fromagée qui plaît aux petits comme aux grands. Ce qui rend cette recette intéressante, c’est le triple enrobage à la farine, aux œufs et à la chapelure, qui donne une croûte parfaitement dorée et croustillante au four. Que ce soit pour un souper de semaine qui sort de l’ordinaire ou pour redécouvrir un classique, ces boulettes impressionnent sans trop d’efforts. Une sauce blanche qui complète le tout à merveille! La sauce blanche crémeuse, enrichie de fromage suisse et de moutarde à l’ancienne, rappelle directement la sauce traditionnelle du cordon bleu. Elle enrobe chaque boulette d’une texture riche et réconfortante qui complète parfaitement le jambon et le fromage fondant à l’intérieur. Servies avec une purée de pommes de terre ou du riz, ces boulettes de poulet cordon bleu restent tout aussi savoureuses. Un classique revisité qui mérite une place régulière à ta table. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces boulettes de poulet cordon bleu sont idéales pour un souper qui impressionne? Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces boulettes reprennent tout le charme du cordon bleu classique. Voici ce qui les rend aussi savoureuses : Le jambon haché dans la préparation : Incorporé directement dans la viande, il apporte une saveur salée typique du cordon bleu traditionnel. Le cube de fromage suisse au centre : Scellé à l’intérieur de chaque boulette, il fond parfaitement à la cuisson pour un centre coulant. Le triple enrobage croustillant : Farine, œufs et chapelure panko créent une croûte dorée et croquante qui contraste bien avec l’intérieur fondant. La sauce blanche à la moutarde à l’ancienne : Elle rappelle directement la sauce classique du cordon bleu, pour un repas complet et réconfortant. Avec quoi servir ces boulettes de poulet cordon bleu Purée de pommes de terre Riz blanc Haricots verts Pain croustillant Salade verte Persil frais Créée parun humain ❤ « Ce qui m'a le plus surprise avec ces boulettes de poulet cordon bleu, c'est le centre fondant de fromage, chaque bouchée réserve une belle surprise coulante. » Paméla Rousseau Catégories Boulettes Plats principaux Type de cuisine Française Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Couper des cubes de fromage égaux Bien enrober les cubes de fromage Ajout de fromage suisse Taille des cubes de fromage (2 essais) Hypothèse : des cubes de fromage de ½ po fondent parfaitement sans percer la boulette à la cuisson. Méthode : comparer des cubes de fromage de 2 cm à des cubes de ½ po, avec la même quantité de préparation autour. Résultat : les cubes plus gros ont tendance à percer la boulette pendant la cuisson, laissant le fromage s’échapper. Les cubes de 1 cm restent bien scellés et fondent parfaitement à l’intérieur. Méthode d’enrobage des boulettes (2 essais) Hypothèse : un triple enrobage à la farine, aux œufs et à la chapelure donne une croûte plus croustillante qu’un enrobage simple. Méthode : comparer des boulettes enrobées seulement de chapelure à des boulettes enrobées successivement de farine, d’œufs et de chapelure. Résultat : l’enrobage simple donne une croûte plus mince et moins uniforme. Le triple enrobage crée une couche plus épaisse et bien dorée, qui reste croustillante même après un temps au four. Ajout du fromage suisse dans la sauce (2 essais) Hypothèse : ajouter du fromage suisse râpé à la sauce blanche renforce le lien avec la recette classique du cordon bleu. Méthode : comparer une sauce blanche sans fromage à une version avec ¼ tasse (60 ml) de fromage suisse râpé ajouté. Résultat : la sauce sans fromage reste bonne, mais plus neutre. La version avec le fromage suisse développe une saveur plus riche qui rappelle directement le cordon bleu traditionnel. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Boulettes de poulet au jambon haché, farcies d’un cube de fromage suisse, panées et cuites au four, nappées d’une sauce blanche crémeuse. v1.1 – ajustement de la taille des cubes de fromage (07-2025) Réduction de la taille des cubes de fromage à ½ po après essais comparatifs, pour éviter que le fromage ne perce la boulette. v1.2 – confirmation du triple enrobage (07-2025) Confirmation de la méthode de triple enrobage après essais comparatifs, pour une croûte plus croustillante. v1.3 – ajout du fromage suisse dans la sauce (07-2025) Ajout de fromage suisse râpé à la sauce blanche après essais comparatifs, pour une saveur plus proche du cordon bleu classique. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres délicieuses recettes de boulettes à essayer à la maison! Plats principaux Boulettes de boeuf Stroganoff Plats principaux Boulettes allemandes avec sauce crémeuse aux câpres Plats principaux Pizza César aux boulettes Entrées Mini-boulettes barbecue Plats principaux Boulettes de viande avec sauce tomate Bonà savoir Le secret pour sceller un fromage bien fondant. Prends le temps de bien envelopper le cube de fromage avec la préparation de viande, sans laisser de fissures ni de trous. Une boulette mal scellée risque de laisser échapper le fromage fondu pendant la cuisson. Utiliser des cubes de fromage suisse de taille modeste, environ 1 cm (½ po), aide aussi à garder un bon équilibre entre la viande et le fromage, pour un centre parfaitement coulant à chaque bouchée. Nos essentiels pour ces boulettes Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boulettes de poulet cordon bleu Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Boulettes de poulet Poulet haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Tranches de jambon - 115 g 115 g hachées À découvrir! Chapelure italienne - ¾ tasse 180 ml (90 g) À découvrir! Échalote française - ⅓ tasse 80 ml (55 g) hachée finement À découvrir! Lait - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Persil frais - 3 c. à soupe 45 ml haché À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Paprika - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poudre d’ail - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Noix de muscade - ¼ c. à thé 1,25 ml râpée finement À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Fromage suisse - 36 cubes 36 cubes en cubes 1 cm (½ po) À découvrir! Enrobage Chapelure Panko - 1 tasse 250 ml (60 g) À découvrir! Paprika - ½ c. à soupe 7,5 ml À découvrir! Thym séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Oeufs - 2 gros 2 gros À découvrir! Farine tout usage - ⅓ tasse 80 ml (45 g) À découvrir! Sauce blanche crémeuse Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Farine tout usage - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (12 g) À découvrir! Bouillon de poulet - 1 tasse 250 ml (265 g) À découvrir! Crème à cuisson 15 % M. G. - 1 tasse 250 ml (250 g) À découvrir! Fromage suisse - ¼ tasse 60 ml râpé finement À découvrir! Moutarde à l’ancienne - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Jus de citron - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les boulettes de poulet cordon bleu Étape 1 Mélanger la base de viande : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes, sauf le fromage. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 2 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C ). Tapisser une plaque de papier parchemin. Étape 3 Farcir les boulettes de fromage : Façonner une boulette avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation, puis l’aplatir légèrement dans la paume de la main. Déposer un cube de fromage au centre, puis rouler de nouveau pour bien sceller la boulette. Étape 4 Préparer l’enrobage : Dans un bol, mélanger la chapelure, le paprika, le thym et le poivre. Battre les œufs dans un deuxième bol. Mettre la farine dans un troisième bol. Étape 5 Enrober les boulettes : Enrober successivement chaque boulette de farine, d’œufs et de chapelure. Déposer les boulettes sur la plaque, puis les vaporiser légèrement d’huile en aérosol (style PAM). Étape 6 Cuire au four : Cuire au four environ 20 min, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Étape 7 Préparer la base de la sauce blanche : Sauce blanche crémeuse : dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 min en remuant pour obtenir un roux. Verser le bouillon et la crème et porter à ébullition. Étape 8 Compléter et servir la sauce : Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu doux environ 5 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le fromage soit bien fondu. Servir les boulettes nappées de sauce blanche crémeuse. Explore Bon pour toi Automne Boulettes Faible en sucre Française Hiver Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Poulet haché cru Tranches de jambon Persil frais Moutarde de Dijon Noix de muscade Fromage suisse Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour réduire le sodium de cette recette : réduis la quantité de jambon et utilise un bouillon de poulet à teneur réduite en sodium dans la sauce. Pour des boulettes maison sans lactose : remplace le lait, le fromage suisse et la crème par des versions sans lactose dans les mêmes proportions. Idées pour occasions spéciales Pour un souper qui impressionne les invités : présente les boulettes dans un grand plat de service avec un supplément de sauce blanche et de persil frais haché. Ajustements du profil aromatique Pour des boulettes cordon bleu plus relevées : ajoute une pincée de piment de Cayenne à la préparation de viande pour un peu de chaleur. Pour intensifier la note fromagée de la sauce : ajoute une poignée supplémentaire de fromage suisse râpé directement dans la sauce en fin de cuisson. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment éviter que le fromage ne coule hors des boulettes à la cuisson? Assure-toi de bien sceller la boulette en roulant la pâte tout autour du cube de fromage, sans laisser de fissures. Utiliser des cubes de fromage de 1 cm (½ po) aide aussi à garder une bonne proportion entre la viande et le fromage. Est-ce possible de préparer ces boulettes à l'avance? Oui, tout à fait. Façonne et enrobe les boulettes jusqu’à 1 jour à l’avance, puis conserve-les couvertes au réfrigérateur. Cuis-les au four au moment de servir, en ajoutant quelques minutes de cuisson si elles sortent tout juste du réfrigérateur. Est-ce possible de remplacer le fromage suisse par un autre fromage? Oui. Tu peux utiliser du gruyère ou de l’emmental dans les mêmes proportions. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi fondant et savoureux. Est-ce possible de congeler ces boulettes de poulet cordon bleu? Oui, elles se congèlent bien une fois cuites. Place-les dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois, puis réchauffe-les au four à partir de l’état congelé, en ajoutant quelques minutes de cuisson. Est-ce possible de remplacer le jambon dans cette recette? Oui. Tu peux utiliser de la dinde fumée hachée dans les mêmes proportions pour une saveur similaire, légèrement plus légère que le jambon traditionnel. Informations nutritionnelles 4 boulettes avec sauce Calories 395 Kcal - Lipides 20 g 31 % VQ Gras saturés 8 g 40 % VQ Cholestérol 165 mg 55 % VQ Sodium 780 mg 33 % VQ Glucides 20 g 7 % VQ Fibres 1 g 4 % VQ Protéines 30 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
