Accueil Recettes Plats principaux Boulettes barbecue coréennes Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Boulettes barbecue coréennes Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Préparation 30 min Cuisson 20 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 32 boulettes Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces boulettes barbecue coréennes sont idéales pour un souper original? Glacées d’une sauce sucrée-piquante et garnies d’une mayonnaise épicée, ces boulettes rappellent les saveurs typiques de la cuisine coréenne. Voici ce qui les rend aussi savoureuses : Le mélange boeuf-porc pour plus de jutosité : Cette combinaison donne des boulettes tendres et riches en saveur, qui absorbent bien le glaçage de la sauce barbecue. La pâte de piment rouge qui apporte du caractère : Présente autant dans les boulettes que dans la sauce, elle donne une chaleur douce typique de la cuisine coréenne. La sauce barbecue sucrée-salée qui glace chaque boulette : L’équilibre entre la cassonade, la sauce soya et le vinaigre de riz crée un glaçage brillant et savoureux. La mayonnaise épicée qui ajoute de la fraîcheur : Le jus de lime et le piment rouge apportent une touche acidulée qui allège la richesse des boulettes. Avec quoi servir ces boulettes coréennes Riz vapeur Oeuf au miroir Épinards sautés Nouilles ramen Carottes en julienne Courgettes grillées Créée parun humain ❤ « Ce qui m'a le plus surprise avec ces boulettes barbecue coréennes, c'est l'équilibre entre le sucré et le piquant, ça goûte vraiment le resto coréen! » Paméla Rousseau Catégories Boulettes Plats principaux C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Cuire les boulettes de viande au four Intensité du piquant à ajuster selon les goûts Épaissir la sauce barbecue avec la fécule Mode de cuisson des boulettes (2 essais) Hypothèse : cuire les boulettes au four plutôt qu’à la poêle donne une cuisson plus uniforme pour cette grande quantité. Méthode : comparer une cuisson à la poêle en plusieurs lots à une cuisson au four à 400 °F (205 °C) pendant 15 minutes sur une seule plaque. Résultat : la cuisson à la poêle en plusieurs lots demande beaucoup plus de temps et donne une coloration inégale. La cuisson au four permet de cuire toutes les boulettes en même temps, avec une coloration dorée uniforme. Niveau de piquant de la mayonnaise épicée (2 essais) Hypothèse : la quantité de pâte de piment rouge dans la mayonnaise influence l’équilibre entre le crémeux et le piquant. Méthode : comparer une mayonnaise avec 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de piment rouge à une version avec 2 c. à soupe (30 ml), les autres ingrédients restant identiques. Résultat : avec 1 c. à soupe (15 ml), la mayonnaise reste plutôt douce et manque de caractère. Avec 2 c. à soupe (30 ml), le piquant ressort davantage sans masquer la fraîcheur de la lime, ce qui équilibre mieux le sucré de la sauce barbecue. Épaississement de la sauce barbecue coréenne (2 essais) Hypothèse : délayer la fécule de maïs dans l’eau froide avant de l’ajouter permet d’éviter les grumeaux dans la sauce. Méthode : comparer l’ajout de fécule de maïs directement dans la sauce chaude à un ajout après l’avoir délayée dans l’eau froide. Résultat : l’ajout direct crée des grumeaux difficiles à défaire dans la sauce chaude. Le fait de délayer la fécule dans l’eau froide avant de l’incorporer donne une sauce lisse qui épaissit uniformément. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Boulettes de boeuf et de porc aux saveurs coréennes, glacées d’une sauce barbecue au gochujang et garnies d’une mayonnaise épicée. v1.1 – ajustement du mode de cuisson des boulettes (07-2025) Passage à une cuisson au four après essais comparatifs, pour une coloration plus uniforme sur l’ensemble des boulettes. v1.2 – augmentation du piquant de la mayonnaise épicée (07-2025) Augmentation de la pâte de piment rouge de 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) dans la mayonnaise après essais comparatifs, pour un meilleur équilibre des saveurs. v1.3 – confirmation de la méthode d’épaississement de la sauce (07-2025) Confirmation de la méthode consistant à délayer la fécule de maïs dans l’eau froide avant de l’ajouter à la sauce, pour éviter les grumeaux. Boulettes barbecue coréennes Pour un souper qui goûte l’Asie, cuisine la meilleure recette de boulettes barbecue coréennes! Ces boulettes barbecue coréennes marient le boeuf et le porc hachés à des saveurs sucrées, salées et légèrement piquantes typiques de la cuisine coréenne. La sauce barbecue à base de pâte de piment rouge, de sauce soya et d’huile de sésame enrobe chaque boulette d’un glaçage brillant et savoureux qui donne envie d’en reprendre. Ce qui rend cette recette pratique, c’est qu’elle se prépare presque entièrement au four, pendant que la sauce mijote de son côté. Que ce soit pour un repas de semaine ou pour un plateau à partager entre amis, ces boulettes se glacent facilement et se servent en quelques minutes une fois sorties du four. Une mayonnaise épicée qui complète parfaitement le tout! La mayonnaise épicée, relevée de piment rouge et de lime, ajoute une touche crémeuse et acidulée qui équilibre bien le sucré de la sauce barbecue. Servie en filet sur les boulettes avec un peu d’oignon vert, elle apporte une belle touche de fraîcheur à chaque bouchée. Que ce soit servies telles quelles en entrée ou transformées en bol à la coréenne avec du riz et des légumes, ces boulettes s’adaptent facilement à ton menu. Elles plaisent autant aux amateurs de cuisine asiatique qu’à ceux qui la découvrent pour la première fois. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres délicieuses recettes de boulettes à cuisiner dans le confort de ta cuisine! Dîners Sous-marins aux boulettes farcies au bocconcini Plats principaux Soupe mexicaine aux boulettes Entrées Boulettes aux spaghettinis croustillants Plats principaux Boulettes à la sauce aux agrumes Entrées Boulettes style Big Mac Bonà savoir Le secret d'une sauce barbecue bien lisse! Toujours délayer la fécule de maïs dans l’eau froide avant de l’ajouter à une sauce chaude. Ce petit geste évite la formation de grumeaux, qui se forment lorsque la fécule entre en contact direct avec un liquide déjà chaud. Une fois bien délayée, la fécule épaissit la sauce de façon uniforme, pour un glaçage brillant et lisse qui enrobe parfaitement chaque boulette. Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle viande utiliser pour des boulettes barbecue coréennes savoureuses? Le mélange de boeuf haché et de porc haché donne le meilleur résultat, car il apporte à la fois de la jutosité et de la saveur. Tu peux aussi utiliser du poulet haché ou de la dinde hachée pour une version plus légère, en gardant les mêmes assaisonnements. Est-ce possible de remplacer la pâte de piment rouge par un autre ingrédient? Oui, tu peux utiliser du gochujang ou de la sauce sriracha dans les mêmes proportions. Le niveau de piquant pourrait varier légèrement selon le produit choisi, alors ajuste selon ta tolérance. Est-ce possible de préparer ces boulettes barbecue coréennes à l'avance? Oui, tout à fait. Façonne et cuis les boulettes au four à l’avance, puis conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Prépare la sauce et la mayonnaise épicée au moment de servir, puis réchauffe les boulettes directement dans la sauce chaude. Comment conserver les restes de boulettes barbecue coréennes? Conserve les boulettes dans leur sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Réchauffe-les doucement à la poêle ou au micro-ondes en remuant de temps à autre. Nos essentiels pour ces boulettes Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boulettes barbecue coréennes Passer en mode cuisine Métrique Impérial Boulettes Boeuf haché cru - ½ lb (227 g) ½ lb (227 g) À découvrir! Porc haché cru - ½ lb (227 g) ½ lb (227 g) À découvrir! Chapelure panko - ½ tasse 125 ml (30 g) À découvrir! Oignons verts - 2 oignons 2 oignons hachés finement À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Sauce soya - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Gingembre frais - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml râpé finement À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) haché À découvrir! Pâte de piment rouge (gochujang) - 1 c. à soupe 15 ml (20 g) À découvrir! Cassonade dorée - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Huile de sésame - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Vinaigre de riz - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sauce BBQ coréenne Sauce soya - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Cassonade dorée - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Pâte de piment rouge (gochujang) - 1 c. à soupe 15 ml (20 g) À découvrir! Vinaigre de riz - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Huile de sésame - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Ail - 1 c. à thé 5 ml (3 g) haché À découvrir! Gingembre frais - 1 c. à thé 5 ml (2 g) râpé finement À découvrir! Sauce de poisson - ½ c. à thé 2,5 ml (2,5 g) À découvrir! Fécule de maïs - ½ c. à soupe 7,5 ml (4 g) À découvrir! Eau - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Mayonnaise épicée Mayonnaise Kewpie - ½ tasse 125 ml (115 g) À découvrir! Jus de lime - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Pâte de piment rouge (gochujang) - 2 c. à thé 10 ml (15 g) À découvrir! Miel - ½ c. à soupe 7,5 ml (10 g) À découvrir! Sauce soya - ½ c. à thé 2,5 ml (2,5 g) À découvrir! Poudre d’ail - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer les boulettes barbecue coréennes Étape 1 Préparer la base de viande : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 2 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Tapisser une plaque de papier parchemin. Étape 3 Façonner les boulettes : Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure sur la plaque. Étape 4 Cuire les boulettes au four : Cuire au four environ 15 min, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Étape 5 Préparer la sauce barbecue coréenne : Dans une casserole, mélanger la sauce soya, la cassonade, la pâte de piment rouge, le vinaigre, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et la sauce de poisson. Porter à ébullition. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide. Verser dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 min. Étape 6 Enrober les boulettes de sauce : Déposer les boulettes dans la sauce et bien les enrober. Étape 7 Préparer la mayonnaise épicée : Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la mayonnaise épicée. Étape 8 Servir les boulettes : Déposer les boulettes dans une grande assiette. Garnir de mayonnaise épicée et d’oignon vert. Explore Bon pour toi Apéro Asiatique Automne Boulettes Coréenne Été Hiver Party extérieur Plats principaux Printemps Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Boeuf haché cru Porc haché cru Chapelure panko Gingembre frais Pâte de piment rouge (gochujang) Cassonade dorée Sauce soya Mayonnaise Kewpie Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des boulettes coréennes sans gluten : remplace la chapelure panko par de la chapelure panko sans gluten et utilise une sauce soya sans gluten (tamari) dans les mêmes proportions. Pour une sauce moins riche en sodium : utilise une sauce soya à teneur réduite en sodium et réduis légèrement la quantité de sauce de poisson. Idées pour occasions spéciales Pour des boulettes barbecue coréennes version bibimbap : sers-les chaudes sur un lit de riz chaud, accompagnées de légumes sautés ou marinés et d’un oeuf au miroir, tel que suggéré dans la recette originale. Pour des boulettes en plateau d’apéro : présente-les sur un grand plateau avec des cure-dents, accompagnées d’un petit bol de mayonnaise épicée pour tremper. Ajustements du profil aromatique Pour des boulettes asiatiques au sésame croustillant : parsème les boulettes glacées de graines de sésame grillées avant de servir, pour une texture croquante en plus. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Tu aimes? Tu partages!
