Accueil Recettes Hiver Boulettes libanaises avec sauce tomate à la cannelle Boulettes libanaises avec sauce tomate à la cannelle 5,0 (1)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans noix Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 30 min Cuisson 40 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 50 boulettes Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Boulettes libanaises avec sauce tomate à la cannelle Pour un souper qui goûte le Moyen-Orient, prépare la meilleure recette de boulettes libanaises, sauce tomate à la cannelle! Ces boulettes libanaises avec sauce tomate à la cannelle marient le boeuf et l’agneau hachés à un mélange d’épices chaleureuses qui rappelle les tables du Moyen-Orient. C’est le genre de plat qui embaume toute la maison pendant la cuisson, et qui donne envie de réunir la famille ou les amis autour d’un grand plat à partager. Simples à préparer malgré leur allure festive, elles se façonnent à l’avance et se congèlent facilement, ce qui en fait une option pratique pour recevoir sans y passer sa soirée. La sauce tomate relevée de mélasse de grenade apporte une touche sucrée-acidulée qui surprend agréablement et qui change des sauces tomate plus classiques. Un classique du Moyen-Orient à revisiter à la maison! Cette recette te permet de recréer facilement les saveurs typiques de la cuisine libanaise, sans ingrédients compliqués à trouver. La cannelle, le piment de la Jamaïque et la cardamome se glissent aussi bien dans la viande que dans la sauce, pour un résultat harmonieux du début à la fin. Que ce soit pour un repas de semaine copieux ou pour un buffet entre amis, ces boulettes se réchauffent bien et gagnent même en saveur le lendemain. Sers-les avec du riz, du pain pita ou une salade fraîche pour un repas complet et réconfortant. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces boulettes libanaises sont idéales pour un souper festif entre amis? Généreuses en épices et faciles à partager, ces boulettes se préparent à l’avance et impressionnent sans effort. Voici ce qui rend ce plat aussi gourmand : Le mélange boeuf et agneau pour plus de profondeur : L’agneau apporte une note riche et légèrement musquée qui complète parfaitement le boeuf, pour des boulettes juteuses et savoureuses. Les épices chaudes qui parfument la viande : La cannelle, le piment de la Jamaïque et la cardamome infusent la viande d’arômes typiques du Moyen-Orient dès la première bouchée. La mélasse de grenade qui équilibre la sauce : Son acidité fruitée contraste avec la richesse de la viande et adoucit le goût des tomates en dés. La précuisson au four qui garde la forme : Un passage rapide au four scelle l’extérieur des boulettes avant le mijotage, pour qu’elles restent intactes dans la sauce. Avec quoi servir ces boulettes de boeuf et d'agneau Riz basmati Pain pita Houmous maison Salade fattouche Feta émiettée Olives marinées Créée parun humain ❤ « Le mélange de boeuf et d'agneau donne un goût qui me replonge chaque fois dans mes soupers en famille, c'est devenu l'un de mes plats de boulettes préférés à partager. » Paméla Rousseau Catégories Boulettes Plats principaux Type de cuisine Libanaise Moyen-orientale Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Boeuf et agneau pour le goût Précuisson des boulettes Mélasse de grenade à ajouter Ratio boeuf-agneau dans les boulettes (2 essais) Hypothèse : le mélange boeuf-agneau apporte plus de profondeur de saveur que le boeuf seul. Méthode : comparer une version 100 % boeuf haché à la version avec 454 g de boeuf haché et 227 g d’agneau haché, avec les mêmes épices et les mêmes proportions. Résultat : la version 100 % boeuf donne des boulettes plus fades qui manquent de caractère. Le mélange avec l’agneau ajoute un goût plus riche et légèrement musqué, typique de la cuisine libanaise, sans être trop prononcé. Précuisson des boulettes avant la sauce (2 essais) Hypothèse : une précuisson au four aide les boulettes à conserver leur forme pendant le mijotage. Méthode : comparer des boulettes déposées crues directement dans la sauce à des boulettes précuites 10 minutes au four avant d’être ajoutées à la sauce. Résultat : les boulettes crues déposées directement dans la sauce ont tendance à se défaire légèrement et à rendre la sauce plus grasse. La précuisson permet de sceller l’extérieur, ce qui donne des boulettes qui gardent mieux leur forme et une sauce plus limpide. Quantité de mélasse de grenade dans la sauce (2 essais) Hypothèse : la quantité de mélasse de grenade influence l’équilibre sucré-acidulé de la sauce. Méthode : comparer une sauce avec 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse de grenade à une version avec 3 c. à soupe (45 ml), les autres ingrédients restant identiques. Résultat : avec 2 c. à soupe (30 ml), la sauce reste correcte, mais un peu plate en bouche. Avec 3 c. à soupe (45 ml), l’acidité fruitée de la grenade ressort davantage et équilibre bien la richesse de la viande et le sucré de la cannelle. Journal des versions v1.0 – version initiale (06-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Boulettes de boeuf et d’agneau épicées à la cannelle, au piment de la Jamaïque, à la cardamome et à la coriandre, mijotées dans une sauce tomate relevée de mélasse de grenade. v1.1 – confirmation du mélange de viandes (06-2025) Confirmation du ratio boeuf-agneau après essais comparatifs, le mélange étant préféré à un usage exclusif de boeuf haché pour sa profondeur de saveur. v1.2 – ajout d’une précuisson des boulettes (06-2025) Ajout d’une étape de précuisson au four de 10 minutes avant le mijotage, afin d’aider les boulettes à conserver leur forme et d’obtenir une sauce moins grasse. v1.3 – augmentation de la mélasse de grenade (06-2025) Augmentation de la mélasse de grenade de 2 à 3 c. à soupe (45 ml) après essais comparatifs, pour un meilleur équilibre entre l’acidité fruitée et la richesse de la sauce. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres délicieuses recettes de boulettes à cuisiner dans le confort de ta cuisine! Plats principaux Boulettes de saucisses épicées à la calabraise Plats principaux Boulettes de jambon de l’Iowa Plats principaux Orzo crémeux à la grecque avec boulettes Plats principaux Boulettes de boeuf haché faciles au four Plats principaux Plaque de boulettes de saucisses et de gnocchis Bonà savoir La mélasse de grenade, un trésor sucré-acidulé du Moyen-Orient! La mélasse de grenade est un sirop épais obtenu par la réduction du jus de grenade, prisé dans la cuisine libanaise et moyen-orientale pour son équilibre entre acidité et douceur. Elle apporte une profondeur unique aux sauces, aux marinades et aux vinaigrettes. Conserve-la dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe. Une fois ouverte, elle se garde plusieurs mois au réfrigérateur sans perdre de saveur. Nos essentiels pour ces boulettes Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Papier parchemin Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boulettes libanaises avec sauce tomate à la cannelle Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Boulettes libanaises Chapelure nature - ½ tasse 125 ml (60 g) À découvrir! Lait - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Boeuf haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Agneau haché cru - ½ lb (227 g) ½ lb (227 g) À découvrir! Oignon jaune - ½ tasse 125 ml (80 g) haché À découvrir! Persil frais - ½ tasse 125 ml (30 g) haché À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Cannelle moulue - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Piment de la Jamaïque moulu - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Cardamome moulue - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Flocons de piment broyé - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Coriandre moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sauce tomate à la cannelle Huile végétale - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Oignon jaune - 1 tasse 250 ml (160 g) haché À découvrir! Ail - 2 c. à soupe 30 ml (17 g) haché À découvrir! Bouillon de boeuf - ⅓ tasse 80 ml (85 g) À découvrir! Pâte de tomates - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Carotte - 1 moyenne 1 moyenne râpée finement À découvrir! Tomates en dés - 1 conserve de 796 ml 1 conserve de 796 ml À découvrir! Mélasse de grenade - 3 c. à soupe 45 ml (65 g) À découvrir! Feuilles de laurier séchées - 2 feuilles 2 feuilles À découvrir! Cannelle moulue - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Piment de la Jamaïque moulu - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Flocons de piment broyé - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les boulettes libanaises avec sauce tomate à la cannelle Étape 1 Réhydrater la chapelure : Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le lait. Laisser reposer 5 min, puis écraser à la fourchette. Étape 2 Mélanger la préparation à boulettes : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes avec la chapelure réhydratée. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 3 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Tapisser une plaque de papier parchemin. Étape 4 Façonner les boulettes : Façonner des boulettes de 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure sur la plaque. Étape 5 Cuire les boulettes au four : Cuire au four environ 10 min, jusqu’à ce que les boulettes soient légèrement dorées sans être complètement cuites. Réserver. Étape 6 Préparer la base de la sauce : Dans une grande casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Faire revenir les oignons 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Étape 7 Monter la sauce tomate à la cannelle : Ajouter le bouillon, la pâte de tomates et la carotte. Bien mélanger, et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Porter à ébullition en écrasant grossièrement les tomates à l’aide d’un pilon. Étape 8 Mijoter les boulettes dans la sauce : Déposer les boulettes dans la casserole. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 min en remuant de temps à autre. Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Explore Bon pour toi Automne Boulettes Hiver Libanaise Moyen-orientale Plats principaux Sans arachides Sans noix Chapelure nature Boeuf haché cru Agneau haché cru Persil frais Ail Cannelle moulue Piment de la Jamaïque moulu Cardamome moulue Oignon jaune Ail Tomates en dés Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des boulettes libanaises sans lactose : remplace le lait par une boisson végétale non sucrée dans les mêmes proportions. La texture de la chapelure reste identique. Pour une sauce tomate à la cannelle moins sucrée : réduis la mélasse de grenade à 1 c. à soupe (15 ml) et ajoute 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge pour conserver l’acidité qui équilibre la sauce. Idées pour occasions spéciales Pour des boulettes libanaises version buffet des fêtes : présente-les dans un grand plat creux, garnies de pignons grillés et de persil frais haché, avec des cure-dents pour un service facile en formule apéro. Ajustements du profil aromatique Pour des boulettes libanaises à l’orange : ajoute le zeste d’une orange dans la sauce tomate en même temps que la pâte de tomates, pour une note d’agrume qui complète bien la cannelle et la mélasse de grenade. Pour des boulettes libanaises au goût plus relevé : double la quantité de flocons de piment dans la sauce et ajoute une pincée de piment d’Alep pour une chaleur plus ronde. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle viande utiliser pour des boulettes libanaises savoureuses? Le mélange de boeuf haché et d’agneau haché donne le meilleur résultat, car l’agneau apporte une note riche typique de la cuisine libanaise. Utilise un boeuf à 15 % ou 20 % de matières grasses pour des boulettes juteuses. Si tu préfères une version plus légère, remplace l’agneau par plus de boeuf haché ou par du poulet haché, tout en gardant les mêmes épices pour conserver le profil de saveurs. Est-ce possible de préparer ces boulettes libanaises à l'avance? Oui. Façonne les boulettes et fais-les cuire au four comme indiqué, puis conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant de les mijoter dans la sauce. Tu peux aussi préparer la sauce à l’avance et la réchauffer avant d’y ajouter les boulettes précuites, ce qui rend le repas beaucoup plus rapide à assembler le jour même. Comment conserver les restes de boulettes et de sauce tomate à la cannelle? Conserve les boulettes dans leur sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Réchauffe-les doucement à la poêle ou au micro-ondes en remuant de temps à autre. La sauce a même tendance à gagner en saveur après une nuit au réfrigérateur, une fois les épices bien infusées. Par quoi remplacer la mélasse de grenade dans la sauce? Si tu n’as pas de mélasse de grenade, mélange 3 c. à soupe (45 ml) de miel avec 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron pour recréer un équilibre sucré-acidulé similaire. Le résultat sera légèrement différent, mais tout aussi agréable avec la cannelle et les tomates. Informations nutritionnelles 10 boulettes avec sauce Calories 262 Kcal - Lipides 17 g 26 % VQ Gras saturés 6 g 30 % VQ Cholestérol 69 mg 23 % VQ Sodium 624 mg 26 % VQ Glucides 12 g 4 % VQ Fibres 2 g 8 % VQ Protéines 14 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
