Accueil Recettes Québécoise Cretons de grand-mère (recette traditionnelle) Cretons de grand-mère (recette traditionnelle) 5,0 (1)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 15 min Cuisson 1h Réfrigération 6 h Congélation 0 min 4 tasses (1 L) Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Cretons de grand-mère (recette traditionnelle) Retrouve le goût du passé avec la meilleure recette traditionnelle de cretons de grand-mère! Les cretons de grand-mère, c’est la recette traditionnelle par excellence : du porc haché mijoté longuement avec du lait, du bouillon et un mélange d’épices douces qui embaume toute la cuisine. Sarriette, clou de girofle, muscade et cannelle se fondent dans la viande pour créer une tartinade au profil aromatique rond et chaleureux, fidèle à ce que les cuisines québécoises préparent depuis des générations. Une bouchée, et tu comprends immédiatement pourquoi cette recette a traversé le temps. Ce qui distingue cette version, c’est sa simplicité assumée. Tu fais revenir tes aromates, tu laisses mijoter à feu doux, et la magie opère toute seule. La chapelure vient ensuite lier le tout pour une consistance parfaite à tartiner, dense sans être sèche, fondante sans être liquide. C’est exactement la texture que tu attends d’une recette qui a fait ses preuves. Reproduis les cretons de grand-mère tels qu’ils étaient autrefois! Le secret de cette recette traditionnelle, c’est le mijotage lent à couvert qui permet au porc de cuire doucement dans le lait et le bouillon de poulet. Ce processus attendrit les fibres de la viande en profondeur et laisse aux épices le temps de bien s’infuser, produisant des cretons d’une richesse aromatique qu’un mijotage express ne pourrait jamais reproduire. Une fois la cuisson terminée, un passage au batteur à main suivi d’un coup de pied mélangeur transforme la préparation en tartinade onctueuse et crémeuse, digne de la meilleure recette de cretons de grand-mère. Prépare-les la veille : comme beaucoup de plats mijotés, ils sont encore meilleurs le lendemain matin sur une belle tranche de pain de ménage grillé. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette recette traditionnelle de cretons de grand-mère est idéale pour débuter la journée? Préparés à l’avance et encore meilleurs après une nuit au réfrigérateur, ils s’intègrent naturellement dans les matins de semaine comme dans les brunchs du dimanche. Une fois figés, ils sont prêts à sortir du frigo dès que le pain est grillé. Voici ce qui les rend si savoureux : Des épices qui s’intensifient en refroidissant : La sarriette, le clou de girofle, la muscade et la cannelle s’amalgament au gras de porc pendant la réfrigération, approfondissant les arômes et donnant aux cretons leur profil chaleureux si caractéristique. Le lait pour une texture fondante en bouche : Cuire le porc directement dans le lait crée une émulsion naturelle qui enrobe les fibres de viande, produisant une tartinade douce et moelleuse plutôt que granuleuse. La chapelure comme liant traditionnel : En absorbant l’excédent de liquide en fin de cuisson, la chapelure structure la préparation et lui donne cette consistance dense, mais crémeuse qui tient parfaitement sur une tartine sans s’effriter. Un mijotage lent pour des saveurs profondes : Quarante-cinq minutes à feu doux permettent aux épices de bien s’infuser dans la viande et au collagène naturel du porc de se décomposer, créant une richesse en bouche impossible à obtenir avec une cuisson rapide. Avec quoi servir les cretons de grand-mère Bagel nature ou sésame Muffin anglais Pain de ménage grillé Moutarde Craquelins Pain baguette Créée parun humain ❤ « Chaque fois que l'odeur des épices commence à se répandre dans la cuisine pendant que les cretons mijotent, je me retrouve instantanément dans la cuisine de ma grand-mère, et c'est exactement pour ça que je refais cette recette encore et encore. » Hubert Cormier Catégories Confitures et tartinades Type de cuisine Canadienne Québécoise Occasions Cabane à sucre Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Tu aimerais varier tes garnitures pour tes rôties? Voici alors de nouvelles recettes à tester pour faire changement! Confitures et tartinades Cretons crémeux à l’ancienne Confitures et tartinades Cretons de volaille faciles Confitures et tartinades Confiture de framboises Confitures et tartinades Les meilleurs cretons maison Confitures et tartinades Confiture de fraises facile Bonà savoir La sarriette, l'épice secrète des cretons québécois! Dans les cretons maison, la sarriette joue un rôle discret, mais absolument central. Cette herbe séchée au parfum légèrement poivré et camphrée est celle qui donne aux cretons leur signature aromatique reconnaissable entre tous. Retire-la de la recette, et tu obtiens quelque chose de bon, mais qui ne goûte plus vraiment les cretons de grand-mère. Ce qui la rend si intéressante en cuisine, c’est sa capacité à s’intensifier à la chaleur et à se fondre dans les gras pendant le mijotage. Contrairement aux herbes fraîches qui perdent leur punch à la cuisson, la sarriette moulue libère ses huiles essentielles lentement, ce qui lui permet d’imprégner la viande en profondeur sur toute la durée du mijotage. Nos essentiels pour les cretons Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Mélangeur à immersion Vitamix Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Beurrier (pour mouler les cretons) Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la meilleure recette de cretons de grand-mère (recette traditionnelle) Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Cretons de grand-mère (recette traditionnelle) Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) (ou gras de canard pour plus de goût) À découvrir! Oignon jaune - 1 oignon 1 oignon haché finement À découvrir! Ail - 2 c. à thé 10 ml (6 g) haché finement À découvrir! Porc haché mi-maigre cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Lait - 1 ½ tasse 375 ml (395 g) À découvrir! Bouillon de poulet - ¾ tasse 180 ml (200 g) À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sarriette moulue - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Cannelle moulue - ⅛ c. à thé 0,5 ml À découvrir! Clou de girofle moulu - ⅛ c. à thé 0,5 ml À découvrir! Muscade moulue - ⅛ c. à thé 0,5 ml À découvrir! Chapelure régulière - ½ tasse 125 ml (55 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Cretons de grand-mère (recette traditionnelle) Étape 1 Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire 5 min en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Étape 2 Ajouter les liquides, la viande et les épices : Ajouter le porc haché, le lait, le bouillon de poulet, le sel, la sarriette, le poivre, la cannelle, le clou de girofle et la muscade. Émietter la viande à l’aide d’une cuillère de bois pour l’intégrer uniformément aux liquides. Porter à ébullition. Étape 3 Mijoter à couvert : Couvrir et réduire à feu doux. Laisser mijoter 45 min, en remuant à quelques reprises pour éviter que la préparation ne colle au fond. Étape 4 Épaissir avec la chapelure : Incorporer la chapelure de pain au mélange et poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à l’évaporation complète du liquide, environ 10 min. Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et une texture homogène. Étape 5 Obtenir une texture crémeuse (facultatif) : Si désiré, au batteur à main, fouetter les cretons quelques minutes afin d’obtenir une texture plus onctueuse. Pour un résultat encore plus onctueux, au pied mélangeur, broyer une partie de la préparation. Étape 6 Réfrigérer avant de servir : Transvider la préparation dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi et figé. Explore Bon pour toi Automne Cabane à sucre Canadienne Confitures et tartinades Hiver Québécoise Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Temps des Fêtes Oignon jaune Porc haché mi-maigre cru Lait Sarriette moulue Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Pour une version de cretons traditionnels sans lactose : remplace le beurre par de l’huile ou du gras de canard et le lait de vache par une boisson d’avoine ou de soya non sucrée. Le profil crémeux est bien préservé, bien que la note lactée soit légèrement atténuée. Pour des cretons de porc maison moins gras : utilise du porc haché extra-maigre à la place du mi-maigre et réduis le beurre à 1 c. à soupe (15 ml). La texture sera légèrement moins fondante, mais la recette sera aussi bonne avec ses saveurs traditionnelles. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment obtenir des cretons de grand-mère bien crémeux? Après la cuisson et l’incorporation de la chapelure, fouetter les cretons quelques minutes au batteur à main pour aérer la préparation et briser les fibres de viande. Ensuite, passer une partie de la préparation au pied mélangeur pour une finition lisse et veloutée. Mélanger les deux textures pour un résultat crémeux avec du caractère, fidèle à la tradition des cretons québécois. Comment conserver les cretons de grand-mère maison? Transvider les cretons encore chauds dans des contenants hermétiques, laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 6 heures avant de servir. Ils se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, les congeler jusqu’à 3 mois. Laisser dégeler au réfrigérateur toute une nuit avant de servir. Pourquoi laisser reposer les cretons au réfrigérateur avant de servir? Le refroidissement permet aux gras de se solidifier et aux épices de bien se fondre dans la préparation, ce qui développe le profil aromatique complet des cretons. Si servis trop chauds, la texture est molle et les saveurs moins intenses. Un minimum de 6 heures est recommandé, mais une nuit complète au réfrigérateur donne les meilleurs résultats. Comment éviter de se retrouver avec des cretons plus secs? Remuer la préparation à quelques reprises pendant le mijotage à couvert pour éviter que la viande ne colle ou ne sèche dans le fond de la casserole. En fin de cuisson, surveiller attentivement la phase à découvert : retirer du feu dès que le liquide est absorbé par la chapelure, sans laisser le mélange sécher complètement. Une légère humidité résiduelle garantit une texture crémeuse une fois réfrigéré. Informations nutritionnelles 2 c. à soupe (30 ml) Calories 65 Kcal - Lipides 4 g 6 % VQ Gras saturés 1,5 g 8 % VQ Cholestérol 16 mg 5 % VQ Sodium 140 mg 6 % VQ Glucides 2,5 g 1 % VQ Fibres 0 g - Protéines 4,5 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
