Accueil Recettes Confitures et tartinades Cretons de volaille faciles Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Cretons de volaille faciles Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Préparation 15 min Cuisson 40 min Réfrigération 6 h Congélation 0 min 4 tasses (1 L) Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces cretons de volaille sont parfaits pour un déjeuner québécois fait maison? Simples à préparer et bien plus savoureux que ceux du commerce, ces cretons maison se conservent toute la semaine au réfrigérateur et sont prêts à tartiner en quelques secondes chaque matin. Voici ce qui les rend si savoureux : Les hauts de cuisses pour une texture fondante : Plus riches en gras que la poitrine, les hauts de cuisses de poulet donnent des cretons plus moelleux et savoureux une fois hachés finement et mijotés lentement, avec une texture qui se tient bien au réfrigérateur. La chapelure comme agent liant et texturant : En absorbant le lait et le bouillon pendant la cuisson, la chapelure régulière donne aux cretons leur texture caractéristique tartinable, ni trop ferme ni trop liquide, avec une belle tenue une fois réfrigérés. Un bouquet d’épices douces typiquement québécois : La combinaison de cannelle, muscade, clou de girofle et piment de la Jamaïque reproduit le profil aromatique chaud des cretons traditionnels, où chaque épice joue un rôle subtil sans jamais dominer les autres. Le vinaigre et les câpres pour équilibrer la richesse : Ajoutés en fin de cuisson, le vinaigre de vin blanc et les câpres hachées apportent une acidité légère qui tranche avec le gras de la préparation et rehausse l’ensemble des saveurs sans alourdir le plat. Avec quoi servir les cretons de poulet faciles Pain de ménage grillé Pain baguette Moutarde Craquelins Muffin anglais Bagel Créée parun humain ❤ « Ce que j'aime par-dessus tout avec cette recette, c'est de savoir exactement ce qu'il y a dans mon pot de cretons maison! » Paméla Rousseau Catégories Confitures et tartinades Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Cretons de volaille faciles Pour un déjeuner typiquement québécois, savoure la meilleure recette de cretons de volaille faciles! Les cretons de volaille faciles, c’est une version allégée et tout aussi gourmande du classique québécois habituellement savouré sur du pain grillé un matin de semaine. Préparés avec des hauts de cuisses de poulet hachés finement au robot culinaire, ils offrent une texture fondante et onctueuse que le poulet haché du commerce ne peut pas tout à fait reproduire. Les épices douces (cannelle, muscade, clou de girofle et piment de la Jamaïque) leur donnent ce profil aromatique chaud et réconfortant associé immédiatement aux cretons traditionnels. Et bonne nouvelle : la recette est beaucoup plus simple à réaliser que tu pourrais le croire. Pour encore plus de profondeur, il est possible de remplacer le beurre par du gras de canard ou du gras de bacon, ce qui rapproche les cretons d’une version encore plus rustique et savoureuse. Une belle façon de personnaliser la recette selon tes goûts et ce que tu as sous la main. Prépare une grosse batch de cretons maison pour toute la semaine! L’un des grands avantages de cette recette, c’est qu’elle donne 4 tasses (1 L) de cretons, ce qui représente de nombreuses portions prêtes à sortir du réfrigérateur ou du congélateur. Contrairement aux cretons du commerce souvent très salés, cette version maison te permet de contrôler l’assaisonnement et d’ajuster les épices à ton goût. La texture finale peut aussi être modulée : crémeuse et onctueuse si tu fouettes la préparation au batteur, ou plus rustique si tu la laisses telle quelle. La clé d’une bonne texture réside dans le temps de mijotage. Les deux étapes de cuisson (d’abord couverte, puis découverte) permettent d’abord de cuire le poulet en douceur, puis d’évaporer le liquide pour obtenir une préparation bien épaisse qui se tartine facilement. Un peu de patience, et le résultat en vaut largement la peine. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus d’idées de recettes à cuisiner pour garnir le pain au déjeuner! Confitures et tartinades Beurre d’amandes maison Confitures et tartinades Les meilleurs cretons maison Confitures et tartinades Confiture de fraises facile Bonà savoir Les hauts de cuisses de poulet : le meilleur choix pour des cretons savoureux Contrairement à la poitrine, les hauts de cuisses de poulet contiennent plus de gras, ce qui leur permet de rester moelleux et juteux même après un long mijotage. En cretons, cette différence se traduit par une texture plus fondante et une saveur beaucoup plus développée qu’avec du poulet haché du commerce. Pour hacher les hauts de cuisses au robot culinaire, couper d’abord la viande en cubes d’environ 2 cm et procéder par courtes impulsions. Quelques secondes suffisent pour obtenir une texture finement hachée sans tomber dans la purée, ce qui est exactement ce qu’on recherche pour des cretons bien texturés. Nos essentiels pour ces cretons Robot culinaire KitchenAid Voir sur Amazon Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Beurrier (pour mouler les cretons) Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de cretons de volaille faciles Passer en mode cuisine Métrique Impérial Cretons de volaille faciles Hauts de cuisses de poulet crus (désossés et sans peau) - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) en cubes À découvrir! Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) (ou gras de canard pour plus de goût) À découvrir! Oignon jaune - 1 oignon 1 oignon haché finement À découvrir! Échalote française - 1 échalote 1 échalote hachée finement À découvrir! Ail - 2 c. à thé 10 ml (6 g) haché À découvrir! Chapelure régulière - ⅔ tasse 160 ml (75 g) À découvrir! Lait - ⅔ tasse 160 ml (170 g) À découvrir! Bouillon de poulet - ½ tasse 125 ml (135 g) À découvrir! Thym frais - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Feuille de laurier séchée - 1 feuille 1 feuille À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Cannelle moulue - ⅛ c. à thé 0,5 ml À découvrir! Muscade moulue - ⅛ c. à thé 0,5 ml À découvrir! Clou de girofle moulu - ⅛ c. à thé 0,5 ml À découvrir! Piment de la Jamaïque moulu - ⅛ c. à thé 0,5 ml À découvrir! Vinaigre de vin blanc - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Câpres - 1 c. à soupe 15 ml (9 g) hachées À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Cretons de volaille faciles Étape 1 Hacher le poulet : Au robot culinaire, hacher finement le poulet en procédant par impulsions, sans le réduire en purée. Réserver. Étape 2 Faire revenir les aromates : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail, puis cuire 5 min en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Étape 3 Assembler la préparation : Ajouter le poulet haché, la chapelure, le lait et le bouillon de poulet. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Incorporer le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Mélanger soigneusement pour répartir les épices uniformément. Étape 4 Mijoter à couvert : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min, en remuant à quelques reprises. Étape 5 Réduire sans couvercle : Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 min en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que la préparation soit bien épaisse. Étape 6 Finaliser et assaisonner : Retirer la feuille de laurier. Ajouter le vinaigre de vin blanc et les câpres hachées, puis bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Étape 7 Obtenir une texture onctueuse (facultatif) : Si désiré, au batteur à main, fouetter les cretons quelques minutes afin d’obtenir une texture plus onctueuse. Pour un résultat encore plus onctueux, au pied mélangeur, broyer une partie de la préparation. Étape 8 Réfrigérer avant de servir : Transvider la préparation dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 6 h ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi et figé. Explore Bon pour toi Automne Cabane à sucre Canadienne Confitures et tartinades Hiver Québécoise Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Beurre non salé Oignon jaune Échalote française Chapelure régulière Lait Bouillon de poulet Thym frais Câpres Alternatives Pour une version de cretons de poulet sans gluten : remplace la chapelure régulière par de la chapelure sans gluten certifiée. La texture finale sera très similaire. Vérifier également l’étiquette du bouillon de poulet utilisé, car certaines marques contiennent du gluten dans leur formulation. Pour des cretons de volaille moins riches en sodium : réduis le sel à ½ c. à thé (2,5 ml) et utilise un bouillon de poulet sans sodium ajouté. Les câpres étant naturellement salées, réduire la quantité à 2 c. à thé (10 ml) pour mieux contrôler l’apport en sodium total de la recette. Pour des cretons de grand-mère sans lactose : remplace le beurre par du gras de canard et le lait par une boisson de soya nature non sucrée. Le gras de canard est particulièrement recommandé car il apporte une onctuosité et une saveur très proches du beurre. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible d'utiliser du poulet haché du commerce au lieu des hauts de cuisses? Oui, le poulet haché du commerce peut remplacer les hauts de cuisses hachés dans les mêmes proportions (454 g). Le résultat sera légèrement moins savoureux et la texture un peu plus sèche, car le poulet haché du commerce provient généralement de poitrine, plus maigre que les hauts de cuisses. Pour compenser, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) supplémentaire de beurre ou de gras de canard à la préparation. Comment obtenir une texture encore plus onctueuse pour les cretons de volaille? Après la cuisson et avant la réfrigération, fouetter la préparation quelques minutes au batteur à main ou au batteur sur socle. Cette étape facultative incorpore de l’air dans les cretons et crée une texture beaucoup plus légère et crémeuse, proche d’une mousse. Plus on fouette longtemps, plus la texture sera aérée et facile à tartiner. Pour un résultat plus lisse, broyer une partie de la préparation. Est-ce possible de remplacer le beurre dans cette recette de cretons? Oui, le beurre peut être remplacé par du gras de canard ou du gras de bacon dans les mêmes proportions (2 c. à soupe). Ces deux substitutions apportent une profondeur de saveur supplémentaire et un caractère plus rustique aux cretons. Le gras de canard donne une texture particulièrement soyeuse, tandis que le gras de bacon ajoute une légère note fumée très agréable. Combien de temps se conservent les cretons de volaille maison? Les cretons se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Il est préférable d’attendre qu’ils soient complètement refroidis avant de fermer les contenants pour éviter la condensation. Il est aussi possible de les congeler jusqu’à 3 mois dans des contenants ou des sacs de congélation. Décongeler au réfrigérateur la veille avant utilisation. Pourquoi est-il important de réfrigérer les cretons au moins 6 heures avant de servir? Le temps de réfrigération permet à la préparation de figer complètement et aux saveurs de se développer et de s’harmoniser. Les épices, notamment la cannelle et le clou de girofle, ont besoin de temps pour bien s’intégrer à l’ensemble de la préparation. Des cretons servis trop tôt après la cuisson auront une texture moins ferme et un profil aromatique moins développé. Comment savoir si les cretons ont suffisamment mijoté et sont prêts? Les cretons sont prêts lorsque tout le liquide est évaporé et que la préparation est bien épaisse et se détache des parois de la casserole. En prélevant une cuillère, la texture doit être compacte et homogène, sans liquide visible qui se sépare. Si la préparation semble encore trop humide après 15 minutes à découvert, poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires en remuant souvent.
