Accueil Recettes Plats principaux La meilleure lasagne à la viande maison Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ La meilleure lasagne à la viande maison Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans oeufs Préparation 45 min Cuisson 3h25 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 8 portions Intermédiaire Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette lasagne à la viande maison est parfaite pour un souper en famille? Avec sa sauce mijotée pendant quelques heures et ses fromages italiens, cette lasagne italienne rassemble tout ce que tu aimes dans un seul plat généreux. Voici ce qui la rend si efficace : Un mélange boeuf-porc pour une richesse équilibrée : Le boeuf apporte de la profondeur et de la structure à la sauce, tandis que le porc maigre ajoute un gras fondant qui arrondit les saveurs. Ensemble, ils produisent une bolognaise plus complexe qu’avec une seule viande. Des épices moulues au mortier pour plus d’intensité : Broyer les graines de fenouil avec les autres épices à la minute libère des huiles volatiles bien plus aromatiques que des épices pré-moulues, ce qui parfume toute la sauce en profondeur dès le début de la cuisson. Une béchamel infusée au laurier et à la muscade : Le fait de chauffer le lait avec une feuille de laurier et un oignon piqué avec des clous de girofle avant de préparer le roux crée une béchamel beaucoup plus parfumée que la version classique. C’est elle qui donne à chaque couche sa texture soyeuse et enveloppante. La croûte panko-parmesan pour le contraste de textures : La chapelure panko absorbe l’huile d’olive et caramélise au four, formant une surface croustillante qui contraste directement avec le fondant des fromages en dessous. C’est un jeu de textures qui rend chaque portion encore plus satisfaisante. Avec quoi servir la lasagne à la viande à l'italienne Salade verte Pain baguette grillé Légumes rôtis à l'ail Vin rouge corsé Soupe minestrone en entrée Tapenade et bruschetta à l'apéro Créée parun humain ❤ « Cette lasagne à la viande à l'italienne, je la prépare toujours en double, une pour le souper, une pour le congélateur, parce que je sais que la semaine d'après, tout le monde va me demander quand est-ce qu'on en refait. » Hubert Cormier Catégories Pâtes et nouilles Plats principaux Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires La meilleure lasagne à la viande maison Cuisine la meilleure recette de lasagne à la viande maison à l’italienne! La lasagne à la viande maison, c’est le genre de plat qui impressionne sans trop d’efforts. Ce classique généreux combine une sauce bolognaise mijotée, une béchamel onctueuse infusée au parmesan, des pâtes cuites al dente et du fromage fondant qui se mêlent en couches dorées. Résultat : un plat de famille ultra-réconfortant qui sent bon dès sa mise au four. Ce qui distingue cette version des autres, c’est l’attention portée aux détails. Le mélange de boeuf et de porc haché, les épices réduites au mortier, le vin rouge pour déglacer… Chaque petite décision contribue à une profondeur de saveur que tu ne retrouveras jamais dans une lasagne surgelée ou disponible dans le prêt-à-manger. C’est une recette qui demande du temps, certes, mais jamais de la complication. Et la récompense est à la hauteur. Transforme ta lasagne italienne en édition spéciale avec une croûte panko irrésistible! La touche finale qui change tout dans cette recette de lasagne à la viande boeuf-porc, c’est la croûte panko. Un mélange de chapelure croustillante, de parmesan râpé et d’huile d’olive parsemé sur le dessus avant la dernière étape de cuisson. Ça donne une surface dorée et légèrement croquante qui contraste parfaitement avec la richesse crémeuse des couches intérieures. Tu peux assembler cette lasagne maison la veille et l’enfourner le lendemain, ce qui en fait une option parfaite pour recevoir sans stress. Les restants réchauffés ont même tendance à être encore meilleurs le deuxième jour, car la sauce a eu le temps de s’imprégner davantage dans les pâtes. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu aimes les savoureuses recettes de lasagnes maison? Découvre alors d’autres recettes à cuisiner prochainement juste ici. Plats principaux Lasagne dumpling Plats principaux Lasagne aux lentilles (one-pot) Plats principaux Lasagne al ragù à la béchamel Plats principaux Lasagnes roulées au poulet Plats principaux Lasagne végétarienne Bonà savoir La mozzarella de bufflonne : le secret de la texture parfaite La mozzarella de bufflonne n’est pas juste une question de prestige, c’est une vraie différence de texture dans ton plat. Contrairement à la mozzarella ordinaire, elle contient plus d’humidité et de matières grasses, ce qui lui permet de fondre de façon plus crémeuse et de créer ce fil élastique si satisfaisant à la découpe. Une astuce importante : toujours bien l’égoutter avant de l’utiliser. Si elle est trop humide, elle va libérer de l’eau en cuisant et risque de détremper tes couches. Dépose-la sur du papier absorbant pendant quelques minutes avant de la déchirer sur la lasagne. Nos essentiels pour la lasagne Moule métallique rectangulaire Voir sur Amazon Mortier et pilon Voir sur Amazon Râpe à fromage Voir sur Amazon Passoire (3 L) Voir sur Amazon Papier d’aluminium Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la meilleure lasagne à la viande maison Passer en mode cuisine Métrique Impérial Mélange d'épices maison Origan séché - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 7,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Flocons de piment broyé - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Basilic séché - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Graines de fenouil - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Piment de la Jamaïque moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Clou de girofle moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Lait infusé pour la béchamel Oignon jaune - 1 oignon 1 oignon entier et épluché À découvrir! Clous de girofle entiers - 3 clous 3 clous À découvrir! Lait 3,25 % M. G. - 3 tasses 750 ml (765 g) À découvrir! Feuille de laurier séchée - 1 feuille 1 feuille À découvrir! Noix de muscade - ¼ c. à thé 1,25 ml râpée finement À découvrir! Sauce à la viande Huile d’olive - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Oignons jaunes - 2 oignons 2 oignons hachés À découvrir! Céleri - 2 branches 2 branches haché À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) haché À découvrir! Porc haché maigre cru - 300 g 300 g À découvrir! Boeuf haché maigre cru - 400 g 400 g À découvrir! Vin rouge - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Tomates italiennes entières - 2 conserves de 796 ml 2 conserves de 796 ml À découvrir! Cassonade dorée - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Béchamel au parmesan Beurre non salé - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Farine tout usage - ⅓ tasse 80 ml (45 g) À découvrir! Parmesan frais - 1 tasse 250 ml râpé finement À découvrir! Montage de la lasagne Pâtes à lasagne sèches - 12 pâtes 12 pâtes À découvrir! Mozzarella de bufflonne - 300 g 300 g égouttée et déchirée en petits morceaux À découvrir! Caciocavallo (ou fromage mozzarella) - 3 tasses 750 ml (360 g) râpé À découvrir! Croûte dorée Parmesan frais - ¼ tasse 60 ml râpé finement À découvrir! Chapelure panko - 3 c. à soupe 45 ml (12 g) À découvrir! Huile d’olive - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Persil frais - 1 c. à soupe 15 ml haché À découvrir! Ciboulette fraîche - 1 c. à soupe 15 ml hachée À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine La meilleure lasagne à la viande maison Étape 1 Broyer les épices : Dans un mortier ou un moulin à épices, réduire en poudre fine l’origan, le sel, le poivre, les flocons de piment broyé, le basilic, les graines de fenouil, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Réserver. Étape 2 Infuser le lait : Piquer l’oignon épluché avec les clous de girofle. Dans une moyenne casserole, chauffer le lait avec l’oignon piqué, la feuille de laurier et la muscade à feu moyen jusqu’à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 min. Filtrer et réserver. Étape 3 Attendrir les légumes pour la sauce : Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons hachés, le céleri et l’ail. Cuire pendant 5 min en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Étape 4 Dorer les viandes : Monter à feu vif et ajouter le porc et le boeuf haché avec le mélange d’épices moulues. Émietter et cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Étape 5 Déglacer au vin : Verser le vin rouge et laisser réduire 2 min à feu vif en raclant bien les sucs de cuisson au fond de la casserole. Étape 6 Mijoter la sauce bolognaise : Ajouter les tomates italiennes et la cassonade. À l’aide d’un pilon, écraser les tomates directement dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 h en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et concentrée. Étape 7 Préparer la béchamel au parmesan : Dans une moyenne casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 min en fouettant. Incorporer le lait infusé en continuant de fouetter. Porter à ébullition et laisser épaissir 3 min à feu doux en continuant de fouetter. Incorporer le parmesan râpé, saler, poivrer. Couvrir et réserver. Étape 8 Cuire les pâtes à lasagne : Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, cuire les pâtes à lasagne al dente. Rincer à l’eau foride, égoutter, huiler légèrement et étendre sur une plaque. Couvrir d’un linge humide. Étape 9 Préchauffer le four : Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 375 °F (190 °C). Étape 10 Monter la lasagne : Dans un plat de cuisson de 9 x 13 po (23 x 33 cm), étaler 1 tasse (250 ml) de sauce à la viande. Couvrir d’un rang de 3 pâtes à lasagne cuites. Répartir environ 2 tasses (500 ml) de sauce à la viande, puis 1 tasse (250 ml) de béchamel. Parsemer d’un mélange de mozzarella de bufflonne déchirée et de caciocavallo râpé. Répéter les couches (pâtes, sauce, béchamel, fromages) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de fromages. Étape 11 Première cuisson au four : Déposer le plat sur une plaque de cuisson. Cuire au four 25 min. Étape 12 Ajouter la croûte panko dorée : Dans un petit bol, mélanger le parmesan râpé, la chapelure panko et l’huile d’olive. Parsemer uniformément sur la lasagne et remettre au four 10 min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Étape 13 Laisser reposer avant de servir : Retirer du four, saupoudrer le persil et la ciboulette et laisser reposer 10 min avant de couper et de servir. * Ce temps de repos est essentiel pour que les couches se tiennent bien à la coupe et que chaque portion soit nette et généreuse. Explore Bon pour toi Automne Canadienne Hiver Italienne Pâtes et nouilles Plats principaux Riche en protéines Saint-Valentin Sans arachides Sans noix Sans oeufs Oignon jaune Lait 3,25 % M. G. Céleri Porc haché maigre cru Boeuf haché maigre cru Vin rouge Tomates italiennes entières Parmesan frais Alternatives Pour une lasagne italienne maison moins riche en gras saturés : remplace la mozzarella de bufflonne par de la ricotta partiellement écrémée. La béchamel peut aussi être allégée en remplaçant le lait entier par du lait 2 % M. G. dans les mêmes proportions. Le résultat reste crémeux et savoureux. Pour une lasagne à la viande aux saveurs épicées à l’italienne : double la quantité de flocons de piment broyé et ajoute 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé aux épices moulues. La sauce prendra une chaleur progressive et un caractère plus rustique, rappelant les préparations du sud de l’Italie. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer la lasagne à la viande la veille? Oui, absolument. Il suffit d’assembler la lasagne sans ajouter les herbes fraîches ni la chapelure panko, puis de la couvrir et de la réfrigérer jusqu’au lendemain. Au moment de la cuisson, ajouter 10 minutes à couvert avant de découvrir et de poursuivre la cuisson comme indiqué dans la recette. Comment savoir si la lasagne est bien cuite? La lasagne est prête quand la croûte est dorée et croustillante, que les bords bouillonnent légèrement et qu’un couteau inséré au centre rencontre peu de résistance. Après la sortie du four, le repos d’une dizaine de minutes est indispensable : il permet aux couches de se stabiliser et à la sauce de se lier, ce qui facilite grandement la découpe et la présentation dans l’assiette. Est-ce possible de congeler la lasagne à la viande maison? Oui, et c’est même l’un des grands avantages de cette recette. Il suffit de l’assembler sans le fromage du dessus, la chapelure et les herbes, de bien l’emballer et de la congeler. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis ajouter le fromage du dessus et cuire comme indiqué en ajoutant 15 minutes à couvert en début de cuisson. Ajouter la croûte panko seulement en fin de cuisson pour qu’elle reste croustillante. Quelle est la différence entre la mozzarella de bufflonne et la mozzarella ordinaire? La mozzarella de bufflonne est faite à partir de lait de bufflonne. Elle est plus riche, plus crémeuse et plus fondante que la mozzarella ordinaire au lait de vache. Elle apporte une texture soyeuse et une saveur légèrement acidulée qui se marie bien aux autres fromages italiens. Si elle est introuvable, il est possible de la remplacer par une quantité double de caciocavallo, comme indiqué dans les notes de la recette. Est-ce possible de faire cette recette de lasagne sans porc? Oui. Remplacer le porc haché par la même quantité de boeuf haché maigre supplémentaire (donc 700 g de boeuf au total) fonctionne bien. La sauce sera légèrement plus ferme et un peu moins grasse, mais tout aussi savoureuse. Il est aussi possible d’utiliser du veau haché à la place du porc pour une version plus douce et délicate. Combien de temps peut-on conserver les restants de lasagne au réfrigérateur? Les restants se conservent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pour réchauffer, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire à 325 °F (165 °C) environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Les portions individuelles réchauffent bien aussi au micro-ondes, à puissance moyenne, avec un peu d’eau pour éviter que la béchamel ne sèche. Quelle taille de plat utiliser pour cette recette de lasagne? Cette recette est conçue pour un plat de cuisson de 9 x 13 po (23 x 33 cm), ce qui correspond à la taille standard de la majorité des plats rectangulaires allant au four. Ce format permet de faire environ 3 couches de pâtes avec une bonne épaisseur de sauce et de fromage entre chacune. Déposer toujours le plat sur une plaque de cuisson pour recueillir d’éventuels débordements de sauce en cours de cuisson.
