Accueil Recettes Desserts Millefeuille aux pommes et à l’érable Millefeuille aux pommes et à l’érable Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 1 h Cuisson 45 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions C’est trop bon pour ne pas t’essayer! (difficile) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Particularités Catégories Desserts Thématiques Desserts Millefeuille aux pommes et à l’érable Prépare ce délicieux millefeuille à l’érable Si tu aimes les desserts, nul doute que tu tomberas en amour avec celui-ci. Créé de toute pièce par la cheffe amateur Sandra Plourde, ce millefeuille met en valeur les produits du Québec, ce qui résonne avec la mission de sa créatrice qui désire encourager les producteurs d’ici. Une recette de millefeuille maison pour les amateurs de pommes! Dans cette recette de millefeuille maison, Sandra troque la classique crème pâtissière pour une crème fouettée à l’érable. Les étages de ce millefeuille sont composés d’un étagé de pommes à l’érable cuites lentement au four et d’un crumble de noisettes. Le tout est surmonté d’une crème fouettée et de jolis dés translucides formés à partir de cidre de pommes et d’agar-agar qui assure une belle gélification du produit. De belles tranches de pommes coupées finement sont également déposées sur le dessus du millefeuille pour un beau rappel du produit et pour apporter un peu de fraîcheur et de texture à ce dessert réinventé. BON DANS LA BOUCHE : Découvre les deux autres recettes créées par Sandra Plourde pour épater tous tes convives! Gravlax de truite du Québec Pétoncles des Îles-de-la-Madeleine et beurre blanc Bonà savoir Par quoi remplacer l'essence de mélilot? Pour remplacer l’essence de mélilot, tu peux utiliser de la vanille boréale. L’essence de mélilot est souvent décrite comme ayant des notes de vanille et d’amande. La vanille boréale offre une option locale pour remplacer cette saveur. Elle est faite à partir des fleurs de mélilot, qui sont facilement disponibles un peu partout au Québec. Une fois séchées, ces petites fleurs ont un parfum qui rappelle la vanille, avec des notes d’amande. Si tu n’as pas de vanille boréale, tu peux utiliser de la vanille du commerce dans tes recettes de gâteaux, de muffins et de pâtisseries. Il suffit de remplacer l’essence de mélilot ou la vanille boréale par la même quantité d’extrait de vanille. La vanille boréale est disponible sous forme liquide ou en poudre et elle se conserve plus d’un an au réfrigérateur une fois la bouteille ouverte. C’est donc un bel achat pour encourager les producteurs locaux et mettre le Québec dans l’assiette! Mille feuilles pommes et érable Système métrique Système impérial Pâtes feuilletées abaissées - 2 unités 2 unités À découvrir! Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Sirop d’érable - 2 tasses 500 ml À découvrir! Pommes Cortland pelées - 12 fruits 12 fruits À découvrir! Cidre de glace - 1 tasse 250 ml À découvrir! Agar-agar - 6 g 6 g À découvrir! Noisettes hachées grossièrement - ½ tasse 125 ml (70 g) À découvrir! Crème à fouetter 35% M. G. - 2 tasses 500 ml À découvrir! Essence de mélilot (ou essence de vanille) - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Millefeuille aux pommes et à l'érable Étape 1 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Étape 2 Couper la pâte feuilletée en rectangles égaux et déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Couvrir d’un autre papier parchemin et d’une autre plaque. Enfourner environ 45 minutes. Étape 3 Dans une casserole, faire mijoter le sirop d’érable et le beurre. Étape 4 À la mandoline, trancher les pommes pelées et les déposer sur une plaque couverte d’un papier parchemin. Badigeonner avec le mélange de sirop chaud chacune des couches de pommes. Répéter l’étape plusieurs fois afin d’obtenir au minimum 4 étages de pommes (selon la grosseur des pommes, le nombre d’étages pourrait varier). Couvrir d’un autre papier parchemin et d’une autre plaque. Enfourner pendant environ 40 minutes. Étape 5 Dans une petite casserole, porter à ébullition le cidre de pommes, puis ajouter l’agar-agar. Verser la préparation dans un petit plat et réfrigérer au moins 30 minutes. Étape 6 Dans une poêle, faire torréfier légèrement les noisettes à sec. Ajouter une louche de sirop d’érable et poursuivre la cuisson quelques instants. Déposer sur un papier parchemin. Couvrir d’un autre papier parchemin et rouler avec un rouleau à pâte pour obtenir une épaisseur uniforme. Étape 7 Au batteur sur socle ou à la mixette, fouetter la crème avec un filet de sirop d’érable et quelques gouttes d’essence de mélilot (environ 2 pipettes) – ou d’essence de vanille. Transférer dans une poche avec une douille unie. Montage du millefeuille Étape 8 Lorsque la pâte feuilletée est refroidie, commencer le montage du millefeuille. Étape 9 Déposer un peu de crème fouettée au fond de l’assiette pour solidifier. Étape 10 Déposer une pâte feuilletée et deux étages de pommes. Déposer un peu de crème fouettée au centre. Étape 11 Déposer un autre étage de pâte et un rectangle de noisettes. Étape 12 Ajouter un filet de crème fouettée et un dernier étage de pâte. Étape 13 Pocher la crème fouettée, ajouter 3 tranches minces de pommes (en décoration) et quelques dès du mélange de cidre de pommes figé à l’aide de l’agar-agar. Étape 14 Si désiré, verser un filet de sirop d’érable au beurre. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages!
