Pain blanc Pullman (pain de mie)

Activer la levure : 

Mélanger le lait tiède et le sirop d’érable dans un grand bol. Saupoudrer la levure instantanée sur le liquide et fouetter légèrement jusqu’à dissolution. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse en surface, signe que la levure est bien active.

Ajouter l’oeuf : 

Incorporer l’oeuf au mélange de levure activée et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Mélanger les ingrédients secs : 

Dans un grand bol, mélanger la farine à pain avec le sel de table.

Former la pâte : 

Ajouter le mélange de levure à la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un crochet jusqu’à ce que toute la farine soit humidifiée.

Pétrir la pâte : 

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Le pétrissage peut aussi être réalisé au batteur sur socle avec le crochet pétrisseur (vitesse moyenne).

Incorporer le beurre : 

Ajouter le beurre mou graduellement, tout en continuant de pétrir. Poursuivre le pétrissage pendant 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique, satinée et se détache des parois du bol.

Effectuer la première levée : 

Déposer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

* Il est possible de laisser lever la pâte à l’intérieur d’un four éteint avec la lumière allumée ou dans un micro-ondes fermé avec une tasse d’eau bouillante à côté du bol de pâte.

Façonner le pain : 

Presser la pâte avec le poing pour la dégonfler. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la pétrir légèrement pendant 1 minute. Façonner un cylindre de pâte.

Faire la deuxième levée : 

Déposer la pâte dans un moule à pain Pullman bien beurré. Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ 2 po (5 cm) d’espace entre la pâte et le haut du moule.

Installer le couvercle : 

Beurrer généreusement le couvercle du moule Pullman et le glisser sur le moule.

Cuire le pain : 

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Enfourner le pain avec le couvercle et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du pain atteigne environ 75 °C (165 °F).

Refroidir correctement : 

Ouvrir légèrement le couvercle et laisser reposer le pain 10 minutes. Démouler ensuite en renversant le pain sur une grille de refroidissement, couvrir d’un linge propre pour conserver le moelleux et laisser refroidir complètement pendant au moins 1 heure avant de trancher.