Pancakes au fromage cottage

Oui, un mélangeur à immersion fonctionne très bien dans un contenant haut et étroit. Sans appareil, il est possible d’écraser le fromage cottage à la fourchette ou de le presser dans une passoire fine, mais la pâte gardera de petits morceaux de fromage. Le goût reste délicieux, seule la texture change : les pancakes seront un peu moins lisses et légèrement plus humides par endroits.

Une fois réduit en purée lisse, le fromage cottage devient très discret. Il apporte plutôt une légère note lactée, un peu comme celle d’un pancake au babeurre, que la vanille et le sirop d’érable viennent arrondir. La plupart des gens ne devinent pas sa présence, surtout lorsque les pancakes sont servis avec des fruits frais ou une garniture sucrée.

Un fromage cottage 2 % M. G. ou 4 % M. G. donne les meilleurs résultats, puisque sa teneur en gras rend les pancakes plus tendres. La version sans gras fonctionne aussi, mais la texture est un peu plus sèche. Les petits ou les gros grains conviennent tous les deux, puisque le fromage passe au mélangeur de toute façon. Il est préférable d’éviter les versions aromatisées aux fruits, trop sucrées pour cette pâte.

Oui, du beurre fondu peut remplacer l’huile de coco en quantité égale, soit 2 c. à soupe (30 ml). Les pancakes auront un goût légèrement plus beurré et doreront tout aussi bien. Une huile neutre, comme l’huile de canola, fonctionne également. Le beurre salé peut aussi faire l’affaire, mais il ajoute un peu plus de sodium à la recette.

Le bon moment arrive lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent fermes et légèrement mats, après environ 2 minutes à feu moyen. Le dessous doit alors être bien doré. Comme cette pâte contient plus de protéines qu’une pâte classique, elle colore un peu plus vite : il est donc important de ne pas cuire à feu trop élevé, sinon l’extérieur brunit avant que le centre soit cuit.

Oui, les pancakes cuits se congèlent jusqu’à 2 mois. Il suffit de les laisser refroidir complètement, de les étaler sur une plaque pour les congeler individuellement, puis de les transférer dans un sac de congélation hermétique.

La consistance du fromage cottage varie d’une marque à l’autre, ce qui peut rendre la pâte plus épaisse que prévu. Il suffit alors d’ajouter du lait, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, jusqu’à ce que la pâte s’écoule lentement de la cuillère. Lors des tests de cette recette, une pâte trop épaisse s’étalait mal dans la poêle, d’où l’importance d’obtenir une texture nappante, mais encore assez épaisse pour garder sa forme.

Il est préférable de cuire la pâte peu de temps après sa préparation, puisque la poudre à pâte commence à agir dès qu’elle entre en contact avec les ingrédients humides. Après une nuit au réfrigérateur, les pancakes gonflent moins et sont plus denses. Pour gagner du temps le matin, il est plutôt possible de mesurer les ingrédients secs et de passer le mélange de fromage cottage au mélangeur la veille, puis de tout combiner au moment de cuire.