Accueil Recettes Hiver Pâtes crémeuses avec sauce protéinée à la courge Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Pâtes crémeuses avec sauce protéinée à la courge 5,0 (3)Laisse-nous ton avis Riche en fibres Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans oeufs Préparation 20 min Cuisson 55 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces pâtes à la courge sont idéales pour un souper d'automne? Ce plat coche toutes les cases d’un bon repas de semaine. Il est réconfortant, nourrissant et facile à préparer. Voici pourquoi il fonctionne si bien : Les légumes rôtis pour une saveur profonde : Au four à haute température, les sucres naturels de la courge, de l’oignon et de l’ail caramélisent. La sauce gagne ainsi un goût légèrement sucré et grillé qu’une simple cuisson à l’eau ne donnerait jamais. Le fromage cottage fondu dans la sauce : Passé au mélangeur, le cottage perd complètement sa texture granuleuse et devient lisse comme de la crème. Il apporte du corps, une légère acidité et beaucoup de protéines. L’eau de cuisson pour une sauce qui enrobe : L’amidon libéré par les pâtes agit comme un liant naturel. Il détend la sauce tout en l’aidant à coller à chaque pâte plutôt que de glisser au fond de l’assiette. La garniture croustillante pour le contraste : Les graines de citrouille et la chapelure panko grillées ajoutent du croquant à une sauce très veloutée. Le paprika fumé et le parmesan viennent rehausser le tout d’une touche salée et fumée. Avec quoi servir les pâtes à la courge Salade de roquette Pain à l'ail Brocoli rôti Choux de Bruxelles rôtis Poulet grillé Salade verte Créée parun humain ❤ « Je n'aurais jamais cru que du fromage cottage pouvait donner une sauce aussi crémeuse, c'est devenu mon souper préféré de l'automne. » Hubert Cormier Catégories Pâtes et nouilles Plats principaux Type de cuisine Italienne Occasions Action de grâce Halloween Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Les pâtes : des idées faciles pour varier tes repas Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:15:43 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Style de pâtes au choix Réserver l'eau de cuisson Parmesan frais pour le goût Cuire les légumes au four Cuisson des pâtes al dente Présenter dans un beau plat Quantité d’eau de cuisson dans la sauce (2 essais) Hypothèse : augmenter la quantité d’eau de cuisson réservée donnerait une sauce plus fluide, qui enrobe mieux les pâtes. Méthode : un premier essai a été fait avec une petite quantité d’eau de cuisson (¼ tasse (60 ml)) ajoutée au mélangeur. Dans le deuxième essai, la quantité a été augmentée à ½ tasse (125 ml), en gardant de l’eau réservée pour ajuster la texture à l’assemblage. Résultat : la première sauce était trop épaisse et collait aux pâtes sans les napper. Avec plus d’eau de cuisson, la sauce est devenue onctueuse et nappante, et l’amidon l’a aidée à bien adhérer aux pâtes. Ajout de sel dans la recette (2 essais) Hypothèse : le parmesan, déjà salé, suffirait à assaisonner la sauce sans ajouter de sel. Méthode : un premier essai a été fait sans sel. Dans le deuxième essai, ½ c. à thé (2,5 ml) de sel a été ajoutée dans les ingrédients de la sauce crémeuse. Résultat : sans sel, la sauce manquait de goût et la courge paraissait fade. Le sel ajouté a fait ressortir les saveurs et a donné une sauce beaucoup plus équilibrée. Journal des versions v1.0 – version initiale (09-2026) Première version développée lors des essais initiaux, avec ¼ tasse (60 ml) d’eau de cuisson dans la sauce et sans sel ajouté. v1.1 – augmentation de l’eau de cuisson dans la sauce (09-2026) La quantité d’eau de cuisson réservée ajoutée au mélangeur est augmentée à ½ tasse (125 ml) pour une sauce plus fluide et nappante. v1.2 – ajout de sel dans la recette (09-2026) Une quantité de ½ c. à thé (2,5 ml) de sel est ajoutée à la recette pour rehausser le goût de la sauce. Pâtes crémeuses avec sauce protéinée à la courge Cet automne, cuisine la meilleure recette de pâtes crémeuses avec sauce protéinée à la courge! Ces pâtes crémeuses avec sauce protéinée à la courge, c’est exactement ce que tu as envie de manger quand les soirées raccourcissent et que le froid commence à se faire sentir. Chaque bouchée est douce, onctueuse et réconfortante, la combinaison parfaite pour les temps frais. Le plus beau, c’est que tout se prépare pendant que le four fait le gros du travail. Tu lances la plaque, tu cuis les pâtes, tu passes la sauce au mélangeur et hop, le souper est servi. Les enfants adorent la couleur orangée, et les grands apprécient le côté gourmand sans culpabilité. Une sauce onctueuse qui te fait oublier la crème Si tu as toujours pensé qu’une sauce crémeuse devait être riche et lourde, cette recette va te surprendre. Elle a tout le velouté d’une sauce alfredo, avec en prime une belle dose de protéines qui te garde bien rempli jusqu’au lendemain. Tu peux l’adapter selon tes envies, en changeant la forme des pâtes, en ajoutant une protéine ou en relevant les épices. Les restes font aussi un excellent lunch, alors n’hésite pas à doubler la recette pour te simplifier la semaine. Un petit air d’automne dans ton assiette Quand les courges envahissent les marchés, c’est le moment parfait pour les mettre en vedette. Cette recette te permet d’en profiter autrement qu’en potage, dans un plat que toute la famille va réclamer. Sers-la un soir de semaine ou pour un souper entre amis, avec une salade croquante à côté. La belle couleur dorée et le croquant du dessus font toujours leur petit effet à table! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Envie d’autres recettes à base de courge? Voici quelques idées qui pourraient te plaire! Plats principaux Courge spaghetti gratinée aux boulettes de viande Plats principaux Cari à la courge butternut et au poulet Plats principaux Mac & cheese à la courge butternut Plats principaux Courges poivrées farcies Entrées Potage courge butternut Bonà savoir Quelles pâtes choisir pour une sauce à la courge? Les pâtes creuses ou striées sont tes meilleures alliées avec une sauce crémeuse, car elles la retiennent à l’intérieur et en surface. Les lumaconi (utilisées pour la photo), les coquilles, les rigatoni et les cavatappi sont parfaites pour ce type de recette. Les penne et les fusilli font aussi très bien l’affaire. Évite plutôt les pâtes longues et fines, qui ont tendance à s’agglutiner avec une sauce aussi dense. Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer la sauce à la courge à l'avance? Oui, et c’est même une excellente façon de gagner du temps. La sauce se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle épaissit en refroidissant, alors ajoute un peu de bouillon ou d’eau au moment de la réchauffer. Une fois les pâtes cuites, tu peux ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson réservée. Est-ce possible de congeler les pâtes crémeuses à la courge? La sauce seule se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Laisse-la refroidir complètement, puis verse-la dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Décongèle-la au réfrigérateur pendant la nuit et fouette-la en la réchauffant, car elle peut se séparer légèrement. Évite de congeler les pâtes déjà mélangées à la sauce, car elles deviennent molles au réchauffage. Est-ce que le goût du fromage cottage est perceptible dans la sauce? Pas du tout. Une fois passé au mélangeur avec la courge rôtie, le parmesan et les épices, le fromage cottage devient complètement lisse et se fond dans la sauce. Il apporte surtout de l’onctuosité et une petite touche acidulée qui équilibre la douceur de la courge. Même les personnes qui n’aiment pas le cottage nature ne le remarquent pas. Quel mélangeur utiliser pour obtenir une sauce lisse? Un mélangeur de comptoir puissant donne le résultat le plus soyeux, surtout avec le fromage cottage. Mélange au moins 1 minute, jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grain. Un mélangeur à immersion fonctionne aussi, mais la sauce sera un peu moins lisse. Si le mélange a du mal à tourner, ajoute un peu d’eau de cuisson réservée. Pourquoi la sauce à la courge est-elle trop épaisse? La courge et le fromage cottage donnent une sauce naturellement très dense. Pour l’éclaircir, ajoute l’eau de cuisson réservée petit à petit, en mélangeant après chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture nappante. L’amidon contenu dans cette eau aide aussi la sauce à mieux coller aux pâtes. C’est pour cette raison qu’il vaut toujours mieux en réserver plus que moins. Combien de temps se conservent les restes de pâtes à la courge? Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Garde la garniture croustillante à part pour qu’elle reste croquante. Pour réchauffer, ajoute un filet d’eau, de crème ou de bouillon et chauffe au micro-ondes ou dans une poêle à feu moyen, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la sauce redevienne crémeuse. Est-ce possible d'ajouter une protéine animale à ces pâtes? Absolument. Le poulet grillé effiloché, les crevettes sautées, le bacon croustillant ou la saucisse italienne émiettée se marient très bien avec la douceur de la courge. Ajoute la protéine déjà cuite au moment d’assembler les pâtes avec la sauce et les épinards, juste le temps de la réchauffer. Tu obtiendras un repas encore plus soutenant. Nos essentiels pour ces pâtes Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Papier parchemin Voir sur Amazon Mélangeur de comptoir Vitamix Voir sur Amazon Éplucheur Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de pâtes crémeuses avec sauce protéinée à la courge Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Sauce protéinée à la courge Courge butternut - ½ courge (4 tasses) ½ courge (1 L) pelée, épépinée et en cubes À découvrir! Oignon jaune - 1 oignon 1 oignon en gros morceaux À découvrir! Ail frais - 4 gousses 4 gousses pelées À découvrir! Huile d’olive extra-vierge - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Bouillon de poulet - ½ tasse 125 ml (135 g) À découvrir! Fromage cottage - ¾ tasse 180 ml (170 g) À découvrir! Jus de citron - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Parmesan frais - ½ tasse 125 ml râpé finement À découvrir! Thym séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Paprika fumé - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Muscade moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Pâtes Pâtes courtes sèches - 3 tasses (300 g) 750 ml (300 g) au choix À découvrir! Épinards - 2 tasses 500 ml (60 g) tassés À découvrir! Garniture croustillante Graines de citrouille - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Chapelure panko - ¼ tasse 60 ml (15 g) À découvrir! Parmesan frais - 1 c. à soupe 15 ml râpé finement À découvrir! Paprika fumé - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Thym séché - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les pâtes crémeuses avec sauce protéinée à la courge Étape 1 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Étape 2 Rôtir les légumes : Déposer la courge, l’oignon et l’ail sur la plaque. Arroser d’huile, puis rôtir 45 min, jusqu’à ce que la courge soit très tendre et légèrement caramélisée. Étape 3 Cuire les pâtes : Pendant la cuisson des légumes, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions de l’emballage. Réserver 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson avant de les égoutter. Étape 4 Préparer la garniture croustillante : Dans une poêle, mélanger les graines de citrouille, la chapelure panko, le paprika fumé, le thym, le sel et le poivre. Faire griller à feu moyen environ 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Retirer du feu et incorporer le parmesan. Étape 5 Préparer la sauce : Dans un mélangeur de comptoir, verser les légumes rôtis, le bouillon, la moitié de l’eau de cuisson réservée, le fromage cottage, le jus de citron, le parmesan, le thym, le paprika fumé, le sel, la muscade et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Étape 6 Assembler le plat : Dans une casserole, verser la sauce et ajouter les épinards. Cuire à feu moyen pendant 2 min, juste assez pour faire tomber les épinards. Ajouter les pâtes al dente et bien mélanger afin de réchauffer le tout. Si la sauce est trop épaisse, ajouter graduellement un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Étape 7 Servir : Répartir les pâtes dans les assiettes, garnir de garniture croustillante et servir bien chaud. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Halloween Hiver Italienne Pâtes et nouilles Plats principaux Riche en fibres Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans oeufs Courge butternut Oignon jaune Ail frais Fromage cottage Jus de citron Parmesan frais Épinards Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des pâtes sans gluten : utilise des pâtes courtes de riz ou de pois chiches et une chapelure panko sans gluten pour la garniture. Pour une version végétarienne : choisis un bouillon de légumes et un fromage parmesan végétarien. Pour une recette de pâtes sans lactose : remplace le fromage cottage par du cottage sans lactose et le parmesan par ¼ tasse (60 ml) de levure alimentaire. Pour des pâtes encore plus riches en protéines : utilise des pâtes de lentilles ou de pois chiches et ajoute 1 tasse (250 ml) de poulet grillé effiloché à l’assemblage. Idées pour occasions spéciales Pour un souper d’Halloween : sers les pâtes dans de petites citrouilles évidées et rôties pour un effet orangé qui fait sourire les enfants. Pour un repas de l’Action de grâce : transforme la recette en gratin en versant les pâtes dans un plat, en couvrant de fromage râpé et de garniture croustillante et en gratinant 10 minutes à 400 °F (200 °C). Pour des lunchs de la semaine : répartis les pâtes dans des contenants et garde la garniture croustillante à part pour qu’elle reste croquante. Ajustements du profil aromatique Pour une sauce plus relevée : ajoute ¼ c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment broyé dans le mélangeur. Pour un goût plus automnal : ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche hachée à la sauce et quelques feuilles grillées sur le dessus. Pour une touche plus fraîche : ajoute 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron dans la garniture croustillante. Pour un goût fumé plus prononcé : garnis de 4 tranches de bacon cuit et émietté au moment de servir. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages!
Plats principaux Recette Pâtes avec pesto de kale, courge rôtie et chapelure croustillante 15 min 45 min
