Accueil Recettes Hiver Poutine au magret de canard Poutine au magret de canard 5,0 (1)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans noix Sans oeufs Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 25 min Cuisson 45 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Poutine au magret de canard Poutine réinventée au canard et frites maison Une poutine au magret de canard, pourquoi pas? La poutine est un classique de la gastronomie québécoise. On peut s’amuser à créer notre propre poutine à partir de nos aliments préférés. Comme plusieurs grands chefs qui ont revisité ce classique, pourquoi pas en faire une version haut de gamme en utilisant le magret de canard? Tu peux même utiliser des frites de patate douce maison pour une poutine pimpée et haute en couleurs! Et tu sais quoi? C’est nous qui détenons la meilleure recette! Catégories Plats principaux Poutines Recevoir Réconfortantes Saisons Automne Hiver Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Bonà savoir Comment réussir la cuisson du magret de canard? Pour réussir la cuisson du magret de canard à la perfection, sache que tu n’as pas besoin d’utiliser de matières grasses au préalable. Tu n’as qu’à préchauffer la poêle à feu doux. Lorsque cette dernière est assez chaude, dépose simplement le magret de canard côté graisse préalablement quadrillé à l’aide d’un couteau d’office. Toujours à feu doux, laisse cuire le magret cuire pendant 10 minutes, puis retourne-le. Laisse cuire encore 5 minutes pour un magret saignant (la couleur au centre sera rouge), 7 minutes pour un magret à point (la couleur au centre sera rosée) ou 9 minutes pour un magret bien cuit (la couleur sera uniforme)! Laisse reposer le magret sur une plaque pendant 3 à 5 minutese avant de le couper en fines tranches. Ingrédients Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Frites Pommes de terre - 4 ou 5 4 ou 5 lavées et coupées en bâtonnets d'environ 1/2 pouce (1cm) d'épaisseur À découvrir! Huile d’olive extra vierge - 3 c. à soupe 45 ml À découvrir! Thym frais - Quelques feuilles Quelques feuilles (ou 2,5 ml de thym séché) À découvrir! Sauce à poutine Gras de canard - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Échalotes françaises - 2 2 finement hachées À découvrir! Gousse d’ail - 1 gousse 1 gousse haché À découvrir! Vin blanc - 1 tasse 250 ml À découvrir! Moutarde à l’ancienne - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Crème à cuisson 15 % M. G. - 1 tasse 250 ml À découvrir! Yogourt grec nature riche en gras - ½ tasse 125 ml À découvrir! Concentré de canard (ou fond de veau) - ½ tasse 125 ml À découvrir! Poutine au magret de canard Magret de canard - 300 g 300 g À découvrir! Fromage en grains - 1 tasse 250 ml À découvrir! Feuilles de thym - Facultatif Facultatif À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Étape 1 Préchauffer tout d’abord le four à 400 °F (200 °C). Étape 2 Dans un sac hermétique, mélanger les pommes de terre, l’huile d’olive et le thym. Étape 3 Déposer les bâtonnets de pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire ensuite au four 45 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient dorées. Étape 4 Entre temps, faire fondre le gras de canard dans une poêle antiadhésive et y faire revenir l’échalote et l’ail. Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite la moutarde à l’ancienne, la crème à cuisson, le yogourt et le concentré de canard. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Étape 5 Par la suite, à l’aide d’un couteau d’office, quadriller le magret de canard en faisant des incisions sur la peau sans toutefois couper la chair. Étape 6 Faire chauffer une poêle à feu vif sans aucune matière grasse (le magret en contient déjà suffisamment). Déposer le magret côté peau au contact de la poêle. Saisir la peau pendant 1 à 2 minutes pour bien la caraméliser, puis poursuivre la cuisson côté peau pour encore 5 à 7 minutes à feu doux. Ensuite, retourner le magret de canard (sans le piquer!) et cuire encore côté chair de 5 à 9 minutes (voir encadré pour savoir comment réussir la cuisson du magret de canard à la perfection). Laisser reposer 5 minutes. Couper en tranches minces. Étape 7 Déposer les frites dans une assiette. Ajouter le fromage en grains et les tranches de canard. Verser finalement la sauce et décorer de thym. Explore Bon pour toi Automne Hiver Les meilleures recettes pour recevoir Les meilleures recettes réconfortantes Plats principaux Poutines Sans arachides Sans noix Sans oeufs Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Informations nutritionnelles Par portion Calories 977 Kcal - Lipides 54 g 83 % VQ Gras saturés 24,3 g 122 % VQ Cholestérol 163 mg 54 % VQ Sodium 526 mg 11 % VQ Glucides 72 g 24 % VQ Fibres 7 g 28 % VQ Protéines 41 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
