Accueil Recettes Hiver Tourtière du Lac-Saint-Jean Tourtière du Lac-Saint-Jean 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 1 h Cuisson 6 h Réfrigération 6 h Congélation 0 min 12 portions Intermédiaire Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Tourtière du Lac-Saint-Jean Prépare la meilleure recette de tourtière du Lac-Saint-Jean! La tourtière du Lac-Saint-Jean est un plat traditionnel de la cuisine québécoise souvent préparé durant la période du temps des Fêtes ou lors de réceptions familiales. Effectivement, c’est un délicieux plat qui se partage très bien et qui permet de nourrir plusieurs personnes à la fois. Une tourtière peut facilement convenir à 10 convives! Cette recette du Lac-Saint-Jean se distingue par ses petits cubes de viande tendre. En ce qui concerne la combinaison de viande, tu pourrais aussi utiliser du cerf, du sanglier, de l’orignal, du lièvre ou même de la perdrix. Également, pour la cuisson, il n’est pas possible de la réaliser en deux étapes. Pour un beau résultat, tu dois cuire la recette en une seule fois. Une tradition culinaire québécoise à découvrir! Au-delà de la recette, la tourtière du Lac-Saint-Jean symbolise la générosité et l’esprit des Fêtes. Servie au centre de la table dans une grande cocotte en fonte, elle impressionne autant par son aspect rustique que par son goût riche et parfumé. Tu peux personnaliser ta tourtière en ajustant le mélange de viandes selon tes préférences ou en ajoutant des légumes racines. Quelle que soit la version choisie, chaque part raconte l’histoire d’un plat emblématique qui fait partie intégrante du patrimoine culinaire québécois. Catégories Pâtés Plats principaux Type de cuisine Canadienne Québécoise Occasions Noël Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Tu trippes sur la tourtière maison? Tu aimeras alors assurément les recettes qui suivent! Plats principaux Mini pâtés à la viande Assaisonnements Épices à tourtière Plats principaux Pâté à la viande de grand-mère Plats principaux Mini tourtières porc et champignons Condiments Ketchup aux fruits Bonà savoir Comment cuire une tourtière congelée? Pour cuire une tourtière préalablement congelée, il faut la cuire directement au four. Effectivement, il n’est pas recommandé de laisser décongeler la tourtière avant de la cuire. Si la tourtière a été congelée avant sa cuisson, il faudra compter environ 1 heure de plus pour la cuisson du plat. Également, puisque la préparation de viande risque de libérer de l’eau à la congélation, il est suggéré de réduire la quantité de fond de veau, d’eau ou de bouillon ajouté à la recette. Autrement, la recette risque d’être plus liquide ou de demander plus de temps de cuisson à découvert afin de laisser le surplus de liquide s’évaporer. Nos essentiels pour la tourtière Plat de cuisson rectangulaire Voir sur Amazon Rouleau à pâtisserie Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de tourtière du Lac-Saint-Jean Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Tourtière du Lac-Saint-Jean Épaule ou longe de porc crue - 1 ½ lb (680 g) 1 ½ lb (680 g) en cubes de 1 cm À découvrir! Rôti de palette ou boeuf à ragoût cru - 1 ½ lb (680 g) 1 ½ lb (680 g) désossé et en cubes de 1 cm À découvrir! Longe, côtelettes ou veau à ragoût cru - 1 ½ lb (680 g) 1 ½ lb (680 g) en cubes de 1 cm À découvrir! Lard salé cru - ½ lb (227 g) ½ lb (227 g) en petits cubes À découvrir! Oignons jaunes - 4 gros 4 gros hachés À découvrir! Concentré de bouillon de boeuf liquide (Bovril) - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Épices à tourtière - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Pâte brisée (pâte à tarte) - 1 kg (2,2 lb) 1 kg (2,2 lb) À découvrir! Pommes de terre - 4 lb (1,8 kg) 4 lb (1,8 kg) en petits cubes À découvrir! Fond de veau - 2 tasses 500 ml (possible de remplacer par du bouillon de boeuf) À découvrir! Lait - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Tourtière du Lac-Saint-Jean Étape 1 Mariner les viandes : Dans un grand contenant hermétique ou dans un grand cul de poule, mélanger les différentes viandes en cubes avec les oignons hachés, le concentré de bouillon de boeuf, les épices à tourtière, le sel et le poivre. Laisser mariner le mélange de viande comprenant les cubes de porc au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Étape 2 Préchauffer et préparer le plat : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) et beurrer les parois d’une grande marmite en fonte d’une capacité de 16 tasses (4 L). Étape 3 Préparer la base de pâte : Abaisser les trois quarts de la pâte à tarte afin de créer une grande abaisse de tarte et recouvrir le fond et les côtés de la marmite en fonte avec celle-ci. Bien presser la pâte sur les parois. Étape 4 Ajouter la garniture : Mélanger la préparation de viande marinée avec les pommes de terre en cubes et déposer le mélange dans la grande marmite. Verser le fond de veau liquide sur la base de viande afin qu’il la recouvre légèrement. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour que le liquide arrive à la même hauteur que la viande. Étape 5 Sceller la tourtière : Abaisser la pâte à tarte restante et recouvrir la tourtière avec cette abaisse. Bien sceller le contour de la tourtière en écrasant la pâte (avec les doigts ou une fourchette) sur le pourtour du plat. Également, retirer un petit rond de pâte au milieu de l’abaisse du dessus. Cela permettre à l’air de s’échapper en temps et lieu et pourrait permettre d’ajouter du liquide au besoin. Étape 6 Badigeonner et couvrir : Badigeonner le dessus de la tourtière avec la petite quantité de lait. Couvrir de papier d’aluminium si la tourtière remplit bien la casserole ou dépasse de celle-ci ou couvrir du couvercle si le dessus de la tourtière demeure à l’intérieur de la casserole (attention, le couvercle ne doit pas toucher à la pâte). Étape 7 Débuter la cuisson : Cuire 1 heure jusqu’à ce que l’intérieur de la tourtière commence à bouillir. Baisser ensuite la température à 325 °F (160 °C) et poursuivre la cuisson 4 heures. Ajouter du bouillon de boeuf, du bouillon de poulet ou de l’eau à travers le trou de pâte au besoin si la préparation semble sèche. Étape 8 Terminer la cuisson : Retirer le papier d’aluminium ou le couvercle afin de permettre à la croûte de dorer et cuire encore 1 heure à 300 °F (150 °C) ou jusqu’à ce que la pâte du plat emblématique soit bien dorée. Explore Bon pour toi Automne Canadienne Hiver Noël Pâtés Plats principaux Québécoise Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Temps des Fêtes Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? 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Effectivement, à la décongélation, la viande libèrera de l’eau et donc si tu ne retires pas la quantité de fond de veau, ta tourtière risque d’être trop liquide. Au besoin, à la cuisson, tu pourras simplement ajouter un peu d’eau ou de bouillon par la cheminée (trou de pâte). Autrement, si tu congèles ta tourtière après la cuisson, assure-toi simplement de bien la laisser refroidir avant de la placer au congélateur. Aussi, assure-toi que la tourtière soit bien recouverte de papier d’aluminium. Informations nutritionnelles 1 portion Calories 880 Kcal - Lipides 50 g 67 % VQ Gras saturés 25 g 125 % VQ Cholestérol 205 mg 68 % VQ Sodium 700 mg 30 % VQ Glucides 62 g 21 % VQ Fibres 4 g 14 % VQ Protéines 46 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
