Il y a quelques années, les algues sont arrivées dans notre assiette lorsque les sushis ont gagné en popularité. En Chine et au Japon, elles font partie intégrante de leur alimentation depuis des milliers d’années. Or, le potentiel culinaire de ces plantes aquatiques demeure encore méconnu par la majorité des Québécois. En effet, la consommation d’algues pourrait soutenir l’alimentation locale en plus d’être bénéfique pour ta santé. Les algues de nori, les algues vertes (et les algues bleues..!), les algues marinées, séchées… Il y a une foule de manière de déguster ce produit de la mer! C’est trop bon pour ne pas les essayer!

Psst! Connais-tu la spiruline? C’est une poudre d’algues à ajouter partout pour une foule de bienfaits!

Les algues, c’est comme un légume?

Eh oui, les algues sont une bonne manière de pimper tes smoothies et même de pimper tes ramens!

Certains prétendent que les algues pourraient être considérées comme des légumes. Effectivement, bien que leurs valeurs nutritives varient selon les variétés, ces plantes comestibles renferment des vitamines, des minéraux et des antioxydants.

Certaines variétés renferment également des fibres et des protéines. Certaines ont goût très caractéristique de la mer alors que d’autres ont un goût plutôt neutre. Elles sont généralement classées par couleurs : brunes, vertes, rouges et bleues.

Lorsque vient le temps de les apprêter, ce produit de la mer peut être considéré comme un légume. Il suffit de les faire sauter, de les ajouter à tes plats ou encore à tes smoothies comme on le fait déjà avec les épinards ou le chou Kale.

Attention! Si tu souffres de problèmes de glande thyroïde, sache que les algues renferment beaucoup d’iode. Il faut donc les consommer avec modération. En cas de doute, n’hésite pas à en discuter avec ton médecin et un nutritionniste-diététiste.

Comment cuisiner les algues?

Les algues ont un immense potentiel culinaire qui gagne à être pleinement exploité. Certes, elles constituent d’excellents rehausseurs de goût en raison du glutamate qu’elles renferment. Ce dernier est naturellement présent dans les protéines végétales et animales. Il est responsable du goût umami, la cinquième saveur perceptible par l’humain aux côtés du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Que ce soit bouilli, grillé, chaud ou froid, il y a d’innombrables façons de consommer les algues.

Des recettes avec des algues

Voici quelques manières d’incorporer les algues à tes recettes :

  • Apprivoise-les tranquillement en saupoudrant quelques flocons d’algues déshydratés sur tes plats. Ainsi, le goût sera plus subtil et ne surprendra pas trop tes papilles.
  • Ajoute-les à tes soupes asiatiques et à tes plats de poissons. Elles s’y marient à merveille et intensifieront leurs saveurs!
  • Parseme tes bols pokés, tes salades ou encore tes soupes d’algues séchées! Elles ajouteront un petit côté croustillant intéressant.
  • Troque les croustilles de kale pour des croustilles d’algues afin d’apporter un peu de variété au menu.
  • Intégre-les à tes plats asiatiques à base de riz, de tofu ou de nouilles.

Des algues du Québec!

La demande pour des produits locaux est en pleine croissance. En effet, les consommateurs désirent ardemment encourager l’économie locale et réduire leur empreinte écologique. Les aliments du Québec sont donc en forte demande. Les algues comblent parfaitement ce désir comme les eaux de certaines régions sont particulièrement propices à leur culture. Parmi les régions productrices, figurent notamment les eaux de la Gaspésie et du bas St-Laurent.

Un gin à base d’algues!

En plus des 1001 possibilités en cuisine, les algues s’immiscent dans l’univers des spiritueux. Le gin St-Laurent, distillé à Rimouski, est un produit artisanal mettant en vedette des aromates exotiques. Cette boisson est macérée avec des algues laminaires récoltées à la main (kombu). Ces dernières sont responsables de la couleur verdâtre du spiritueux inspiré de la mer. Un produit à découvrir!

Où acheter ce produit de la mer?

Les algues sont disponibles dans certaines épiceries spécialisées et certaines entreprises québécoises offrent un service de vente en ligne.

En résumé !

Les algues constituent une avenue intéressante pour rehausser le goût de tes plats sans pour autant ajouter beaucoup de sel. Il ne te reste plus qu’à sortir des sentiers battus pour les essayer.

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