Accueil Recettes Desserts Biscuits moelleux s’mores Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Biscuits moelleux s’mores Sans arachides Sans noix Végétarien Préparation 30 min Cuisson 15 min Réfrigération 1 h Congélation 0 min 14 biscuits Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces biscuits s'mores sont parfaits pour impressionner? Chaque bouchée réunit les souvenirs sucrés des soirées d’été dans un format réconfortant et facile à réussir. Voici ce qui rend ces petites douceurs si irrésistibles : Le beurre fondu qui rend tout moelleux : Le beurre fondu enrobe la farine et limite l’incorporation d’air, ce qui donne une mie dense, tendre et fondante plutôt que sèche et aérée. La fécule de maïs qui attendrit la pâte : La fécule freine le développement du gluten et garde un centre soyeux, pour un biscuit qui reste tendre même une fois refroidi. Le café qui intensifie le goût du chocolat : Une pointe de café espresso instantané amplifie les arômes du cacao et creuse la profondeur du chocolat, sans laisser de goût de café perceptible. La guimauve dorée par la chaleur du four : Sous l’effet du four, les sucres de la guimauve caramélisent et gonflent, ce qui crée ce dessus doré et collant typique des s’mores. Avec quoi servir les biscuits s'mores Crème glacée à la vanille Café espresso Verre de lait Fruits rouges frais Chocolat chaud Thé chaud Créée parun humain ❤ « Ces biscuits sont tellement décadents! C'est le dessert sucré parfait à préparer d'avance pour faire plaisir aux petits ou aux plus grands! » Paméla Rousseau Catégories Biscuits Desserts Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Recette à partager 13 minutes de cuisson Réfrigérer la pâte Battre le beurre fondu avec les sucres Bien garnir les boules de biscuits Arrondir les biscuits à l'emporte-pièce Temps de réfrigération de la pâte (2 essais) Hypothèse : un repos d’une heure au réfrigérateur limite l’étalement des biscuits et donne un centre plus moelleux. Méthode : comparer une pâte façonnée et cuite immédiatement versus une pâte réfrigérée 1 heure avant la cuisson, avec les mêmes proportions et le même temps de cuisson. Résultat : la pâte cuite sans repos s’est beaucoup étalée et a donné des biscuits plats aux rebords minces et secs. Après 1 heure de réfrigération, les biscuits ont gardé une belle épaisseur, des rebords nets et un centre nettement plus tendre et fondant. Ajout du café espresso instantané (2 essais) Hypothèse : une petite quantité de café espresso instantané rehausse les arômes de chocolat sans laisser de goût de café perceptible. Méthode : comparer une pâte sans café versus une pâte avec ½ c. à thé (2,5 ml) de café espresso instantané, en gardant tous les autres ingrédients identiques. Résultat : la version sans café offrait un bon goût de chocolat. Avec le café espresso instantané, les notes de cacao sont ressorties de façon plus profonde et plus ronde, sans aucune amertume ni goût de café reconnaissable. Journal des versions v1.0 – version initiale (06-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Pâte au beurre fondu, cassonade et sucre, garnie de guimauve, de pastilles de chocolat au lait et de morceaux de biscuits Graham, cuite à 350 °F (175 °C). v1.1 – ajout d’un repos de la pâte au réfrigérateur (06-2026) Ajout d’un repos de 1 heure au réfrigérateur après essais comparatifs. Ce repos réduit l’étalement à la cuisson et donne des biscuits plus épais, avec un centre moelleux et des rebords mieux définis. v1.2 – ajout du café espresso instantané (06-2026) Ajout de ½ c. à thé (2,5 ml) de café espresso instantané aux ingrédients secs après essais comparatifs. Cette modification intensifie les arômes de chocolat sans ajouter de goût de café perceptible. Biscuits moelleux s’mores Craque pour la meilleure recette de biscuits moelleux s’mores! Ces biscuits moelleux s’mores ramènent toute la magie des soirées autour du feu directement dans ta cuisine, sans avoir à sortir l’équipement de camping. Tu retrouves le côté nostalgique du dessert, mais dans un format réconfortant que tu peux cuisiner à l’année. C’est exactement le genre de petite douceur qui transforme un mardi soir ordinaire en moment cocooning. Au-delà du plaisir gourmand, cette recette plaît parce qu’elle reste accessible, même pour les amateurs. Tu prépares la pâte en quelques minutes, tu la laisses reposer au réfrigérateur, puis tu façonnes de belles grosses boules avant de les garnir. C’est aussi une recette qui se partage facilement : elle est parfaite pour une soirée cinéma, un dessert à apporter chez des amis ou une fournée à offrir à la famille. Le dessert nostalgique qui plaît à tous les coups! Si tu cherches une gâterie qui réunit petits et grands, ces douceurs cochent toutes les cases. Elles évoquent les souvenirs d’enfance tout en restant assez généreuses pour impressionner tes invités. Tu peux même les personnaliser selon tes envies du moment, en jouant avec la quantité de garniture ou en variant le type de chocolat. Ce qui rend cette recette aussi pratique, c’est sa flexibilité au quotidien. Tu prépares la pâte à l’avance, tu la conserves au frigo, puis tu cuis seulement à la dernière minute. De cette façon, tu profites de biscuits fraîchement sortis du four au moment de te sucrer le bec. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres recettes de biscuits gourmands qui vont faire craquer tes papilles et épater tes invités! Desserts Biscuits aux chocolats Turtles Desserts Biscuits aux Smarties Desserts Biscuits aux pépites de chocolat Desserts Biscuits aux M&M’s Desserts Biscuits au beurre d’arachide moelleux Bonà savoir Pourquoi réfrigérer les biscuits avant la cuisson? La réfrigération avant cuisson n’est pas juste un caprice de chef, c’est une technique qui transforme complètement la texture finale des biscuits. Le froid ralentit la fonte du beurre au four, ce qui permet aux biscuits de garder leur forme et de conserver une certaine épaisseur. En plus, cette étape permet aux saveurs de mieux se marier. Le café instantané et la vanille ont le temps de s’infuser dans la pâte, créant une profondeur gustative difficile à retrouver dans les versions cuites immédiatement après assemblage. Nos essentiels pour ces biscuits Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Emporte-pièces à biscuits Voir sur Amazon Balance de cuisine Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de biscuits moelleux s'mores Passer en mode cuisine Métrique Impérial Biscuits moelleux s'mores Farine tout usage - 2 ¼ tasses 560 ml (315 g) À découvrir! Fécule de maïs - 1 c. à soupe 15 ml (8 g) À découvrir! Bicarbonate de soude - ½ c. à thé 2,5 ml (2 g) À découvrir! Poudre à pâte - ½ c. à thé 2,5 ml (2 g) À découvrir! Café espresso instantané (moulu) - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Beurre non salé - 1 tasse 250 ml (240 g) fondu À découvrir! Cassonade dorée - 1 tasse 250 ml (230 g) À découvrir! Sucre granulé - 3 c. à soupe 45 ml (40 g) À découvrir! Oeufs - 2 gros 2 gros À découvrir! Extrait de vanille - 2 c. à thé 10 ml (9 g) À découvrir! Pastilles de chocolat au lait - 350 g 350 g À découvrir! Garniture s'mores Guimauves - 7 guimauves 7 guimauves coupées en deux sur la longueur À découvrir! Pastilles de chocolat au lait - 45 pastilles 45 pastilles À découvrir! Biscuit graham - 10 gaufrettes 10 gaufrettes en gros morceaux À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer les biscuits moelleux s'mores Étape 1 Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le café instantané et le sel. Réserver. Étape 2 Préparer la base humide : Dans le bol d’un batteur sur socle muni du batteur plat, verser le beurre fondu. Ajouter la cassonade et le sucre et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 min. Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant 2 min ou jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et que le mélange ait pâli. * Il serait aussi possible de faire cette étape à l’aide d’un grand bol et d’un batteur à main. Étape 3 Assembler la pâte : Toujours au batteur, incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange humide. Intégrer ensuite le chocolat à la pâte à biscuits. Mélanger juste assez pour combiner, sans trop travailler la pâte. Étape 4 Réfrigérer la pâte : Réfrigérer la pâte à biscuits 1 heure. Étape 5 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Étape 6 Former les biscuits : Tapisser deux grandes plaques à cuisson de papier parchemin. Former des boules de pâte à biscuits d’environ 2 oz (60 ml) et les déposer sur les plaques en prenant soin de bien les espacer. Étape 7 Garnir les biscuits : Garnir chaque boule de biscuit d’une moitié de guimauve, de quelques pastilles de chocolat et de morceaux de biscuits Graham. Étape 8 Cuire les biscuits : Cuire 13 min ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre demeure tendre et fondant. * Pour des biscuits bien ronds, à la sortie du four, place un emporte-pièce rond légèrement plus grand autour d’un biscuit, puis fais-le tourner très doucement en cercle. Ce geste simple permet de repousser les bords irréguliers et de reformer le biscuit en un cercle plus net. Étape 9 Laisser refroidir : Retirer du four et laisser refroidir environ 10 min sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille de refroidissement. Explore Bon pour toi Américaine Automne Biscuits Camping Desserts Été Fête d'anniversaire Hiver Party extérieur Sans arachides Sans noix Végétarien Farine tout usage Beurre non salé Cassonade dorée Sucre granulé Oeufs Pastilles de chocolat au lait Guimauves Alternatives Pour des biscuits s’mores sans oeufs : remplace chaque oeuf par 3 c. à soupe (45 ml) de compote de pommes non sucrée, ce qui garde la mie tendre et moelleuse. Pour une version moins sucrée : tu peux réduire la cassonade à ¾ tasse (180 ml) et diminuer le sucre granulé à 2 c. à soupe (30 ml). Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer la pâte à biscuits s'mores à l'avance? Oui, et c’est même conseillé. Tu peux préparer la pâte, puis la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique avant de façonner et de cuire les biscuits. Tu peux aussi façonner les boules, les congeler sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation. Au moment voulu, cuis-les directement sortant du congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson. Ajoute la garniture de guimauve et de biscuits Graham juste avant d’enfourner. Pourquoi ajouter de la fécule de maïs dans les biscuits? La fécule de maïs joue un rôle clé dans la texture. Elle limite la formation du gluten et donne une mie plus tendre et moins élastique. Le résultat est un biscuit qui reste moelleux au centre, avec une texture légèrement fondante plutôt que ferme. C’est un petit ajout discret, mais qui fait une vraie différence sur le côté réconfortant de la recette. Est-ce possible de remplacer les guimauves par autre chose? Oui, plusieurs options fonctionnent bien. Tu peux utiliser de la crème de guimauve déposée en petits monticules sur la pâte, des mini-guimauves pour une répartition plus uniforme, ou même de la guimauve aromatisée pour varier le profil. Si tu préfères une version sans gélatine, choisis des guimauves végétariennes du commerce. L’important est de conserver une garniture sucrée qui gonfle et dore à la cuisson pour garder l’esprit classique des s’mores. Quelle est la meilleure façon de conserver ces biscuits au chocolat? Conserve les biscuits complètement refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours. Sépare les étages avec du papier parchemin pour éviter que la guimauve colle. Pour une conservation plus longue, congèle-les jusqu’à 2 mois dans un sac de congélation. Décongèle-les à température ambiante, puis réchauffe-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le centre fondant et la guimauve coulante du premier jour.
