Accueil Recettes Entrées Bouchée de tartare de boeuf et cornichons frits Bouchée de tartare de boeuf et cornichons frits Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 20 min Cuisson 7 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min Tu auras besoin d’un peu de doigté! (intermédiaire) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans sucre ajouté Catégories Entrées Hors-d'oeuvre Tu aimes? Tu partages! Bouchée de tartare de boeuf et cornichons frits Prépare ces bouchées de tartare de boeuf et cornichons frits à l’apéro Si tu recherches une entrée originale et savoureuse qui combine des saveurs fraîches et croquantes, cette bouchée de tartare de bœuf et cornichons frits est idéale. Le tartare de bœuf, préparé avec des ingrédients simples mais délicieux, se marie parfaitement avec les cornichons frits qui ajoutent un croquant et une touche acidulée. C’est une recette facile à réaliser qui fera sensation à l’apéritif ou en entrée. L’utilisation de la friteuse pour les cornichons les rend encore plus croquants, tout en conservant leur goût légèrement acidulé. Le tartare de bœuf, préparé avec soin, est doux et savoureux, équilibrant parfaitement la texture croquante des cornichons frits. Cette recette simple mais raffinée est une excellente manière d’impressionner tes invités avec un plat hors du commun. Comment personnaliser cette recette? Tu peux ajuster cette recette selon tes préférences. Par exemple, pour un goût plus épicé, ajoute un peu de sauce piquante ou des épices comme du poivre de Cayenne à ton tartare de bœuf. Si tu préfères une version plus douce, tu peux réduire les ingrédients acides dans le tartare ou choisir des cornichons plus sucrés. Tu peux également varier la garniture en ajoutant des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil pour rehausser la fraîcheur du tartare. En jouant avec les textures et les saveurs, tu personnaliseras cette bouchée pour qu’elle corresponde parfaitement à tes goûts. BON DANS LA BOUCHE : Si tu aimes le tartare, essaie ces délicieuses recettes! Plats principaux Tartare de boeuf à l’italienne Plats principaux Tartare de boeuf style pub Plats principaux Tartare de betteraves Accompagnements Croûtons pour tartare Plats principaux Tartare saumon fraises Bonà savoir Conseils pour réussir cette recette Pour garantir la fraîcheur du tartare, assure-toi d’acheter de la viande de qualité, idéalement d’une boucherie locale. Utilise un couteau bien aiguisé pour couper la viande en petits dés plutôt que de la hacher, cela préservera une meilleure texture. Concernant les cornichons frits, il est important de bien les éponger avant de les enrober de fécule, d’œuf et de chapelure avant de les faire frire. Cela permettra d’obtenir un enrobage doré et croustillant. Si tu n’as pas de friteuse, tu peux également les frire dans une poêle à feu moyen, en les retournant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Ingrédients pour les bouchées de tartare Système métrique Système impérial Pour le tartare de bœuf Boeuf frais (voir l’encadré Questions fréquentes pour des suggestions de coupes) - 250 g 250 g coupé en petits dés À découvrir! Pignons de pin - 1 c. à soupe 15 ml grillés À découvrir! Tomates séchées au soleil dans l’huile - 1 c. à soupe 15 ml hachées À découvrir! Parmesan frais - Au goût Au goût en copeaux À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Sauce Worcestershire - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Câpres - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Jaune d’œuf (facultatif) - 1 jaune 1 jaune À découvrir! Échalote française - 1 unité 1 unité finement hachée À découvrir! Sel - Au goût Au goût À découvrir! Poivre - Au goût Au goût À découvrir! Sriracha (ou autre sauce piquante) - Au goût Au goût À découvrir! Pour le fromage à la crème Fromage à la crème - 100 g 100 g nature, à température ambiante À découvrir! Ciboulette fraîche - 1 c. à soupe 15 ml ciselée À découvrir! Sel et poivre - Au goût Au goût À découvrir! Pour les cornichons frits Cornichons à l’aneth - 4-5 gros cornichons (environ 150 g) 4-5 gros cornichons (environ 150 g) tranchés sur la longueur À découvrir! Fécule de maïs - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Poudre d’ail - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Paprika - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sel - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Babeurre - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Oeufs - 2 gros 2 gros battus À découvrir! Chapelure Panko - 1 tasse 250 ml À découvrir! Huile pour friture - Utiliser suffisamment d'huile pour immerger les aliments dans la friteuse. Utiliser suffisamment d'huile pour immerger les aliments dans la friteuse. À découvrir! Pour la garniture Parmesan frais - ¼ tasse 60 ml râpé, pour saupoudrer À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Bouchée de tartare de boeuf et cornichons frits Étape 1 Préparer le tartare de bœuf : Dans un bol, mélanger le bœuf avec les pignons de pin grillés, les tomates séchées hachées et les copeaux de parmesan. Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, les câpres, le jaune d’œuf, l’échalote, le sel et le poivre, ainsi que la sauce Sriracha (selon les préférences). Mélanger soigneusement pour obtenir un tartare homogène. Réserver le tartare au frais en le plaçant dans un bol sur de la glace, afin de maintenir sa fraîcheur et éviter tout risque sanitaire lié à la viande crue. Étape 2 Préparer le fromage à la crème : Dans un autre bol, mélanger le fromage à la crème avec la ciboulette fraîche, le sel et le poivre. Ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait, si nécessaire, pour faciliter l’étalement. Réserver. Étape 3 Trancher les cornichons : Couper les cornichons à l’aneth en 2 ou 3 dans le sens de la longueur, selon leur taille. Étape 4 Préparer la panure : Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, la poudre d’ail, le paprika et le sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre, la moutarde de Dijon et les œufs. Étape 5 Paner les cornichons : Passer chaque morceau de cornichon dans la fécule assaisonnée, puis dans le mélange de babeurre, moutarde et œufs, et enfin dans la chapelure Panko pour bien les enrober. Répéter cette étape une deuxième fois pour obtenir des cornichons bien croustillants. Étape 6 Frire les cornichons : Chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 190 °C (375 °F), en veillant à ce qu’il y ait suffisamment d’huile pour immerger les cornichons. Faire frire les morceaux de cornichon jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants pendant 2 à 3 minutes. Égoutter les cornichons frits sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Réserver. Étape 7 Monter les bouchées : Étaler une fine couche de fromage à la crème sur chaque cornichons frits. Ajouter ensuite une généreuse portion de tartare de bœuf sur le fromage à la crème. Étape 8 Servir : Servir immédiatement, saupoudré de parmesan râpé ou d’autres garnitures au choix. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes Puis-je utiliser un autre type de viande pour le tartare? Oui, tu peux remplacer le bœuf par d’autres viandes comme le veau ou le bison, mais il est essentiel de bien choisir une viande fraîche et de qualité. Assure-toi également que la viande est coupée en petits morceaux pour conserver une bonne texture. Quelle pièce de bœuf est idéale pour un tartare? Pour un tartare de bœuf, il est recommandé d’utiliser des morceaux de viande tendre et maigre comme le filet mignon, le rumsteck (croupe du bœuf) ou l’entrecôte. Ces pièces sont parfaites car elles sont suffisamment tendres pour être coupées en petits dés sans devenir filandreuses. Il est essentiel de choisir de la viande fraîche et de qualité pour garantir la sécurité et la saveur du tartare. L’intérieur de ronde peut être une option plus économique pour un tartare. Bien qu’il soit un peu plus ferme que les autres options mentionnées ci-haut, il peut très bien convenir si tu choisis de le couper en petits dés fins et le haches légèrement. Assure-toi de bien retirer les parties plus grasses ou les tendons pour obtenir une texture agréable. Comment savoir si la viande pour le tartare est fraîche? Assure-toi que la viande est d’un beau rouge vif et qu’elle ne dégage aucune odeur désagréable. Il est également conseillé de la consommer le jour même ou dans les heures suivant son achat. Est-ce que je peux préparer les cornichons à l'avance? Oui, tu peux préparer les cornichons frits à l’avance et les conserver dans un contenant hermétique. Cependant, pour qu’ils restent croquants, il est préférable de les frire juste avant de servir. Les cornichons frits peuvent-ils être préparés à l’avance? Il est préférable de les préparer au moment où tu seras prêt à servir, car ils perdent de leur croquant après un certain temps. Si tu dois les préparer à l’avance, réchauffe-les brièvement dans une poêle pour retrouver leur croquant ou à la friteuse à air chaud.
