Accueil Recettes Hiver Boulettes général Tao Boulettes général Tao 4,8 (4)Laisse-nous ton avis Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 45 min Cuisson 30 min Réfrigération 30 min Congélation 0 min 50 boulettes Intermédiaire Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Boulettes général Tao Déguste les saveurs de la meilleure recette de boulettes général Tao! Ces boulettes général Tao transforment ton envie de plats à emporter en projet de cuisine amusant à préparer à la maison. Entre la panure croustillante et la sauce sucrée-salée légèrement piquante, c’est le genre de recette qui fait sensation lors d’un souper décontracté ou d’une soirée entre amis autour de plusieurs bouchées à partager. Le résultat rappelle tout ce qu’on aime du poulet général Tao classique, mais en format boulettes, parfait pour piquer avec une fourchette ou un cure-dent. Cette recette est aussi idéale pour les grandes tablées, puisqu’elle donne un généreux 50 boulettes qui disparaissent rapidement dès qu’elles arrivent sur la table. Que ce soit pour un match sportif entre amis ou un repas de famille qui sort de l’ordinaire, ces bouchées dorées et bien enrobées de sauce plaisent autant aux enfants qu’aux adultes. Et comme la sauce se prépare pendant que les boulettes reposent au réfrigérateur, le tout s’organise facilement sans courir partout dans la cuisine. La sauce sucrée-salée qui fait tout le charme du général Tao! Le secret de cette recette repose entièrement dans sa sauce, un équilibre parfait entre la cassonade, le vinaigre de riz et une pointe de sriracha qui vient chatouiller les papilles sans être trop piquante. Cette sauce nappe généreusement chaque boulette fraîchement frite pour un résultat brillant et invitant. La double panure, fécule de maïs suivie d’une pâte légère, donne à chaque boulette une coquille croustillante qui contraste joliment avec l’intérieur tendre et juteux du poulet. C’est ce contraste de textures qui rend ces bouchées si difficiles à arrêter de manger. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces bouchées panées sont parfaites pour un apéro entre amis? Croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ces boulettes se démarquent par leur enrobage doré et leur sauce généreuse. Voici ce qui rend cette recette si réussie : Une double panure pour un croquant irrésistible : La fécule de maïs suivie d’une pâte légère créent une coquille dorée et croustillante qui résiste bien à la sauce sans ramollir instantanément. Le repos au froid qui garde la forme des boulettes : Laisser raffermir la viande au réfrigérateur avant la friture permet aux boulettes de conserver leur forme et d’éviter qu’elles se défassent dans l’huile chaude. Un équilibre sucré-salé savamment dosé : La cassonade et le vinaigre de riz créent une sauce à la fois sucrée et acidulée, pendant que la sauce soya vient ancrer le tout avec une bonne dose d’umami. Une touche de sriracha qui relève sans écraser : Une petite quantité de sauce piquante suffit pour ajouter du caractère à la sauce sans masquer les autres saveurs. Avec quoi servir ces boulettes général Tao Riz basmati Vermicelles de riz Salade de chou asiatique Légumes sautés Edamames Bok choy grillé Créée parun humain ❤ « La première fois que j'ai fait ces boulettes général Tao maison, je me suis rendu compte à quel point elles battaient facilement la version du restaurant du coin. » Paméla Rousseau Catégories Boulettes Plats principaux Type de cuisine Chinoise Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Réfrigérer les boulettes au moins 30 min Possible d'ajuster le niveau de piquant Temps de refroidissement des boulettes (2 essais) Hypothèse : un temps de repos au réfrigérateur améliore la tenue des boulettes à la friture. Méthode : comparer des boulettes façonnées puis frites immédiatement versus des boulettes ayant reposé 30 minutes au réfrigérateur avant d’être enrobées et frites. Résultat : les boulettes frites immédiatement ont tendance à se déformer légèrement dans l’huile chaude. Celles ayant reposé 30 minutes gardent une forme ronde et compacte tout au long de la friture. Épaisseur de la panure (2 essais) Hypothèse : la consistance de la pâte à panure influence le croustillant final des boulettes. Méthode : comparer une pâte plus épaisse versus une pâte plus fluide, avec la même quantité d’eau glacée ajustée légèrement à la hausse ou à la baisse. Résultat : la pâte trop épaisse donne un enrobage lourd qui masque le poulet. La pâte plus fluide, comme celle de la recette, crée une coquille fine et croustillante qui reste légère en bouche. Niveau de piquant de la sauce (2 essais) Hypothèse : la quantité de sriracha influence l’équilibre global de la sauce général Tao. Méthode : comparer la quantité initiale de sriracha versus une quantité légèrement réduite, avec les mêmes proportions de cassonade et de vinaigre de riz. Résultat : la version initiale offre un piquant bien dosé qui complète le sucré sans dominer. La version réduite manque un peu de caractère et goûte presque uniquement le sucré-salé. Journal des versions v1.0 – version initiale (08-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Boulettes de poulet panées et frites, nappées d’une sauce général Tao sucrée-salée à base de cassonade, de vinaigre de riz et de sriracha. v1.1 – ajustement du temps de repos des boulettes (08-2025) Confirmation du temps de repos de 30 minutes au réfrigérateur après essais comparatifs, pour des boulettes qui conservent mieux leur forme à la friture. v1.2 – optimisation de la consistance de la panure (08-2025) Ajustement de la quantité d’eau glacée dans la panure après essais comparatifs, pour une pâte plus fluide et un enrobage plus léger et croustillant. v1.3 – confirmation du dosage de sriracha (08-2025) Maintien de la quantité initiale de sauce sriracha après essais comparatifs, jugée idéale pour un équilibre optimal entre le sucré et le piquant. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres délicieuses recettes de boulettes à cuisiner dans le confort de ta cuisine! Plats principaux Boulettes de porc bola-bola Plats principaux Boulettes de poulet satay Plats principaux Bol de boulettes à la grecque Entrées Boulettes de veau à la grecque Plats principaux Bol-repas avec boulettes de poulet aux épinards Bonà savoir Pourquoi rouler les boulettes dans la fécule avant la panure? Cette étape crée une surface sèche et légèrement collante qui aide la pâte à panure à mieux adhérer à la viande. Sans elle, l’enrobage aurait tendance à glisser ou à se détacher pendant la friture. C’est une technique classique de la cuisine asiatique pour obtenir un enrobage uniforme et bien croustillant, sans zones dénudées une fois les boulettes dorées. Nos essentiels pour ces boulettes Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Écumoire Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Thermomètre de cuisson Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boulettes général tao Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Boulettes Poulet haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Fécule de maïs - 2 c. à soupe 30 ml (15 g) À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Gingembre frais - 1 c. à soupe 15 ml râpé finement À découvrir! Sauce soya - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Huile de sésame grillé - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Enrobage Fécule de maïs - ¼ tasse 60 ml (30 g) À découvrir! Panure Fécule de maïs - 1 tasse 250 ml (125 g) À découvrir! Farine tout usage - 1 tasse 250 ml (130 g) À découvrir! Poudre à pâte - 2 c. à thé 10 ml (9 g) À découvrir! Eau glacée - 1 ½ tasse 375 ml (375 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Huile végétale à friture - En quantité suffisante En quantité suffisante À découvrir! Sauce général tao Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Ail - 3 c. à soupe 45 ml (25 g) haché À découvrir! Gingembre frais - ¼ tasse 60 ml râpé finement À découvrir! Cassonade dorée - 1 tasse 250 ml (230 g) À découvrir! Vinaigre de riz - ¾ tasse 180 ml (180 g) À découvrir! Sauce soya - ½ tasse 125 ml (135 g) À découvrir! Ketchup - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Huile de sésame grillé - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (20 g) À découvrir! Sriracha - ½ c. à soupe 7,5 ml (7,5 g) À découvrir! Fécule de maïs - ¼ tasse 60 ml (30 g) À découvrir! Eau - 1 tasse 250 ml (250 g) À découvrir! Garnitures Oignon vert - 1 oignon 1 oignon À découvrir! Graines de sésame blanches - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les boulettes général Tao Étape 1 Mélanger les ingrédients des boulettes : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes, sauf la fécule de maïs. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 2 Façonner les boulettes : Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure dans une grande assiette. Laisser raffermir 30 min au réfrigérateur. Étape 3 Enrober : Rouler chaque boulette dans la fécule de maïs en secouant l’excédent. Étape 4 Préparer la panure : Dans un bol, mélanger au fouet la fécule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel. Verser l’eau glacée en fouettant juste assez pour obtenir une pâte lisse et fluide. Étape 5 Frire les boulettes : Chauffer l’huile végétale à 350 °F (180 °C). Tremper quelques boulettes à la fois dans la panure, puis les plonger immédiatement dans l’huile chaude. Remuer délicatement pour les empêcher de coller. Frire environ 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à coeur. Égoutter sur du papier absorbant. Frire les autres boulettes de la même manière. Étape 6 Sauce général Tao : Dans une casserole, chauffer l’huile végétale et faire revenir l’ail et le gingembre 1 min. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la fécule de maïs. Porter à ébullition. Ajouter la fécule délayée en fouettant. Laisser mijoter environ 2 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Étape 7 Assembler : Déposer les boulettes dans un grand bol. Napper de sauce chaude et remuer délicatement. Garnir au goût d’oignon vert et de graines de sésame. Explore Bon pour toi Automne Boulettes Chinoise Hiver Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Poulet haché cru Gingembre frais Sauce soya Huile de sésame grillé Vinaigre de riz Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des boulettes sans gluten : remplace la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten et utilise une sauce soya sans gluten (tamari) dans les mêmes proportions. Pour des boulettes général Tao moins sucrées : réduis la cassonade à ½ tasse (100 g) plutôt qu’une tasse complète, la sauce reste bien nappante tout en étant moins sucrée. Idées pour occasions spéciales Pour un plateau de Super Bowl généreux : pique chaque boulette d’un cure-dent et sers avec des trempettes supplémentaires comme une mayo épicée ou une sauce aux arachides. Pour un souper de style comptoir asiatique à la maison : sers les boulettes sur un lit de riz vapeur avec des légumes sautés pour transformer l’apéro en repas complet. Ajustements du profil aromatique Pour des boulettes asiatiques plus relevées : double la quantité de sauce sriracha ou ajoute une pincée de flocons de piment fort directement dans la sauce. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle viande utiliser pour des boulettes général Tao savoureuses? Le poulet haché est le choix classique pour cette recette, car il reste juteux tout en absorbant bien les saveurs de la panure et de la sauce. Tu peux aussi utiliser de la dinde hachée pour une version tout aussi légère. L’important est de bien pétrir la viande pour obtenir des boulettes homogènes qui se tiennent bien à la friture. Est-ce possible de cuire ces boulettes au four plutôt qu'à la friture? Oui, dépose les boulettes panées sur une plaque tapissée de papier parchemin et vaporise-les légèrement d’huile. Cuis à 425 °F (220 °C) pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La texture sera un peu moins croustillante qu’à la friture, mais tout aussi savoureuse. Comment conserver les restes de boulettes? Conserve les boulettes et la sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe les boulettes au four ou à la friteuse à air pour conserver leur croquant, puis nappe-les de sauce réchauffée juste avant de servir. Est-ce possible de congeler ces boulettes asiatiques? Oui, les boulettes cuites se congèlent bien jusqu’à 2 mois, idéalement avant d’être nappées de sauce. Congèle-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac hermétique, puis réchauffe-les directement du congélateur au four à 400 °F (205 °C) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Comment rendre la sauce plus ou moins piquante? Ajuste simplement la quantité de sauce sriracha selon ton goût. Pour une version plus douce, réduis-la de moitié ou omets-la complètement. Pour plus de piquant, ajoute quelques flocons de piment fort ou une cuillère à thé supplémentaire de sriracha en fin de cuisson. Quelle huile utiliser pour frire les boulettes général Tao? Choisis une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile de canola, de pépins de raisin ou d’arachide. Ces huiles supportent bien la température de friture sans altérer le goût des boulettes ni brûler trop rapidement. Informations nutritionnelles 10 boulettes avec sauce Calories 480 Kcal - Lipides 22 g 34 % VQ Gras saturés 4 g 20 % VQ Cholestérol 90 mg 30 % VQ Sodium 900 mg 38 % VQ Glucides 52 g 17 % VQ Fibres 1 g 4 % VQ Protéines 20 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
