Accueil Recettes Automne Boulettes style bifteck Salisbury Boulettes style bifteck Salisbury 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans noix Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 30 min Cuisson 35 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 12 boulettes Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Boulettes style bifteck Salisbury Pour un souper rétro réconfortant, cuisine la meilleure recette de boulettes style bifteck Salisbury! Ces boulettes style bifteck Salisbury reprennent tout le charme du classique steak Salisbury, nappé d’une sauce brune riche aux champignons et au vin rouge. C’est le genre de plat qui rappelle les soupers d’autrefois, tout en restant facile à préparer un soir de semaine. Ce qui rend cette recette pratique, c’est qu’elle se prépare presque entièrement dans une seule poêle, du dorage des boulettes jusqu’au mijotage final de la sauce. Que ce soit pour un souper qui sort de l’ordinaire ou pour redécouvrir un classique rétro, ce plat plaît à coup sûr. Une sauce brune digne des grands classiques! Les champignons dorés et le vin rouge donnent à cette sauce toute sa profondeur, tandis que le bouillon de boeuf concentré vient renforcer encore plus la saveur. C’est exactement le genre de sauce qui transforme des boulettes simples en repas mémorable. Qu’elles soient servies avec une purée de pommes de terre ou transformées en sandwich le lendemain, ces boulettes de boeuf restent tout aussi savoureuses. Voilà alors une recette rétro qui mérite amplement de revenir à ta table. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces boulettes de boeuf sont idéales pour un souper rétro réconfortant? Nappées d’une sauce brune riche aux champignons, ces boulettes reprennent tout le caractère du classique bifteck Salisbury. Voici ce qui rend ce plat aussi savoureux : Les épices à steak qui parfument la viande : Incorporées directement dans la préparation, elles ajoutent une saveur robuste typique du bifteck haché traditionnel. Les champignons bien dorés : Cuits jusqu’à coloration, ils développent une saveur umami profonde qui enrichit toute la sauce. Le vin rouge et le bouillon concentré : Ensemble, ils donnent à la sauce une intensité et une profondeur qu’on ne retrouve pas dans les sauces brunes ordinaires. Les boulettes aplaties avant la cuisson : Leur forme rappelle celle du bifteck haché traditionnel, tout en cuisant plus rapidement et uniformément. Avec quoi servir ces boulettes style bifteck Salisbury Purée de pommes de terre Petits pois Purée de patate douce Petits pains briochés Haricots verts Champignons sautés Créée parun humain ❤ « Ce qui m'a le plus plu avec ces boulettes style bifteck Salisbury, c'est la sauce. Elle est tellement riche qu'elle goûte vraiment le classique des repas de mon enfance. » Paméla Rousseau Catégories Boulettes Plats principaux Type de cuisine Américaine Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Sauce brune maison Dorer les champignons Vin rouge dans la sauce Forme des boulettes avant la cuisson (2 essais) Hypothèse : aplatir les boulettes avant la cuisson donne une texture plus proche du bifteck haché traditionnel. Méthode : comparer des boulettes rondes classiques à des boulettes aplaties légèrement dans la paume de la main avant la cuisson. Résultat : les boulettes rondes cuisent plus lentement au centre et gardent une texture plus dense. Les boulettes aplaties cuisent plus uniformément et rappellent davantage la texture d’un vrai bifteck Salisbury. Temps de cuisson des champignons (2 essais) Hypothèse : bien dorer les champignons avant d’ajouter la farine développe plus de saveur dans la sauce. Méthode : comparer des champignons cuits brièvement à des champignons cuits jusqu’à coloration complète, avant l’ajout du beurre et de la farine. Résultat : les champignons peu cuits donnent une sauce plus pâle et moins savoureuse. Les champignons bien dorés développent une saveur umami beaucoup plus prononcée qui enrichit toute la sauce. Ajout du bouillon concentré liquide (2 essais) Hypothèse : ajouter du bouillon de boeuf concentré liquide en plus du bouillon régulier intensifie la saveur de la sauce. Méthode : comparer une sauce préparée avec seulement du bouillon de boeuf régulier à une version avec l’ajout de 1 c. à thé (5 ml) de bouillon de boeuf concentré liquide. Résultat : la sauce avec seulement le bouillon régulier reste bonne, mais moins profonde en saveur. L’ajout du bouillon concentré donne une sauce nettement plus riche et savoureuse. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Boulettes de bœuf aux épices à steak et au ketchup, nappées d’une sauce brune aux champignons et au vin rouge. v1.1 – ajustement de la forme des boulettes (05-2025) Passage à des boulettes aplaties après essais comparatifs, pour une texture plus proche du bifteck Salisbury traditionnel. v1.2 – augmentation du temps de cuisson des champignons (05-2025) Augmentation du temps de cuisson des champignons jusqu’à coloration complète après essais comparatifs, pour une sauce plus savoureuse. v1.3 – ajout du bouillon concentré liquide (05-2025) Ajout de bouillon de boeuf concentré liquide après essais comparatifs, pour intensifier la saveur de la sauce. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres délicieuses recettes de boulettes à cuisiner dans le confort de ta cuisine! Plats principaux Boulettes de poulet style Marry Me Plats principaux Boulettes de riz au saumon cru Plats principaux Bol de boulettes à la grecque Plats principaux Boulettes de poulet à la sauce Buffalo Entrées Boulettes de porc asiatiques Bonà savoir Le secret d'une sauce brune bien savoureuse : Ne néglige pas l’étape de bien dorer les champignons avant d’ajouter la farine. Cette caramélisation développe une saveur umami beaucoup plus riche qui fait toute la différence dans le résultat final de la sauce. Verse aussi le bouillon graduellement en fouettant constamment, plutôt que d’un seul coup. Ce geste simple évite la formation de grumeaux et donne une sauce parfaitement lisse qui nappe bien chaque boulette. Nos essentiels pour ces boulettes Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Pinces de cuisine Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boulettes style steak salisbury Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Boulettes style steak salisbury Boeuf haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Chapelure panko - ½ tasse 125 ml (30 g) À découvrir! Échalotes françaises - ½ tasse 125 ml (85 g) hachées finement À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Lait - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Ketchup - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Sauce Worcestershire - 1 c. à soupe 15 ml (17 g) À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Épices à steak - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Moutarde moulue - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sauce brune Huile végétale - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Oignon jaune - 1 petit 1 petit en demi-rondelles À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Champignons blancs - 5 moyens 5 moyens tranchés À découvrir! Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Farine tout usage - 2 c. à soupe 30 ml (15 g) À découvrir! Bouillon de boeuf - 2 tasses 500 ml (530 g) À découvrir! Vin rouge - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Sauce Worcestershire - 2 c. à thé 10 ml (12 g) À découvrir! Moutarde moulue - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Concentré de bouillon de boeuf liquide (Bovril) - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poivre noir du moulin - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les boulettes style bifteck Salisbury Étape 1 Mélanger la préparation à boulettes : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes, sauf l’huile. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 2 Façonner et aplatir les boulettes : Façonner chaque boulette avec environ 3 c. à soupe (45 ml) de la préparation. Aplatir légèrement chaque boulette dans la paume de la main et les déposer au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier parchemin. Étape 3 Cuire les boulettes : Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer la moitié des boulettes pendant environ 6 min. Cuire le reste des boulettes de la même manière. Étape 4 Préparer la base de la sauce brune : Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale à feu moyen. Faire revenir l’oignon avec l’ail environ 3 min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Étape 5 Faire dorer les champignons : Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Étape 6 Épaissir la base de la sauce : Ajouter le beurre et saupoudrer les légumes de farine. Cuire en remuant constamment pendant 1 min. Étape 7 Verser le bouillon et compléter la sauce : Verser graduellement le bouillon en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le reste des ingrédients Étape 8 Mijoter les boulettes dans la sauce : Déposer les boulettes dans la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 min. Explore Bon pour toi Américaine Automne Boulettes Faible en sucre Hiver Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans noix Boeuf haché cru Ketchup Champignons blancs Bouillon de boeuf Vin rouge Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour réduire le sodium de cette recette : utilise un bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium et réduis légèrement la quantité de sauce Worcestershire. Pour des boulettes bifteck Salisbury sans gluten : remplace la chapelure panko par de la chapelure panko sans gluten et la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten. Idées pour occasions spéciales Pour réinventer les restants en sandwich : sers les boulettes restantes sur des petits pains briochés grillés avec des petits pois et le reste de la sauce brune, tel que suggéré dans la recette originale. Ajustements du profil aromatique Pour intensifier la note de champignons : ajoute une poignée de champignons séchés réhydratés en plus des champignons frais, pour une saveur umami encore plus prononcée. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer ces boulettes à l'avance? Oui, tout à fait. Façonne et cuis les boulettes à l’avance, puis conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Prépare la sauce au moment de servir, puis réchauffe les boulettes directement dedans le temps du mijotage final. Est-ce possible de remplacer le vin rouge dans la sauce brune? Oui. Remplace le vin rouge par la même quantité de bouillon de boeuf supplémentaire additionné d’un filet de vinaigre balsamique, pour conserver un peu d’acidité et de profondeur dans la sauce. Comment conserver les restes de boulettes style bifteck Salisbury? Conserve les boulettes dans leur sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en remuant de temps à autre, pour éviter que la sauce n’attache. Est-ce possible de congeler ces boulettes style bifteck Salisbury? Oui, elles se congèlent très bien avec leur sauce. Place-les dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois, puis décongèle-les au réfrigérateur avant de réchauffer à feu doux. Informations nutritionnelles 3 boulettes (¼ de la recette) Calories 420 Kcal - Lipides 28 g 43 % VQ Gras saturés 9 g 45 % VQ Cholestérol 130 mg 43 % VQ Sodium 720 mg 30 % VQ Glucides 16 g 5 % VQ Fibres 1 g 4 % VQ Protéines 26 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
