Accueil Recettes Déjeuners Crêpes aux pommes et à la cannelle Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Crêpes aux pommes et à la cannelle Faible en sodium Sans arachides Sans noix Végétarien Préparation 20 min Cuisson 50 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 9 crêpes Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces crêpes sont parfaites pour un déjeuner de fin de semaine? Faciles à réussir et débordantes de réconfort, ces crêpes garnies ont tout pour plaire. Chaque élément joue un rôle précis pour un résultat aussi gourmand : Une pâte reposée pour des crêpes tendres : Le temps de repos permet à la farine de s’hydrater complètement, ce qui détend le gluten et donne des crêpes plus souples, jamais caoutchouteuses. Une cassonade qui caramélise : En fondant avec le beurre, la cassonade forme un caramel doré qui enrobe les morceaux de fruit et leur donne une saveur riche et profonde. Les pommes Cortland qui gardent leur forme : Cette variété résiste bien à la chaleur sans se transformer en compote, ce qui offre des morceaux fondants, mais encore bien définis. Le contraste chaud-froid de la crème glacée : La vanille glacée fond doucement au contact des crêpes chaudes, créant un jeu de températures et de textures irrésistible. Avec quoi servir les crêpes aux pommes Crème glacée à la vanille Verre de lait Yogourt grec Sirop d'érable Crème fouettée Pacanes grillées Café au lait Créée parun humain ❤ « Chaque automne, ces crêpes aux pommes et à la cannelle me ramènent directement aux brunchs du dimanche de mon enfance. » Paméla Rousseau Catégories Crêpes Déjeuners Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Pommes Cortland Laisser reposer la pâte Conserver au réfrigérateur Temps de repos de la pâte à crêpes (2 essais) Hypothèse : un repos de la pâte au comptoir améliore la tendreté et la souplesse des crêpes. Méthode : comparer une pâte utilisée immédiatement après le mélange versus une pâte reposée 1 heure à température ambiante, avec les mêmes proportions et la même poêle. Résultat : la pâte cuite sans repos donne des crêpes plus fermes, légèrement caoutchouteuses et qui se déchirent plus facilement au moment de tourner. Après 1 heure de repos, la farine est mieux hydratée et le gluten détendu : les crêpes deviennent nettement plus souples, plus tendres et beaucoup plus faciles à manipuler. Variété de pomme pour la garniture (2 essais) Hypothèse : la variété de pomme influence la tenue des morceaux dans la garniture caramélisée. Méthode : comparer des pommes McIntosh et des pommes Cortland, coupées en cubes de même taille et mijotées 30 min avec les mêmes quantités de beurre et de cassonade. Résultat : la McIntosh se défait rapidement et tourne en compote, perdant tout relief dans l’assiette. La Cortland, elle, garde sa forme tout en devenant fondante, ce qui offre des morceaux bien définis et une texture beaucoup plus agréable sous la crêpe. Journal des versions v1.0 – version initiale (06-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Pâte à crêpes au lait, à la vanille et au beurre fondu, garniture de pommes McIntosh caramélisées au beurre et à la cassonade, service avec crème glacée à la vanille. Aucun temps de repos prévu pour la pâte. v1.1 – ajout d’un repos de la pâte à crêpes (06-2026) Ajout d’un repos de 1 heure à température ambiante après les essais comparatifs sur la tendreté. Ce repos hydrate mieux la farine et détend le gluten, ce qui rend les crêpes plus souples et plus faciles à tourner. v1.2 – remplacement de la pomme McIntosh par la Cortland (06-2026) Remplacement de la McIntosh par la Cortland après les essais comparatifs sur la tenue des fruits. La Cortland reste fondante sans tomber en compote, ce qui assure des morceaux bien définis et une garniture plus structurée. Crêpes aux pommes et à la cannelle Savoure la meilleure recette de crêpes aux pommes et à la cannelle! Les crêpes aux pommes et à la cannelle, c’est le genre de déjeuner qui transforme une matinée ordinaire en moment ultra réconfortant. Dès que le parfum de la cannelle et des pommes caramélisées remplit la cuisine, tu sais que la journée commence du bon pied. Ce qui rend ces crêpes aussi attachantes, c’est leur côté polyvalent. Tu peux les servir en déjeuner gourmand la fin de semaine ou en dessert improvisé avec une boule de crème glacée. Elles plaisent autant aux enfants qu’aux grands, et elles donnent toujours l’impression d’un petit luxe sans demander d’effort démesuré. Réinvente ton déjeuner de fin de semaine avec une touche d’automne! Il y a quelque chose de profondément nostalgique dans une assiette de crêpes chaudes nappées de pommes fondantes. Ça rappelle les brunchs en famille, les matins tranquilles et l’odeur réconfortante de la cannelle qui flotte dans la maison. Avec cette recette, tu recrées facilement cette ambiance chaleureuse, peu importe la saison. Et le meilleur dans tout ça, c’est que tu peux la personnaliser à ta guise. Ajoute une pincée de muscade, remplace la crème glacée par du yogourt grec ou arrose le tout d’un filet de sirop d’érable pour une version bien québécoise. Peu importe comment tu les sers, ces crêpes deviendront vite un classique que ta famille va te redemander. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici les meilleures recettes pour les amateurs de pommes et de desserts réconfortants! Collations Muffins carottes et pommes Collations Muffins avoine et pommes Collations Pain aux pommes moelleux Collations Galettes aux pommes Desserts Croustade aux pommes et à l’érable Bonà savoir Laisse reposer la pâte à crêpe pour plus de saveurs! Le repos de la pâte est crucial car il permet au gluten de se détendre et aux saveurs de se marier parfaitement. Utilise toujours un mélangeur plutôt qu’un batteur pour éviter les grumeaux et obtenir cette texture soyeuse qui fait toute la différence. Nos essentiels pour ces crêpes Passoire à mailles fines Voir sur Amazon Crêpière électrique Voir sur Amazon Spatule à crêpes Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de crêpes aux pommes et à la cannelle Passer en mode cuisine Métrique Impérial Préparation de crêpes Lait - 1 ½ tasse 375 ml (395 g) À découvrir! Farine tout usage - 1 tasse 250 ml (140 g) À découvrir! Oeufs - 2 gros 2 gros À découvrir! Jaune d’oeuf - 1 jaune 1 jaune À découvrir! Beurre non salé - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) fondu À découvrir! Extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Sucre granulé - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Garniture aux pommes Pommes Cortland - 3 pommes 3 pommes en cubes À découvrir! Cannelle moulue - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Beurre non salé - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Cassonade dorée - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Pour le service Crème glacée à la vanille - 1 tasse 250 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer les crêpes aux pommes et à la cannelle Étape 1 Préparer la pâte : Dans le contenant d’un mélangeur de comptoir, verser le lait, la farine, les oeufs, le jaune d’oeuf, le beurre fondu, la vanille, le sucre granulé et le sel. Mélanger 30 secondes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Pour une préparation parfaitement lisse, tamiser la pâte à crêpes. Étape 2 Laisser reposer : Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante pour permettre à la farine de bien s’hydrater. Étape 3 Parfumer les pommes : Dans un bol, mélanger les cubes de pommes Cortland avec la cannelle moulue jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Étape 4 Cuire les pommes : Dans une moyenne casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et remuer jusqu’à dissolution. Ajouter les pommes épicées et laisser mijoter 30 min, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu et réserver à température ambiante. Étape 5 Chauffer la poêle : Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière de 9 po (23 cm) à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Badigeonner très légèrement d’huile ou de beurre. Étape 6 Cuire les crêpes : Verser environ ¼ tasse (60 ml) de pâte à crêpes dans la poêle préchauffée. Répandre la pâte uniformément en inclinant la poêle dans un mouvement circulaire afin de couvrir tout le fond. Lorsque les bords se détachent facilement et commencent à dorer, soit après environ 1 min, retourner délicatement la crêpe. Poursuivre la cuisson 1 min supplémentaire, puis transférer la crêpe sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium pour conserver la chaleur et éviter que les crêpes ne sèchent. Étape 7 Garnir et servir : Répartir la garniture aux pommes caramélisées sur les crêpes chaudes, puis les plier ou les rouler. Ajouter une boule de crème glacée à la vanille juste avant de servir, pour un contraste chaud-froid gourmand. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Canadienne Crêpes Déjeuners Faible en sodium Française Québécoise Sans arachides Sans noix Temps des sucres Végétarien Lait Farine tout usage Pommes Cortland Cannelle moulue Cassonade dorée Idées pour varier et ajuster la recette Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Sans gluten Sans lactose Pour des crêpes aux pommes sans gluten : remplace la farine tout usage par un mélange de farine tout usage sans gluten dans les mêmes proportions. Ajoute ¼ c. à thé (1,25 ml) de gomme de xanthane si ton mélange n’en contient pas, pour éviter que les crêpes ne se déchirent à la cuisson. Pour des crêpes sans lactose : remplace le lait par une boisson d’avoine et le beurre par une margarine sans lactose dans les mêmes proportions. Sers avec une crème glacée sans produits laitiers pour une recette complètement adaptée. Idées pour occasions spéciales Noël Pour des crêpes festives à Noël : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de mélange d’épices à pain d’épices à la garniture et saupoudre les crêpes de sucre à glacer juste avant de servir, pour un joli effet enneigé. Ajustements du profil aromatique Érable Rhum Pour des crêpes aux pommes au caramel et à l’érable : remplace la moitié de la cassonade par du sirop d’érable et termine la garniture avec une pincée de fleur de sel. Le résultat est plus rond, avec une note boisée bien québécoise. Pour des crêpes parfumées au rhum : déglace les pommes caramélisées avec 1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun en fin de cuisson. L’alcool s’évapore et laisse une profondeur chaleureuse et parfumée à la garniture. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle variété de pomme choisir pour des crêpes aux pommes savoureuses? La Cortland est un excellent choix, parce que sa chair tendre brunit lentement et garde bien sa forme à la cuisson. Tu peux aussi opter pour des Empire, des Lobo ou des Honeycrisp, qui résistent bien à la chaleur sans se défaire. Évite les pommes McIntosh, qui tournent rapidement en compote. L’important est de choisir une pomme qui reste légèrement ferme une fois caramélisée, pour conserver des morceaux fondants, mais encore définis dans ta garniture. Est-ce possible de préparer la pâte à crêpes à l'avance? Oui, tout à fait. Tu peux préparer la pâte la veille et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Le repos prolongé améliore même la texture, puisque la farine continue de s’hydrater. Avant la cuisson, fouette doucement la pâte pour la réhomogénéiser, car les ingrédients ont tendance à se séparer au repos. Si elle a trop épaissi, ajoute un peu de lait, une cuillère à la fois, jusqu’à retrouver une consistance lisse et fluide. Comment conserver les restes de crêpes aux pommes? Conserve les crêpes et la garniture aux pommes séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Empile les crêpes refroidies avec un papier parchemin entre chacune pour éviter qu’elles ne collent. Au moment de servir, réchauffe-les à la poêle quelques instants ou au micro-ondes, puis réchauffe la garniture à part. Ajoute la crème glacée seulement au dernier moment, pour préserver le contraste entre la crêpe chaude et la touche froide. Comment éviter que les crêpes collent à la poêle? Assure-toi que ta poêle antiadhésive est bien chaude avant de verser la première louche de pâte. Badigeonne-la très légèrement de beurre ou d’huile, puis essuie l’excédent avec un papier absorbant pour garder une fine couche uniforme. Attends que les bords de la crêpe se détachent d’eux-mêmes avant de la retourner, soit environ 1 minute. Une poêle trop froide ou trop grasse rend les crêpes difficiles à manipuler et leur donne une texture irrégulière.
