Accueil Recettes Plats principaux Gnocchis à la courge butternut avec beurre citronné au parmesan Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Gnocchis à la courge butternut avec beurre citronné au parmesan 0 0 étoiles sur 5 (selon 0 avis) Sois la première personne à noter cette recette Faible en sucre Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Préparation 40 min Cuisson 45 min Réfrigération 30 min Congélation 0 min 4 portions (72 gnocchis) Intermédiaire Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces gnocchis maison à base de courge sont incontournables pour un souper d'automne? Ce plat réunit tout ce que tu aimes de la saison froide dans une seule assiette. Voici pourquoi il fonctionne si bien : De la courge rôtie pour une saveur concentrée : En cuisant à haute température, la courge perd une partie de son eau et ses sucres naturels caramélisent. La purée devient plus goûteuse et moins humide, ce qui limite la quantité de farine nécessaire. Une purée froide pour une pâte qui se tient : Une purée tiède rend la pâte collante. Bien refroidie, elle se mélange à la farine sans devenir pâteuse, ce qui donne des gnocchis légers plutôt que caoutchouteux. De l’eau de cuisson pour une sauce bien liée : L’amidon libéré par les gnocchis émulsionne le beurre fondu. La sauce devient soyeuse et nappante au lieu de rester grasse au fond de la poêle. Du citron et du parmesan pour l’équilibre : L’acidité du citron coupe la richesse du beurre et réveille la douceur de la courge. Le parmesan fond hors du feu et ajoute une profondeur salée et légèrement fruitée. Avec quoi servir les gnocchis à la courge : Salade de roquette Crevettes grillées Salade verte Choux de Bruxelles rôtis Poulet rôti Pain croûté Créée parun humain ❤ « J'ai fait une double recette pour en congeler une partie et c'est devenu mon souper réconfortant préféré des soirs pressés. » Paméla Rousseau Catégories Gnocchis Plats principaux Type de cuisine Italienne Occasions Action de grâce Saint-Valentin Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Les pâtes : des idées faciles pour varier tes repas Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:15:43 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Ajouter de la farine au besoin Cuisson dans l'eau bouillante Citron pour rehausser le goût Réduire la courge en purée lisse Façonner délicatement les gnocchis Quantité de farine dans la pâte (2 essais) Hypothèse : augmenter la quantité de farine donnerait une pâte plus facile à façonner et des gnocchis qui se tiennent mieux à la cuisson. Méthode : un premier essai a été fait avec 1 ½ tasse (375 ml) de farine. Dans le deuxième essai, la quantité a été augmentée à 1 ¾ tasse (430 ml), avec la même quantité de purée de courge. Résultat : avec 1 ½ tasse (375 ml), la pâte collait aux doigts et les rouleaux s’affaissaient au moment de les couper. Avec 1 ¾ tasse (430 ml), la pâte était souple mais facile à rouler, et les gnocchis gardaient leur forme dans l’eau bouillante tout en restant tendres. Quantité de parmesan dans le beurre citronné (2 essais) Hypothèse : ajouter plus de parmesan à la sauce lui donnerait plus de goût et une meilleure texture. Méthode : un premier essai a été fait avec ¼ tasse (60 ml) de parmesan dans le beurre citronné. Dans le deuxième essai, la quantité a été augmentée à ½ tasse (125 ml). Résultat : avec ¼ tasse (60 ml), la sauce restait légère et le citron dominait. Avec ½ tasse (125 ml), le parmesan a lié la sauce en la rendant plus nappante et a équilibré l’acidité du citron avec une belle note salée. Journal des versions v1.0 – version initiale (10-2026) Première version développée lors des essais initiaux, avec 1 ½ tasse (375 ml) de farine dans la pâte et ¼ tasse (60 ml) de parmesan dans le beurre citronné. v1.1 – plus de farine dans la pâte (10-2026) La quantité de farine tout usage passe à 1 ¾ tasse (430 ml) pour une pâte moins collante et des gnocchis qui se tiennent à la cuisson. v1.2 – plus de parmesan dans la sauce (10-2026) Le parmesan du beurre citronné passe à ½ tasse (125 ml) pour une sauce plus liée et plus savoureuse. Gnocchis à la courge butternut avec beurre citronné au parmesan Savoure la meilleure recette de gnocchis à la courge butternut avec beurre citronné au parmesan! Ces gnocchis à la courge butternut avec beurre citronné au parmesan, c’est le genre de plat qui te donne l’impression d’être en vacances en Italie, même un mardi soir d’octobre. Les petits coussins orangés sont tendres et moelleux, et la sauce au beurre brillante vient les enrober d’une touche fraîche et gourmande. Faire tes propres gnocchis peut sembler intimidant, mais c’est beaucoup plus simple que tu le penses. Une fois la courge rôtie, tout se fait dans un seul bol, puis il suffit de rouler, couper et plonger dans l’eau bouillante. C’est aussi une activité parfaite à faire en famille ou entre amis, un verre de vin à la main. Un petit projet maison qui fait toute une impression Ce plat a tout ce qu’il faut pour impressionner tes invités, mais il reste assez réconfortant pour un souper en pyjama. Le citron réveille la douceur de la courge, tandis que le parmesan ajoute ce petit goût salé qui donne envie d’y retourner. Tu peux préparer une double portion et congeler les gnocchis crus pour les soirs pressés. Et si tu as envie de varier, la sauce se transforme facilement avec de la sauge, des noisettes grillées ou une pincée de piment. La courge butternut, la vedette de l’automne Quand les étals des marchés se remplissent de courges, c’est le moment idéal pour essayer cette recette. La butternut a une chair douce, sucrée et peu fibreuse, ce qui en fait la courge parfaite pour une pâte lisse et facile à travailler. En plus de donner une belle couleur dorée à tes gnocchis, elle apporte des fibres et une touche naturellement sucrée qui plaît autant aux petits qu’aux grands. Bref, c’est une façon savoureuse de mettre plus de légumes dans ton assiette sans même t’en rendre compte. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Envie d’autres recettes à base de courge butternut? Voici quelques idées qui pourraient te plaire! Plats principaux Cari à la courge butternut et au poulet Plats principaux Mac & cheese à la courge butternut Accompagnements Cubes de courge rôtis au air fryer Plats principaux Pizza sur pain plat à la courge, au chou frisé et à la betterave Entrées Potage courge butternut Bonà savoir Le secret de gnocchis légers et moelleux : Le plus grand piège avec les gnocchis, c’est d’ajouter trop de farine. Plus la pâte en contient, plus les gnocchis deviennent denses. Ajoute-la graduellement et arrête dès que la pâte se façonne sans coller. Manipule aussi la pâte le moins possible. Un pétrissage trop long développe le gluten et donne une texture caoutchouteuse plutôt que tendre. Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de congeler les gnocchis à la courge? Oui, et c’est une excellente façon de toujours avoir un souper rapide sous la main. Dépose les gnocchis crus et légèrement farinés sur une plaque tapissée de papier parchemin, sans qu’ils se touchent, puis congèle-les environ 1 heure. Transfère-les ensuite dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Cuis-les directement congelés dans l’eau bouillante, en ajoutant environ 1 minute à la cuisson. Pourquoi la pâte à gnocchis est-elle trop collante? La courge contient beaucoup d’eau, et sa teneur varie d’une courge à l’autre. Si ta pâte colle aux doigts, ajoute de la farine 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, juste assez pour pouvoir la rouler. Vérifie aussi que ta purée est complètement froide, car une purée tiède rend la pâte molle. Évite toutefois d’ajouter trop de farine, sinon tes gnocchis deviendront denses et pâteux. Est-ce possible de préparer la pâte à gnocchis à l'avance? Il vaut mieux éviter de garder la pâte crue au réfrigérateur, car la farine continue d’absorber l’humidité de la courge et la pâte devient collante. Tu peux toutefois rôtir la courge et préparer la purée jusqu’à 2 jours à l’avance. Garde-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Le jour même, il ne te restera qu’à former la pâte, façonner et cuire les gnocchis. Pourquoi les gnocchis se défont-ils dans l'eau? C’est souvent signe que la pâte manquait un peu de farine ou que l’eau bouillait trop fort. Fais un test avec un seul gnocchi avant de cuire toute la recette. S’il se désagrège, ajoute un peu de farine à la pâte. Cuis-les aussi en petites quantités dans une eau qui frémit à gros bouillons réguliers, pour qu’ils ne s’entrechoquent pas trop. Est-ce possible d'utiliser de la purée de courge en conserve? Oui, mais elle est souvent plus humide que la courge rôtie maison. Pour l’utiliser, étale la purée dans une poêle et fais-la cuire à feu moyen environ 5 minutes, en remuant, pour évaporer une partie de l’eau. Laisse-la refroidir complètement avant de préparer la pâte. Tu auras peut-être besoin d’un peu plus de farine pour obtenir une pâte facile à façonner. Est-ce possible de remplacer la courge butternut par une autre courge? Oui, la courge Buttercup, le potiron ou la citrouille à tarte donnent de très bons résultats. Ces courges ont une chair sucrée et peu fibreuse, idéale pour une purée lisse. La patate douce rôtie fonctionne aussi très bien. Évite la courge spaghetti, dont la chair est trop filandreuse et aqueuse. Garde toujours la même quantité de purée, soit 1 ½ tasse (375 ml). Combien de temps se conservent les restes de gnocchis à la courge? Les gnocchis cuits avec la sauce se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, fais-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen environ 5 minutes. Ils deviennent légèrement croustillants à l’extérieur, et c’est délicieux. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais ils seront un peu plus mous. Est-ce possible de faire cette recette sans robot culinaire? Absolument. Tu peux écraser la chair de courge avec un presse-purée ou une fourchette, jusqu’à ce qu’elle soit la plus lisse possible. Pour une texture encore plus fine, passe-la au tamis. Le but est d’éviter les gros morceaux, qui rendraient la pâte inégale et les gnocchis plus difficiles à façonner. Un mélangeur à immersion fait aussi très bien le travail. Nos essentiels pour ces gnocchis Robot culinaire KitchenAid Voir sur Amazon Écumoire Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Microplane Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de gnocchis à la courge butternut avec beurre citronné au parmesan Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Gnocchis à la courge Courge butternut - ½ courge ½ courge coupée en deux sur la longueur et épépinée À découvrir! Huile d’olive extra-vierge - ½ c. à soupe 7,5 ml (8 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Parmesan frais - ¼ tasse 60 ml râpé finement À découvrir! Muscade moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Farine tout usage - 1 ¾ tasse 430 ml (225 g) À découvrir! Beurre citronné au parmesan Beurre salé - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Ail - 1 c. à thé 5 ml (3 g) haché finement À découvrir! Zeste de citron - 1 citron 1 citron À découvrir! Jus de citron - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Parmesan frais - ½ tasse 125 ml râpé finement À découvrir! Persil frais - 2 c. à soupe 30 ml haché À découvrir! Poivre noir du moulin - ½ c. à thé 2,5 ml du moulin À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les gnocchis à la courge butternut avec beurre citronné au parmesan Étape 1 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Étape 2 Rôtir la courge : Badigeonner la chair de la courge d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Déposer sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le bas. Cuire au four 25 min ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Laisser tiédir 5 min. Étape 3 Préparer la purée : Prélever 1 ½ tasse (375 ml) de chair de courge et la réduire en purée lisse au robot culinaire. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Étape 4 Former la pâte : Dans un grand bol, mélanger la purée de courge froide, l’oeuf, le parmesan et la muscade. Ajouter la farine graduellement, en mélangeant délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Ajouter un peu de farine au besoin, jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour être façonnée. Étape 5 Façonner les gnocchis : Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en quatre portions égales. En travaillant une portion à la fois, rouler chaque portion en un boudin d’environ ½ po (1,2 cm) de diamètre. Couper en morceaux d’environ ½ po (1,2 cm) et saupoudrer légèrement de farine. * Si désiré, rouler chaque gnocchi sur les dents d’une fourchette afin de créer les rainures caractéristiques. Étape 6 Cuire les gnocchis : Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Cuire les gnocchis en petites quantités environ 3 min, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les retirer à l’aide d’une écumoire. Réserver ¼ tasse (60 ml) d’eau de cuisson. Étape 7 Préparer le beurre citronné : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et cuire 30 sec, sans le laisser brunir. Retirer du feu et ajouter le zeste et le jus de citron. Étape 8 Enrober les gnocchis : Ajouter les gnocchis cuits dans la poêle. Remettre à feu moyen et ajouter graduellement l’eau de cuisson réservée. Mélanger délicatement 2 min, jusqu’à ce que les gnocchis soient bien enrobés. Retirer du feu, puis ajouter le parmesan, le persil et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et que la sauce soit légèrement liée. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Faible en sucre Gnocchis Hiver Italienne Plats principaux Saint-Valentin Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Courge butternut Parmesan frais Persil frais Poivre noir du moulin Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des gnocchis sans gluten : remplace la farine par 1 ¾ tasse (430 ml) de farine sans gluten tout usage contenant de la gomme de xanthane, et manipule la pâte délicatement. Pour une sauce sans lactose : remplace le beurre par ¼ tasse (60 ml) de beurre végétal et le parmesan de la sauce par 3 c. à soupe (45 ml) de levure alimentaire. Pour des gnocchis sans oeuf : omets l’oeuf et ajoute 2 c. à soupe (30 ml) de farine de plus au besoin. Les gnocchis seront un peu plus tendres et fragiles. Pour un repas plus riche en protéines : ajoute 2 tasses (500 ml) de poulet grillé tranché ou 1 lb (454 g) de crevettes sautées au moment d’enrober les gnocchis. Idées pour occasions spéciales Pour un souper de l’Action de grâce : sers les gnocchis en accompagnement de la dinde, garnis de feuilles de sauge croustillantes et de canneberges séchées. Pour un souper romantique de la Saint-Valentin : coupe les gnocchis un peu plus petits, sers-les dans des assiettes creuses et termine avec des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive. Pour des soupers pressés : double la recette et congèle la moitié des gnocchis crus pour un repas maison prêt en 10 minutes. Ajustements du profil aromatique Pour un beurre noisette à la sauge : laisse dorer le beurre jusqu’à ce qu’il sente la noisette, puis ajoute 8 feuilles de sauge fraîche avant l’ail. Pour une sauce plus relevée : ajoute ¼ c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment broyé avec l’ail. Pour un croquant gourmand : parsème les gnocchis de ¼ tasse (60 ml) de noisettes ou de pacanes grillées et hachées au moment de servir. Pour des gnocchis plus épicés : ajoute une pincée de cannelle et ¼ c. à thé (1,25 ml) de gingembre moulu à la pâte avec la muscade. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages!
