Accueil Recettes Aliments marinés Menma (bambou mariné) Menma (bambou mariné) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 5 min Cuisson 30 min Réfrigération 2 h Congélation 0 min 4 portions Facile Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétalien Végétarien Catégories Aliments marinés Tu aimes? Tu partages! Menma (bambou mariné) Découvre cette recette de menma (bambou mariné)! Le menma (bambou mariné) maison apporte une touche authentique, salée et légèrement sucrée à n’importe quel bol de ramen ou plat japonais. Cette garniture emblématique, souvent oubliée à la maison, est pourtant simple à réaliser et transforme littéralement l’expérience du bouillon. Cette recette te guide pour obtenir une texture tendre et une saveur umami équilibrée, comme dans les izakayas de Tokyo. Pas besoin d’ingrédients complexes : quelques produits asiatiques de base suffisent pour créer ce délice fermenté à la maison. Prêt à impressionner tes invités ou à te gâter toi-même? Un livre qui déborde de recettes de ramen! Tu capotes sur les recettes avec des nouilles ramen? Découvre alors le livre « Ramène-moi un ramen! », la bible des recettes à base de ramen! Soupes, salades et bols de nouilles, il y a tout ce dont tes papilles puissent rêver! Les bons achats Recette tirée du livre : Ramène-moi un ramen! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Fan d’aliments marinés? Découvre ces autres délicieuses recettes! Aliments marinés Kimchi maison Aliments marinés Oignons marinés au sumac Aliments marinés Cornichons maison à l’aneth Aliments marinés Piment fort mariné Aliments marinés Choux-fleurs marinés express Bonà savoir Que signifie menma en japonais? En japonais, « menma » (麺麻) fait référence à un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine japonaise, en particulier dans les ramen et d’autres plats de nouilles. Menma se réfère aux bambous lactofermentés ou aux pousses de bambou, qui sont coupés en tranches fines et marinés pour créer un condiment savoureux. Les menma sont souvent ajoutés comme garniture dans les bols de ramen pour ajouter de la texture et de la saveur au plat. Ils ont une saveur légèrement salée et umami qui complète bien les autres ingrédients du ramen. Nos essentiels pour le menma Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Ouvre-boîte Voir sur Amazon Plats alimentaires en plastique Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de menma (bambou mariné) Système métrique Système impérial Menma (bambou mariné) Pousses de bambou tranchées - 1 conserve de 199 ml 1 conserve de 199 ml égouttées À découvrir! Eau - 2 tasses 500 ml (500 g) À découvrir! Sauce soya - ⅓ tasse 80 ml (85 g) À découvrir! Mirin - ⅓ tasse 80 ml (80 g) À découvrir! Saké - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Sucre granulé - ½ c. à soupe 7,5 ml (8 g) À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Ail frais - 1 c. à thé 5 ml (3 g) haché À découvrir! Oignon vert - ½ tige ½ tige haché À découvrir! Gingembre frais - 1 morceau de 2 cm 1 morceau de 2 cm en rondelles À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Menma (bambou mariné) Étape 1 Préparer la marinade : Porter à ébullition les pousses de bambou, l’eau, la sauce soya, le mirin, le saké, le sucre, le sel, l’ail, l’oignon vert et les rondelles de gingembre dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Étape 2 Laisser mijoter : Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps à autre pour bien imprégner les saveurs. Étape 3 Retirer les aromates : Retirer les rondelles de gingembre et, si désiré, filtrer partiellement la marinade pour enlever l’ail et l’oignon vert. Étape 4 Conserver le menma : Transférer le menma et sa marinade dans un contenant hermétique. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir pour maximiser les saveurs. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes Par quoi remplacer le mirin? Il est possible de remplacer le mirin par une combinaison de vin blanc doux ou de vinaigre de riz avec un peu de sucre. Par exemple, utilise 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz mélangé à 1 c. à thé (5 ml) de sucre pour chaque cuillère de mirin. Cela reproduira l’équilibre sucré et acidulé du mirin dans la recette. Le menma est-il uniquement utilisé dans le ramen? Non, le menma peut aussi être servi en accompagnement avec du riz, intégré dans des salades froides ou utilisé comme garniture pour les poke bowls ou les sobas. Son goût umami le rend polyvalent dans de nombreux plats asiatiques. Combien de temps se conserve le menma au réfrigérateur? Le menma se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour prolonger sa durée de vie, assure-toi que les morceaux de bambou soient bien immergés dans la marinade.
