Accueil Recettes Desserts Morceaux de tire-éponge enrobés de chocolat Morceaux de tire-éponge enrobés de chocolat Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 15 min Cuisson 15 min Réfrigération 2 h Congélation 0 min 30 morceaux Tu peux le faire les yeux fermés! (facile) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétalien Végétarien Catégories Bouchées sucrées Desserts Morceaux de tire-éponge enrobés de chocolat Prépare la meilleure recette de morceaux de tire-éponge enrobés de chocolat à la maison! Les morceaux de tire-éponge enrobés de chocolat sont une véritable tentation à l’heure du dessert. Leur texture unique, créée par la réaction chimique entre le bicarbonate de soude et le sirop chaud, forme des alvéoles qui rendent chaque bouchée encore plus aérienne et savoureuse. Bien que la recette soit simple, il faut être précis pour obtenir la texture parfaite et une belle montée. Le secret d’une tire-éponge réussie réside dans la température du sirop. Un thermomètre à bonbon est idéal pour s’assurer qu’il atteint environ 300 °F (150 °C), mais tu peux aussi tester la température avec un petit bol d’eau froide : lorsqu’une goutte du mélange tombe dans l’eau, elle devrait se solidifier immédiatement et casser facilement. Attention à ne pas toucher au mélange chaud, car il peut causer des brûlures! Comment réussir des éclats de tire-éponge enrobés de chocolat? Une fois le bicarbonate ajouté, la réaction est instantanée : le mélange mousse rapidement et double de volume. Il est donc essentiel d’utiliser une casserole assez grande pour éviter les débordements. Verse rapidement la préparation dans un moule tapissé de papier parchemin, sans trop la remuer, pour préserver les bulles d’air et garantir une texture légère. Une fois refroidie, casse la tire-éponge en éclats. Pour l’enrobage, fais fondre des pépites de chocolat avec du shortening au micro-ondes, puis trempe chaque morceau d’éclat dans le chocolat fondu. Le mélange de chocolat et shortening est simple et rapide, mais garde en tête que le chocolat fond au toucher. Si tu préfères un enrobage plus ferme, tu peux aussi tempérer le chocolat. Pour conserver tes éclats, place-les dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité, et régale-toi avec ces douceurs croquantes et chocolatées! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres idées de friandises aussi délicieuses que les morceaux de tire éponge trempés dans le chocolat! Desserts Tire-éponge Confitures et tartinades Beurre d’érable Desserts Bonbons aux patates Desserts Caramels mous Desserts Reese’s maison Bonà savoir Quel chocolat choisir pour l'enrobage? Le chocolat au lait ou le chocolat noir sont les meilleurs choix pour enrober la tire-éponge. Le chocolat au lait apportera une touche sucrée et crémeuse qui se marie bien avec la texture légère et croustillante de la tire-éponge, tandis que le chocolat noir donnera une saveur plus intense et un contraste agréable avec la douceur de la friandise. Si tu préfères une texture plus lisse et une meilleure prise, le chocolat à couverture est également une bonne option, car il fond parfaitement et durcit bien après le refroidissement. Nos essentiels Fondoir à chocolat Voir sur Amazon Thermomètre à bonbon Voir sur Amazon Papier parchemin Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Éclats de tire-éponge enrobés de chocolat Système métrique Système impérial Tire-éponge Sirop de maïs clair - 2 tasses 500 ml À découvrir! Sucre - ⅔ tasse 160 ml À découvrir! Bicarbonate de soude - 1 c. à soupe 15 ml tamisé À découvrir! Enrobage de chocolat Pépites de chocolat au lait - 1 tasse 250 ml À découvrir! Shortening végétal - 3 c. à soupe 45 ml À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Tire-éponge Étape 1 Tapisser soigneusement un moule carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin en prenant soin de le laisser dépasser légèrement sur tous les côtés. Déposer le moule sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin pour prévenir les débordements. Étape 2 Dans une grande casserole d’une capacité d’au moins 3 L (12 tasses), hors du feu, mélanger le sirop de maïs et le sucre. Étape 3 À feu moyen, sans remuer, porter la préparation à ébullition. Toujours en évitant de mélanger, laisser mijoter à feu moyen-doux environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 300 °F (150 °C). À cette étape, la préparation sera à peine dorée. Étape 4 Une fois que le mélange a atteint la bonne température, retirer la casserole du feu. Saupoudrer le bicarbonate tamisé sur la préparation et fouetter vigoureusement pendant 5 secondes. La préparation va mousser et gonfler. Étape 5 Verser immédiatement le mélange mousseux dans le moule préparé. Laisser la tire-éponge reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Étape 6 Sur une grande planche à découper, démouler la tire-éponge et casser cette dernière en morceaux à l’aide d’un pilon. Enrobage de chocolat Étape 7 Faire fondre le chocolat et le shortening au micro-ondes en prenant soin de remuer aux 20 secondes. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène. Étape 8 Tremper chaque éclat de tire-éponge dans le chocolat fondu ou utiliser une cuillère pour bien les enrober. Étape 9 Déposer les éclats de tire-éponge enrobés de chocolat sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser figer complètement à la température ambiante (environ 3 heures). Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes Pourquoi ma tire-éponge est-elle trop dure ou trop collante? Une tire-éponge trop dure résulte souvent d’un sirop chauffé au-delà de 150 °C (300 °F), tandis qu’une texture collante indique une température insuffisante. Utilise un thermomètre à bonbon pour une précision optimale ou teste avec un bol d’eau froide : une goutte du mélange doit se solidifier immédiatement et casser facilement. Puis-je utiliser du sirop de maïs doré à la place du sirop de maïs clair pour la tire-éponge? Oui, tu peux utiliser du sirop de maïs doré, mais il apportera une couleur et un goût un peu plus prononcés. Il n’est pas nécessaire de modifier la recette, mais le résultat final pourrait être légèrement plus riche en saveur et en couleur. Peut-on faire de la tire-éponge sans thermomètre à bonbon? Oui! Si tu n’as pas de thermomètre, utilise la méthode du bol d’eau froide : verse une goutte du sirop dans l’eau. Si elle durcit immédiatement et se casse facilement, la température est idéale. Sinon, prolonge la cuisson quelques instants et teste à nouveau. Commence à vérifier après 10 minutes de cuisson. Est-ce que je peux utiliser du papier ciré plutôt que du papier parchemin? Il est essentiel d’utiliser du papier parchemin pour éviter que la tire ne colle à la surface. Le papier ciré n’est pas recommandé, car il risque d’adhérer à la tire et d’être impossible à retirer. Une autre option est un tapis de silicone, qui permet un démoulage facile et propre. Quel est l’avantage de l’enrobage au chocolat avec shortening par rapport au chocolat tempéré? L’enrobage au chocolat avec shortening est plus facile et rapide, car il ne nécessite pas de processus de tempérage complexe. Le chocolat fond parfaitement et se dépose facilement sur les morceaux de tire-éponge. Cependant, il a tendance à fondre au toucher, ce qui peut rendre les friandises plus sensibles à la chaleur. Si tu préfères un enrobage plus ferme et résistant à la chaleur, le chocolat tempéré serait une meilleure option, mais il demande plus de précision dans sa préparation.
