Accueil Recettes Hiver Muffins au babeurre Muffins au babeurre 5,0 (1)Laisse-nous ton avis Sans arachides Végétarien Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 10 min Cuisson 20 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 12 muffins Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Muffins au babeurre Cuisine la meilleure recette de muffins au babeurre moelleux maison! Les muffins au babeurre, c’est la base de toutes les bases en pâtisserie maison. Moelleux à coeur, légèrement sucrés à la cassonade et parfumés aux épices de ton choix, ils sont aussi bons nature qu’en version garnie. Ce qui les rend si réussis à chaque fois, c’est le babeurre : son acidité active le bicarbonate de soude et produit une mie tendre et aérée. Résultat : des muffins qui gonflent bien, qui restent humides et qui se conservent plusieurs jours sans sécher. La recette propose aussi deux variantes savoureuses : une aux pommes et pacanes pour un côté rustique et croquant, et une aux pommes et cheddar fort pour les amateurs de muffins salés-sucrés. Et si tu veux vraiment impressionner, un crémage au beurre à l’extrait d’érable vient couronner le tout d’une touche gourmande complètement irrésistible. Trois versions de muffins au babeurre à essayer absolument! Ce que cette recette a de particulièrement bien pensé, c’est sa structure modulaire. Tu prépares une seule pâte de base, puis tu choisis ta version selon ce que tu as sous la main ou l’humeur du moment. Les pommes et les pacanes apportent du croquant et une douceur naturelle, tandis que le cheddar fort crée un contraste savoureux avec la cassonade et les épices. Dans les deux cas, les garnitures s’incorporent directement aux ingrédients secs, sans manipulation supplémentaire. Pour le crémage à l’érable, c’est complètement facultatif, mais franchement difficile à résister. Il transforme ces muffins au babeurre faciles en quelque chose qui ressemble davantage à un petit gâteau de fête qu’à un déjeuner de semaine. À toi de décider jusqu’où tu veux pousser la gourmandise. Bref, les muffins, c’est toujours une valeur sûre quand tu as envie de quelque chose de simple et savoureux. Si tu cherches d’autres idées, découvre cet article avec les meilleures recettes de muffins maison. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces muffins au babeurre sont parfaits pour le déjeuner et le brunch? Simples à assembler et prêts rapidement, ces muffins maison plaisent autant aux enfants qu’aux adultes. Voici ce qui les rend si réconfortants : Le babeurre pour une mie ultra tendre : L’acidité du babeurre réagit avec le bicarbonate de soude pour créer des bulles de dioxyde de carbone qui allègent la pâte à la cuisson, donnant une texture beaucoup plus moelleuse et humide que ce que le lait ordinaire pourrait produire. La cassonade pour une saveur caramélisée profonde : Contrairement au sucre blanc, la cassonade contient de la mélasse qui apporte une note chaude et légèrement fumée à la pâte, en parfait équilibre avec les épices comme la cannelle ou le gingembre moulu. Les pommes en dés pour l’humidité naturelle : Incorporées directement dans la pâte, les pommes mûres libèrent leur jus à la cuisson, ce qui garde l’intérieur des muffins au babeurre aux pommes bien humide sans avoir à ajouter de corps gras supplémentaire. Un crémage à l’érable pour l’effet wow : L’extrait d’érable dans le crémage au beurre ajoute une profondeur aromatique typiquement québécoise qui se marie naturellement avec les épices chaudes de la pâte, transformant un simple muffin en véritable petit gâteau festif. Avec quoi servir les muffins au babeurre Café ou thé Yogourt grec nature Fruits frais Compote de pommes Créée parun humain ❤ « Chaque fois que je prépare ces muffins au babeurre aux pommes et pacanes un dimanche matin, l'odeur de cannelle qui se répand dans toute la maison attire tout le monde dans la cuisine avant même que la minuterie sonne! » Hubert Cormier Catégories Collations Muffins Type de cuisine Américaine Canadienne Occasions Cabane à sucre Temps des sucres Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment réussir de bons muffins maison : texture, astuces et idées à essayer Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:17:43 Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres recettes simples et rapides de muffins maison à préparer pour la famille! Collations Muffins explosion de fruits (style Tim Hortons) Collations Muffin aux framboises et yogourt Collations Muffins santé aux carottes Collations Muffins double chocolat moelleux maison Collations Muffins aux pommes de grand-mère Bonà savoir Est-ce que les caissettes à muffins en silicone valent le coup? Depuis quelque temps, les caissettes en silicone sont présentes sur les tablettes de nombreuses boutiques de cuisine. Pour les avoir testées à plusieurs reprises, les caissettes en silicone en valent la peine! En plus, d’être antiadhésives, elles sont meilleures pour l’environnement. Les caissettes se nettoient facilement à l’eau chaude savonneuse, puis elles sont prêtes pour une autre fournée de muffins. Nos essentiels pour ces muffins Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de muffins au babeurre Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Muffins au babeurre de base Farine tout usage - 2 ½ tasses 625 ml (350 g) À découvrir! Poudre à pâte - 2 c. à thé 10 ml (9 g) À découvrir! Bicarbonate de soude - ½ c. à thé 2,5 ml (2 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Cannelle ou gingembre moulu - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Cassonade dorée - ¾ tasse 180 ml (165 g) À découvrir! Babeurre - 1 tasse 250 ml (260 g) À découvrir! Huile végétale - ½ tasse 125 ml (115 g) À découvrir! Muffins aux pommes et pacanes Pommes - 1 tasse 250 ml (130 g) en dés À découvrir! Pacanes - ½ tasse 125 ml (60 g) hachées À découvrir! Muffins aux pommes et cheddar fort Pommes - 1 tasse 125 ml (130 g) en dés À découvrir! Cheddar fort - ½ tasse 125 ml (60 g) râpé À découvrir! Crémage au beurre (facultatif) Beurre non salé - ½ tasse 125 ml (120 g) tempéré À découvrir! Sucre à glacer - 1 ½ tasse 375 ml (190 g) À découvrir! Extrait d’érable - 1 ½ c. à thé 7,5 ml (6 g) À découvrir! Lait - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sucre d’érable - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Muffins au babeurre Étape 1 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Chemiser un moule à 12 muffins de caissettes en silicone ou en papier. Étape 2 Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, combiner la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices au choix. Réserver. * Si une variante est préparée, incorporer les garnitures (pommes et pacanes, ou pommes et cheddar) directement aux ingrédients secs à cette étape. Étape 3 Préparer les ingrédients humides : Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec la cassonade, le babeurre et l’huile de canola jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Étape 4 Assembler la pâte : À la cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte. Répartir la pâte uniformément dans les 12 caissettes. * Pour des muffins à la forme parfaite, utiliser deux moules et cuire 6 muffins par moule afin de laisser suffisamment d’espace entre chacun. Étape 5 Cuire les muffins au babeurre : Enfourner et cuire 20 min à , ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille quelques minutes avant de déguster. Étape 6 Laisser tiédir : Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante. Étape 7 Préparer le crémage (facultatif) : Au batteur à main, crémer le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit pâle et aéré. Incorporer le sucre à glacer, puis ajouter l’extrait d’érable et le lait. Décorer les muffins refroidis de crémage et de flocons d’érable. Explore Bon pour toi Américaine Automne Cabane à sucre Canadienne Collations Hiver Muffins Sans arachides Temps des sucres Végétarien Farine tout usage Oeuf Babeurre Beurre non salé Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Pour des muffins au babeurre sans noix pour la version aux pacanes : remplace les pacanes par des graines de tournesol non salées grillées. Le croquant est préservé sans risque allergique, et la saveur légèrement grillée des graines s’harmonise bien avec la cannelle et la cassonade. Pour des muffins maison moins caloriques : omets le glaçage de la recette. Les muffins moelleux seront tout de même savoureux, mais simplement moins décadents et gourmands. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment savoir si les muffins au babeurre sont bien cuits? Insérer un cure-dent au centre d’un muffin : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Le dessus doit être doré et légèrement bombé. Pourquoi est-ce important de ne pas trop mélanger la pâte à muffins? Trop mélanger la pâte développe le gluten de la farine, ce qui rend les muffins moins moelleux et moins aérés. Il suffit de mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés, même s’il reste quelques grumeaux. Ces grumeaux disparaissent naturellement à la cuisson et garantissent des muffins au babeurre avec une mie tendre et moelleuse. Est-ce possible de remplacer le babeurre par un substitut maison? Oui. Verser 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre blanc dans 1 tasse (250 ml) de lait ordinaire et laisser reposer 5 minutes. Ce substitut reproduit l’acidité du babeurre, essentielle pour activer le bicarbonate de soude et obtenir des muffins au babeurre bien gonflés et moelleux. Informations nutritionnelles 1 muffin de base (1/12 de la recette) sans crémage Calories 254 Kcal - Lipides 11,1 g 17 % VQ Gras saturés 1,2 g 6 % VQ Cholestérol 18 mg 6 % VQ Sodium 212 mg 9 % VQ Glucides 34 g 11 % VQ Fibres 1 g 4 % VQ Protéines 5 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
