Accueil Recettes Végétarien Muffins aux pommes de grand-mère Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Muffins aux pommes de grand-mère Sans arachides Sans noix Végétarien Préparation 20 min Cuisson 25 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 12 muffins Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces muffins aux pommes sont parfaits pour le déjeuner ou le brunch? Généreux, bien parfumés et dotés d’un crumble maison irrésistible, ces muffins aux pommes moelleux plaisent autant aux petits qu’aux grands. Voici ce qui les rend si réussis : Le beurre battu pour une mie aérée et fondante : En crémant le beurre tempéré avec la cassonade et le sucre au batteur électrique, tu incorpores des bulles d’air qui se dilatent à la cuisson. Ce procédé donne une mie plus légère et plus fondante que celle obtenue avec de l’huile. Les dés de pomme pour l’humidité naturelle : Incorporés à la cuillère de bois, les petits cubes de pomme libèrent leur jus pendant la cuisson, créant des zones tendres et fruitées qui gardent la mie bien humide. Leur texture légèrement fondante contraste agréablement avec le croquant du crumble en surface. Le yogourt grec pour un moelleux qui dure : L’acidité du yogourt grec réagit avec le bicarbonate de soude pour favoriser la levée, tout en assouplissant le réseau de gluten. Résultat : une mie dense mais jamais sèche, qui reste tendre plusieurs jours après la cuisson. Le crumble caramélisé pour le contraste de textures : Le mélange beurre fondu, cassonade et farine forme à la cuisson de gros éclats dorés et légèrement croustillants. La cassonade se caramélise sous la chaleur et crée une croûte sucrée qui contraste directement avec la mie moelleuse et les morceaux de pomme fondants en dessous. Avec quoi servir les muffins aux pommes de grand-mère Café ou thé chaud Compote de pommes maison Beurre de pomme Yogourt grec Beurre salé Verre de lait Créée parun humain ❤ « Ma tante, qui est la référence absolue en matière de pâtisseries dans notre famille, m'a avoué que ces muffins aux pommes avec crumble surpassaient même sa propre recette! » Paméla Rousseau Catégories Collations Muffins Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Muffins aux pommes de grand-mère Prépare la meilleure recette de muffins aux pommes de grand-mère avec crumble croustillant! Les muffins aux pommes de grand-mère, c’est cette recette réconfortante qui sent bon la cannelle et le beurre doré dès qu’elle sort du four. La pâte, crémeuse et bien aérée grâce au beurre tempéré battu avec la cassonade et le sucre, renferme de généreux dés de pommes fondants qui apportent de l’humidité et une douceur fruitée à chaque bouchée. Le yogourt grec, lui, attendrit la mie en profondeur et lui donne ce moelleux caractéristique qui rappelle les gâteaux maison d’autrefois. Ce qui distingue vraiment ces muffins, c’est leur crumble maison saupoudré généreusement sur le dessus avant d’enfourner. Composé de cassonade, de beurre fondu, de sucre, de cannelle et de farine, il forme à la cuisson une croûte irrégulière, croquante et légèrement caramélisée qui contraste magnifiquement avec la mie tendre et les morceaux de pomme fondants. Découvre l’astuce du crumble beurré pour des muffins aux pommes inoubliables! La technique de cuisson en deux temps utilisée dans cette recette n’est pas un hasard. Démarrer à 425 °F (220 °C) pendant 5 minutes crée un choc thermique qui propulse la pâte vers le haut et donne ce beau dôme généreux avant même que la croûte se solidifie. Le crumble, lui, commence déjà à dorer et à caraméliser pendant ces premières minutes décisives. Le choix du beurre tempéré plutôt que de l’huile est aussi une décision culinaire importante. En étant battu avec le sucre, il crée une émulsion qui emprisonne des bulles d’air dans la pâte, donnant une mie plus légère et plus fondante que celle d’un muffin classique à l’huile. Ce procédé, proche de celui utilisé pour les gâteaux, explique pourquoi ces muffins aux pommes de grand-mère ont cette texture si particulière et si agréable en bouche. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu aimes préparer des recettes de muffins chaque semaine? Cuisine alors également les recettes faciles suivantes! Collations Muffins carottes et pommes Collations Recette de muffins bananes et chocolat moelleux Collations Muffins avoine et pommes Collations Muffins bleuets et avoine Collations Muffins explosion de fruits (style Tim Hortons) Bonà savoir Ajoute un glaçage sur cette belle recette de muffins! Si tu en as envie, tu pourrais facilement te préparer un bon glaçage pour garnir ces délicieux muffins moelleux. Effectivement, avec deux ingrédients, un bol, un fouet et quelques minutes, tu pourras te concocter un glaçage parfait! Pour y arriver, mélange simplement du sucre en poudre avec une petite quantité d’eau. À titre indicatif, 1 tasse (250 ml) de sucre en poudre requiert environ 1 c. à soupe (15 ml) d’eau. Cela dit, tu peux facilement ajuster la consistance de ton glaçage en y rajoutant un peu plus d’eau ou de sucre en poudre! Nos essentiels pour ces muffins Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Éplucheur Voir sur Amazon Vide-pomme Voir sur Amazon Moules à muffins Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de muffins aux pommes de grand-mère Passer en mode cuisine Métrique Impérial Muffins aux pommes moelleux Farine tout usage - 1 ¾ tasse 430 ml (225 g) À découvrir! Poudre à pâte - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Bicarbonate de soude - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Cannelle moulue - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Beurre non salé - ½ tasse 125 ml (120 g) tempéré À découvrir! Cassonade dorée - ½ tasse 125 ml (115 g) À découvrir! Sucre granulé - ¼ tasse 60 ml (50 g) À découvrir! Yogourt grec nature - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Oeufs - 2 gros 2 gros À découvrir! Extrait de vanille - ½ c. à soupe 7,5 ml (6 g) À découvrir! Pommes - 1 ½ tasse 375 ml (175 g) pelées en dés À découvrir! Lait - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Crumble Cassonade dorée - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Beurre non salé - ¼ tasse 60 ml (60 g) fondu À découvrir! Sucre granulé - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Cannelle moulue - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Farine tout usage - ⅔ tasse 160 ml (90 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Muffins aux pommes de grand-mère Étape 1 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Étape 2 Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver. Étape 3 Crémer le beurre et les sucres : Dans un bol moyen, au batteur à main, battre le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse, crémeuse et uniforme. Incorporer ensuite le yogourt grec, les oeufs et l’extrait de vanille. À la cuillère de bois, ajouter les dés de pomme et mélanger pour bien les enrober. Étape 4 Combiner les deux mélanges : Toujours à la cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides en alternant avec le lait. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte. Étape 5 Remplir les moules : Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier. Pour de gros muffins, il faudra environ ⅓ tasse (80 ml) de pâte par muffin. Étape 6 Préparer et ajouter le crumble : Dans un bol, mélanger la cassonade, le beurre fondu, le sucre et la cannelle. Incorporer la farine en mélangeant légèrement de façon à créer de gros morceaux irréguliers. Saupoudrer généreusement le crumble sur chaque muffin et presser légèrement pour qu’il adhère à la surface. Étape 7 Cuire les muffins : Cuire 5 min à 425 °F (220 °C) puis réduire la température à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson 15 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Étape 8 Laisser tempérer : Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante. Explore Bon pour toi Action de grâce Américaine Automne Canadienne Collations Hiver Muffins Pique-nique Québécoise Sans arachides Sans noix Végétarien Farine tout usage Cannelle moulue Beurre non salé Cassonade dorée Yogourt grec nature Oeufs Alternatives Pour des muffins pommes cannelle moins sucrés : supprime le sucre blanc de la recette originale. Les pommes fraîches apportent déjà une douceur naturelle suffisante. Tu pourrais également omettre le crumble de la recette. Pour des muffins aux pommes moelleux sans lactose : remplace le beurre tempéré de la pâte par de l’huile végétale, le yogourt grec par du yogourt de coco nature et le lait par une boisson végétale non sucrée. Pour le crumble, remplace le beurre fondu par de l’huile végétale dans les mêmes proportions. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment savoir si les muffins aux pommes de grand-mère sont bien cuits? Insère un cure-dent au centre d’un muffin en évitant les morceaux de pomme fondus, qui peuvent donner l’impression que la pâte est encore humide. Le cure-dent doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Le crumble doit être bien doré et légèrement croustillant au toucher. Quelles pommes utiliser pour des muffins aux pommes moelleux? Les pommes Cortland, Honeycrisp ou Gala sont d’excellents choix, car elles conservent bien leur forme en petits dés à la cuisson tout en étant suffisamment sucrées et juteuses. Les pommes McIntosh, plus molles, fondront davantage et créeront une texture plus humide dans la mie. Éviter les pommes très acides comme la Granny Smith seule, à moins d’apprécier un contraste plus prononcé avec la douceur du crumble. Comment conserver les muffins aux pommes de grand-mère avec crumble? Conserver les muffins dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour préserver le croquant du crumble, éviter de les empiler directement les uns sur les autres. Au réfrigérateur, ils se conservent jusqu’à 5 jours. Pour les congeler, les emballer individuellement dans de la pellicule plastique et les placer dans un sac hermétique jusqu’à 3 mois. Le crumble perdra un peu de son croquant après la congélation.
