Accueil Recettes Plats principaux Pâtes à la tomate et à la vodka (penne alla vodka) Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Pâtes à la tomate et à la vodka (penne alla vodka) Riche en fibres Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétarien Préparation 15 min Cuisson 45 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi les pennes à la vodka sont parfaits pour un souper de semaine? Crémeuse, relevée et prête en moins d’une heure, cette sauce se construit en une seule casserole avec des ingrédients simples. Chaque élément joue un rôle précis, et c’est ce qui rend le résultat si irrésistible : La vodka libère les arômes de la tomate : L’alcool agit comme un solvant qui dissout certains composés aromatiques de la tomate, insolubles dans l’eau ou le gras. Le résultat est une sauce plus parfumée, aux saveurs de tomate concentrées et vibrantes. La pâte de tomate cuite pour la profondeur : Faire revenir la pâte de tomate quelques minutes déclenche une caramélisation des sucres naturels. Cette étape développe une saveur riche et légèrement sucrée qui donne du corps à toute la sauce. La crème qui adoucit et lie le tout : Ajoutée en fin de cuisson, la crème arrondit l’acidité de la tomate et apporte une texture veloutée. Elle transforme une sauce tomate classique en une préparation onctueuse et nappante. La chapelure grillée pour le contraste : Le panko doré au beurre apporte un croustillant qui tranche avec le moelleux des pâtes et le velouté de la sauce. Ce petit ajout final change tout et rend chaque bouchée plus intéressante. Avec quoi servir les pennes à la vodka Salade verte Pain à l'ail Roquette Parmesan râpé Vin rouge Légumes grillés Créée parun humain ❤ « Franchement, cette sauce crémeuse à la vodka, c'est du réconfort pur. Le petit croquant du panko fait toute la différence, je capote à chaque bouchée! » Paméla Rousseau Catégories Pâtes et nouilles Plats principaux Type de cuisine Italienne Occasions Saint-Valentin Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Les pâtes : des idées faciles pour varier tes repas Play Episode Pause Episode Mute/Unmute Episode Rewind 10 Seconds 1x Fast Forward 30 seconds 00:00 / 00:15:43 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Ajout de vodka à la sauce Râper le parmesan finement Broyer la sauce Temps de cuisson des oignons et de l’ail (2 essais) Hypothèse : un temps de cuisson plus long des oignons et de l’ail améliore la douceur et l’équilibre de la base de la sauce. Méthode : comparer une cuisson de 10 minutes versus une cuisson de 15 minutes des oignons, de l’ail et des flocons de piment, à feu moyen, avec les mêmes quantités. Résultat : à 10 minutes, l’oignon reste légèrement croquant et sa saveur crue domine encore trop la sauce. À 15 minutes, l’oignon devient bien tendre et développe une douceur naturelle qui équilibre parfaitement l’acidité des tomates. Quantité d’eau de cuisson réservée (2 essais) Hypothèse : l’ajout d’eau de cuisson des pâtes améliore la texture et l’onctuosité de la sauce. Méthode : comparer une sauce terminée sans eau de cuisson versus une sauce terminée avec ⅓ tasse (80 ml) d’eau de cuisson réservée, en gardant tous les autres ingrédients identiques. Résultat : sans eau de cuisson, la sauce est plus épaisse et colle moins uniformément aux pâtes une fois mélangée. Avec le ⅓ tasse (80 ml) d’eau de cuisson ajouté, l’amidon relâché par les pâtes aide la sauce à devenir plus soyeuse et à mieux enrober chaque penne. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Pennes nappées d’une sauce tomate à la vodka et à la crème, parfumée d’oignon, d’ail et de flocons de piment, liée au parmesan et garnie de panko grillé et de basilic frais. v1.1 – ajustement du temps de cuisson des oignons et de l’ail (07-2026) Augmentation du temps de cuisson des oignons et de l’ail de 10 à 15 minutes après essais comparatifs. Ce temps additionnel permet d’obtenir une base plus douce et mieux équilibrée avant l’ajout de la pâte de tomate. v1.3 – ajout de l’eau de cuisson réservée dans la sauce (07-2026) Ajout systématique de ⅓ tasse (80 ml) d’eau de cuisson réservée à la sauce après essais comparatifs. Cette addition améliore l’onctuosité de la sauce et sa capacité à bien enrober les pâtes. Pâtes à la tomate et à la vodka (penne alla vodka) Prépare ce soir la meilleure recette de pâtes à la tomate et à la vodka (penne alla vodka)! Ce plat de pâtes à la tomate et à la vodka (penne alla vodka) a tout pour devenir un classique dans ta rotation de soupers, surtout les soirs où tu as envie de quelque chose de réconfortant sans passer des heures aux fourneaux. La sauce crémeuse, légèrement relevée par les flocons de piment et parfumée par la vodka, transforme un simple bol de pennes en un repas qui a l’air beaucoup plus élaboré qu’il ne l’est réellement. Ce qui rend cette recette si agréable à cuisiner, c’est sa simplicité d’exécution : une seule casserole suffit pour monter toute la sauce, du début à la fin. Pas besoin d’être un cordon-bleu pour impressionner ta tablée, la technique du mélangeur donne une texture ultra soyeuse à tout coup, même si c’est ta première tentative. Un souper réconfortant qui plaît à tout le monde! Que tu cuisines pour la famille ou pour recevoir des amis, ce plat de pâtes crémeuses fait toujours sensation. La sauce nappe parfaitement chaque penne, et la touche croustillante de la chapelure grillée sur le dessus ajoute ce petit facteur wow qui distingue un souper ordinaire d’un vrai moment de plaisir à table. C’est aussi une recette parfaite pour les soirs où tu veux cuisiner sans stress, mais sans faire de compromis sur le goût. Elle se prépare facilement à l’avance et se réchauffe bien, ce qui en fait une option intéressante pour les lunchs du lendemain ou les soupers de semaine chargés. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu adores la tomate en cuisine? Découvre donc ces plats de pâtes gourmands qui mettent ce fruit vedette à l’honneur. Plats principaux Tortellinis sauce rosée (recette simple) Plats principaux Coquilles géantes farcies aux boulettes Plats principaux Pâtes sauce rosée Plats principaux Lasagne al ragù à la béchamel Plats principaux Macaroni à la viande Bonà savoir Pourquoi mixer la sauce fait toute la différence? La texture lisse et veloutée d’une bonne sauce vodka ne vient pas d’un ingrédient magique, mais bien de l’étape de mixage. En broyant la sauce après la cuisson des tomates, tu élimines les morceaux et tu crées une émulsion beaucoup plus stable avec la crème. C’est ce qui donne à cette sauce son allure de restaurant, sans technique compliquée. Un simple mélangeur à immersion suffit amplement pour obtenir ce résultat digne d’un chef, directement dans ta casserole. Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi ajouter de la vodka dans une sauce tomate? La vodka joue un rôle discret, mais très important dans cette recette. Elle rehausse les arômes de la tomate en libérant certains composés aromatiques qui ne se révèlent qu’au contact de l’alcool. Elle apporte aussi une belle rondeur à la sauce et équilibre l’acidité des tomates. Ne t’inquiète pas au sujet de l’alcool : en mijotant durant quelques minutes, il s’évapore presque entièrement et il ne reste qu’une saveur subtile. Le résultat est une sauce plus complexe et savoureuse. Si tu préfères t’en passer, tu peux la remplacer par un peu d’eau ou de bouillon, mais le goût sera légèrement différent. Comment obtenir une sauce bien lisse et crémeuse? Le secret réside dans l’étape du mixage. Une fois que la crème et l’eau de cuisson sont bien intégrées, utilise un mélangeur à immersion directement dans la casserole ou transvide la sauce dans un mélangeur de comptoir. Broie la préparation jusqu’à obtenir une texture très lisse, sans morceaux d’oignon ni de tomate. Ajoute ensuite le parmesan et mélange délicatement pour qu’il fonde uniformément. L’eau de cuisson réservée, riche en amidon, aide aussi à lier la sauce et à la rendre plus onctueuse. Si tu la trouves trop épaisse, ajoute simplement un peu d’eau de cuisson chaude, une cuillère à la fois. Comment conserver les restes de pâtes à la vodka? Place les restes dans un contenant hermétique et conserve-les au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour préserver le croquant de la chapelure, garde celle-ci séparément dans un petit contenant et ajoute-la seulement au moment de servir. Pour réchauffer, dépose les pâtes dans une casserole à feu doux et ajoute un peu d’eau ou de crème afin de raviver la sauce, qui a tendance à épaissir au froid. Remue régulièrement jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Le micro-ondes fonctionne aussi, à puissance moyenne, en remuant à mi-parcours. Évite de congeler cette recette, car la sauce à base de crème risque de se séparer à la décongélation. Quel type de pâtes convient le mieux à cette recette? Les pennes sont un choix classique pour cette recette, car leurs stries et leur forme tubulaire retiennent parfaitement la sauce crémeuse. Cela dit, tu peux facilement varier avec d’autres pâtes courtes comme les rigatonis ou les fusillis, qui offrent une texture semblable. Les pâtes plus larges, comme les rigatonis, capturent encore plus de sauce grâce à leur diamètre généreux. Peu importe ton choix, veille à cuire les pâtes al dente, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent, puisqu’elles continueront de s’attendrir un peu lorsque tu les enroberas de sauce chaude. Réserve toujours un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture au besoin. Nos essentiels pour ces pâtes Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Mélangeur à immersion Vitamix Voir sur Amazon Passoire (3 L) Voir sur Amazon Microplane Voir sur Amazon Ouvre-boîte Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de pâtes à la tomate et à la vodka (penne alla vodka) Passer en mode cuisine Métrique Impérial Pâtes à la tomate et à la vodka (penne alla vodka) Pennes secs - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Beurre non salé - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Oignon jaune - 1 oignon 1 oignon en dés À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) haché À découvrir! Flocons de piment broyé - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Pâte de tomate - 1 conserve de 156 ml 1 conserve de 156 ml À découvrir! Tomates en dés - 1 conserve de 398 ml 1 conserve de 398 ml À découvrir! Vodka - ⅓ tasse 80 ml (80 g) À découvrir! Crème 15 % M. G. - 1 tasse 250 ml (250 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Parmesan frais - ⅔ tasse 160 ml (70 g) râpé finement À découvrir! Garnitures Beurre non salé - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Chapelure Panko - ⅓ tasse 80 ml (20 g) À découvrir! Basilic frais - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer les pâtes à la tomate et à la vodka (penne alla vodka) Étape 1 Cuire les pâtes : Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente. Au besoin, suivre les indications sur l’emballage. Réserver ⅓ tasse (80 ml) d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. Rincer à l’eau froide afin d’arrêter la cuisson, puis égoutter de nouveau. Réserver. Étape 2 Cuire les aromates : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et les flocons de piment et cuire 15 min en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre, sans le laisser brunir. Réduire à feu moyen-doux au besoin. Étape 3 Ajouter la pâte de tomate : Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 5 min en remuant constamment. Étape 4 Mijoter la sauce : Verser les tomates en dés dans la casserole. Porter à frémissement et cuire environ 5 min en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide des tomates soit presque évaporé. Étape 5 Incorporer la vodka : Incorporer la vodka et poursuivre la cuisson 2 min afin de laisser l’alcool s’évaporer. Étape 6 Terminer la sauce : Incorporer la crème, l’eau de cuisson réservée, le sel et le poivre à la sauce, puis poursuivre la cuisson 2 min. Étape 7 Mixer la sauce : À l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un mélangeur de comptoir, broyer la sauce afin d’obtenir une texture lisse. Ajouter graduellement le parmesan et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Étape 8 Enrober les pâtes : Verser les pâtes réservées dans la sauce et mélanger afin de bien les enrober de sauce tomate et de les réchauffer. Étape 9 Griller la chapelure : Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la chapelure Panko et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Étape 10 Servir les pâtes : Répartir les pâtes dans des assiettes chaudes, garnir de chapelure croustillante et de basilic frais, puis servir aussitôt. Explore Bon pour toi Automne Hiver Italienne Pâtes et nouilles Plats principaux Riche en fibres Saint-Valentin Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétarien Pennes secs Oignon jaune Pâte de tomate Tomates en dés Vodka Parmesan frais Chapelure Panko Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans gluten : remplace les pennes par des pâtes sans gluten et utilise une chapelure Panko certifiée sans gluten pour le croustillant. Surveille bien la cuisson des pâtes, car les versions sans gluten ont tendance à ramollir plus vite. Pour une version sans lactose : remplace le beurre par une margarine végétale et la crème 15 % M. G. par une crème de soya ou d’avoine pour cuisson, en gardant la même quantité, soit 1 tasse (250 ml). Utilise aussi un parmesan végétalien ou un fromage sans lactose râpé. Pour une version sans alcool : remplace la vodka par ⅓ tasse (80 ml) de bouillon de légumes. Tu conserveras ainsi un peu d’acidité et de profondeur sans l’apport de l’alcool. Idées pour occasions spéciales Pour un souper en amoureux : ajoute des crevettes sautées à l’ail ou des pétoncles poêlés juste avant de servir. La douceur crémeuse de la sauce à la vodka met magnifiquement en valeur les fruits de mer. Pour un repas réconfortant en famille : transforme le plat en gratin en versant les pâtes enrobées de sauce dans un plat allant au four, en ajoutant du fromage mozzarella râpé sur le dessus, puis en gratinant sous le gril quelques minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Ajustements du profil aromatique Pour une version plus relevée : double la quantité de flocons de piment broyé, soit ½ c. à thé (2,5 ml), et ajoute une pointe de piment de Cayenne à la fin de la cuisson. La chaleur ressortira davantage tout en restant équilibrée par la crème. Pour un profil plus herbacé : incorpore quelques feuilles de basilic frais directement dans la sauce au moment de la mixer, puis ajoute de l’origan séché ou du thym frais pendant que les aromates cuisent. Les herbes apporteront une belle fraîcheur méditerranéenne. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Tu aimes? Tu partages!
