Accueil Recettes Plats principaux Poulet kung pao Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Poulet kung pao Riche en protéines Sans lactose Sans noix Sans oeufs Préparation 20 min Cuisson 15 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 6 portions Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce kung pao au poulet est parfait pour un souper en semaine? Généreux, relevé et prêt en très peu de temps, ce sauté asiatique se réalise en quelques étapes simples avec une technique de base au wok. Chaque élément joue un rôle précis dans l’assiette, et c’est exactement ce qui le rend si irrésistible : La marinade à la fécule pour un poulet ultra tendre : La fécule de maïs dans la marinade forme une fine pellicule protectrice autour du poulet qui retient l’humidité pendant la cuisson à feu vif, ce qui donne une texture juteuse et légèrement soyeuse. Le poivre de Sichuan et son effet unique en bouche : Les grains de poivre de Sichuan libèrent un composé appelé hydroxy-alpha-sanshool qui crée une sensation légèrement anesthésiante et picotante sur la langue, un trait distinctif de cette cuisine régionale. La sauce équilibrée entre sucré, salé et acide : La cassonade, le vinaigre de riz et les deux sauces soya créent une profondeur de goût complexe où chaque saveur se renforce sans en écraser une autre. Les arachides pour le croquant final : Ajoutées en fin de cuisson, les arachides grillées conservent leur texture croquante et apportent un contraste agréable avec le poulet tendre et les légumes légèrement croquants. Avec quoi servir ce sauté au poulet Riz blanc vapeur Légumes vapeur Concombre tranché Graines de sésame Oignons verts hachés Sauce piquante Créée parun humain ❤ « La première fois que j'ai préparé ce kung pao à la maison, j'ai réalisé que recréer les saveurs d'un bon restaurant asiatique est vraiment plus simple qu'on pense. » Paméla Rousseau Catégories Plats principaux Sautés Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 5 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Écraser les grains de poivre au pilon Mariner le poulet 15 min Cuisson à feu moyen-vif au wok Préparer la sauce en avance Couper les poivrons en cubes Cuire le poulet en 1 couche Coupe des piments chili séchés (2 essais) Hypothèse : la façon de couper les piments influence l’intensité du piquant dans le plat. Méthode : comparer des piments laissés entiers versus des piments épépinés et émincés en longs biseaux, avec les mêmes quantités dans les deux cas. Résultat : les piments laissés entiers infusent une chaleur plus diffuse et moins contrôlée, difficile à doser d’une bouchée à l’autre. Les piments épépinés et émincés en biseaux libèrent une chaleur plus uniforme dans le plat tout en offrant un visuel attrayant dans l’assiette. La version émincée est également plus agréable à manger, car les morceaux se confondent naturellement avec les autres légumes. Temps de marinade du poulet (3 essais) Hypothèse : la durée de marinade influence la tendreté et l’adhérence de la sauce sur le poulet. Méthode : comparer un poulet utilisé immédiatement après l’enrobage, un poulet mariné 15 minutes à température ambiante et un poulet mariné 30 minutes au réfrigérateur. Résultat : le poulet utilisé immédiatement présente une texture correcte, mais la fécule n’adhère pas aussi uniformément. Après 15 minutes à température ambiante, la fécule s’intègre mieux à la chair et forme une pellicule plus homogène qui retient l’humidité à la cuisson. La version marinée 30 minutes au réfrigérateur n’apporte pas d’amélioration notable par rapport à 15 minutes, ce qui confirme que 15 minutes est le temps optimal. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Poulet kung pao avec hauts de cuisses marinés à la fécule et sauce soya, sauce kung pao à base de bouillon, cassonade, vinaigre de riz, sauce soya, vin de Shaoxing, fécule de maïs, sauce soya foncée et sauce hoisin. Cuisson à feu vif au wok avec piments séchés entiers, poivre de Sichuan, ail, gingembre, poivrons, céleri, oignons verts et arachides grillées. v1.1 – ajustement de la coupe des piments chili (05-2026) Modification de la façon de préparer les piments après comparaison entre piments entiers et piments épépinés et émincés en biseaux. Les piments émincés distribuent la chaleur plus uniformément dans le plat et améliorent l’expérience en bouche. La recette a été ajustée pour spécifier des piments épépinés et émincés en longs biseaux. v1.2 – confirmation du temps de marinade à 15 minutes (05-2026) Optimisation du temps de marinade après trois essais comparatifs. La durée de 15 minutes à température ambiante a été confirmée comme étant idéale pour permettre à la fécule d’adhérer uniformément au poulet sans nécessiter de réfrigération prolongée. Poulet kung pao Maîtrise la meilleure recette de poulet kung pao à la maison! Le poulet kung pao est l’un de ces plats qui réveillent vraiment les papilles. Il est relevé, légèrement sucré et offre ce petit côté enveloppant qui donne envie d’en reprendre. Originaire de la cuisine du Sichuan, ce classique de la gastronomie chinoise s’invite facilement dans ta cuisine grâce à une technique simple au wok et des ingrédients faciles à trouver. Ce qui rend cette recette si accessible, c’est la rapidité d’exécution une fois les ingrédients préparés. La marinade prend quelques minutes, la cuisson se fait rapidement à feu vif et le résultat dans l’assiette impressionne à chaque fois. C’est le genre de plat qui transforme un soir ordinaire en quelque chose de mémorable. Personnalise ton sauté asiatique épicé selon tes goûts! La beauté de ce plat, c’est sa flexibilité. Tu peux ajuster le niveau de piquant en jouant sur la quantité de piments chili séchés et de grains de poivre de Sichuan, ou encore varier les légumes selon ce que tu as sous la main. Des brocolis, des courgettes ou même des champignons s’intègrent très bien dans ce type de sauté sans trahir l’esprit de la recette. C’est aussi un plat idéal pour recevoir sans stress : la sauce se prépare à l’avance, les légumes peuvent être coupés avant l’arrivée des invités, et tout se passe en quelques minutes à feu vif au moment de servir. Résultat : tu passes plus de temps à table avec tes invités qu’en cuisine. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : D’autres recettes à cuisiner pour des repas asiatiques simples et savoureux! Plats principaux Poulet haché sauce hoisin, gingembre et sésame Plats principaux Sauté de poulet haché miel-sriracha Plats principaux Bol de poulet croustillant au gochujang Plats principaux Bol-repas au porc effiloché asiatique avec edamames Plats principaux Hauts de cuisses de poulet au four (à l’asiatique) Bonà savoir Le poivre de Sichuan : l'ingrédient secret du kung pao! Le poivre de Sichuan n’est pas vraiment un poivre : c’est l’enveloppe séchée d’un arbuste de la famille des rutacées, sans aucun lien botanique avec le poivre noir. Sa particularité? Il contient un composé appelé hydroxy-alpha-sanshool qui provoque une légère sensation d’engourdissement et de picotement sur les lèvres et la langue. C’est cette sensation unique, appelée « mála » en chinois (麻辣), qui distingue la cuisine du Sichuan des autres cuisines asiatiques épicées. Pour en profiter pleinement dans ton kung pao, concasse les grains grossièrement plutôt que de les moudre finement : tu obtiendras des éclats parfumés qui diffusent leur arôme progressivement pendant la cuisson. Nos essentiels pour ce poulet Wok traditionnel Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pinces de cuisine Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de poulet kung pao Passer en mode cuisine Métrique Impérial Sauce Bouillon de poulet sans sodium - ¾ tasse 180 ml (190 g) À découvrir! Cassonade dorée - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Vinaigre de riz - ⅓ tasse 80 ml (80 g) À découvrir! Sauce soya - 3 c. à soupe 45 ml (50 g) À découvrir! Vin de Shaoxing - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sauce soya foncée - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sauce hoisin - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Fécule de maïs - 2 c. à soupe 30 ml (15 g) À découvrir! Poulet Fécule de maïs - ¼ tasse 60 ml (30 g) À découvrir! Sauce soya - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Huile de sésame pure - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Hauts de cuisses de poulet crus (désossés et sans peau) - 2 lb (908 g) 2 lb (908 g) en cubes À découvrir! Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Piments chili séchés - 4 à 6 piments 4 à 6 piments épépinés et émincés en longs biseaux À découvrir! Grains de poivre de Sichuan - 2 ½ c. à thé 12,5 ml concassés au mortier À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) haché À découvrir! Gingembre frais - 3 c. à soupe 45 ml râpé finement À découvrir! Poivron rouge - 1 poivron 1 poivron en cubes À découvrir! Poivron vert - 1 poivron 1 poivron en cubes À découvrir! Céleri - 3 tiges 3 tiges tranché en biseaux À découvrir! Oignons verts - 4 oignons 4 oignons en tronçons de ½ po (~ 1,3 cm) À découvrir! Arachides non salées - ½ tasse 125 ml (75 g) grillées À découvrir! Huile de sésame grillé - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer le poulet kung pao Étape 1 Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger au fouet le bouillon de poulet sans sodium, la cassonade dorée, le vinaigre de riz, la sauce soya, le vin de Shaoxing, la sauce soya foncée, la sauce hoisin et la fécule de maïs jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Réserver. Étape 2 Mariner le poulet : Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la sauce soya et l’huile de sésame pure. Ajouter les hauts de cuisses de poulet coupés en cubes et bien les enrober. Laisser mariner 15 min à température ambiante. Étape 3 Cuire les aromates : Dans une grande poêle ou un wok chauffé à feu moyen-vif, verser l’huile végétale. Ajouter les piments chili séchés et les grains de poivre de Sichuan concassés, puis cuire 1 min en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés. Étape 4 Ajouter l’ail et le gingembre : Ajouter l’ail haché et le gingembre frais râpé. Poursuivre la cuisson 1 min en remuant constamment. Étape 5 Cuire le poulet : Ajouter le poulet mariné en une seule couche. Cuire 8 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et presque entièrement cuit. Étape 6 Ajouter les légumes : Incorporer les poivrons rouge et vert en cubes, le céleri et les oignons verts en tronçons. Poursuivre la cuisson 3 min pour conserver les légumes légèrement croquants. Étape 7 Mijoter avec la sauce : Fouetter rapidement la sauce réservée pour redistribuer la fécule, puis la verser dans la poêle. Porter à ébullition et cuire 2 min en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien le poulet et les légumes. Étape 8 Terminer le plat : Ajouter les arachides grillées et arroser d’huile de sésame grillé. Mélanger délicatement, puis servir immédiatement le poulet kung pao bien chaud. Explore Bon pour toi Asiatique Automne Chinoise Hiver Plats principaux Riche en protéines Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sautés Cassonade dorée Vinaigre de riz Sauce soya Piments chili séchés Ail Gingembre frais Poivron rouge Céleri Alternatives Pour un sauté de poulet asiatique plus faible en sodium : utilise exclusivement de la sauce soya réduite en sodium et remplace la sauce hoisin par une version maison sans sel ajouté. La teneur en sodium peut être réduite d’environ 35 % sans altérer l’équilibre des saveurs. Pour un kung pao sans arachides : retire simplement les arachides grillées de la recette. Sans elles, le sauté perd son croquant caractéristique, mais la sauce enrobante et les légumes légèrement croquants gardent tout leur attrait. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de remplacer les hauts de cuisses par des poitrines de poulet? Oui, tout à fait. Les poitrines de poulet fonctionnent bien, mais elles ont tendance à sécher plus rapidement à la cuisson. Pour compenser, coupe-les en cubes légèrement plus gros et surveille bien la cuisson : dès que le poulet n’est plus rosé à l’intérieur, retire-le du feu. La marinade à la fécule aide aussi à conserver un peu d’humidité. Comment ajuster le niveau de piquant de ce repas? Le piquant vient principalement des piments chili séchés et des grains de poivre de Sichuan. Pour une version plus douce, utilise seulement 2 piments épépinés et réduis le poivre de Sichuan à 1 c. à thé (5 ml). Pour une version très relevée, garde les graines dans les piments. Est-ce possible de préparer la sauce kung pao à l'avance? Oui, c’est même recommandé. Mélange tous les ingrédients de la sauce et conserve-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Au moment de l’utiliser, fouette-la de nouveau avant de la verser dans la poêle, car la fécule de maïs a tendance à se déposer au fond. Comment conserver les restes de poulet kung pao? Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe à la poêle à feu moyen avec un filet d’eau ou de bouillon pour redonner de la fluidité à la sauce, qui aura épaissi au réfrigérateur. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la texture des légumes sera moins agréable.
