Accueil Recettes Plats principaux Brochettes de hauts de cuisses marinés au gochujang Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Brochettes de hauts de cuisses marinés au gochujang Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Préparation 20 min Cuisson 15 min Réfrigération 12 h Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces brochettes au gochujang sont parfaites pour un souper estival? Généreuses en saveurs et faciles à assembler, ces brochettes grillées séduisent à chaque bouchée grâce à une marinade coréenne riche et bien équilibrée. Chaque ingrédient joue un rôle précis pour rendre ce plat aussi alléchant : Le gochujang comme coeur de la marinade : Cette pâte pimentée coréenne apporte à la fois de la chaleur, une légère amertume fermentée et une profondeur de goût impossible à reproduire avec une simple sauce piquante. La caramélisation de la cassonade à la cuisson : Le sucre de la marinade réagit à la chaleur pour créer une croûte légèrement laquée et dorée sur le poulet, ce qui intensifie les saveurs et donne une texture extérieure irrésistible. L’umami double de la sauce soya et de la sauce de poisson : Ces deux ingrédients se combinent pour créer une profondeur savoureuse qui amplifie tous les autres éléments de la marinade sans dominer. La lime pour terminer en fraîcheur : Le jus de lime pressé au moment de servir tranche avec la richesse de la marinade et réveille l’ensemble du plat avec une touche d’acidité vive. Avec quoi servir ces brochettes grillées Riz à la lime Salade de concombre Kimchi Légumes grillés Quartiers de lime Coriandre fraîche Créée parun humain ❤ « Ces brochettes de poulet au gochujang, c'est exactement le type de recette que j'aime partager : simple à préparer, mais avec un résultat qui surprend vraiment ceux qui y goûtent pour la première fois. » Paméla Rousseau Catégories Brochettes Plats principaux Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 5 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Gochujang (pâte fermentée coréenne) Mariner pendant 12 heures Cuisson au BBQ recommandée Gingembre frais râpé Sauce soya pour plus de goût Brochettes en acier inoxydable Quantité de gochujang dans la marinade (3 essais) Hypothèse : la quantité de gochujang influence directement l’intensité et l’équilibre des saveurs de la marinade. Méthode : comparer trois versions de la marinade avec 1 c. à soupe (15 ml), 2 c. à soupe (30 ml) et 3 c. à soupe (45 ml) de gochujang, avec les mêmes proportions pour tous les autres ingrédients. Résultat : avec 1 c. à soupe (15 ml), la marinade manque de caractère et la signature coréenne est à peine perceptible. À 2 c. à soupe (30 ml), le profil est plus équilibré, mais encore trop discret une fois le poulet cuit. C’est à 3 c. à soupe (45 ml) que la marinade trouve son point optimal : chaleur présente sans dominer, umami bien soutenu et légère amertume fermentée qui donne de la complexité au plat. Type de morceaux de poulet (2 essais) Hypothèse : le morceau de poulet utilisé influence la jutosité et la texture finale des brochettes. Méthode : comparer des brochettes préparées avec des poitrines de poulet versus des hauts de cuisses désossés et sans peau, en utilisant la même marinade, le même temps de repos et les mêmes conditions de cuisson. Résultat : les poitrines de poulet produisent des brochettes plus sèches et moins savoureuses après cuisson à feu vif. Les hauts de cuisses, plus riches en gras intramusculaire, restent tendres et juteux tout au long de la cuisson, absorbent mieux les saveurs de la marinade et caramélisent plus facilement en surface. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Marinade à base de gochujang, cassonade, sauce soya réduite en sodium, miel, vinaigre de riz, ail, gingembre, huile de sésame grillé et sauce de poisson. Garniture de graines de sésame, d’huile de sésame grillé et de quartiers de lime. v1.1 – augmentation de la quantité de gochujang (05-2026) Augmentation de la quantité de gochujang de 1 c. à soupe (15 ml) à 3 c. à soupe (45 ml) après 3 essais comparatifs. La version initiale manquait de caractère et de profondeur coréenne. La version à 3 c. à soupe (45 ml) offre un équilibre optimal entre chaleur, umami et légère fermentation. v1.2 – remplacement des poitrines par des hauts de cuisses (05-2026) Remplacement des poitrines de poulet par des hauts de cuisses désossés et sans peau après comparaison directe. Les hauts de cuisses offrent une jutosité nettement supérieure à feu vif et une meilleure caramélisation de la marinade en surface. Brochettes de hauts de cuisses marinés au gochujang Craque pour la meilleure recette de brochettes de hauts de cuisses marinés au gochujang! Les brochettes de hauts de cuisses marinés au gochujang, c’est le genre de recette qui s’invite facilement dans ta routine sans jamais passer inaperçue. La marinade se prépare en quelques minutes, le poulet absorbe les saveurs en marinant, et le résultat dans l’assiette est tout simplement spectaculaire. Que tu les fasses griller sur le barbecue en été ou sous le gril du four en semaine, ces brochettes font toujours leur effet. Ce qui rend cette recette particulièrement intéressante, c’est sa polyvalence. Tu peux la servir en repas principal avec du riz, l’intégrer dans un bol-repas coréen, ou même la proposer en version apéro sur de petites brochettes. C’est aussi une excellente façon d’introduire le gochujang dans ta cuisine si tu n’as pas encore succombé à la pâte pimentée coréenne qui envahit toutes les tables en ce moment. Du poulet coréen pour impressionner sans se compliquer la vie! Le secret de ces brochettes grillées au gochujang réside dans l’équilibre de la marinade : sucré, salé, umami et légèrement pimenté, tous en parfaite harmonie. Les hauts de cuisses désossés sont idéaux pour ce type de cuisson, car leur teneur en gras naturelle les garde tendres et juteux même à feu vif, sans risque de les dessécher. Ce plat est aussi parfait pour recevoir, parce qu’il se prépare à l’avance : plus la marinade repose, plus les saveurs sont intenses. Tu n’as qu’à embrocher et cuire au moment de servir, ce qui te laisse du temps pour profiter de tes invités. Garni de graines de sésame, d’un filet d’huile de sésame grillé et de quartiers de lime, le résultat est aussi beau que savoureux. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres recettes de brochettes maison à préparer avec des poitrines de poulet! Plats principaux Brochettes de poulet à la teriyaki Plats principaux Brochettes de poulet au four Plats principaux Brochettes de poulet piri-piri Plats principaux Poulet shish taouk (la meilleure marinade) Plats principaux Brochettes de poulet mariné (hawaïennes) Bonà savoir Cette marinade coréenne est-elle très piquante? Non, le niveau de chaleur est très tolérable pour la majorité des palais. Le gochujang apporte une chaleur douce et progressive plutôt qu’un piquant agressif, et la cassonade, le miel et la sauce soya viennent équilibrer l’ensemble. Si tu souhaites une version plus épicée, ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment coréen (gochugaru) ou quelques gouttes de sauce piquante directement dans la marinade. Tu peux aussi augmenter le gochujang à ¼ tasse (60 ml) pour une chaleur plus prononcée, mais toujours bien arrondie. Nos essentiels pour ces brochettes Brochettes en acier inoxydable Voir sur Amazon Thermomètre à viande Bluetooth Voir sur Amazon Pinces de cuisine Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de brochettes de hauts de cuisses marinés au gochujang Passer en mode cuisine Métrique Impérial Brochettes de hauts de cuisses marinés au gochujang Cassonade dorée - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Gochujang - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Sauce soya réduite en sodium - 3 c. à soupe 45 ml (50 g) À découvrir! Miel - 2 c. à soupe 30 ml (45 g) À découvrir! Vinaigre de riz - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Gingembre frais - 1 c. à soupe 15 ml râpé finement À découvrir! Huile de sésame grillé - 2 c. à thé 10 ml (10 g) À découvrir! Sauce de poisson - 1 c. à thé 5 ml (6 g) À découvrir! Hauts de cuisses de poulet crus (désossés et sans peau) - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) en cubes À découvrir! Garnitures Huile de sésame grillé - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Graines de sésame blanche - Au goût Au goût À découvrir! Lime - 1 lime 1 lime en quartiers À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer les brochettes de hauts de cuisses marinés au gochujang Étape 1 Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger la cassonade dorée, le gochujang, la sauce soya réduite en sodium, le miel, le vinaigre de riz, l’ail haché, le gingembre râpé, l’huile de sésame grillé et la sauce de poisson jusqu’à l’obtention d’une marinade homogène. Étape 2 Mariner le poulet : Ajouter les cubes de hauts de cuisses de poulet dans la marinade et bien les enrober. Couvrir et réfrigérer 12 heures pour des brochettes savoureuses. Étape 3 Embrocher le poulet : Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Enfiler les morceaux de poulet mariné sur des brochettes en bois préalablement trempées* ou des brochettes en métal. * En trempant tes brochettes en bois dans l’eau pendant quelques heures avant de les utiliser, tu éviteras que ces dernières ne brûlent lors de la cuisson. Étape 4 Griller les brochettes : Cuire les brochettes en les retournant à mi-cuisson, soit environ 6 min de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et légèrement caramélisé en surface. La température interne doit atteindre 165 °F (74 °C). Étape 5 Garnir et servir : Déposer les brochettes dans une assiette de service. Arroser d’un filet d’huile de sésame grillé, parsemer de graines de sésame blanches et servir avec des quartiers de lime à presser au goût. Explore Bon pour toi Asiatique Automne Barbecue Brochettes Coréenne Été Hiver Party extérieur Plats principaux Printemps Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Cassonade dorée Gochujang Miel Vinaigre de riz Ail Gingembre frais Alternatives Pour des brochettes de poulet coréen moins sucrées : réduis la cassonade à 3 c. à soupe (45 ml) et remplace le miel par 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz supplémentaire. La marinade sera légèrement moins laquée à la cuisson, mais le profil sucré-salé-pimenté reste bien présent. Pour des brochettes coréennes sans gluten : remplace la sauce soya réduite en sodium par la même quantité de sauce tamari certifiée sans gluten. Le résultat est pratiquement identique en goût, avec la même profondeur umami. Vérifie aussi que ton gochujang est certifié sans gluten, car certaines marques contiennent du blé. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps mariner le poulet pour des brochettes de hauts de cuisses au gochujang? Un minimum de 30 minutes est recommandé pour que les saveurs s’intègrent, mais pour un résultat optimal, une marinade de 4 à 8 heures au réfrigérateur est idéale. Tu peux même laisser mariner toute la nuit. Plus le temps de repos est long, plus la marinade pénètre la chair et plus les brochettes seront savoureuses à la cuisson. Est-ce possible de cuire ces brochettes au four plutôt qu'au barbecue? Oui, tout à fait. Préchauffe ton four à 425 °F (220 °C) et utilise la fonction gril (broil) pour les dernières minutes de cuisson afin d’obtenir une belle coloration. Dépose les brochettes sur une plaque de cuisson munie d’une grille et retourne-les à mi-cuisson. Le résultat est très proche de celui obtenu au barbecue, avec une belle croûte légèrement caramélisée. Est-ce possible de remplacer les hauts de cuisses par des poitrines de poulet? Oui, mais le résultat sera légèrement différent. Les poitrines sont moins grasses et ont tendance à sécher plus rapidement à feu vif. Si tu fais ce remplacement, surveille bien la cuisson et évite de trop cuire. Couper les poitrines en cubes uniformes aide à obtenir une cuisson plus homogène. Une marinade d’au moins 1 heure est fortement recommandée pour conserver un maximum de jutosité. Comment savoir si les brochettes de poulet sont bien cuites? La façon la plus fiable est d’utiliser un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 74 °C (165 °F) en tout point. Visuellement, la chair ne doit plus être rosée et les jus doivent être clairs. Avec des hauts de cuisses, une légère coloration dorée à l’extérieur et une texture ferme mais non caoutchouteuse sont de bons indicateurs.
