Les bienfaits de consommer davantage de poulet

Le poulet est la star incontestée des cuisines du monde entier : poulet frit croustillant (États-Unis); poulet tandoori (Inde); poulet chasseur (France); poulet afritada (Philippines); poulet yassa (Sénégal) ; etc. Polyvalent, délicieux et bon pour la santé, le poulet a conquis nos assiettes et nos cœurs. Découvre les bienfaits de sa consommation et comment il se compare avantageusement à d’autres types de viande.

Le poulet et la santé du cœur

Le poulet ne contient que très peu de gras saturés en comparaison avec la viande rouge, le porc ou l’agneau. On dit du poulet qu’il est considéré comme une viande maigre (ou une source de protéines maigres), surtout si la peau est retirée, ce qui en fait un choix plus sain que les viandes plus grasses comme le porc ou le bœuf.

Si on compare selon le contenu en cholestérol alimentaire, le poulet ne diffère pas vraiment des autres types de viande, mais en considérant tous les autres bénéfices (plus de protéines, moins de lipides totaux, de gras saturés et de calories), le poulet possède une meilleure qualité nutritionnelle. C’est également pour cette raison que la volaille est souvent recommandée dans le cadre d’une alimentation saine et/ou pour les individus qui sont en train de faire des démarches en gestion de poids.

Nutriments	Poulet	Porc	Boeuf	Agneau
Énergie (kcal)	165	165	185	180
Eau (g)	65,3	65,8	64,8	64,9
Protéines (g)	31,0	28,9	27,2	28,2
Lipides totaux (g)	3,6	4,6	7,6	6,7
Gras saturés (g)	1,0	1,5	2,7	2,4
Gras monoinsaturés (g)	1,2	1,9	3,2	2,9
Gras polyinsaturés (g)	0,8	1,1	0,3	0,4
Cholestérol (mg)	85	86	78	87
Tiré, adapté et traduit librement de : Kralik, G., Kralik, Z., Grčević, M., & Hanžek, D. (2018). Quality of chicken meat. Animal husbandry and nutrition, 63.

Poulet versus viande rouge

En comparant les teneurs en nutriments d’une portion équivalente de poulet et de viande rouge, le poulet offre davantage de calcium, de magnésium, de phosphore et de sodium. Le contenu en fer est également très semblable à celui de la viande de porc, mais deux fois moins élevé que ce qu’offre la viande rouge. 

De toutes les vitamines, c’est la niacine (aussi appelée vitamine B3) qui se retrouve en plus grande importance dans le poulet. La niacine intervient notamment dans le métabolisme des glucides et participe à la production d’énergie. Elle favorise également la circulation sanguine, en plus de contribuer au fonctionnement normal du système nerveux. 

Le poulet est une excellente source de protéines

Le poulet est considéré comme un source de protéines de haute qualité nutritionnelle et rapidement assimilables. Les protéines sont essentielles pour la croissance, la réparation des tissus et le bon fonctionnement du système immunitaire. Étant une source de protéines maigres, le poulet peut aider à se sentir rassasié plus longtemps, ce qui peut réduire l’appétit et favoriser la perte de poids dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

De plus, les protéines du poulet sont importantes pour la croissance et la réparation des muscles, ce qui peut être bénéfique pour les personnes actives ou celles qui cherchent à maintenir leur masse musculaire en vieillissant.

Le poulet est également plus facile à digérer que la plupart des autres viandes en raison de son contenu plus faible en collagène. Le collagène est une protéine structurelle qui réduit la digestibilité de la viande. 

La consommation régulière de viande rouge est associée à un risque accru de développer des maladies telles que le diabète de type II, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. De ce fait, des organisations internationales et des études scientifiques ont établi des liens solides entre la consommation de viande rouge et de viande transformée et l’augmentation du risque de cancer colorectal.

Pour prévenir le cancer colorectal, il est recommandé de limiter la consommation de viande rouge et de charcuterie à 500 grammes et 150 grammes par semaine respectivement. Il est également suggéré de privilégier la volaille et le poisson, ainsi que d’autres sources de protéines comme les œufs et les légumineuses.

Le poulet est très facile à cuisiner et est polyvalent

Le poulet peut être préparé de nombreuses façons différentes, ce qui le rend facile à intégrer dans divers plats et régimes alimentaires. Il est important de noter que la façon dont le poulet est préparé et accompagné peut également influencer ses bienfaits pour la santé. 

Il est alors préférable d’opter pour des méthodes de cuisson saines, comme la grillade (au barbecue ou sur grill intérieur), la cuisson au four (ou à la friteuse à air chaud), la cuisson sous-vide ou la cuisson à la vapeur. Pour un repas équilibré, il suffit d’y ajouter des légumes et des aliments riches en grains entiers.

Voici quelques suggestions pour cuisiner le poulet différemment et plus souvent :

Les méthodes de cuisson comme la friture ou l’utilisation de sauces riches en graisses saturées ou en sucre doivent être limitées. Par exemple, un sauté de poulet Général Tao, des croquettes de poulet ou un sandwich au poulet frit ne devraient être consommés qu’à l’occasion. Mieux vaut favoriser le poulet grillé, rôti, cuit sous-vide ou cuit à l’air fryer.   

Pour davantage d’idées ou de recettes pour apprêter le poulet, rends-toi sur le site d’Exceldor.