Accueil Recettes Dîners Quiche aux boulettes Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Quiche aux boulettes Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Préparation 45 min Cuisson 1h30 Réfrigération 30 min Congélation 0 min 6 portions Intermédiaire Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette quiche est idéale pour un souper en famille? C’est un plat complet qui se tient bien dans l’assiette et qui plaît autant aux petits qu’aux grands. L’assemblage est progressif et chaque composante apporte quelque chose d’unique au résultat final. Voici ce qui le rend si irrésistible : Des boulettes dorées grâce à la réaction de Maillard : Cuites au four à 375 °F (190 °C), les boulettes de boeuf haché développent une belle croûte dorée par réaction de Maillard, ce qui intensifie leur saveur et leur donne une texture légèrement ferme qui contraste avec le fondant de l’appareil à quiche. Des oignons fondants qui sucrent naturellement : Cuits à feu moyen-doux pendant 25 minutes, les oignons libèrent leurs sucres naturels et perdent leur piquant, créant une douceur caramélisée qui équilibre la richesse du fromage suisse et la légère acidité de la moutarde de Dijon. Un appareil crémeux qui prend comme il le faut : Le mélange d’oeufs et de crème 15 % M. G. forme une émulsion qui se solidifie doucement à la chaleur, donnant une texture soyeuse et bien prise, ni trop ferme ni trop liquide, pour une coupe nette à la sortie du four. Un profil aromatique complexe grâce aux fines herbes : Le persil et le basilic frais, combinés aux graines de fenouil moulues dans la farce à boulettes, créent une signature herbacée et légèrement anisée qui rend chaque bouchée plus intéressante que la précédente. Avec quoi servir ce repas Salade verte Soupe à la tomate Légumes rôtis Crudités et trempette Salade de betteraves Frites maison Créée parun humain ❤ « Quand je sers cette quiche à mes proches, je vois toujours la surprise dans leurs yeux la première fois qu'ils réalisent qu'il y a des boulettes dedans, et c'est exactement ce genre de petit moment qui me donne encore plus envie de cuisiner. » Hubert Cormier Catégories Dîners Quiches Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Cuisson des boulettes au four (13 min) 6 oeufs et 1 ¼ tasse (310 ml) de crème 55 min de cuisson pour la quiche Cuisson des boulettes (2 essais) Hypothèse : La cuisson au four serait plus pratique que la poêle et permettrait d’obtenir des boulettes uniformément cuites sans intervention constante. Méthode : Comparaison entre la cuisson à la poêle dans le beurre et la cuisson au four à 375 °F (190 °C), en observant la dorure, la texture et le temps nécessaire. Résultat : La cuisson au four à 375 °F (190 °C) pendant 13 minutes a été retenue. Elle donne des boulettes bien dorées grâce à la réaction de Maillard, sans nécessiter de surveillance, et libère suffisamment de gras pour que les boulettes gardent leur jutosité dans la quiche. Ratio oeufs/crème dans l’appareil (2 essais) Hypothèse : Le bon ratio entre les oeufs et la crème est déterminant pour obtenir un appareil qui se tient bien sans être caoutchouteux. Méthode : Comparaison entre 5 oeufs pour 1 ½ tasse (375 ml) de crème et 6 oeufs pour 1 ¼ tasse (310 ml) de crème, en évaluant la texture, la tenue à la coupe et le fondant en bouche. Résultat : La combinaison de 6 oeufs et 1 ¼ tasse (310 ml) de crème 15 % M. G. a été retenue. L’appareil se tient parfaitement à la coupe, reste soyeux en bouche et n’est pas trop dense malgré le volume des boulettes. Temps de cuisson de la quiche (2 essais) Hypothèse : La cuisson en deux temps (à découvert puis couverte) permettrait d’obtenir une belle dorure en surface tout en assurant une cuisson complète au centre sans dessécher les bords. Méthode : Comparaison entre une cuisson entière de 55 minutes à découvert et une cuisson de 45 minutes à découvert suivie de 10 minutes couverte de papier d’aluminium. Résultat : La cuisson en deux temps a été retenue. Les 45 premières minutes à découvert permettent une belle coloration, et les 10 minutes supplémentaires à couvert terminent la cuisson du centre sans brûler la croûte ni les bords du fromage. Journal des versions v1.0 – version initiale (08-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Base classique composée d’une pâte brisée foncée, d’un appareil oeufs-crème avec fromage suisse. v1.1 – ajustement de la cuisson des boulettes (08-2025) Optimisation de la méthode de cuisson des boulettes : passage de la poêle au four à 375 °F (190 °C), ce qui assure une dorure uniforme et simplifie l’étape de préparation. v1.2 – ajustement du ratio oeufs/crème (08-2025) Ajustement du ratio de l’appareil à quiche pour passer à 6 oeufs et 1 ¼ tasse (310 ml) de crème 15 % M. G., assurant une texture soyeuse qui se tient bien à la coupe. v2.0 – ajustement de la cuisson en deux temps (09-2025) Confirmation de la cuisson en deux temps (45 minutes à découvert, puis 10 minutes couverte) pour un résultat doré en surface et bien pris au centre sans dessèchement. Quiche aux boulettes Découvre la meilleure recette de quiche aux boulettes pour un brunch original! La quiche aux boulettes revisite un grand classique en version ultra gourmande et surprenante. Avec ses boulettes bien juteuses nichées dans une garniture crémeuse et dorée, elle transforme un simple repas en véritable moment réconfortant. Parfaite pour impressionner sans te compliquer la vie, cette quiche originale est idéale autant pour un brunch entre amis que pour un souper convivial. En plus, elle se prépare à l’avance, ce qui en fait une alliée de choix quand tu veux recevoir sans stress. Une quiche pas comme les autres à adopter sans hésiter! Contrairement à la quiche traditionnelle, cette version ajoute une touche consistante et savoureuse grâce aux boulettes bien assaisonnées. Chaque bouchée est riche, fondante et parfaitement équilibrée entre viande, fromage et épices. Que ce soit pour un brunch du dimanche ou pour varier tes repas de semaine, cette recette de quiche aux boulettes facile devient rapidement un incontournable. Et le petit plus? Elle est encore meilleure réchauffée. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Tu aimes les quiches maison? Voici d’autres recettes tout aussi savoureuses à essayer! Dîners Quiche au jambon et au fromage Dîners Quiche au brocoli Dîners Quiche lorraine traditionnelle Dîners Quiche primavera Dîners Quiche sans croûte à la mijoteuse Bonà savoir Les oignons caramélisés : la clé d'une quiche inoubliable Ne sois pas tenté de raccourcir l’étape des oignons caramélisés. Avec une bonne chaleur à feu moyen-doux, ils libèrent progressivement leurs sucres naturels, développent des notes douces et sucrées, et perdent complètement leur piquant initial. C’est cette transformation lente et patiente qui leur donne toute leur profondeur de saveur. Résiste à l’envie de les faire dorer trop vite à feu vif : tu risques de les brûler plutôt que de les caraméliser. Laisse-leur les 25 minutes complètes. Ce temps de cuisson, c’est le secret qui fait toute la différence dans le goût final de ta quiche. Nos essentiels pour cette quiche Rouleau à pâtisserie Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de quiche aux boulettes Passer en mode cuisine Métrique Impérial Quiche Pâte à tarte - 400 g 400 g à température ambiante À découvrir! Beurre non salé - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Oignon jaune - 1 gros 1 gros émincé À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Oeufs - 6 gros 6 gros À découvrir! Crème à cuisson 15 % M. G. - 1 ¼ tasse 310 ml (310 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Noix de muscade - ¼ c. à thé 1,25 ml râpée finement À découvrir! Fromage suisse - 1 tasse 250 ml (120 g) râpé À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Boulettes Boeuf haché cru - ½ lb (227 g) ½ lb (227 g) À découvrir! Chapelure nature - ¼ tasse 60 ml (30 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Persil frais - 3 c. à soupe 45 ml haché À découvrir! Basilic frais - 3 c. à soupe 45 ml haché À découvrir! Moutarde de Dijon - ½ c. à soupe 7,5 ml (8 g) À découvrir! Poudre d’oignon - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poudre d’ail - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Graines de fenouil moulues - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la quiche aux boulettes Étape 1 Préparer la croûte : Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en formant un cercle légèrement plus grand qu’un moule à tarte de 12 po (30 cm). Huiler légèrement le moule avant de le foncer. Replier l’excédent de pâte vers l’intérieur pour former une croûte ondulée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer au moins 30 min. Étape 2 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Étape 3 Caraméliser les oignons : Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu feu moyen-doux. Faire revenir l’oignon et l’ail environ 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Réserver. Étape 4 Préparer la base des boulettes : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Étape 5 Façonner les boulettes : Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure sur la plaque. Cuire au four environ 13 min, jusqu’à ce que la viande soit cuite et dorée. Réserver. Étape 6 Préparer l’appareil à quiche : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème, la moutarde, la muscade, du sel et du poivre. Ajouter le fromage. Étape 7 Assembler la quiche : Répartir les oignons caramélisés dans la croûte. Ajouter les boulettes, puis verser la préparation d’œufs en répartissant bien le liquide autour de celles-ci. Étape 8 Cuire la quiche : Cuire au centre du four 45 min. Couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 min ou jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que le centre soit pris. Laisser reposer 10 min avant de servir. Explore Bon pour toi Automne Dîners Fête des Mères Française Hiver Pâques Quiches Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Pâte à tarte Oignon jaune Oeufs Crème à cuisson 15 % M. G. Fromage suisse Boeuf haché cru Alternatives Pour une quiche maison plus riche en fibres : ajoute 1 tasse (250 ml) de légumes (épinards, champignons ou courgette râpée) à la préparation d’oeufs. Pour une quiche aux boulettes sans lactose : utilise une crème végétale (soya ou avoine) et un fromage sans lactose. Ta quiche conservera tout de même sa belle texture crémeuse. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer cette quiche à l’avance? Oui, cette quiche est idéale pour la préparation à l’avance. Elle peut être cuite entièrement puis conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il suffit ensuite de la réchauffer au four à basse température pour retrouver une texture parfaite. Cette méthode est particulièrement pratique pour un brunch ou un repas sans stress. Est-ce possible de remplacer le boeuf dans cette recette? Oui, le boeuf peut être remplacé par du porc, du poulet ou même une alternative végétale. Cela permet d’adapter la recette selon les préférences ou les besoins alimentaires, tout en conservant une quiche savoureuse et originale. Est-ce possible de congeler cette recette? Oui, la quiche se congèle très bien. Il est recommandé de la laisser refroidir complètement, puis de la congeler en portions ou entière. Pour la déguster, il suffit de la réchauffer directement au four. Cela permet de conserver une bonne texture sans détremper la pâte.
