Accueil Recettes Automne Ragoût québécois avec pattes de porc Ragoût québécois avec pattes de porc 5,0 (4)Laisse-nous ton avis Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 1 h Cuisson 4h10 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 60 boulettes Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Ragoût québécois avec pattes de porc Pour un repas qui goûte les Fêtes, mijote la meilleure recette de ragoût québécois avec pattes de porc! Ce ragoût québécois avec pattes de porc reprend un classique incontournable de la table québécoise, avec ses jarrets de porc mijotés longuement et ses boulettes parfumées aux épices chaudes. C’est le genre de plat qui demande du temps, mais qui récompense généreusement avec une sauce brune riche et réconfortante. Ce qui rend cette recette spéciale, c’est le mélange d’épices classique, cannelle, muscade et clou de girofle, qui parfume autant les jarrets que les boulettes. Que ce soit pour un repas du temps des Fêtes ou pour renouer avec les traditions familiales, ce ragoût rassemble facilement une grande tablée. Un classique québécois qui traverse les générations! Ce ragoût de pattes se prépare traditionnellement en grande quantité, ce qui en fait un plat idéal à partager ou à congeler en portions pour les mois plus froids. La sauce brune, épaissie à la farine grillée, apporte cette couleur et cette saveur caractéristiques qu’on retrouve dans les recettes transmises de génération en génération. Que ce soit servi avec des pommes de terre bouillies ou simplement avec du pain frais pour saucer, ce ragoût de pattes de cochon reste un incontournable des repas de famille. Il gagne même en saveur réchauffé le lendemain. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce ragoût de pattes de cochon est idéal pour un repas des Fêtes réussi? Mijoté longuement, ce ragoût traditionnel réunit jarrets de porc et boulettes dans une sauce brune riche en saveurs. Voici ce qui le rend aussi réconfortant : Le long mijotage des jarrets de porc : Plusieurs heures de cuisson lente attendrissent complètement la viande et développent un bouillon profondément savoureux. Les épices chaudes qui unifient le plat : Cannelle, muscade et clou de girofle parfument autant les jarrets que les boulettes, pour une saveur cohérente du début à la fin. La farine grillée qui colore la sauce : Elle donne à la sauce sa couleur brune caractéristique et une saveur légèrement noisettée qu’on ne retrouve pas avec une farine ordinaire. Les boulettes qui ajoutent de la texture : Cuites séparément puis mijotées dans le bouillon, elles complètent bien les morceaux plus tendres des jarrets. Avec quoi servir ce ragoût de pattes de cochon Pommes de terre bouillies Baguette de pain fraîche Ketchup aux fruits Betteraves marinées Cornichons sucrés Purée de pommes de terre Créée parun humain ❤ « Je l'ai servi lors de notre souper des Fêtes en famille et c'est reparti aussi vite que ça avait mijoté, un vrai succès autour de la table! » Hubert Cormier Catégories Boulettes Mijotés Plats principaux Type de cuisine Québécoise Occasions Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Type de farine Durée de mijotage des jarrets Cuisson préalable des boulettes Type de farine pour la sauce (2 essais) Hypothèse : la farine grillée foncée donne une sauce plus colorée et savoureuse qu’une farine ordinaire. Méthode : comparer une sauce épaissie avec de la farine tout usage ordinaire à une sauce épaissie avec de la farine grillée foncée, dans les mêmes proportions. Résultat : la farine ordinaire donne une sauce plus pâle et plus neutre en goût. La farine grillée foncée développe une couleur brune profonde et une saveur légèrement noisettée typique du ragoût de pattes traditionnel. Durée du mijotage des jarrets (2 essais) Hypothèse : un mijotage de 3 heures est nécessaire pour attendrir complètement les jarrets de porc. Méthode : comparer un mijotage de 2 heures à un mijotage de 3 heures, avec la même quantité de liquide et les mêmes assaisonnements. Résultat : après 2 heures, la viande reste encore ferme et difficile à détacher de l’os. Après 3 heures, elle se défait facilement à la fourchette et le bouillon a développé beaucoup plus de saveur. Cuisson des boulettes avant la sauce (2 essais) Hypothèse : cuire les boulettes au four avant de les ajouter au bouillon donne une meilleure texture qu’une cuisson directement dans le liquide. Méthode : comparer des boulettes cuites directement dans le bouillon à des boulettes précuites au four 10 minutes avant d’être ajoutées. Résultat : les boulettes cuites directement dans le bouillon ont tendance à se défaire légèrement et à troubler la sauce. Les boulettes précuites au four gardent mieux leur forme tout en continuant à s’attendrir dans le bouillon. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Jarrets de porc mijotés avec légumes et épices, accompagnés de boulettes de porc haché et d’une sauce brune épaissie à la farine grillée. v1.1 – confirmation du choix de la farine grillée (05-2025) Confirmation de l’utilisation de farine grillée foncée après essais comparatifs, pour la couleur et la saveur caractéristiques de la sauce. v1.2 – confirmation de la durée de mijotage des jarrets (05-2025) Confirmation d’un mijotage de 3 heures après essais comparatifs, pour une viande parfaitement tendre. v1.3 – ajustement de la cuisson des boulettes (05-2025) Ajout d’une précuisson des boulettes au four après essais comparatifs, pour une meilleure tenue dans le bouillon. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres délicieuses recettes de boulettes à cuisiner dans le confort de ta cuisine! Plats principaux Boulettes de boeuf Stroganoff Plats principaux Boulettes de saucisses épicées à la calabraise Plats principaux Soupe aux boulettes de dinde et au pesto Plats principaux Boulettes à la sauce au poivre Entrées Boulettes style Big Mac Bonà savoir Comment dégraisser le bouillon avec une louche froide ou un glaçon? Laisse d’abord ton bouillon refroidir un peu au réfrigérateur, ce qui permet au gras de remonter à la surface. Incline légèrement la casserole, puis passe une louche froide au-dessus du gras pour créer un effet de condensation qui facilite sa capture. Tu peux aussi ajouter quelques glaçons directement dans le bouillon chaud : le gras se fige immédiatement autour, ce qui permet de le retirer facilement à l’écumoire pour un bouillon plus clair et digeste. Nos essentiels pour ce ragoût Cocotte en fonte Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de ragoût québécois avec pattes de porc Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Pattes de cochon Sel de table - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Cannelle moulue - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Muscade moulue - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Clou de girofle moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Jarrets de porc avec la couenne - 2,5 à 3 kg 2,5 à 3 kg À découvrir! Beurre non salé - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Oignons jaunes - 3 moyens 3 moyens coupés en quartiers À découvrir! Gousses d’ail entières - 3 gousses 3 gousses À découvrir! Carotte - 1 carotte 1 carotte tranchée À découvrir! Céleri - 1 branche 1 branche tranché À découvrir! Cannelle - 2 bâtons 2 bâtons À découvrir! Feuilles de laurier séchées - 5 feuilles 5 feuilles À découvrir! Clous de girofle entier - 5 clous 5 clous À découvrir! Thym frais - 2 tiges 2 tiges À découvrir! Eau - En quantité suffisante (~ 10 tasses) En quantité suffisante (~ 2,5 L) À découvrir! Boulettes de porc Porc haché cru - 1 kg (2,2 lb) 1 kg (2,2 lb) À découvrir! Oignon jaune - 1 moyen 1 moyen haché finement À découvrir! Chapelure régulière - ½ tasse 125 ml (60 g) À découvrir! Lait - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Moutarde de Dijon - 2 c. à thé 10 ml (10 g) À découvrir! Cannelle moulue - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Muscade moulue - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Clou de girofle moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sauce Bouillon de jarrets de porc - 8 tasses 2 L À découvrir! Farine grillée foncée - ½ tasse + 2 c. à soupe 155 ml (80 g) À découvrir! Eau - 2 tasses 500 ml (500 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le ragoût québécois avec pattes de porc Étape 1 Assaisonner les jarrets : Mélanger le sel, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le poivre. Frotter les jarrets de porc. Étape 2 Saisir les jarrets et les oignons : Dans une grande casserole, chauffer le beurre et saisir les jarrets à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire 3 min. Étape 3 Ajouter les légumes : Ajouter l’ail, la carotte et le céleri, et poursuivre la cuisson 5 min en remuant constamment. Étape 4 Mijoter le bouillon : Ajouter la cannelle, le laurier, les clous de girofle et le thym. Verser l’eau froide et porter à ébullition en écumant au besoin. Laisser mijoter à couvert, à feu moyen, pendant 3 heures. Au besoin, ajouter un peu d’eau pendant la cuisson afin que les jarrets soient toujours recouverts de liquide. Étape 5 Désosser les jarrets et réserver le bouillon : Retirer les jarrets de la casserole et laisser tiédir. Désosser et retirer le gras. Réserver les gros morceaux de viande. Dégraisser et filtrer le bouillon, puis en réserver 2 litres (8 tasses). Boulettes de porc Étape 6 Mélanger la préparation à boulettes : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 7 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Tapisser 2 plaques de papier parchemin. Étape 8 Façonner et cuire les boulettes : Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure sur les plaques. Cuire au four 10 min. Sauce et assemblage Étape 9 Mijoter les boulettes dans le bouillon : Porter le bouillon réservé à ébullition, ajouter les boulettes cuites, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min. Étape 10 Épaissir la sauce et réchauffer la viande : Délayer la farine grillée dans l’eau froide pour obtenir une texture lisse. Verser dans la casserole et laisser bouillir à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce (ajuster la texture au besoin en ajoutant un peu d’eau ou un épaississant). Ajouter la viande des jarrets et réchauffer pendant 5 min. Explore Bon pour toi Automne Boulettes Faible en sucre Hiver Mijotés Plats principaux Québécoise Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Temps des Fêtes Cannelle moulue Jarrets de porc avec la couenne Clous de girofle entier Porc haché cru Moutarde de Dijon Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans gluten de ce ragoût de pattes : remplace la chapelure nature par de la chapelure sans gluten dans les boulettes, et utilise une farine sans gluten grillée à sec pour la sauce. Pour réduire le sodium de cette recette : réduis le sel dans les jarrets et les boulettes, puis rectifie l’assaisonnement de la sauce seulement à la toute fin. Idées pour occasions spéciales Pour un souper des Fêtes en grande tablée : sers ce ragoût dans un grand plat de service avec des pommes de terre bouillies et du ketchup aux fruits maison, des accompagnements traditionnels du temps des Fêtes. Ajustements du profil aromatique Pour une version plus relevée de ce ragoût : ajoute une pincée de piment de la Jamaïque moulu en plus des épices déjà présentes, pour une chaleur plus complexe. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi utiliser de la farine grillée dans la sauce du ragoût de pattes? La farine grillée donne à la sauce sa couleur brune caractéristique et une saveur légèrement noisettée typique du ragoût de pattes traditionnel. Une farine ordinaire donnerait une sauce plus pâle et moins goûteuse. Est-ce possible de congeler ce ragoût de pattes de cochon? Oui, il se congèle très bien. Répartis-le en portions dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 mois. Décongèle au réfrigérateur toute une nuit avant de réchauffer à feu doux. Comment savoir si le bouillon des jarrets est prêt? Le bouillon est prêt après environ 3 heures de mijotage, lorsque la viande des jarrets se détache facilement de l’os à la fourchette. Ajoute un peu d’eau pendant la cuisson si les jarrets ne sont plus complètement recouverts de liquide. Comment conserver les restes de ce ragoût de pattes de cochon? Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe à feu doux en remuant de temps à autre, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si la sauce a trop épaissi. Est-ce possible de remplacer les jarrets de porc dans cette recette? Les jarrets de porc avec couenne sont traditionnels pour cette recette, car leur gélatine naturelle enrichit beaucoup le bouillon. Un rôti d’épaule de porc peut fonctionner, mais le bouillon sera moins riche en gélatine. Informations nutritionnelles 5 boulettes avec sauce Calories 590 Kcal - Lipides 41 g 63 % VQ Gras saturés 15,7 g 79 % VQ Cholestérol 180 mg 60 % VQ Sodium 583 mg 24 % VQ Glucides 12,5 g 4 % VQ Fibres 1 g 4 % VQ Protéines 45 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
