Accueil Recettes Printemps La meilleure recette de tartare de saumon classique La meilleure recette de tartare de saumon classique 4,7 (3)Laisse-nous ton avis Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 20 min Cuisson 0 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires La meilleure recette de tartare de saumon classique Laisse-toi tenter par la meilleure recette de tartare de saumon classique! La meilleure recette de tartare de saumon classique fait partie de ces plats qui semblent sophistiqués, mais qui se préparent en quelques minutes à peine, sans four ni poêle. C’est l’idéal quand tu reçois à la dernière minute et que tu veux impressionner sans passer ta soirée aux fourneaux. Ce qui rend ce tartare si agréable à cuisiner, c’est sa flexibilité : tu peux le servir en apéro dans de petites verrines, en entrée élégante avant un repas, ou même en plat léger accompagné d’une salade verte. Chaque bouchée offre ce contraste entre la fraîcheur du saumon et le petit coup de fouet des condiments. Un classique bistro à la portée de tous : Contrairement à ce que tu pourrais croire, réussir un tartare à la maison ne demande pas de technique compliquée. L’essentiel se joue dans la qualité du saumon choisi et dans l’équilibre entre l’acidité, le piquant et le salé de la vinaigrette. Ce plat se prête aussi très bien à la personnalisation : ajuste le niveau de piquant selon tes invités, ou joue avec les herbes fraîches que tu as sous la main. C’est le genre de recette qui devient vite un incontournable de tes soupers entre amis. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce tartare de saumon est parfait pour un repas convivial? Cru, coloré et prêt en un rien de temps, ce tartare se construit avec quelques ingrédients frais qui se complètent parfaitement. Voici ce qui en fait un plat aussi équilibré que savoureux : La macération qui adoucit l’échalote crue : Le passage dans le vinaigre de riz atténue le côté piquant de l’échalote française, ce qui la rend agréable en bouche sans écraser la délicatesse du saumon. Le duo de moutardes qui crée du relief : La moutarde à l’ancienne apporte du croquant et du caractère, tandis que la moutarde de Dijon lie l’ensemble avec une pointe d’acidité crémeuse. L’équilibre umami entre soya et sésame : La sauce soya et l’huile de sésame grillé apportent une profondeur salée et légèrement noisettée qui rehausse la richesse naturelle du poisson. Les câpres pour une touche saline vive : Leur acidité concentrée réveille chaque bouchée et empêche le mélange de devenir trop lourd malgré l’huile d’olive. Avec quoi servir le tartare de saumon Croûtons grillés Salade verte Frites Croustilles natures Avocat en tranches Quartiers de citron Créée parun humain ❤ « J'adore la fraîcheur de ce plat. Les câpres et la ciboulette apportent un petit quelque chose qui réveille les papilles. Un vrai coup de coeur! » Hubert Cormier Catégories Plats principaux Tartares Type de cuisine Française Occasions Saint-Valentin Saisons Été Printemps Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Saumon frais de qualité Bien couper le saumon Consommer rapidement Temps de macération de l’échalote (2 essais) Hypothèse : un temps de macération plus long adoucit davantage le goût piquant de l’échalote française. Méthode : comparer des échalotes non macérées versus une macération de 10 minutes dans du vinaigre de riz et de l’eau. Résultat : Après 10 minutes de macération, l’échalote devient nettement plus douce et s’intègre mieux au reste des ingrédients sans masquer le saumon. Cette option est retenue. Ratio des deux moutardes (2 essais) Hypothèse : l’équilibre entre la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon influence la texture et le piquant du tartare. Méthode : comparer une proportion égale des deux moutardes versus la proportion actuelle, où la moutarde à l’ancienne domine. Résultat : à proportions égales, le côté lisse et piquant de la moutarde de Dijon prend le dessus, ce qui masque les grains entiers de la moutarde à l’ancienne et donne un tartare plus acidulé, mais moins texturé. Avec une plus grande proportion de moutarde à l’ancienne, les grains restent bien présents et apportent du croquant, tout en gardant le piquant de la Dijon en soutien plutôt qu’au premier plan. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Saumon cru en cubes, échalote française macérée dans le vinaigre de riz, mélange de moutardes, sauce soya, câpres, herbes fraîches et huile de sésame grillé. v1.1 – ajout du temps de macération de l’échalote (07-2026) Ajout du temps de macération à 10 minutes après essais comparatifs. Ce temps permet d’adoucir suffisamment l’échalote sans qu’elle prenne le dessus sur les autres saveurs. v1.2 – ajustement du ratio des moutardes (07-2026) Ajustement de la proportion entre la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon après essais comparatifs. La version révisée privilégie légèrement la moutarde à l’ancienne pour plus de texture et de caractère. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Découvre encore plus de recettes de tartares simples et rapides à cuisiner pour tes proches! Plats principaux Recette de tartare de thon rouge épicé Entrées Bouchée de tartare de boeuf et cornichons frits Plats principaux Tartare de boeuf à l’italienne Plats principaux Tartare de boeuf style pub Plats principaux Tartare saumon fraises Bonà savoir Coupe ton saumon frais selon tes préférences! Pour ce tartare, tu peux couper le saumon en cubes d’environ 1 cm pour une texture charnue avec du mordant, ou opter pour des cubes plus petits, ensuite légèrement hachés au couteau. Cette deuxième méthode donne une texture plus onctueuse, presque fondante. Le choix dépend vraiment de tes préférences personnelles. Les deux techniques fonctionnent parfaitement avec cette sauce! Nos essentiels pour ce tartare Couteaux Global Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Emporte-pièce pour tartare Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la meilleure recette de tartare de saumon classique Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial La meilleure recette de tartare de saumon classique Échalote française - 2 c. à soupe 30 ml (20 g) hachée finement À découvrir! Vinaigre de riz - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Eau - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Saumon cru - 1 ½ lb (680 g) 1 ½ lb (680 g) en petits cubes À découvrir! Huile d’olive - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Ciboulette fraîche - 2 c. à soupe 30 ml hachée À découvrir! Câpres - 2 c. à soupe 30 ml (18 g) égouttées et hachées À découvrir! Sauce soya - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Jus de citron - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Persil frais - 1 c. à soupe 15 ml haché finement À découvrir! Sriracha - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Moutarde à l’ancienne - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Moutarde de Dijon - ½ c. à soupe 7,5 ml (8 g) À découvrir! Huile de sésame grillé - ½ c. à thé 2,5 ml (3 g) À découvrir! Poivre noir du moulin - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer la meilleure recette de tartare de saumon classique Étape 1 Faire macérer les échalotes : Dans un petit bol, mélanger les échalotes françaises, le vinaigre de riz et l’eau. Laisser macérer 10 min, puis égoutter les échalotes et jeter le liquide de macération. Cette étape adoucit le goût piquant de l’échalote tout en lui conservant un beau croquant. Étape 2 Assembler le tartare : Dans un bol, combiner les échalotes égouttées avec le saumon en cubes, l’huile d’olive, la ciboulette, les câpres, la sauce soya, le jus de citron, le persil, la sriracha, la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon, l’huile de sésame et le poivre. Mélanger délicatement afin de bien enrober tous les morceaux de saumon. Étape 3 Servir le tartare : Répartir le tartare dans les assiettes ou le façonner à l’aide d’un emporte-pièce pour un service plus soigné. Explore Bon pour toi Été Faible en sucre Française Plats principaux Printemps Riche en protéines Saint-Valentin Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Tartares Saumon cru Ciboulette fraîche Câpres Sauce soya Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans gluten : utilise une sauce soya certifiée sans gluten (les versions classiques contiennent du blé) ou du tamari sans gluten. Sers ensuite le tartare avec des croustilles de maïs ou des croûtons de pain sans gluten plutôt qu’avec des croûtons de baguette. Pour une version sans moutarde : omets la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon, puis ajoute 1 c. à thé (5 ml) de raifort préparé pour conserver une légère chaleur piquante qui rehausse le saumon. Idées pour occasions spéciales Pour un cocktail dînatoire : répartis le tartare dans des cuillères de dégustation ou sur de petites galettes de riz, de façon à créer des bouchées individuelles faciles à servir et à manger debout, sans assiette ni ustensile. Pour un brunch estival : sers le tartare sur des tranches de concombre ou dans des demi-avocats évidés, accompagné de bagels grillés et de quartiers de citron, pour un repas frais et coloré. Ajustements du profil aromatique Pour un profil asiatique : double la quantité d’huile de sésame grillé à 1 c. à thé (5 ml), ajoute 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé et parsème de graines de sésame noir. Remplace aussi la ciboulette par de l’oignon vert émincé. Pour un profil plus relevé : augmente la Sriracha à 2 c. à soupe (30 ml) ou ajoute un piquant frais finement haché. Une pincée de flocons de piment fort intensifie la chaleur sans masquer la saveur délicate du poisson. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Quel type de saumon choisir pour un tartare? Pour réaliser ce tartare, tu dois te procurer du saumon de qualité sushi, aussi appelé saumon de qualité sashimi. Ce niveau de fraîcheur est essentiel puisque le poisson se mange cru. Rends-toi chez ta poissonnerie de confiance et demande une pièce prévue pour la consommation crue. Privilégie une chair ferme, brillante et sans odeur prononcée. Si tu le peux, opte pour un saumon sauvage ou un saumon d’élevage certifié. Une fois à la maison, garde le poisson bien froid jusqu’au moment de le couper en cubes. Tu obtiendras ainsi un tartare savoureux et sécuritaire, avec une texture parfaite en bouche. Comment couper le saumon en cubes bien réguliers? Pour des cubes nets et uniformes, place d’abord ton morceau de saumon au congélateur une quinzaine de minutes. La chair légèrement raffermie sera beaucoup plus facile à trancher. Utilise ensuite un couteau bien aiguisé, idéalement un couteau de chef, et coupe le poisson en tranches, puis en bandes, avant de détailler des petits cubes réguliers. Évite d’écraser la chair et travaille avec des mouvements francs. Retire au passage toute arête ou partie plus grasse. Des cubes de taille homogène assurent une belle présentation et une texture agréable, où chaque bouchée offre le même équilibre de saveurs. Prends ton temps, la découpe fait toute la différence. Combien de temps est-il possible de conserver ce tartare de saumon? Le tartare de saumon se déguste idéalement dès qu’il est assemblé, car le poisson cru est très périssable. Si tu dois patienter, garde-le au réfrigérateur, bien couvert, et consomme-le à l’intérieur de quelques heures pour préserver sa fraîcheur et sa sécurité. Informations nutritionnelles 1 portion (¼ de la recette) Calories 433 Kcal - Lipides 31 g 48 % VQ Gras saturés 6 g 30 % VQ Cholestérol 94 mg 31 % VQ Sodium 793 mg 33 % VQ Glucides 2 g 1 % VQ Fibres 0 g - Protéines 38 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
