Accueil Recettes Plats principaux Recette de tartare de thon rouge épicé Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Recette de tartare de thon rouge épicé Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Préparation 20 min Cuisson 0 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce tartare de thon est parfait pour un repas léger? Cette entrée mise sur une poignée d’ingrédients bien choisis pour créer un maximum de saveurs. Chaque élément a un rôle précis dans l’équilibre final du plat : La mayonnaise Kewpie pour une texture soyeuse : Fabriquée à base de jaunes d’oeufs et de vinaigre de riz, elle offre une onctuosité plus riche et une pointe acidulée qui enrobe chaque cube de thon sans l’alourdir. Un équilibre entre le piquant et l’umami : La sriracha apporte une chaleur vive tandis que la sauce ponzu, avec ses notes d’agrumes et de soya, tempère le feu et rehausse la saveur naturelle du poisson. Le thon rouge cru pour une bouche fondante : Coupé en petits cubes réguliers, il conserve une texture tendre et beurrée qui absorbe la sauce tout en gardant du mordant à la dégustation. Le furikake pour une finale croustillante : Ce mélange d’algues et de graines de sésame torréfiées ajoute une touche saline, une couleur vibrante et un léger craquant qui contraste avec le fondant du thon. Avec quoi servir ce tartare de thon Croûtons de pains Salade verte Avocat tranché Concombre mariné Edamames Nori grillé Créée parun humain ❤ « Franchement, ce tartare frappe fort! La sriracha et le ponzu se marient à merveille avec le thon bien frais. Un vrai coup de coeur pour moi. » Hubert Cormier Catégories Plats principaux Tartares Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 3 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Thon frais de qualité Couper finement le poisson Consommer rapidement Bien couper le thon en petits dés Possible d'ajouter du gingembre râpé Ratio de sriracha dans la sauce (3 essais) Hypothèse : la quantité de sriracha détermine l’équilibre entre le piquant et la douceur de la mayonnaise Kewpie. Méthode : comparer 15 ml (1 c. à soupe), 30 ml (2 c. à soupe) et 45 ml (3 c. à soupe) de sriracha, avec les mêmes quantités de mayonnaise et de ponzu. Résultat : à 15 ml, le piquant disparaît sous la mayonnaise et la sauce manque de caractère. À 30 ml, l’équilibre est correct, mais discret. À 45 ml, le piquant relève franchement le thon sans masquer le ponzu. La quantité de 45 ml est retenue. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Sauce à base de mayonnaise Kewpie, de sriracha, de ponzu et d’huile de sésame, mélangée à des cubes de thon rouge cru, de la ciboulette et du furikake. v1.2 – Augmentation de la sriracha (07-2026) Après comparaison de trois dosages, la sriracha passe à 3 c. à soupe (45 ml). Le piquant relève mieux le thon tout en laissant transparaître le goût du ponzu. Recette de tartare de thon rouge épicé Tombe sous le charme de la meilleure recette de tartare de thon rouge épicé! Le tartare de thon rouge épicé, c’est ce petit plat qui transforme une soirée ordinaire en véritable moment gourmand. Avec sa fraîcheur incomparable et sa touche piquante qui réveille les papilles, tu obtiens une entrée digne des meilleures tables sans avoir à sortir de ta cuisine. Crois-moi, une fois que tu y auras goûté, tu voudras le refaire encore et encore. En moins de quinze minutes, tu prépares un plat élégant qui fait toujours son effet, que ce soit pour un souper entre amis ou une occasion spéciale. Une entrée fraîche qui fait toute la différence! Il y a quelque chose de vraiment satisfaisant à préparer un tartare maison. Tu contrôles chaque détail, du niveau de piquant jusqu’à la fraîcheur du poisson, et le résultat reflète exactement tes goûts. C’est aussi l’occasion parfaite de mettre en valeur un thon rouge de belle qualité, qui devient la vedette absolue de ton assiette. Que tu sois amateur de cuisine japonaise ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, ce tartare saura te séduire. Le mariage de la mayonnaise crémeuse, de la sriracha relevée et du ponzu acidulé crée un équilibre parfait qui te donnera envie de recommencer dès le lendemain. Alors, prêt à te lancer? Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu adores le tartare maison? Voici alors de nouvelles recettes simples à cuisiner à la maison! Plats principaux La meilleure recette de tartare de saumon classique Plats principaux Tartare de boeuf à l’italienne Accompagnements Croûtons pour tartare Plats principaux Tartare saumon fraises Plats principaux Tartare de boeuf Bonà savoir La coupe qui change tout dans ton tartare : Pour ce tartare, tu peux couper le thon en cubes d’environ 1 cm pour une texture charnue avec du mordant, ou opter pour des cubes plus petits, ensuite légèrement hachés au couteau. Cette deuxième méthode donne une texture plus onctueuse, presque fondante. Le choix dépend vraiment de tes préférences personnelles. Les deux techniques fonctionnent parfaitement avec cette sauce! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment choisir un thon rouge de qualité pour un tartare? Pour un tartare, tu dois absolument te procurer du thon de qualité sushi, souvent identifié comme étant de calibre sashimi. Rends-toi chez un poissonnier de confiance et demande un morceau frais destiné à la consommation crue. La chair doit être d’un rouge vif et brillant, sans reflets bruns ni odeur prononcée de poisson. Une bonne odeur ressemble plutôt à celle de l’eau salée. Si tu as un doute sur la fraîcheur, opte pour du thon congelé rapidement en mer, car la congélation élimine plusieurs parasites. Garde toujours ton poisson bien froid, du magasin jusqu’à ta cuisine, en le plaçant sur de la glace au besoin. Quelle est la meilleure technique pour couper le thon en cubes? Commence par bien assécher ton morceau de thon avec du papier absorbant, puis place-le au congélateur une quinzaine de minutes afin de le raffermir légèrement. Cette étape facilite grandement la coupe et te donne des cubes plus nets. Utilise un couteau bien aiguisé, idéalement un couteau à sushi ou un couteau de chef, et coupe le poisson dans le sens contraire des fibres. Détaille d’abord des tranches, puis des lanières, et termine par de petits cubes réguliers d’environ un demi-centimètre. Des morceaux uniformes assurent une texture agréable en bouche et un enrobage homogène avec la sauce épicée. Évite d’écraser la chair en pressant trop fort. Est-ce possible de remplacer la mayonnaise Kewpie par une autre mayonnaise? Oui, tu peux tout à fait utiliser une mayonnaise ordinaire si tu n’as pas de Kewpie sous la main. Sache toutefois que la Kewpie possède un goût unique, plus riche et légèrement plus sucré, grâce à l’ajout de vinaigre de riz et de jaunes d’oeufs seulement. Pour te rapprocher de cette saveur, ajoute une petite quantité de vinaigre de riz et une pincée de sucre à ta mayonnaise habituelle. Tu peux aussi incorporer quelques gouttes d’huile de sésame supplémentaire pour rehausser le tout. Le résultat sera différent, mais tout de même savoureux et parfaitement adapté à ce tartare épicé. Combien de temps se conserve ce tartare de thon rouge? Le tartare de thon rouge se déguste idéalement dès sa préparation, car le poisson cru est un aliment très périssable. Si tu dois patienter, conserve-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant un maximum de quelques heures, jamais plus. Pour préserver la fraîcheur et la texture, tu peux préparer la sauce et couper le thon à l’avance, puis les garder séparément au froid. Tu n’as qu’à les mélanger juste avant de servir. Ne congèle jamais un tartare déjà assaisonné et ne conserve pas les restes d’une journée à l’autre. La sécurité alimentaire est primordiale lorsqu’on manipule du poisson cru, alors dans le doute, jette-le. Comment ajuster le niveau de piquant de la recette? Le niveau d’épices de ce tartare dépend surtout de la quantité de sriracha que tu ajoutes. Si tu préfères une version plus douce, réduis-la à 1 c. à soupe (15 ml) et goûte avant d’en rajouter. Pour un tartare plus relevé, augmente graduellement la sriracha ou incorpore quelques gouttes d’huile de piment pour une chaleur plus intense. Nos essentiels pour ce tartare Couteaux Global Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de tartare de thon rouge épicé Passer en mode cuisine Métrique Impérial Recette de tartare de thon rouge épicé Mayonnaise Kewpie - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Sriracha - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Sauce ponzu - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Huile de sésame - 2 c. à thé 10 ml (10 g) À découvrir! Thon rouge cru - 1 ½ lb (680 g) 1 ½ lb (680 g) en petits cubes À découvrir! Furikake - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Graines de sésame blanches - Au goût Au goût À découvrir! Ciboulette fraîche - 1 c. à soupe 15 ml hachée finement À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la recette de tartare de thon rouge épicé Étape 1 Préparer la sauce épicée : Mélanger la mayonnaise Kewpie, la sriracha, la sauce ponzu et l’huile de sésame dans un bol jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. Réserver. Étape 2 Enrober le thon : Déposer les cubes de thon rouge, le furikake et la ciboulette dans un grand bol. Ajouter la sauce graduellement, au goût, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule afin de bien enrober chaque morceau de poisson. Étape 3 Servir le tartare : Répartir le tartare dans les assiettes ou le façonner à l’aide d’un emporte-pièce pour un service plus soigné. Garnir de graines de sésame et de ciboulette fraîche au goût. Explore Bon pour toi Asiatique Été Faible en sucre Japonaise Plats principaux Printemps Riche en protéines Saint-Valentin Sans arachides Sans lactose Sans noix Tartares Mayonnaise Kewpie Sriracha Thon rouge cru Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un tartare de thon moins salé : réduis la sauce ponzu à 2 c. à soupe (30 ml) et remplace le furikake par 1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame grillées maison, non salées. Idées pour occasions spéciales Pour un tartare de thon pour un apéro dinatoire : sers-le sur des croustilles wonton ou des feuilles d’endives pour des bouchées individuelles faciles à manger. Pour un tartare de thon parfait pour la Saint-Valentin : façonne-le à l’aide d’un emporte-pièce en forme de coeur et garnis de micropousses et de fleurs comestibles. Ajustements du profil aromatique Pour une version moins relevée : diminue la sriracha à 2 c. à soupe (30 ml). Pour un profil plus frais et acidulé : incorpore le zeste et le jus d’une lime ainsi que quelques feuilles de coriandre hachées. Ces notes vives allègent le tartare et rehaussent la fraîcheur du thon rouge. Pour un profil plus umami : ajoute 1 c. à thé (5 ml) de sauce soya et quelques gouttes d’huile de sésame grillé. La profondeur des saveurs sera accentuée sans masquer la délicatesse du poisson. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! 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