Recette rapide de petits pains rustiques aux olives (sans levure)

Oui, et ils se congèlent très bien. Laisse-les refroidir complètement, puis dépose-les dans un sac de congélation en retirant le plus d’air possible. Ils se conservent environ 3 mois au congélateur. Pour les servir, laisse-les décongeler à la température ambiante environ 1 heure ou réchauffe-les directement au four à 350 °F (175 °C) pendant 10 minutes. Tu retrouveras une croûte dorée et une mie tendre, presque comme s’ils sortaient du four.

Ces petits pains se conservent 2 jours à la température ambiante dans un contenant hermétique. Comme ils contiennent de la crème sure, du lait et du fromage, mieux vaut les placer au réfrigérateur si tu comptes les garder plus longtemps : ils y resteront bons jusqu’à 5 jours. Ils ont toutefois tendance à sécher au froid, alors réchauffe-les quelques minutes au four ou au grille-pain four avant de les servir.

Absolument. Le yogourt grec nature est un excellent substitut, car il est lui aussi acide et épais, ce qui permet au bicarbonate de soude de bien réagir. Utilise la même quantité, soit ¾ tasse (180 ml). Choisis un yogourt à 2 % M. G. ou plus pour conserver une mie tendre. Avec un yogourt sans gras, les petits pains seront un peu moins moelleux, mais ils gagneront quelques grammes de protéines par portion.

C’est tout à fait normal et c’est même voulu. Une pâte à la poudre à pâte contient plus de liquide qu’une pâte à pain classique, ce qui donne une mie humide et tendre. Si tu ajoutes de la farine pour la rendre moins collante, tes petits pains risquent de devenir secs et denses. Pour faciliter le façonnage, humecte légèrement ta tasse à mesurer ou utilise une portionneuse, et dépose simplement la pâte sur la plaque sans la travailler.

Oui, tu peux remplacer la farine de blé entier par la même quantité de farine tout usage. Tes petits pains seront un peu plus pâles, plus légers et auront un goût plus neutre. Tu perdras cependant le côté rustique et le léger goût de noisette qui fait le charme de cette recette. Comme la farine blanche absorbe un peu moins de liquide, ta pâte pourrait être légèrement plus collante, mais le résultat restera délicieux.

Les olives noires en conserve donnent un goût doux et sont faciles à trouver. Pour une saveur plus prononcée, essaie des olives Kalamata, qui ont un goût fruité et légèrement vineux. Les olives vertes apportent quant à elles une note plus salée et acidulée. Peu importe ton choix, prends des olives dénoyautées et égoutte-les bien avant de les hacher pour éviter d’ajouter trop de liquide à la pâte.

La meilleure méthode est le four. Dépose les petits pains sur une plaque et réchauffe-les à 350 °F (175 °C) pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds au centre. Pour une croûte bien croustillante, enveloppe-les dans du papier d’aluminium seulement s’ils sont congelés. Le four à micro-ondes fonctionne aussi pour un résultat express, mais limite-toi à 15 secondes, sinon la mie devient caoutchouteuse.

Plus tu mélanges une pâte à base de farine, plus le gluten se développe. Dans un pain à la levure, c’est une bonne chose, mais dans une pâte rapide comme celle-ci, trop de gluten rend les petits pains durs, denses et parsemés de tunnels. Mélange donc juste assez pour humecter la farine. Quelques grumeaux ou traces de farine sont parfaitement acceptables : ils disparaîtront à la cuisson.