Accueil Recettes Plats principaux Roulade de poitrine de dindon canadien farcie Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Commandité par Pensez Dindon Roulade de poitrine de dindon canadien farcie Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Commandité par Pensez Dindon Préparation 45 min Cuisson 1h10 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 8 portions Intermédiaire Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette roulade de dindon farcie est idéale pour l'Action de grâce? Ce plat combine tradition et simplicité dans une seule pièce facile à trancher. Voici ce qui fait sa force en cuisine : La farce qui reste humide sans être détrempée : Le bouillon ajouté graduellement humidifie juste assez les cubes de pain pour qu’ils se tiennent en bouchées moelleuses, sans jamais devenir trop pâteux. Le dindon aplati qui cuit de façon uniforme : Aplatir la viande à une épaisseur constante avant de la garnir permet une cuisson égale d’un bout à l’autre, sans partie sèche ni partie sous-cuite. Des tranches uniformes prêtes à servir : Le roulage en cylindre compact donne des tranches nettes et généreuses qui se tiennent bien dans l’assiette, ce qui offre une présentation soignée et appétissante. Une sauce maison riche et savoureuse : Grâce à la crème à cuisson et aux fines herbes, la sauce maison simple et rapide à cuisiner se démarque des sauces du commerce. Avec quoi servir la roulade de dindon farcie Purée de pommes de terre Sauce aux canneberges Haricots verts Courge rôtie Salade verte Légumes racines rôtis Créée parun humain ❤ « La sauce maison change tout, je ne sers plus jamais mes tranches de roulade de poitrine de dindon sans ce petit extra crémeux! » Hubert Cormier Catégories Plats principaux Viandes rôties C'est bon bon bon Comment réussir une bonne sauce à spaghetti : astuces, variantes et erreurs à éviter Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:16 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Cuisson au four sur une plaque Laisser reposer la viande 15 min Sauce maison avec crème Quantité de bouillon dans la farce (2 essais) Hypothèse : réduire la quantité de bouillon de légumes dans la farce évite un résultat détrempé tout en gardant la farce moelleuse. Méthode : comparaison entre 1 tasse (250 ml) et ¾ tasse (180 ml) de bouillon ajoutés graduellement à la même quantité de pain et de légumes. Résultat : le ¾ tasse (180 ml) l’emporte, la farce se tient bien à la cuillère sans être détrempée, alors que 1 tasse (250 ml) donnait une texture trop humide. Temps de cuisson du roulé (2 essais) Hypothèse : un temps de cuisson plus long est nécessaire pour qu’un roulé aussi épais atteigne une température interne sécuritaire sans assécher l’extérieur. Méthode : comparaison entre 45 minutes et 1 heure de cuisson à 375 °F (190 °C), avec vérification de la température interne à la sonde. Résultat : la cuisson de 1 heure l’emporte, le centre du roulé atteint 165 °F (74 °C) de façon constante, alors que 45 minutes laissait le centre sous-cuit. Journal des versions v1.0 – version initiale (09-2026) Première version développée lors des essais initiaux, avec 1 tasse (250 ml) de bouillon dans la farce et une cuisson de 45 minutes. v1.1 – ajustement de la quantité de bouillon dans la farce (09-2026) Réduction du bouillon de légumes dans la farce à ¾ tasse (180 ml) après les tests, pour éviter une texture détrempée. v1.2 – ajustement du temps de cuisson des roulades de dindon (09-2026) Allongement du temps de cuisson à 1 heure après les tests, pour atteindre une température interne sécuritaire sans compromettre la texture. Roulade de poitrine de dindon canadien farcie Découvre la meilleure recette de roulade de poitrine de dindon canadien farcie! Cette roulade de poitrine de dindon canadien farcie est la vedette de ta table cette année pour l’Action de grâce. Une farce traditionnelle au pain parfumée à la sauge et au thym, une sauce rapide préparée avec les jus de cuisson et une bonne cuillérée de sauce aux canneberges : tout ce que tu aimes de l’Action de grâce, réuni dans un seul plat facile à trancher. Que tu reçoives pour la première fois ou que tu perpétues une tradition familiale, le dindon canadien trouve sa place à toute table. Et en choisissant le dindon canadien, tu encourages plus de 510 familles agricoles canadiennes. Un plat impressionnant, mais loin d’être compliqué! Rouler la poitrine de dindon autour de la farce donne des tranches uniformes et généreuses. La viande cuit uniformément et reste juteuse, alors que la farce garde toute son humidité une fois enfermée dans le roulé. Cette Action de grâce, encourage fièrement les couleurs canadiennes et fais du dindon canadien la vedette de la table pour gâter tes invités. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu raffoles des viandes rôties bien juteuses? Découvre ces délicieuses recettes qui sauront te régaler! Plats principaux Poulet farci à l’italienne à la friteuse à air Plats principaux Rosbif au four infaillible Plats principaux Poulet à la grecque (hauts de cuisses) Plats principaux Filet de porc farci avec sauce aux pommes Plats principaux Boeuf Wellington Bonà savoir Le secret d'un roulé qui reste juteux du début à la fin : Aplatir la poitrine de dindon à une épaisseur uniforme est ce qui garantit une cuisson égale, sans partie sèche ni partie encore rosée au centre. Le fait de rouler la farce à l’intérieur protège aussi la viande de la chaleur directe, ce qui l’aide à rester tendre. Laisser reposer le roulé avant de trancher est tout aussi important, puisque les jus ont le temps de se redistribuer dans la viande plutôt que de couler sur la planche. Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer la roulade de dindon farcie à l'avance? Oui, le roulé peut être assemblé, ficelé et déposé sur la plaque jusqu’à une journée à l’avance, puis couvert et conservé au réfrigérateur avant la cuisson. Il suffit de sortir la plaque du réfrigérateur environ 30 minutes avant d’enfourner, pour que la cuisson soit plus uniforme. La farce, elle, peut aussi être préparée et refroidie la veille, ce qui allège beaucoup le travail le jour même. Quelle température interne la roulade de dindon farcie doit-elle atteindre? La température interne idéale se situe à 74 °C (165 °F), mesurée au centre de la partie la plus épaisse du roulé à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Cette température garantit que le dindon et la farce sont cuites de façon sécuritaire, puisque la farce se trouve à l’intérieur de la viande et doit elle aussi atteindre cette chaleur. Si le thermomètre indique une température plus basse après le temps de cuisson prévu, il suffit de remettre le roulé au four par tranches de 10 minutes jusqu’à ce que la température soit atteinte, en vérifiant à chaque fois pour éviter de trop cuire l’extérieur. Comment éviter que la farce soit trop détrempée? Le secret est d’ajouter le bouillon de légumes graduellement, en mélangeant délicatement entre chaque ajout, jusqu’à ce que la farce soit humide sans être mouillée. La texture idéale se tient bien lorsqu’elle est pressée dans la main, sans laisser échapper de liquide. Utiliser des cubes de pain légèrement séchés plutôt que du pain frais aide aussi beaucoup, puisque le pain sec absorbe le bouillon sans se défaire. Quel type de ficelle utiliser pour attacher le roulé? Une ficelle de cuisine en coton naturel, prévue pour la cuisson, est le meilleur choix, puisqu’elle résiste à la chaleur du four sans fondre ni transférer de saveur chimique à la viande. Il est important d’éviter les ficelles synthétiques ou colorées, qui ne sont pas conçues pour un contact direct avec la chaleur. Attacher le roulé à intervalles réguliers d’environ 2 pouces (5 cm) permet de garder une forme compacte tout au long de la cuisson. Comment trancher la roulade de dindon sans qu'elle se défasse? Laisser reposer le roulé au moins 15 minutes avant de le trancher est essentiel, puisque cela permet aux jus de se redistribuer et à la farce de se raffermir légèrement. Utiliser un couteau bien aiguisé et trancher perpendiculairement au roulé, en retirant la ficelle juste avant de couper, donne des tranches nettes qui gardent leur forme. Il est préférable de trancher seulement au moment de servir plutôt qu’à l’avance, pour éviter que les tranches ne s’assèchent. Combien de temps se conserve la roulade de dindon farcie au réfrigérateur? Le roulé cuit se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans une pellicule plastique ou rangé dans un contenant hermétique. La sauce se conserve séparément dans un contenant fermé pour la même durée. Pour un résultat optimal, il est préférable de trancher seulement la quantité nécessaire au moment de servir et de réchauffer les tranches couvertes, pour qu’elles restent juteuses plutôt que de sécher au réchauffage. Nos essentiels pour cette roulade Thermomètre de cuisson Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de roulade de poitrine de dindon canadien farcie Passer en mode cuisine Métrique Impérial Roulade de poitrine de dindon canadien farcie Beurre non salé - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Oignon jaune - 1 tasse 250 ml (170 g) en petits dés À découvrir! Céleri - 1 tasse 250 ml (125 g) en petits dés À découvrir! Ail - 1 c. à thé 5 ml (3 g) haché À découvrir! Sauge séchée - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Thym séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Assaisonnement à volaille - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Pain blanc - 5 tasses 1,25 L en cubes légèrement séchés À découvrir! Bouillon de légumes - ¾ tasse 180 ml (180 g) À découvrir! Persil frais - ¼ tasse 60 ml (15 g) haché À découvrir! Roulade de poitrine de dindon Poitrines de dindon crues (désossées et sans peau) - 2 poitrines (~ 2 kg) 2 poitrines (~ 2 kg) À découvrir! Huile d’olive - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) fondu À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Sauge séchée - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Thym séché - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Assaisonnement à volaille - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sauce maison Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Échalote française - ⅓ tasse 80 ml (55 g) À découvrir! Farine tout usage - 2 c. à soupe 30 ml (15 g) À découvrir! Bouillon de légumes - 1 ½ tasse 375 ml (375 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - ½ c. à soupe 7,5 ml (8 g) À découvrir! Crème à cuisson 35 % M. G. - ⅓ tasse 80 ml (80 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Persil frais - 1 c. à soupe 15 ml haché À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Roulade de poitrine de dindon canadien farcie Étape 1 Préparer la farce : Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri, puis cuire 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans être colorés. Ajouter l’ail, la sauge, le thym, l’assaisonnement à volaille, le sel et le poivre. Cuire 1 min. Étape 2 Ajouter le pain : Ajouter les cubes de pain et mélanger pendant 2 min afin de bien les enrober de beurre et de faire ressortir les arômes des herbes. Étape 3 Humidifier la farce : Retirer le chaudron du feu et ajouter graduellement le bouillon de légumes en mélangeant délicatement. La farce doit être humide et se tenir lorsqu’elle est pressée, sans être détrempée. Ajouter le persil et laisser refroidir complètement. Étape 4 Ouvrir les poitrines de dindon : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer les poitrines de dindon sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, les ouvrir en portefeuille afin d’obtenir deux grandes pièces de viande relativement uniformes. Étape 5 Aplatir les poitrines de dindon : Couvrir les poitrines d’une pellicule plastique et les aplatir délicatement avec un maillet à viande jusqu’à une épaisseur uniforme d’environ ¾ po (2 cm). Étape 6 Garnir de farce : Répartir la farce refroidie sur toute la surface des poitrines en formant une couche d’environ ½ po (1 cm) et en laissant une bordure libre de 1 po (2,5 cm) tout autour. Étape 7 Rouler les poitrines de dindon : Rouler fermement les poitrines dans le sens de la longueur afin de former deux cylindres compacts. Attacher les roulés avec de la ficelle de cuisine à intervalles d’environ 2 po (5 cm). Déposer les roulés sur une plaque de cuisson, joints vers le bas. Étape 8 Assaisonner l'extérieur : Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le beurre fondu, la moutarde de Dijon, la sauge, le thym, l’assaisonnement à volaille, le sel et le poivre. Badigeonner toute la surface des roulés. Étape 9 Rôtir la viande : Cuire au four pendant environ 1 heure. À mi-cuisson, badigeonner les roulés avec les jus accumulés dans la plaque. Poursuivre la cuisson au besoin jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F) au centre de la partie la plus épaisse des roulés. Étape 10 Laisser reposer : Déposer les roulés sur une planche à découper et couvrir légèrement de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 min avant de retirer les ficelles et de trancher. Étape 11 Préparer la sauce : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 3 min. Ajouter la farine et cuire 1 min en fouettant continuellement. Étape 12 Terminer la sauce : Verser graduellement le bouillon de légumes en continuant de fouetter. Ajouter la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Porter à légère ébullition, puis laisser mijoter 5 min. Incorporer la crème et cuire 2 min supplémentaires. Ajouter le persil et retirer du feu. Étape 13 Servir le plat : Disposer les tranches légèrement superposées sur un grand plateau, puis servir avec la sauce chaude. Si désiré, garnir également de canneberges séchées et de sauce aux canneberges. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Canadienne Faible en sucre Hiver Noël Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Temps des Fêtes Viandes rôties Oignon jaune Céleri Pain blanc Bouillon de légumes Crème à cuisson 35 % M. G. Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans gluten : remplace les cubes de pain blanc par des cubes de pain sans gluten légèrement séchés, en quantité égale, et vérifie que ton bouillon de légumes est aussi certifié sans gluten. Pour un plat plus faible en sodium : réduis le sel à la moitié dans la farce et dans la sauce, et utilise un bouillon de légumes réduit en sodium. Idées pour occasions spéciales Pour un souper de Noël : ajoute des canneberges séchées directement dans la farce pour une touche festive et colorée. Pour un repas pour deux : coupe la recette de moitié en utilisant une seule poitrine de dindon, en gardant les mêmes temps de cuisson approximatifs. Tu auras également des plats pour des lunchs. Ajustements du profil aromatique Pour une version plus relevée : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de piment d’Alep ou de flocons de piment à la farce. Pour un petit goût de citron : ajoute le zeste d’un citron à la farce et un filet de jus de citron dans la sauce en fin de cuisson. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Tu aimes? Tu partages!
