Accueil Recettes Automne Tagliatelles à la bolognaise Tagliatelles à la bolognaise 0 0 étoiles sur 5 (selon 0 avis) Sois la première personne à noter cette recette Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 30 min Cuisson 3h45 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 10 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Tagliatelles à la bolognaise Pour un souper qui goûte l’Italie authentique, cuisine la meilleure recette de tagliatelles à la bolognaise! Les tagliatelles à la bolognaise représentent un plat classique italien mêlant harmonieusement de longues et délicates bandes de pâtes avec une sauce bolognaise maison riche et onctueuse. Le mélange de porc, de veau et de bœuf haché donne une profondeur de saveur qu’on ne retrouve pas dans les versions plus simples. Ce qui rend cette recette généreuse, c’est qu’elle donne une bonne portion de sauce. Tu peux alors utiliser la totalité de la sauce maison pour servir une dizaine de portions de tagliatelles à la bolognaise, ou bien réserver une partie de la sauce à la viande pour un autre repas. Une sauce qui mijote longuement pour un maximum de saveur! La technique des boulettes saisies puis écrasées, plutôt que de la viande simplement cuite en morceaux, donne une belle caramélisation qui enrichit toute la sauce. Le long mijotage au four permet à tous les ingrédients de bien se fondre ensemble, pour un résultat digne des meilleures trattorias. Que ce soit pour un souper du dimanche en famille ou pour recevoir des invités, cette sauce se congèle aussi à merveille. Prépare-la à l’avance et décongèle-la lorsque tu veux un repas rapide de pâtes à la viande. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces tagliatelles à la bolognaise sont idéales pour un souper qui impressionne? Mijotée longuement, cette sauce bolognaise authentique enrobe parfaitement les tagliatelles d’une richesse incomparable. Voici ce qui la rend aussi savoureuse : Le mélange porc, veau et bœuf : Cette combinaison classique italienne donne une sauce plus complexe et équilibrée qu’une seule viande. Les boulettes saisies puis écrasées : Cette technique permet une belle caramélisation qui apporte une saveur riche et profonde à toute la sauce. Les légumes coupés en brunoise : Oignon, céleri et carotte finement coupés fondent dans la sauce et créent une base aromatique traditionnelle. Le long mijotage au four : Il permet à tous les ingrédients de bien se fondre ensemble, pour une sauce riche et onctueuse. Avec quoi servir ces tagliatelles à la bolognaise Parmesan râpé Pain croustillant Salade verte Vin rouge Basilic frais Huile d'olive extra vierge Créée parun humain ❤ « Ce qui m'a le plus impressionné avec ces tagliatelles à la bolognaise, c'est la profondeur de la sauce, on dirait vraiment qu'elle a mijoté toute la journée dans une trattoria italienne. » Hubert Cormier Catégories Pâtes et nouilles Plats principaux Recevoir Réconfortantes Type de cuisine Italienne Saisons Automne Hiver Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Boulettes saisies Durée de mijotage Technique des boulettes saisies (2 essais) Hypothèse : saisir la viande en boulettes avant de l’écraser donne une sauce plus savoureuse que de la viande hachée cuite directement. Méthode : comparer une version où la viande hachée est cuite directement en morceaux dans la casserole à une version où elle est d’abord façonnée en boulettes, saisies, puis écrasées. Résultat : la viande cuite directement dégage du liquide et occupe tout l’espace de la casserole, ce qui l’empêche de bien caraméliser. Les boulettes saisies développent une belle coloration qui enrichit nettement la saveur de la sauce une fois écrasées. Durée du mijotage au four (2 essais) Hypothèse : un mijotage de 3 heures à basse température développe plus de saveur qu’un temps plus court. Méthode : comparer un mijotage de 2 heures à un mijotage de 3 heures à 275 °F (135 °C), avec la même quantité de liquide. Résultat : après 2 heures, la sauce reste bonne mais moins fondante et les saveurs sont moins développées. Après 3 heures, la sauce est beaucoup plus riche et la viande se défait facilement à l’aide d’un pilon. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2024) Première version développée lors des essais initiaux. Sauce bolognaise au mélange porc, veau et bœuf, avec légumes en brunoise, vin rouge et tomates San Marzano, mijotée longuement au four. v1.1 – confirmation de la technique des boulettes saisies (07-2024) Confirmation de la méthode des boulettes saisies puis écrasées après essais comparatifs, pour une sauce plus savoureuse grâce à la caramélisation. v1.2 – confirmation de la durée du mijotage (07-2024) Confirmation d’un mijotage de 3 heures au four après essais comparatifs, pour une sauce plus riche et une viande parfaitement tendre. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres belles recettes italiennes classiques qui pourraient t’intéresser! Sauces Sauce marinara maison Plats principaux Gnocchis gratinés avec sauce tomate et mozzarella Plats principaux Pizza Margherita Plats principaux Boulettes de veau et sauce tomate (authentiques polpettes italiennes) Entrées Arancinis au pesto et à l’avocat Bonà savoir Pourquoi faire des boulettes pour ensuite les écraser? La confection de boulettes dans cette recette te permet de bien saisir la viande et de lui donner une belle saveur riche et profonde. En fait, avec des boulettes, tu peux les saisir et obtenir une belle coloration sur leurs surfaces. Plus tard, lorsqu’elles seront écrasées, cette caramélisation apportera une bonne saveur à la sauce. Tu pourrais toutefois sauter cette étape et cuire directement la viande hachée dans la casserole. Cela dit, puisque la viande hachée dégagera du liquide et prendra tout l’espace de la casserole, la viande ne caramélisera pas. Ta sauce sera donc légèrement moins savoureuse. Nos essentiels pour ces tagliatelles Cocotte en fonte Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Passoire (3 L) Voir sur Amazon Râpe à fromage Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour les tagliatelles à la bolognaise Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Boulettes de viande Porc haché - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Veau haché - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Boeuf haché maigre - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Huile d’olive extra vierge - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sauce bolognaise authentique Huile d’olive extra vierge - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Lardons fumés (ou bacon en lardons) - 100 g 100 g À découvrir! Oignon jaune - ½ tasse 125 ml (85 g) en brunoise À découvrir! Céleri - ½ tasse 125 ml (65 g) en brunoise À découvrir! Carotte - ½ tasse 125 ml (70 g) en brunoise À découvrir! Pâte de tomates - 2 c. à soupe 30 ml (35 g) À découvrir! Vin rouge - ¾ tasse 180 ml (180 g) À découvrir! Tomates entières pelées San Marzano - 1 conserve de 796 ml 1 conserve de 796 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Bouillon de boeuf - 1 ½ tasse 375 ml (400 g) À découvrir! Lait - 1 tasse 250 ml (255 g) À découvrir! Tagliatelles à la bolognaise Tagliatelles - 850 g 850 g ml À découvrir! Parmesan frais - Au goût Au goût finement râpé À découvrir! Poivre noir moulu - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer des tagliatelles à la bolognaise Étape 1 Former les boulettes de viande : Pour les boulettes de viande, mélanger le porc haché, le veau haché, le bœuf haché, le sel et le poivre. Former de grosses boulettes d’environ ¼ tasse (60 ml). Étape 2 Saisir les boulettes : Dans une grande casserole en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé et saisir les boulettes sur toutes leurs surfaces. Travailler avec la moitié des boulettes à la fois et les transférer sur une plaque de cuisson ou une grande assiette lorsqu’elles sont bien dorées. Réserver Étape 3 Cuire les lardons : Dans la même casserole en fonte, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et cuire les lardons environ 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Étape 4 Cuire les légumes en brunoise : Ajouter les morceaux d’oignon, de céleri et de carottes et cuire à feu moyen 10 min ou jusqu’à la tendreté des légumes. Étape 5 Ajouter la pâte de tomates : Ajouter la pâte de tomates à la casserole et poursuivre la cuisson 2 min. Étape 6 Déglacer au vin rouge : Verser le vin dans la casserole et poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce que le vin soit presque totalement évaporé. Étape 7 Ajouter les tomates : Verser le jus de la conserve de tomates dans la casserole et avec les mains, broyer les tomates entières avant de les incorporer au mélange de légumes. Poursuivre la cuisson à feu moyen élevé environ 10 min ou jusqu’à ce que la préparation soit plus épaisse et le liquide réduit de moitié. Étape 8 Mijoter au four avec les boulettes : Incorporer le sel, le bouillon de bœuf et le lait à la casserole et y disperser les boulettes de viande. Porter le tout à ébullition avant de couvrir partiellement (laisser une petite ouverture en plaçant le couvercle) et de cuire dans un four préchauffé à 275 °F (135 °C) environ 3 heures. Étape 9 Cuire les pâtes : Tagliatelles à la bolognaise : dans un grand chaudron d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente selon les indications de l’emballage. Égoutter en prenant soin de réserver 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson. Étape 10 Écraser les boulettes : À la sortie du four, à l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les boulettes de viande. Étape 11 Mélanger les pâtes et la sauce : Dans une grande casserole, à feu moyen doux, mélanger les pâtes cuites avec la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson afin de bien lier la sauce à la viande avec les pâtes. Étape 12 Garnir et servir : Garnir les tagliatelles à la bolognaise de fromage parmesan et de poivre du moulin. Explore Bon pour toi Automne Faible en sucre Hiver Italienne Les meilleures recettes pour recevoir Les meilleures recettes réconfortantes Pâtes et nouilles Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Lardons fumés (ou bacon en lardons) Céleri Carotte Vin rouge Tagliatelles Parmesan frais Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans lactose : remplace le lait par une boisson végétale non sucrée et omets le parmesan ou remplace-le par une version sans lactose. Pour réduire le sodium de cette recette : utilise un bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium et réduis légèrement la quantité de lardons.. Idées pour occasions spéciales Pour un souper du dimanche en grande tablée : sers les tagliatelles dans un grand plat de service avec un supplément de parmesan et de basilic frais pour une présentation plus généreuse. Ajustements du profil aromatique Pour une sauce bolognaise plus relevée : ajoute une pincée de flocons de piment à la sauce pour une touche de chaleur discrète. Pour intensifier la note umami de la sauce : ajoute quelques champignons séchés réhydratés et hachés finement en même temps que les légumes en brunoise. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Que signifie couper les légumes en brunoise? Couper en brunoise est une technique de découpe en cuisine qui consiste à couper des légumes en petits dés réguliers d’environ 3 mm de côté. Cette technique est habituellement utilisée dans des recettes où une attention particulière est mise sur l’apparence du plat. Effectivement, les dés coupés avec attention et minutie permettent d’obtenir un plat avec une apparence sophistiquée et soignée. Comment épaissir la sauce bolognaise? Après la sortie du four, si la sauce bolognaise est trop liquide à ton goût, tu peux simplement la faire réduire à découvert à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Est-ce que la sauce bolognaise peut se préparer à la mijoteuse? Oui, la recette de sauce bolognaise peut être adaptée pour une cuisson à la mijoteuse. Après avoir porté la sauce à ébullition, il suffit de la verser dans le récipient de la mijoteuse et de cuire le tout à intensité élevée pendant 4 heures. Est-ce possible de remplacer un des types de viande dans cette recette? Oui, tout à fait. Si tu n’as pas accès à du veau haché, tu peux augmenter la quantité de bœuf ou de porc haché en conséquence. Le résultat sera légèrement différent, mais tout aussi savoureux. Est-ce possible de congeler cette sauce bolognaise? Oui, cette recette de sauce maison se congèle à merveille. Tu peux préparer ta sauce traditionnelle, la réserver au congélateur et la décongeler lorsque tu veux préparer un repas rapide de tagliatelles ou de pâtes à la viande. Comment conserver les restes de tagliatelles à la bolognaise? Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Informations nutritionnelles 1 portion Calories 790 Kcal - Lipides 30 g 46 % VQ Gras saturés 10 g 50 % VQ Cholestérol 148 mg 49 % VQ Sodium 640 mg 27 % VQ Glucides 69 g 23 % VQ Fibres 3,5 g 14 % VQ Protéines 49 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
