Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 3 novembre 2026 Le haricot rouge est une petite légumineuse qui a tout pour plaire! Très présent dans la cuisine mexicaine, il s’intègre à merveille dans les chilis, les burritos, les bols et les salades. En plus d’être polyvalent, il constitue une façon simple et économique d’ajouter des protéines et des fibres aux repas. Le haricot rouge a aussi une particularité intéressante : il peut être considéré à la fois comme un féculent et comme un substitut de viande. D’un côté, grâce à sa teneur en glucides, il peut contribuer à fournir de l’énergie au repas, comme feraient les féculents. D’un autre côté, sa teneur en protéines lui permet de remplacer la viande ou d’autres aliments protéinés dans certaines recettes. Bref, chaud ou froid, le haricot rouge réussit à trouver sa place au menu. Il suffit de quelques ingrédients bien choisis pour le transformer en un repas savoureux et rassasiant. Curieux d’en savoir plus sur cet aliment? Bon à savoir Les légumineuses ont plus d’un tour dans leur sac! Découvre cet article pour en apprendre davantage sur ces aliments polyvalents en cuisine. BPT adore le haricot rouge, car cet aliment combine deux nutriments intéressants : les protéines végétales et les fibres. Cette combinaison en fait un aliment rassasiant à intégrer dans plusieurs recettes. Quels sont les bienfaits des haricots rouges? Les haricots rouges, de petits alliés pour la digestion Les haricots rouges sont une excellente source de fibres alimentaires. Parmi tous leurs rôles, ces dernières augmentent notamment le volume des selles et favorisent leur progression dans l’intestin, ce qui contribue à prévenir la constipation. Par contre, elles servent aussi de nourriture aux bactéries présentes dans ton intestin. Lorsque ces bactéries digèrent certaines fibres, elles produisent des gaz, ce qui peut entraîner des flatulences et des ballonnements. Ces inconforts sont plus susceptibles de survenir si tu n’as pas l’habitude de consommer beaucoup de fibres et que tu augmentes rapidement ta consommation de haricots rouges. Il vaut donc mieux augmenter graduellement ta consommation de fibres pour laisser ton système digestif s’y habituer. Du fer au menu grâce aux haricots rouges Les haricots rouges fournissent une quantité intéressante de fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène dans le sang vers les différentes parties du corps. Un apport suffisant en fer contribue donc à réduire la fatigue et à maintenir un bon niveau d’énergie. Le fer des haricots rouges est toutefois moins bien absorbé par le corps que celui provenant des aliments d’origine animale. Pour favoriser son absorption, accompagne les haricots rouges d’aliments riches en vitamine C, comme les poivrons, les tomates ou les agrumes. Les haricots rouges fournissent du folate (vitamine B9) Les haricots rouges fournissent une quantité intéressante de folate, aussi appelé vitamine B9. Cette vitamine joue un rôle important dans la fabrication de cellules et le bon fonctionnement du système nerveux. Ces fonctions sont particulièrement importantes pendant la grossesse, puisque le corps de la future maman doit produire rapidement de nouvelles cellules pour soutenir la croissance et le développement du bébé. Les haricots rouges sont donc intéressants à intégrer au menu des femmes enceintes. Comment bien choisir les haricots rouges? Les haricots rouges sont vendus sous forme sèche ou en conserve. Le choix dépend surtout du temps dont tu disposes pour les préparer. Les haricots secs demandent une préparation plus longue, tandis que ceux en conserve sont déjà cuits et prêts à être ajoutés à tes recettes. Si tu optes pour des haricots rouges secs, assure-toi que les haricots sont entiers, sans fissures, et exempts de signes d’humidité ou de moisissure. Pour les haricots rouges en conserve, privilégie les boîtes qui ne sont ni bombées, ni rouillées, ni très bosselées. Pour limiter ta consommation de sodium, recherche les versions sans sel ajouté ou à teneur réduite en sodium. Tu peux aussi rincer et égoutter les haricots en conserve avant de les utiliser afin d’en retirer une partie du sodium. La disponibilité des haricots rouges Les haricots rouges sont disponibles toute l’année dans la plupart des supermarchés. Ils se trouvent généralement dans la section des légumineuses sèches ou en conserves prêtes à l’emploi. Certains magasins offrent également des chilis préparés à base de haricots rouges, vendus en conserve et prêts à manger. Comment conserver les haricots rouges? Pour bien conserver les haricots rouges, la méthode varie selon leur forme. Les conserves non ouvertes se gardent jusqu’à 1 an à température ambiante. Les haricots rouges secs peuvent également se garder jusqu’à 1 an dans un contenant hermétique entreposé dans un endroit frais et sec. Toutefois, une fois cuits, les haricots rouges doivent être placés au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où ils se conserveront jusqu’à 5 jours. Tu peux aussi les congeler jusqu’à 3 mois pour les conserver plus longtemps. D'autres ont aussi demandé ceci sur les haricots rouges Comment réduire les ballonnements causés par les haricots rouges? Si tu utilises des haricots en conserve, rince-les bien avant de les manger. Pour les haricots rouges secs, il est recommandé de faire un trempage prolongé pour réduire les inconforts digestifs. Autrement dit, fais tremper les haricots rouges dans l’eau pendant 8 à 12 heures, puis jette l’eau de trempage et rince-les abondamment avant de les cuire. Ces deux processus aident à éliminer une partie des sucres difficiles à digérer qui peuvent être responsables des ballonnements. De manière plus générale, augmente graduellement ta consommation de haricots et d’autres aliments riches en fibres pour laisser ton système digestif s’y habituer. Boire suffisamment d’eau et varier les sources de fibres au quotidien peut également aider. Les haricots rouges contiennent-ils du gluten? Non. Les haricots rouges sont naturellement sans gluten. Toutefois, si tu achètes un produit préparé à base de haricots rouges, comme un chili en conserve, vérifie toutefois la liste des ingrédients et les mentions sur l’emballage puisque certains ingrédients ajoutés au produit peuvent contenir du gluten. Les haricots rouges sont-ils une bonne source de protéines? Oui! Les haricots rouges sont une bonne source de protéines végétales. Toutefois, leurs protéines sont dites « incomplètes », puisqu’elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels en quantité suffisante. Pas de panique! En variant tes sources de protéines végétales au cours de la journée, tu peux profiter de leur complémentarité, c’est-à-dire que les différents aliments peuvent se compléter pour fournir tous les acides aminés essentiels dont ton corps a besoin. Par exemple, tu peux accompagner les haricots rouges de riz, de pain, de pâtes ou d’autres céréales à différents repas pour obtenir toutes les protéines dont tu as besoin. Est-ce qu’il faut rincer les haricots rouges en conserve? Oui. Il est recommandé de rincer et d’égoutter les haricots rouges en conserve avant de les utiliser. Cette pratique permet de retirer une partie du sodium contenu dans le liquide de conservation, ce qui peut aider à limiter l’apport en ce nutriment. Elle peut également contribuer à prévenir les inconforts digestifs, car le rinçage permet de retirer une partie des sucres difficiles à digérer qui se retrouvent dans le liquide de conservation et qui peuvent causer des ballonnements. Pourquoi les haricots rouges peuvent-ils être toxiques? Les haricots rouges secs crus ou insuffisamment cuits contiennent une substance naturelle appelée phytohémagglutinine, qui peut être toxique lorsqu’elle est consommée en grande quantité. Effectivement, cette substance peut provoquer des malaises digestifs comme des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Heureusement, une cuisson adéquate permet de détruire la phytohémagglutinine et de rendre les haricots sécuritaires à manger. Les haricots rouges en conserve sont déjà cuits et peuvent donc être consommés tels quels après avoir été rincés et égouttés. Bon à savoir Savais-tu que… …il ne faut pas cuire les haricots rouges secs directement à la mijoteuse? Eh oui! Ces haricots doivent d’abord être bouillis dans l’eau pendant au moins 10 minutes avant d’être cuits à la mijoteuse. Cette étape permet d’éliminer une substance naturellement présente dans les haricots crus qui peut rendre malade lorsqu’elle est consommée en grande quantité. Les utilisations des haricots rouges Chili aux haricots rouges : Rien de mieux qu’un bon chili pour mettre les haricots rouges en vedette! Ils apportent une texture tendre au plat et s’imprègnent des saveurs de la sauce, des épices et des autres ingrédients pendant la cuisson. Burrito aux haricots rouges : Glisse des haricots rouges dans une tortilla avec du riz, des légumes, du fromage, de l’avocat et des tomates pour créer un burrito coloré et savoureux. Tu peux même les écraser légèrement pour obtenir une garniture onctueuse et facile à manger. Tacos aux haricots rouges : Les haricots rouges peuvent prendre la place d’une partie de la viande dans tes tacos pour créer une version végétarienne. Assaisonne-les avec des épices mexicaines et complète avec du fromage, de la laitue et de la salsa. Bol repas avec des haricots rouges : Les haricots rouges sont parfaits pour composer un bol repas à ton goût! Dépose-les sur du riz ou du quinoa, puis ajoute des légumes et une sauce savoureuse pour un repas coloré et complet. Ragoût de haricots rouges : Grâce à leur texture tendre, les haricots rouges sont délicieux dans les plats mijotés. Laisse-les cuire doucement avec des légumes, une sauce tomate et des épices pour obtenir un ragoût réconfortant aux saveurs bien développées. Salade de légumineuses : Mélange les haricots rouges avec d’autres légumineuses, des légumes croquants et une vinaigrette maison pour créer une salade colorée et nourrissante. C’est une excellente façon de varier les légumineuses dans ton assiette! Soupe aux haricots rouges : Les haricots rouges s’ajoutent bien à une soupe de légumes, une soupe aux tomates ou une soupe minestrone pour obtenir un repas plus consistant. Riz aux haricots rouges : Le mariage du riz et des haricots rouges est populaire dans plusieurs cuisines à travers le monde. Assaisonne le tout avec des épices, des herbes, de l’oignon et de l’ail pour créer un accompagnement savoureux ou un repas complet. Lasagne aux haricots rouges : Pour revisiter la traditionnelle lasagne, incorpore les haricots rouges à la sauce. Il ne reste ensuite qu’à monter la lasagne en alternant la sauce, les pâtes et le fromage avant de l’enfourner! Burgers végétariens : Transforme les haricots rouges en galettes végétariennes en les écrasant avec des légumes, de la chapelure et quelques épices. Une fois dorées à la poêle ou au four, elles peuvent garnir un pain à burger avec tes garnitures préférées pour un repas savoureux et coloré. La valeur nutritive des haricots rouges Les haricots rouges sont une excellente source de protéines végétales et de fibres alimentaires, en plus d’être faibles en matières grasses. Ils fournissent du fer, du potassium, du manganèse, du cuivre et du folate (vitamine B9) en bonne quantité. Ils contiennent également plusieurs autres vitamines et minéraux en plus petites quantités, ce qui en fait un aliment nutritif à intégrer à une alimentation variée. Unités 125 ml de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés (83 g) Macronutriments Calories kCal 101 Lipides g 0,8 Saturés g 0,3 Trans g ND Monoinsaturés g 0 Polyinsaturés g 0,3 Oméga-3 g ND Oméga-6 g ND Glucides g 17,4 Fibres g 6,3 Sucres g ND Alcool g 0 Protéines g 6,8 Cholestérol mg 0 Minéraux Calcium mg 48 Cuivre mg 0,24 Fer mg 1,25 Magnésium mg 24 Manganèse mg 0,32 Phosphore mg 98 Potassium mg 209 Sélénium µg 1,3 Sodium mg 174 Zinc mg 0,62 Vitamines Vitamine A µg 0 Thiamine (B1) mg 0,05 Riboflavine (B2) mg 0,01 Niacine (B3) mg 0,35 Acide pantothénique (B5) mg ND Pyridoxine (B6) mg ND Biotine (B8) µg ND Acide folique (B9) µg 19 Cobalamine (B12) µg 0 Vitamine C mg 0,2 Vitamine D µg 0 Vitamine E (Tocophérol, alpha) mg ND Vitamine K µg ND *Données tirées du Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCEN) Les meilleures recettes à base d'haricots rouges Soupe minestrone Chili sin carne chocolaté Chili rapide au boeuf Salade déconstruite de légumineuses Bol burrito mexicain Burrito au boeuf Che Bah Mau Salade à la mexicaine avec oignons marinés Lasagne tacos à la mexicaine Chili au boeuf et aux fèves rouges (le meilleur)
