Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 20 mai 2025 Riche et onctueux, le lait de coco est un aliment de choix en cuisine. Son goût légèrement sucré et sa texture veloutée en font un allié parfait pour les currys, les soupes thaïlandaises, les desserts exotiques ou encore un simple smoothie crémeux. D’ailleurs, il est obtenu en pressant la chair de noix de coco mûres, une méthode traditionnelle utilisée depuis des siècles en Asie du Sud-Est, en Inde et dans les îles du Pacifique. Bien qu’il soit souvent associé à la cuisine asiatique et caribéenne, le lait de coco est maintenant un aliment utilisé dans une foule de cuisines à travers le monde. Il remplace la crème dans plusieurs recettes et s’intègre facilement aux plats végétaliens. De plus, il est disponible sous différentes formes, soit en conserve, en poudre ou encore en boisson végétale pour une alternative au lait de vache. Curieux d’en savoir plus sur cet ingrédient? Zoom sur cet article! Bon à savoir L’eau de coco mérite aussi ton attention! Lis cet article pour savoir pourquoi elle est un choix populaire chez les athlètes! BPT adore le lait de coco pour sa teneur en acide laurique! Cet acide gras saturé joue un rôle important dans le métabolisme des lipides et est l’un des composants importants de la noix de coco. Quels sont les bienfaits du lait de coco? Un apport intéressant en acide laurique Le lait de coco contient une bonne quantité d’acide laurique, qui est un acide gras saturé naturellement présent dans la noix de coco. Cet élément est reconnu pour son rôle dans la digestion des lipides et son assimilation rapide par l’organisme. Il fait partie des composants qui distinguent le lait de coco des autres laits végétaux, en lui donnant une texture riche et une saveur caractéristique. Un apport intéressant en fer Le lait de coco contient du fer, un minéral qui est essentiel au niveau du transport de l’oxygène dans le sang. Bien que le fer d’origine végétale soit moins bien absorbé que celui d’origine animale, sa présence dans l’alimentation reste un atout pour contribuer à l’apport quotidien recommandé. Du magnésium en quantité appréciable En plus de sa texture onctueuse, le lait de coco est une source de magnésium, un minéral impliqué dans la contraction musculaire et la transmission de l’influx nerveux. Son apport est un complément intéressant dans une alimentation variée. Comment bien choisir le lait de coco? Lors de l’achat de lait de coco, vérifie bien la liste des ingrédients. Un lait de coco de qualité doit contenir majoritairement de la noix de coco et peu ou pas d’additifs comme les épaississants ou les émulsifiants. Recherche une texture homogène et crémeuse si tu l’achètes en conserve, sans séparation excessive entre la crème et l’eau. Si tu optes pour une version en boîte de carton, assure-toi qu’elle ne contient pas trop d’ingrédients ajoutés pour un goût plus naturel. La disponibilité du lait de coco Le lait de coco est facilement accessible toute l’année dans la plupart des supermarchés, généralement dans la section des produits internationaux ou biologiques. Il existe sous plusieurs formes : en conserve pour une texture plus riche et épaisse, en boîte en carton pour une version plus légère, ou en poudre pour un usage plus pratique et une conservation prolongée, quoique c’est plus rare en épicerie. Comment conserver le lait de coco? Une conserve de lait de coco non ouverte se conserve à température ambiante dans un endroit sec et frais jusqu’à sa date d’expiration. Une fois ouverte, elle doit être réfrigérée dans un contenant hermétique et consommée dans les 3 à 5 jours suivants pour éviter l’oxydation. Si tu veux prolonger sa durée de vie, il est aussi possible de le congeler en portions individuelles dans un bac à glaçons pour une utilisation future en cuisine. D'autres ont aussi demandé ceci sur le lait de coco Est-ce qu'on peut chauffer le lait de coco? Oui, le lait de coco supporte très bien la chaleur et est couramment utilisé dans les plats mijotés, les soupes et les sauces. Il peut être chauffé à feu doux ou moyen sans problème, mais il ne doit pas être porté à ébullition trop longtemps, car cela peut altérer sa texture et le faire se séparer. Le lait de coco est-il adapté aux régimes végétaliens? Absolument! Le lait de coco est un produit 100 % végétal, ce qui le rend parfaitement compatible avec une alimentation végétalienne. Il est souvent utilisé comme alternative au lait animal dans les plats salés, les desserts ou les boissons. Peut-on congeler le lait de coco? Oui, le lait de coco peut être congelé, mais sa texture peut légèrement changer après décongélation. La matière grasse a tendance à se séparer de l’eau, ce qui donne une consistance granuleuse. Pour retrouver une texture homogène, il suffit de bien mélanger ou de passer le lait au mélangeur avant de l’utiliser. L’idéal est de congeler le lait de coco en petites portions, comme dans un bac à glaçons, pour une utilisation plus facile. Le lait de coco est-il une alternative pour les personnes intolérantes au lactose? Oui, le lait de coco ne contient pas de lactose, ce qui en fait une alternative aux produits laitiers pour les personnes intolérantes. Cependant, il est moins riche en protéines et en calcium que le lait de vache, donc il est préférable de choisir une version enrichie si tu cherches un substitut avec un profil nutritionnel plus complet. Quelle est la différence entre le lait de coco et la crème de coco? Le lait de coco et la crème de coco proviennent tous deux de la chair de noix de coco râpée et pressée, mais leur teneur en matières grasses varie. Le lait de coco est plus fluide et contient généralement 15 à 18 % de matières grasses, tandis que la crème de coco est plus épaisse et plus riche, avec une teneur en gras qui dépasse souvent 20 à 25 %. La crème de coco est surtout utilisée dans les desserts et les sauces onctueuses, alors que le lait de coco a plus d’utilisations variées en cuisine. Bon à savoir Savais-tu que… …les cocotiers sont parfois appelés « arbres de vie »? Chaque partie de l’arbre est utilisée, que ce soit pour l’eau et le lait de coco, l’huile, les fibres pour les cordages ou encore le bois pour la construction! Les utilisations du lait de coco Curry au lait de coco : Un incontournable! Il apporte une texture onctueuse et un goût légèrement sucré aux plats à base de poulet, crevettes ou légumes. Soupe thaïlandaise : Associé à de la citronnelle, du galanga, du gingembre et du piment, le lait de coco donne une saveur riche et parfumée aux soupes comme le tom kha gai. Smoothie tropical : Ajoute du lait de coco à des fruits comme la mangue, l’ananas ou la banane pour une boisson crémeuse et rafraîchissante. Riz au lait de coco : Une version exotique du dessert classique, souvent agrémentée de vanille, de cannelle et de morceaux de fruits. Sauce au lait de coco : Utilisé pour épaissir et parfumer des sauces dans les plats asiatiques, indiens ou caribéens. Glace au lait de coco : Parfait comme base pour des crèmes glacées maison ou des sorbets, avec ou sans morceaux de noix de coco. Pouding au lait de coco : Mélangé à des perles de tapioca ou à du chia, ce pouding donne un déjeuner ou dessert crémeux, souvent parfumé à la vanille ou au sirop d’érable. Café ou matcha au lait de coco : Une alternative au lait traditionnel qui ajoute une touche veloutée et légèrement sucrée aux boissons chaudes. Pain doré au lait de coco : Remplace le lait régulier par du lait de coco pour une version encore plus riche et moelleuse du pain doré. Sauce satay au lait de coco : Mélangé à du beurre d’arachide, du gingembre et de la sauce soya, il donne une sauce savoureuse pour les brochettes et les sautés. La valeur nutritive du lait de coco Le lait de coco est principalement composé de matières grasses saturées, dont l’acide laurique, qui représente une part importante de son profil lipidique. Il contient également du fer, du magnésium, du potassium, ainsi que des traces de cuivre et de manganèse. Son apport en protéines est relativement faible comparé à d’autres boissons végétales. Les meilleures recettes à base de lait de coco Pouding de chia au lait de coco Soupe thaïe avec lait de coco Popsicles au lait de coco et aux petits fruits Marinade coco cari pour poulet Tarte à la crème à la noix de coco Boisson au fruit du dragon et coco comme chez Starbucks Boulettes de poulet au cari rouge Tofu croustillant avec sauce coco-arachide Vermicelles au poulet coco cari Riz jasmin parfumé à la noix de coco Bouillon thaï pour fondue Bouillon au miso crémeux pour ramen
