Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 20 mai 2025 Le poulet, une volaille si populaire et appréciée partout dans le monde! Que ce soit entier, en poitrines, en ailes ou même en pilons, le poulet trouve sa place dans une multitude de plats délicieux et variés. Sa chair tendre, maigre et riche en nutriments en fait un aliment de choix pour ceux qui cherchent à bien manger tout en restant léger. Très présent dans les cuisines de nombreuses cultures, le poulet est un incontournable qui séduit par sa simplicité et sa polyvalence. Grâce à sa saveur douce et délicate, le poulet s’associe facilement à une grande variété d’épices, de marinades, de sauces et d’ingrédients. Que tu préfères les goûts relevés, doux, exotiques ou classiques, tu peux l’adapter selon tes envies et tes inspirations culinaires. Cette capacité à absorber les saveurs fait du poulet un ingrédient de prédilection pour créer des recettes qui plairont à toute la famille, des plus simples aux plus sophistiquées. En plus d’être savoureux, le poulet est une source de protéines économique et très facile à cuisiner, même pour les débutants. Tu peux le préparer de mille et une façons : au four, à la poêle, au barbecue, à la mijoteuse, à l’air fryer ou même en cuisson sous-vide pour un résultat tendre et juteux. Quelle que soit ta méthode préférée, le poulet saura toujours s’adapter pour te régaler simplement et rapidement. Bon à savoir Deviens le pro de la cuisson du poulet : Pour manger du poulet sécuritairement, découvre la cuisson et les dangers de la volaille! BPT adore le poulet, car c’est une excellente source de protéines faible en matières grasses et riche en nutriments essentiels! Quels sont les bienfaits du poulet? Riche en protéines maigres Le poulet est reconnu comme une excellente source de protéines complètes, ce qui signifie qu’il contient tous les acides aminés essentiels dont ton corps a besoin pour fonctionner correctement. Ces protéines sont indispensables à la construction et à la réparation des muscles, à la production d’enzymes et d’hormones, ainsi qu’au maintien d’un système immunitaire fort. De plus, lorsqu’on consomme du poulet sans la peau, on profite d’une viande maigre, faible en matières grasses, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui veulent augmenter leur apport en protéines sans ajouter trop de calories ou de gras à leur alimentation. Faible en gras saturés Comparé à d’autres types de viandes rouges, le poulet est naturellement plus faible en gras saturés, particulièrement si on enlève la peau avant cuisson. Ce faible taux de gras saturés est bénéfique pour la santé cardiovasculaire puisqu’il aide à maintenir un bon équilibre de cholestérol dans le sang, réduisant ainsi les risques de maladies cardiaques. De plus, le poulet contient aussi des acides gras insaturés qui sont considérés comme bons pour le cœur, ce qui en fait une option plus saine pour une alimentation équilibrée. Source de vitamines et minéraux essentiels Le poulet est également une source précieuse de plusieurs vitamines du groupe B, notamment la niacine (B3) et la vitamine B6, qui jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique et dans le bon fonctionnement du système nerveux. En plus, il contient du phosphore, un minéral essentiel à la solidité des os et des dents, ainsi que du sélénium, un antioxydant naturel qui aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres tout en soutenant le système immunitaire. Ces nutriments contribuent globalement à maintenir un bon état de santé général. Comment bien choisir du poulet? À l’épicerie, tu peux trouver du poulet sous toutes les formes : poulet entier, poitrines, cuisses, pilons, ailes, cubes, etc. Lorsque tu choisis un morceau, prends en compte non seulement l’aspect économique, mais aussi l’utilisation prévue pour ta recette. Par exemple, les ailes sont parfaites en amuse-gueule, alors que les poitrines peuvent être ajoutées aux soupes, salades et pâtes. Si tu achètes du poulet frais, porte attention pour choisir une viande qui est charnue avec une peau souple, humide et intacte. Vérifie aussi qu’il n’y a pas de duvet ou de plaques foncées ou sèches. Si tu choisis plutôt du poulet surgelé, pense à regarder l’emballage pour t’assurer qu’il n’est pas brisé ou givré. Savais-tu que la glace rosée est un signe de décongélation, puis de recongélation? Et oui, c’est à éviter aussi! La disponibilité du poulet Le poulet est disponible sous diverses formes tout au long de l’année dans les épiceries. Tu peux facilement le trouver frais au rayon des viandes, entier ou découpé en différentes pièces. Il est également vendu congelé, ce qui est pratique pour le conserver plus longtemps. De plus, il existe une variété de produits transformés à base de poulet, comme des saucisses, des croquettes, de la charcuterie et bien d’autres. Enfin, tu peux aussi te procurer du poulet en conserve, pratique et prêt à manger. Comment conserver le poulet? Pour garantir la salubrité du poulet, conserve-le correctement! Réfrigère ou congèle-le dès que possible après l’achat. Le poulet cru se garde au frigo jusqu’à 2 jours, et le poulet cuit jusqu’à 4 jours. Au congélateur, le poulet cuit reste bon 3 mois, tandis que le poulet cru peut être conservé de 3 mois (haché) à 12 mois (entier). Décongèle toujours le poulet au réfrigérateur pour éviter les risques sanitaires. D'autres ont aussi demandé ceci sur le poulet Quelle est la différence entre le poulet et la poule? La poule et le poulet, bien qu’étant le même animal, ont deux vocations distinctes. Ainsi, ils sont élevés dans des conditions très différentes. Les poules pondeuses, destinées à la production d’œufs, grandissent à un rythme beaucoup plus lent que les poulets de chair, spécialement élevés pour leur viande. Deux élevages, deux objectifs! Quel type de viande est le poulet? Le poulet est une viande maigre, généralement pauvre en graisses. La majorité des graisses se trouve dans la peau, ce qui la rend facile à enlever si tu veux limiter ta consommation de gras saturés! Quelle est la différence entre le blanc et le brun de poulet? La différence entre le blanc et le brun de poulet se trouve dans la texture, la saveur et la composition! Le blanc (comme les poitrines) est plus maigre, tendre et doux en goût, idéal pour des repas légers. Le brun (comme les cuisses ou les pilons) est légèrement plus gras, mais super juteux et savoureux. Comment tuer la salmonelle dans le poulet? La salmonelle est une bactérie fréquemment présente dans le poulet cru, mais de bonnes pratiques de manipulation et de cuisson permettent d’éviter toute contamination. Assure-toi de nettoyer soigneusement les ustensiles, les planches à découper, les comptoirs et tes mains après avoir manipulé du poulet cru. Pour une cuisson sécuritaire, fais cuire le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 74 °C pour les morceaux et 82 °C pour un poulet entier. Quelle odeur doit avoir le poulet? Aucune! En fait, du poulet frais a une odeur neutre et très subtile. Si tu remarques une odeur désagréable, c’est un signe que ta viande n’est plus fraîche et qu’elle commence à se détériorer. Bon à savoir Savais-tu que… …le Québec a sa propre race de poulet patrimonial? Et oui, c’est la poule Chantecler! Les utilisations du poulet Poulet rôti au four : Un classique apprécié de tous. Le poulet rôti au four offre une peau dorée et croustillante avec une chair tendre et juteuse, parfait pour un repas en famille. Poulet au BBQ : Que ce soit en ailes, brochettes ou poitrines, le poulet grillé au barbecue dégage des saveurs fumées et légèrement caramélisées qui mettent l’eau à la bouche. Poulet sauté aux légumes : Un plat rapide et savoureux où le poulet est coupé en morceaux et sauté avec des légumes frais, idéal pour un dîner équilibré et plein de couleurs. Poulet au curry : Mijoté dans une sauce épicée et crémeuse, le poulet au curry est un plat réconfortant qui réchauffe les papilles et s’accompagne parfaitement de riz basmati. Poulet à la crème et aux champignons : Une recette gourmande où le poulet est cuisiné dans une sauce onctueuse à la crème et aux champignons, idéale pour un repas raffiné et savoureux. Soupe au poulet : Le poulet est la base parfaite pour une soupe réconfortante avec légumes, nouilles ou riz, un incontournable pour les journées fraîches ou quand on a besoin de douceur. Salade de poulet : Parfait pour un repas léger, le poulet froid ou grillé est coupé en morceaux et ajouté à une salade fraîche avec légumes croquants et vinaigrette maison. Poulet farci : Le poulet farci aux herbes, fromage ou légumes est un plat gourmand qui impressionne lors des repas festifs tout en restant simple à préparer. Poulet frit croustillant : Une version réconfortante et gourmande, où le poulet est pané et frit jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, un vrai plaisir coupable. Poulet en papillote : Cuire le poulet en papillote avec des légumes, des herbes et un filet d’huile permet de garder toute la tendreté et la saveur du poulet, tout en préparant un plat léger et savoureux. La valeur nutritive du poulet Le poulet est une bonne source de protéines faible en matières grasses en plus d’être une bonne source de potassium, de fer et de vitamines du groupe B. Les meilleures recettes à base de poulet Poulet juteux au four Poulet à la crème et aux champignons Poulet entier au air fryer Poulet à la toscane Vol-au-vent au poulet Poitrines de poulet au air fryer Vermicelles au poulet coco cari Salade César au poulet Hauts de cuisses de poulet au four (à l’asiatique) Soupe thaïe au poulet Cuisses de poulet au four Poulet portugais
