Le poulet est la star incontestée des cuisines du monde entier : poulet frit croustillant (États-Unis); poulet tandoori (Inde); poulet chasseur (France); poulet afritada (Philippines); poulet yassa (Sénégal) ; etc. Polyvalent, délicieux et bon pour la santé, le poulet a conquis nos assiettes et nos cœurs. Découvre les bienfaits de sa consommation et comment il se compare avantageusement à d’autres types de viande. Le poulet et la santé du cœur Le poulet ne contient que très peu de gras saturés en comparaison avec la viande rouge, le porc ou l’agneau. On dit du poulet qu’il est considéré comme une viande maigre (ou une source de protéines maigres), surtout si la peau est retirée, ce qui en fait un choix plus sain que les viandes plus grasses comme le porc ou le bœuf. Si on compare selon le contenu en cholestérol alimentaire, le poulet ne diffère pas vraiment des autres types de viande, mais en considérant tous les autres bénéfices (plus de protéines, moins de lipides totaux, de gras saturés et de calories), le poulet possède une meilleure qualité nutritionnelle. C’est également pour cette raison que la volaille est souvent recommandée dans le cadre d’une alimentation saine et/ou pour les individus qui sont en train de faire des démarches en gestion de poids. NutrimentsPouletPorcBoeufAgneau Énergie (kcal)165165185180 Eau (g)65,365,864,864,9 Protéines (g)31,028,927,228,2 Lipides totaux (g)3,64,67,66,7 Gras saturés (g)1,01,52,72,4 Gras monoinsaturés (g)1,21,93,22,9 Gras polyinsaturés (g)0,81,10,30,4 Cholestérol (mg)85867887 Tiré, adapté et traduit librement de : Kralik, G., Kralik, Z., Grčević, M., & Hanžek, D. (2018). Quality of chicken meat. Animal husbandry and nutrition, 63. Poulet versus viande rouge En comparant les teneurs en nutriments d’une portion équivalente de poulet et de viande rouge, le poulet offre davantage de calcium, de magnésium, de phosphore et de sodium. Le contenu en fer est également très semblable à celui de la viande de porc, mais deux fois moins élevé que ce qu’offre la viande rouge. De toutes les vitamines, c’est la niacine (aussi appelée vitamine B3) qui se retrouve en plus grande importance dans le poulet. La niacine intervient notamment dans le métabolisme des glucides et participe à la production d’énergie. Elle favorise également la circulation sanguine, en plus de contribuer au fonctionnement normal du système nerveux. Le poulet est une excellente source de protéines Le poulet est considéré comme un source de protéines de haute qualité nutritionnelle et rapidement assimilables. Les protéines sont essentielles pour la croissance, la réparation des tissus et le bon fonctionnement du système immunitaire. Étant une source de protéines maigres, le poulet peut aider à se sentir rassasié plus longtemps, ce qui peut réduire l’appétit et favoriser la perte de poids dans le cadre d’une alimentation équilibrée. De plus, les protéines du poulet sont importantes pour la croissance et la réparation des muscles, ce qui peut être bénéfique pour les personnes actives ou celles qui cherchent à maintenir leur masse musculaire en vieillissant. Le poulet est également plus facile à digérer que la plupart des autres viandes en raison de son contenu plus faible en collagène. Le collagène est une protéine structurelle qui réduit la digestibilité de la viande. La consommation régulière de viande rouge est associée à un risque accru de développer des maladies telles que le diabète de type II, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. De ce fait, des organisations internationales et des études scientifiques ont établi des liens solides entre la consommation de viande rouge et de viande transformée et l’augmentation du risque de cancer colorectal. Pour prévenir le cancer colorectal, il est recommandé de limiter la consommation de viande rouge et de charcuterie à 500 grammes et 150 grammes par semaine respectivement. Il est également suggéré de privilégier la volaille et le poisson, ainsi que d’autres sources de protéines comme les œufs et les légumineuses. Le poulet est très facile à cuisiner et est polyvalent Le poulet peut être préparé de nombreuses façons différentes, ce qui le rend facile à intégrer dans divers plats et régimes alimentaires. Il est important de noter que la façon dont le poulet est préparé et accompagné peut également influencer ses bienfaits pour la santé. Il est alors préférable d’opter pour des méthodes de cuisson saines, comme la grillade (au barbecue ou sur grill intérieur), la cuisson au four (ou à la friteuse à air chaud), la cuisson sous-vide ou la cuisson à la vapeur. Pour un repas équilibré, il suffit d’y ajouter des légumes et des aliments riches en grains entiers. Voici quelques suggestions pour cuisiner le poulet différemment et plus souvent : Préparer des salades de poulet : Ajoute du poulet grillé dans tes salades pour une dose supplémentaire de protéines et de saveur! Le poulet peut être mariné ou non. Utiliser du poulet dans les sautés : Incorpore des lanières de poulet dans des sautés avec des légumes et des épices pour un repas rapide et sain. Préparer des wraps ou des sandwiches : Utilise du poulet grillé comme garniture pour des wraps ou des sandwiches au poulet. Ajouter du poulet aux pâtes ou aux soupes : Incorpore du poulet cuit en dés dans des plats de pâtes, dans une salade de macaroni, ou une soupe pour une source de protéines supplémentaire. Préparer des brochettes de poulet : Enfile des morceaux de poulet mariné en alternance avec des légumes sur des brochettes et fais-les griller pour un repas rapide à préparer. Avec une sauce à l’arachide, transforme tes brochettes en satays de poulet! Cuisiner des tacos de type tex-mex : Utilise du poulet haché plutôt que du bœuf haché lorsque tu prépares des tacos. Les méthodes de cuisson comme la friture ou l’utilisation de sauces riches en graisses saturées ou en sucre doivent être limitées. Par exemple, un sauté de poulet Général Tao, des croquettes de poulet ou un sandwich au poulet frit ne devraient être consommés qu’à l’occasion. Mieux vaut favoriser le poulet grillé, rôti, cuit sous-vide ou cuit à l’air fryer. Pour davantage d’idées ou de recettes pour apprêter le poulet, rends-toi sur le site d’Exceldor.
Articles 5 aliments à inclure dans ton one-pot pasta 3 min par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition
Commandité par Bon Matin Articles Les bienfaits des grains entiers 4 min par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition
Tendances Les 4 classifications des cannes de sirop d’érable 5 min par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition
Opinions Des aphrodisiaques pour pimenter tes soirées 3 min par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition