Accueil Recettes Confitures et tartinades Beurre d’érable Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Beurre d’érable Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 20 min Cuisson 20 min Réfrigération 8 h Congélation 0 min 2 tasses (500 ml) Difficile Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétalien Végétarien Catégories Confitures et tartinades Tu aimes? Tu partages! Beurre d’érable La meilleure recette de beurre d’érable facile, c’est par ici! Le beurre d’érable te fait rêver? Bonne nouvelle, c’est plus simple à faire que tu ne le penses! Effectivement, avec seulement deux ingrédients et un peu de technique, tu pourras préparer une tartinade digne des meilleures érablières. Que ce soit pour garnir tes rôties du matin, napper des crêpes moelleuses ou ajouter une touche sucrée à tes desserts, cette recette sera appréciée. La clé du succès réside dans la maîtrise des étapes : chauffer le sirop d’érable à la bonne température, le refroidir progressivement, puis le brasser juste ce qu’il faut pour obtenir une texture parfaite. Suis les étapes à la lettre, et tu seras récompensé par un beurre d’érable doré, lisse et fondant. Les différents secrets pour apprendre comment faire du beurre d’érable à la maison! Pour réussir ton beurre d’érable, le sirop doit atteindre 234 °F (112 °C), ni plus, ni moins! Une température trop basse donnera un beurre trop liquide, tandis qu’une température trop élevée le rendra trop ferme. Ensuite, le refroidissement est crucial : laisse-le descendre doucement à 70 °F (21 °C) dans un bain d’eau glacée sans remuer. Aussi, le brassage final doit être fait à vitesse moyenne pour éviter d’incorporer trop d’air. Un battage trop rapide donnera un mélange granuleux, alors qu’un temps trop court empêchera le beurre d’épaissir. Avec ces astuces en poche, tu es prêt à maîtriser l’art du beurre d’érable et à impressionner tout le monde avec ta version maison. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les recettes au goût d’érable? Voici donc tes prochaines recettes à essayer! Déjeuners Crêpes au beurre d’érable Glaçages et coulis Glaçage à l’érable facile Desserts Crème brûlée à l’érable Grignotines Pacanes caramélisées au sirop d’érable Plats principaux Filets de porc à l’érable Bonà savoir Pourquoi battre la préparation de beurre d'érable à vitesse moyenne? Battre la préparation de beurre d’érable à vitesse moyenne permet d’obtenir une texture lisse et crémeuse sans y incorporer trop d’air. En fait, si la vitesse est trop élevée, il y a un risque d’introduire trop de bulles d’air, ce qui peut donner une texture granuleuse ou mousseuse plutôt qu’un beurre d’érable bien onctueux. Une vitesse moyenne assure également un refroidissement et une cristallisation uniforme du sirop d’érable, évitant ainsi la formation de cristaux trop gros. Nos essentiels pour ce beurre Ouvre-boîte Voir sur Amazon Thermomètre de cuisson Voir sur Amazon Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de beurre d'érable maison Passer en mode cuisine Métrique Impérial Beurre d'érable Sirop d’érable - 1 conserve de 540 ml (720 g) 1 conserve de 540 ml (720 g) À découvrir! Sirop de maïs clair - 2 c. à soupe 30 ml (40 g) À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Beurre d'érable Étape 1 Chauffer les sirops : À feu moyen, porter les sirops à ébullition dans une moyenne casserole. L’utilisation d’une moyenne casserole est primordiale pour éviter les débordements puisque le sirop moussera en chauffant. Utiliser un thermomètre à bonbons pour surveiller la température. Chauffer le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 234 °F (112 °C), soit environ 20 minutes. Retirer du feu dès qu’il atteint la température désirée. Étape 2 Refroidir la préparation : Déposer la casserole de sirop chaud dans un bain d’eau glacée ou dans un grand bac rempli de neige. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu’à ce que la température du thermomètre indique 70 °F (21 °C) au centre de la préparation, soit environ 25 minutes. Au besoin, renouveler l’eau glacée ou ajouter de la neige dans le bac refroidissant. Ne pas tenter de refroidir la casserole en la déposant à l’extérieur, au réfrigérateur ou au congélateur. Étape 3 Préparer pour le brassage : Retirer la casserole de l’eau glacée ou de la neige. Avec une bouteille à vaporisateur, vaporiser un peu d’eau à la surface de la préparation. Étape 4 Fouetter jusqu’à crémeux : Transvider la préparation dans le récipient d’un batteur sur socle. Munir l’appareil d’un fouet plat avec racleur (bord souple). À vitesse moyenne, brasser la préparation 15 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et pâle. Étape 5 Refroidir au réfrigérateur : Transvider dans un contenant, couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures avant de déguster. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi ne pas refroidir la préparation à l'extérieur, au réfrigérateur ou au congélateur? Il ne faut pas refroidir la préparation à l’extérieur, au réfrigérateur ou au congélateur, puisque cela pourrait empêcher une cristallisation uniforme et donner un beurre d’érable granuleux ou liquide. Le refroidissement doit être fait dans un bain d’eau glacée ou un bac de neige pour un contrôle optimal de la température. Pourquoi faut-il vaporiser un peu d’eau sur la préparation avant de la battre? Il est recommandé de vaporiser un peu d’eau à la surface de la préparation puisque cela permet d’éviter la formation de cristaux en surface et favorise une texture plus homogène. Est-il possible d'utiliser un batteur à main au lieu d'un batteur sur socle? Oui, il est tout à fait possible d’utiliser un batteur à main pour brasser le beurre d’érable, mais il faut faire attention au type de fouet utilisé. Si tes fouets sont trop fins, il y a un risque qu’ils ne supportent pas la consistance épaisse du sirop, ce qui pourrait endommager l’appareil. Opte donc pour un batteur à main équipé de fouets plus robustes. Mon beurre est trop liquide, pourquoi? Un beurre d’érable trop liquide peut être causé par plusieurs erreurs. Une cuisson insuffisante (sans atteindre la température recommandée) laisse trop d’eau dans le sirop, empêchant la bonne cristallisation. Un refroidissement incomplet (au-dessus de la température recommandée) ou trop rapide (réfrigérateur, congélateur) nuit aussi à la texture. De plus, un brassage insuffisant ou trop rapide ne permet pas d’obtenir la consistance désirée. Enfin, un temps de repos au réfrigérateur trop court empêche le beurre d’épaissir. Pour éviter ces problèmes, il faut bien contrôler la température, respecter les étapes et laisser reposer au froid au moins 8 heures.
