Accueil Recettes Desserts Biscuits au café style sablés Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Biscuits au café style sablés 0 0 étoiles sur 5 (selon 0 avis) Sois la première personne à noter cette recette Faible en sodium Sans arachides Sans noix Sans oeufs Végétarien Préparation 25 min Cuisson 10 min Réfrigération 2 h Congélation 0 min 30 biscuits Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi les biscuits au café sont idéaux pour la pause de l'après-midi? Ces biscuits misent sur une recette de base de pâte savoureuse et un double goût de café, dans la pâte et dans le glaçage. Voici ce qui les rend si réussis : De l’espresso instantané qui parfume toute la pâte : Sa fine poudre se dissout facilement dans le beurre et la vanille, ce qui répartit le goût de café uniformément sans laisser de granules. Du sucre à glacer pour une mie fondante : Ses grains ultra fins et son amidon se fondent dans le beurre et donnent une mie tendre, serrée et friable, typique des sablés. L’amertume du café qui équilibre le beurre : Les notes torréfiées de l’espresso coupent la richesse du beurre et la douceur du sucre, ce qui rend chaque bouchée plus complexe. Un glaçage qui fige en fine couche croquante : Le mélange de sucre à glacer et de très peu d’eau sèche rapidement à l’air et forme une pellicule brillante qui contraste avec la mie sablée. Avec quoi servir les biscuits style sablés Latté Cappuccino Café allongé Chocolat chaud Verre de lait Thé Créée parun humain ❤ « J'ai servi ces biscuits au brunch et tout le monde pensait que je les avais achetés dans une pâtisserie. » Paméla Rousseau Catégories Biscuits Desserts Occasions Fête des Mères Noël Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment faire de bons biscuits maison à chaque fois Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:18:39 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Tamiser la farine tout usage avec une passoire fine Réfrigérer la pâte avant la cuisson Laisser tempérer les biscuits avant de glacer Temps de cuisson des biscuits maison (2 essais) Hypothèse : une cuisson de 10 minutes à 350 °F (175 °C) suffit pour des tranches de ½ po (~ 1,2 cm) d’épaisseur. Méthode : comparaison d’une cuisson de 10 minutes et d’une cuisson de 12 minutes. Résultat : la cuisson de 12 minutes l’emporte. À 10 minutes, les biscuits restaient pâles et trop tendres au centre, alors qu’à 12 minutes, les bords dorent légèrement et la texture devient bien sablée. Quantité de café dans le glaçage (2 essais) Hypothèse : une quantité de 2 c. à thé (10 ml) d’espresso instantané dans le glaçage donne un goût de café bien présent. Méthode : comparaison de 2 c. à thé (10 ml) et de 1 c. à thé (5 ml) d’espresso instantané dans ½ tasse (125 ml) de sucre à glacer. Résultat : la quantité de 1 c. à thé (5 ml) l’emporte. Avec 2 c. à thé (10 ml), le goût de café était trop intense et légèrement amer, et il masquait la saveur beurrée du sablé. Journal des versions v1.0 – version initiale (10-2026) Première version développée lors des essais initiaux avec 10 minutes de cuisson et 2 c. à thé (10 ml) d’espresso instantané dans le glaçage. v1.1 – cuisson prolongée (10-2026) Cuisson allongée à 12 minutes pour des bords dorés et une texture vraiment sablée. v1.2 – glaçage adouci (10-2026) Réduction de l’espresso à 1 c. à thé (5 ml) dans le glaçage pour un goût de café équilibré. Biscuits au café style sablés Pour une petite gâterie, savoure la meilleure recette de biscuits au café style sablés! Ces biscuits au café style sablés, c’est la rencontre parfaite entre un sablé au beurre bien fondant et l’arôme réconfortant d’un bon espresso. Chaque bouchée s’effrite délicatement en bouche, puis le petit glaçage au café vient ajouter une touche sucrée et légèrement croquante qui donne envie d’en reprendre. La pâte se prépare d’avance et se garde bien au froid, alors tu peux trancher et cuire une fournée au moment qui te convient. Pour une pause de l’après-midi, un brunch entre amis ou une fin de repas tout en douceur, ces biscuits sont toujours prêts à faire leur entrée. Le biscuit parfait pour accompagner ta pause café Il y a quelque chose de vraiment satisfaisant à tremper un biscuit au café dans un latte bien chaud. Le goût d’espresso dans la pâte fait écho à ta tasse, alors que le beurre et la vanille adoucissent le tout pour un équilibre vraiment réussi. Et si tu n’es pas un grand buveur de café, pas de panique! Le goût reste doux et gourmand, un peu comme celui d’un tiramisu ou d’une crème glacée au moka. C’est le genre de biscuit qui plaît autant aux amateurs d’espresso qu’aux simples gourmands. Un glaçage à l’espresso qui fait toute la différence Le glaçage est la petite touche qui transforme un bon sablé en biscuit de café-bistro. Avec seulement trois ingrédients, il se prépare en deux temps trois mouvements et fige en une fine couche brillante qui donne un look professionnel à chaque biscuit. Tu peux le verser en filet pour un style décontracté, tremper le dessus des biscuits pour un fini bien lisse ou l’étendre à la cuillère. Peu importe ta technique, tu obtiens des biscuits élégants, parfaits pour offrir ou garnir un plateau des Fêtes. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Envie d’autres recettes à base de café? Voici quelques idées qui pourraient te plaire! Boissons Espresso glacé secoué régulier Collations Pain aux bananes et au café Desserts Tiramisu (recette traditionnelle) Desserts Biscuits au chocolat et au café style thumbprint Desserts Semifreddo au café et aux framboises Bonà savoir Le secret d'un glaçage bien brillant : Dissous toujours l’espresso dans l’eau avant d’ajouter le sucre à glacer. Tu évites ainsi les petits points de café et tu obtiens un glaçage d’une belle couleur uniforme. Ajoute l’eau goutte à goutte si le glaçage est trop épais. Quelques gouttes suffisent pour passer d’un glaçage pâteux à un filet bien lisse. Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps se conserve la pâte à biscuits au café? La pâte se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, bien enveloppée dans une pellicule plastique pour éviter qu’elle absorbe les odeurs. Pour une conservation plus longue, elle se garde jusqu’à 3 mois au congélateur. Il suffit de glisser les cylindres emballés dans un sac de congélation en retirant le plus d’air possible. Le glaçage, lui, se prépare au moment de servir. Combien de temps se conservent les biscuits glacés? Les biscuits glacés se conservent environ 1 semaine à température ambiante dans un contenant hermétique. Il est important d’attendre que le glaçage soit complètement figé avant de les ranger, sinon les biscuits colleront entre eux. Placer une feuille de papier parchemin entre chaque couche protège aussi le glaçage. Évite le réfrigérateur, puisque l’humidité peut ramollir le glaçage. Est-ce possible de congeler les biscuits au café déjà cuits? Oui, les biscuits cuits se congèlent très bien jusqu’à 3 mois. L’idéal est de les congeler sans glaçage, puisque celui-ci peut devenir collant à la décongélation. Il suffit de les laisser décongeler 15 à 20 minutes à température ambiante dans leur contenant fermé, puis de préparer le glaçage et de les napper juste avant de servir. Est-ce possible de remplacer l'espresso instantané par du café moulu? Ce n’est pas recommandé. Le café moulu ordinaire ne se dissout pas et laisse des grains désagréables sous la dent, autant dans la pâte que dans le glaçage. L’espresso instantané, lui, est conçu pour se dissoudre complètement. Il est aussi possible d’utiliser du café instantané régulier, mais le goût sera plus doux, alors il faudra peut-être en ajouter un peu plus. Est-ce possible de faire ces biscuits avec du café décaféiné? Oui, l’espresso instantané décaféiné fonctionne exactement de la même façon, autant dans la pâte que dans le glaçage. Le goût reste très semblable, puisque la caféine n’influence presque pas la saveur du café. C’est une excellente option pour servir ces biscuits en soirée ou pour les personnes qui évitent la caféine. Les biscuits au café contiennent-ils beaucoup de caféine? Non, la quantité de caféine par biscuit est très faible. L’espresso instantané est réparti dans toute la pâte et dans le glaçage, ce qui donne seulement une petite fraction de la caféine d’une tasse de café par biscuit. Pour les enfants ou les personnes sensibles à la caféine, la version à l’espresso décaféiné reste toutefois la meilleure option. Pourquoi le glaçage est-il trop liquide ou trop épais? Le glaçage au sucre à glacer est très sensible à la quantité de liquide. S’il coule trop, ajoute un peu de sucre à glacer, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois. S’il est trop épais pour être versé, ajoute quelques gouttes d’eau seulement. La bonne texture ressemble à celle d’un miel épais, qui forme un filet qui s’étale lentement. Pourquoi les biscuits s'étalent-ils à la cuisson? Des biscuits qui s’étalent indiquent souvent que la pâte n’était pas assez froide en entrant au four. Le repos de 2 heures au réfrigérateur est essentiel pour raffermir le beurre. Si la cuisine est chaude, remettre les tranches au réfrigérateur 10 minutes sur la plaque avant la cuisson. Une plaque encore chaude d’une fournée précédente peut aussi causer le problème. Quand faut-il glacer les biscuits? Il faut attendre que les biscuits soient complètement refroidis avant de les glacer. Sur des biscuits encore tièdes, le glaçage fond, devient transparent et coule sur les côtés. Une fois les biscuits glacés, les laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage soit bien figé. Nos essentiels pour ces biscuits Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Passoire à mailles fines Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Papier parchemin Voir sur Amazon Grille de refroidissement Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de biscuits au café style sablés Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Biscuits au café style sablés Farine tout usage - 2 ¾ tasses 680 ml (380 g) À découvrir! Beurre non salé - 1 ¼ tasse 310 ml (300 g) tempéré À découvrir! Extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Café espresso instantané (moulu) - 2 c. à thé 10 ml (4 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sucre à glacer - 1 tasse 250 ml (125 g) À découvrir! Glaçage (facultatif) Café espresso instantané (moulu) - 1 c. à thé 5 ml (2 g) À découvrir! Eau - 2 c. à thé 10 ml (10 g) À découvrir! Sucre à glacer - ½ tasse 125 ml (65 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer la recette de biscuits au café style sablés Étape 1 Tamiser la farine : Tamiser la farine tout usage dans un bol et réserver. Étape 2 Créer la base crémeuse : À l’aide d’un batteur sur socle muni du batteur plat ou d’un batteur à main, battre le beurre tempéré avec l’extrait de vanille, l’espresso instantané et le sel 2 min, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène. Étape 3 Incorporer le sucre : Ajouter le sucre à glacer au mélange de beurre et continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Étape 4 Former la pâte : À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer graduellement la farine tamisée en raclant régulièrement les parois du bol pour bien intégrer tous les ingrédients. Étape 5 Façonner et réfrigérer : Diviser la pâte en deux et former deux cylindres d’environ 2 po (5 cm) de diamètre en les enveloppant dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures pour raffermir la pâte. Étape 6 Préchauffer le four : Préchauffer le four à convection à 350 °F (175 °C) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Étape 7 Couper et placer : Déballer les cylindres et les couper en tranches de ½ po (~ 1,2 cm). Disposer les biscuits sur les plaques en les espaçant. Étape 8 Cuire les biscuits : Cuire 12 min, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laisser tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. Étape 9 Préparer le glaçage : Dans un petit bol, dissoudre l’espresso instantané dans l’eau. Ajouter le sucre à glacer et fouetter jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et épais. Étape 10 Glacer les biscuits : Tremper le dessus de chaque biscuit dans le glaçage. Si désiré, décorer chaque biscuit avec un grain de café. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage fige. Explore Bon pour toi Automne Biscuits Desserts Faible en sodium Fête des Mères Hiver Noël Sans arachides Sans noix Sans oeufs Temps des Fêtes Végétarien Farine tout usage Beurre non salé Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des biscuits au café moins sucrés : omets simplement le glaçage au café. Les biscuits seront tout aussi bons. Pour des biscuits sans caféine : remplace l’espresso instantané par la même quantité d’espresso instantané décaféiné, dans la pâte comme dans le glaçage. Idées pour occasions spéciales Pour un brunch de la fête des Mères : sers les biscuits avec des fraises fraîches et un pot de café filtre bien chaud. Pour des cadeaux gourmands des Fêtes : emballe quelques biscuits glacés dans une boîte avec un sachet de café moulu pour un cadeau complet. Ajustements du profil aromatique Pour des biscuits café et cannelle : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue à la farine. Pour des biscuits café et chocolat : incorpore ½ tasse (125 ml) de mini pépites de chocolat mi-sucré à la fin de l’étape 4. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. 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