Cornichons sucrés bread and butter

Saler et laisser dégorger : 

Mettre les concombres, les oignons et le poivron dans un grand bol. Ajouter la moitié du gros sel à marinades et couvrir d’eau froide. Bien mélanger et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Égoutter, rincer abondamment à l’eau froide et égoutter de nouveau.

Cette étape est facultative, mais fortement recommandée. Elle permet aux légumes de dégorger leur excès d’eau, ce qui assure des cornichons plus croquants.

Préparer la saumure : 

Dans une grande casserole, mélanger le reste du sel avec le sucre, le vinaigre blanc, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma et les clous de girofle. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis laisser frémir environ 5 minutes afin de bien infuser les épices.

Cuire les légumes : 

Ajouter les concombres, les oignons et le poivron égouttés dans la casserole (il est normal que le liquide ne couvre pas la totalité des légumes). En mélangeant constamment, porter le liquide à ébullition, puis retirer du feu.

Cette étape est facultative si les cornichons sont destinés à être conservés seulement quelques semaines au réfrigérateur.  Il suffit alors de déposer les légumes directement dans les pots et de les couvrir de la saumure chaude. En mise en conserve, cette étape est essentielle : la cuisson rapide permet de répartir les saveurs, de ramollir légèrement les légumes pour qu’ils s’ajustent mieux dans les bocaux et de réduire le risque de contamination avant la stérilisation.

Remplir les bocaux : 

Répartir les légumes chauds dans des bocaux stérilisés*. Verser la saumure chaude par-dessus, en laissant 1 po (2,5 cm) d’espace libre sous le goulot. Au besoin, retirer les bulles d’air.

*Les bocaux peuvent être stérilisés au lave-vaisselle (même la veille). Les recouvrir ensuite d’un linge à vaisselle propre afin d’éviter toute contamination.

Si les cornichons sont réfrigérés pour une consommation rapide, l’utilisation de bocaux stérilisés n’est pas obligatoire.

Fermer les bocaux : 

Nettoyer les rebords des bocaux pour retirer toute trace de saumure ou d’impureté. Activer la petite bande de caoutchouc des couvercles en les plongeant dans de l’eau bouillante. Une fois l’eau portée à ébullition, fermer le feu et laisser les couvercles et les bagues dans l’eau chaude jusqu’au moment de les utiliser. Retirer chaque couvercle avec un bâton magnétique conçu pour soulever les couvercles afin d’éviter les brûlures et de ne pas toucher leur surface avec les mains. Déposer les couvercles sur les bocaux, puis visser les bagues jusqu’à ce qu’elles soient fermes sans trop serrer*.

*Si les bagues sont vissées trop serré, l’air ne pourra pas s’échapper pendant la cuisson à l’autoclave, ce qui compromet la bonne étanchéité de la conserve.

Si les cornichons sont réfrigérés pour une consommation rapide, l’utilisation de couvercles stérilisés n’est pas obligatoire.

Stériliser : 

Déposer les pots debout sur un support dans une grande casserole d’eau bouillante. S’assurer que les pots soient recouverts d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau bouillante et laisser bouillir 10 minutes. Retirer les pots et laisser refroidir à température ambiante.

Si les cornichons sont réfrigérés pour une consommation rapide, sauter cette étape.

Laisser macérer : 

Attendre environ 2 semaines avant de déguster pour une saveur optimale.

Conserver : 

Entreposer dans un endroit frais et sombre jusqu’à 1 an si les pots ont été stérilisés. Une fois ouverts, conserver au réfrigérateur.

Pour une version non stérilisée, garder les pots au réfrigérateur et consommer dans les 4 à 6 semaines.