Accueil Recettes Plats principaux Épaule de porc au four aux oignons et à la moutarde Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Épaule de porc au four aux oignons et à la moutarde 5,0 (1)Laisse-nous ton avis Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Préparation 20 min Cuisson 3h30 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 8 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette épaule de porc au four est idéale pour les soupers de jours frais? Cette recette mise sur une cuisson lente et une sauce bien relevée. Elle est parfaitement réconfortante alors voici ce qui la rend si savoureuse : Une coupe parfaite pour la cuisson lente : L’épaule est riche en collagène et en gras persillé. Pendant les longues heures au four, le collagène se transforme en gélatine, ce qui rend la viande fondante et donne du corps à la sauce. Une viande dorée pour plus de saveur : En saisissant le rôti à feu moyen-élevé, la réaction de Maillard crée une croûte brune et des sucs au fond de la cocotte. Décollés par le vin blanc, ces sucs deviennent la base aromatique de la sauce. Des oignons fondants qui sucrent la sauce : Cuits 15 minutes dans l’huile, les oignons espagnols libèrent leurs sucres naturels et dorent doucement. Ils adoucissent l’acidité du vin et de la moutarde, puis épaississent la sauce en fin de cuisson. Deux moutardes pour une sauce équilibrée : La moutarde de Dijon apporte du piquant et une texture lisse, tandis que la moutarde à l’ancienne ajoute des graines qui éclatent en bouche. Ensemble, elles relèvent le gras du porc sans le masquer. Avec quoi servir l'épaule de porc au four : Purée de pommes de terre Légumes racines rôtis Haricots verts Choux de Bruxelles rôtis Riz blanc Pain croûté Salade verte Pâtes alimentaires Créée parun humain ❤ « Avec les restes, je fais des sandwichs au porc effiloché sur pain ciabatta et ce sont les meilleurs lunchs de ma semaine. » Hubert Cormier Catégories Mijotés Plats principaux Type de cuisine Française Québécoise Occasions Action de grâce Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Redécouvrir la mijoteuse pour mieux manger au quotidien Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:21:18 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Utiliser une grosse cocotte Cuisson 3 heures au four Ajuster la sauce au besoin Saisir la viande de porc Mijoter le plat au four Effilocher la viande Quantité de vin blanc et de bouillon (2 essais) Hypothèse : réduire la quantité de vin blanc et de bouillon donnerait une sauce plus concentrée et moins liquide, sans assécher le rôti. Méthode : deux essais ont été comparés avec 2 tasses (500 ml) et 1 ½ tasse (375 ml) de chacun des deux liquides. Tous les autres ingrédients et le temps de cuisson sont restés identiques. Résultat : avec 2 tasses (500 ml), la sauce restait trop liquide après la cuisson à découvert et le goût de la moutarde était dilué. La version à 1 ½ tasse (375 ml) donnait une sauce nappante et un rôti bien tendre. Elle a été retenue. Quantité de sel et de poivre (2 essais) Hypothèse : augmenter le sel et le poivre frottés sur le rôti permettrait d’assaisonner la viande jusqu’au coeur, sans rendre la sauce trop salée. Méthode : deux combinaisons ont été comparées : 1 c. à thé (5 ml) de sel et ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre, puis ½ c. à soupe (7,5 ml) de sel et 1 c. à thé (5 ml) de poivre. Résultat : avec la plus petite quantité, le centre du rôti de 4 lb (1,8 kg) goûtait fade. La version à ½ c. à soupe (7,5 ml) de sel et 1 c. à thé (5 ml) de poivre offrait le meilleur équilibre et a été retenue. Journal des versions v1.0 – version initiale (09-2026) Première version développée lors des essais initiaux, avec 2 tasses (500 ml) de vin blanc, 2 tasses (500 ml) de bouillon, 1 c. à thé (5 ml) de sel et ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre. v1.1 – liquides réduits pour une sauce optimale (10-2026) Le vin blanc et le bouillon passent à 1 ½ tasse (375 ml) chacun pour une sauce plus concentrée. v1.2 – assaisonnement ajusté pour le rôti (10-2026) La quantité de sel passe à ½ c. à soupe (7,5 ml) et la quantité de poivre à 1 c. à thé (5 ml) pour mieux assaisonner le rôti. Épaule de porc au four aux oignons et à la moutarde Pour un souper réconfortant, cuisine la meilleure recette d’épaule de porc au four aux oignons! Cette épaule de porc au four aux oignons et à la moutarde, c’est le genre de plat qui transforme un dimanche ordinaire en vrai repas de famille. Pendant que le rôti braise tranquillement, toute la maison se remplit d’une odeur de vin blanc et d’oignons dorés qui met tout le monde en appétit. Et le plus beau, c’est que le four fait presque tout le travail. Une fois la viande dorée et la sauce lancée, tu couvres la cocotte et tu passes à autre chose pendant trois heures. Tu reviens ensuite à un porc si tendre qu’il se défait à la fourchette. Un rôti réconfortant pour recevoir sans stress Ce plat est parfait pour l’Action de grâce, un souper entre amis ou les longues fins de semaine d’hiver. Il se prépare dans une seule cocotte, ce qui veut dire moins de vaisselle et plus de temps avec tes invités. En plus, il se réchauffe à merveille, alors tu peux même le cuisiner la veille. Tu peux facilement le personnaliser selon tes envies : un peu de thym frais, une touche d’érable ou quelques pommes ajoutées aux oignons, et le tour est joué. C’est une base généreuse qui se plie à tous les goûts! Des restes qui se réinventent toute la semaine Les restes de cette épaule de porc braisée sont une vraie mine d’or. Effiloche la viande et glisse-la dans des sandwichs sur pain ciabatta avec un peu de sauce, ou garnis-en des tacos avec une salade de chou croquante. Tu peux aussi l’ajouter à une poutine maison, à un pâté chinois revisité ou à un bol de pâtes courtes nappées de sauce aux oignons. Avec une seule cuisson, tu te simplifies la vie pour plusieurs repas! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu raffoles des savoureuses recettes de mijotés maison? Découvre ces délicieuses recettes qui sauront te régaler! Plats principaux Recette simple de bouilli de boeuf tomaté Plats principaux Rôti de palette de boeuf au four Plats principaux Ragoût de boeuf à la mijoteuse Plats principaux Osso buco de porc à l’italienne Plats principaux Rôti de palette à la mijoteuse Bonà savoir Épaule, soc ou picnic : comment trouver la bonne coupe? L’épaule de porc se divise en deux parties. Le haut, appelé soc ou palette (Boston butt en anglais), est bien persillé et idéal pour cette recette. Le bas, souvent vendu sous le nom d’épaule picnic, contient plus de tissu conjonctif et parfois la couenne. À l’épicerie, cherche un rôti de palette de porc ou un rôti d’épaule désossé. En France, cette coupe porte plutôt le nom d’échine. Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps se conserve l'épaule de porc au four au réfrigérateur? L’épaule de porc braisée se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Laisse-la tiédir moins de 2 heures sur le comptoir avant de la ranger. L’idéal est de conserver la viande directement dans sa sauce : elle reste ainsi bien juteuse. Est-ce possible de congeler l'épaule de porc braisée? Oui, et elle se congèle très bien. Effiloche la viande, puis répartis-la avec la sauce dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Elle se conserve jusqu’à 3 mois. Fais-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe-la doucement à couvert. La sauce aux oignons peut se séparer légèrement, mais il suffit de bien la mélanger pour qu’elle retrouve sa texture. Est-ce possible de préparer cette recette à la mijoteuse? Oui. Fais d’abord dorer le rôti, cuire les oignons et déglacer au vin blanc dans une poêle, comme dans la recette, puisque ces étapes développent beaucoup de saveur. Transfère ensuite le tout dans la mijoteuse avec le bouillon et les moutardes. Cuis 8 heures à basse température ou 5 heures à haute température. Comme la mijoteuse laisse peu de liquide s’évaporer, la sauce sera plus liquide : retire le rôti en fin de cuisson et fais réduire la sauce dans une casserole quelques minutes. Par quoi remplacer le vin blanc dans l'épaule de porc? Le vin blanc apporte de l’acidité et aide à décoller les sucs de cuisson. Pour une version sans alcool, remplace-le par la même quantité de bouillon de poulet, soit 1 ½ tasse (375 ml), additionnée de 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre ou de jus de citron. Le jus de pomme non sucré coupé à moitié avec du bouillon fonctionne aussi très bien et se marie à merveille avec le porc. Le cidre de pomme sec est une autre option savoureuse. Est-ce possible d'utiliser une épaule de porc avec l'os? Oui, et l’os ajoute même de la saveur à la sauce. Choisis une épaule non désossée d’environ 4 ½ lb (2 kg) pour obtenir une quantité de viande semblable. Prévois environ 30 minutes de cuisson supplémentaires, puisque l’os ralentit la pénétration de la chaleur. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement de l’os. Retire l’os avant de trancher ou d’effilocher le porc. Comment épaissir la sauce aux oignons et à la moutarde? Après avoir retiré le rôti, si la sauce est trop liquide à ton goût, porte la sauce à ébullition sur la cuisinière et laisse-la réduire de 5 à 10 minutes en remuant. Tu peux aussi passer une partie des oignons au mélangeur à immersion pour donner une texture plus onctueuse. En dernier recours, délaye 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs dans 2 c. à soupe (30 ml) d’eau froide, puis incorpore-la à la sauce frémissante et laisse cuire 2 minutes. Pourquoi faire dorer le rôti avant de le cuire au four? Saisir la viande à feu moyen-élevé déclenche la réaction de Maillard, qui crée une croûte brune et des arômes grillés impossibles à obtenir pendant la cuisson à couvert. Cette étape laisse aussi des sucs au fond de la cocotte. Une fois déglacés au vin blanc, ces sucs donnent à la sauce sa couleur dorée et sa profondeur. Pour un bon résultat, assèche bien le rôti avec du papier absorbant et ne le retourne pas trop souvent. Nos essentiels pour ce rôti Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pinces de cuisine Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette d'épaule de porc au four aux oignons et à la moutarde Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Épaule de porc au four aux oignons et à la moutarde Rôti d’épaule de porc désossé cru - 4 lb (1,8 kg) 4 lb (1,8 kg) À découvrir! Sel de table - ½ c. à soupe 7,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Huile végétale - ¼ tasse 60 ml (55 g) À découvrir! Oignons espagnols - 3 gros 3 gros en dés À découvrir! Farine tout usage - 2 c. à soupe 30 ml (15 g) À découvrir! Vin blanc sec - 1 ½ tasse 375 ml (375 g) À découvrir! Bouillon de poulet - 1 ½ tasse 375 ml (400 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - ⅓ tasse 80 ml (80 g) À découvrir! Moutarde à l’ancienne - ⅓ tasse 80 ml (80 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer l'épaule de porc au four aux oignons et à la moutarde Étape 1 Préchauffer le four : Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Étape 2 Saisir le rôti : Dans une grande cocotte allant au four, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile à feu moyen-vif. Frotter le rôti de porc avec le sel et le poivre, puis le dorer de tous les côtés pendant 10 min. Réserver sur une assiette. Étape 3 Cuire les oignons : Dans la même cocotte, ajouter le reste de l’huile et les oignons. Cuire à feu moyen 15 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et dorés. Étape 4 Ajouter la farine : Saupoudrer les oignons de farine et poursuivre la cuisson 1 min en remuant. Étape 5 Déglacer au vin blanc : Incorporer le vin blanc et porter à ébullition en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Étape 6 Compléter la sauce : Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Mélanger. Remettre le rôti de porc dans la cocotte et porter la sauce à légère ébullition. Étape 7 Braiser à couvert : Couvrir et cuire au four 2 heures. Étape 8 Terminer à découvert : Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure, jusqu’à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Étape 9 Servir : Retirer le rôti de la cocotte. Mélanger la sauce et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir le porc avec la sauce aux oignons et à la moutarde. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Française Hiver Mijotés Plats principaux Québécoise Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Temps des Fêtes Rôti d’épaule de porc désossé cru Oignons espagnols Moutarde de Dijon Moutarde à l’ancienne Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans alcool : remplace le vin blanc par 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet additionné de 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre. Pour une sauce réduite en sodium : utilise du bouillon de poulet sans sel ajouté et diminue le sel à 1 c. à thé (5 ml). Pour une sauce plus légère en gras : réfrigère la sauce toute une nuit et retire le gras figé en surface avant de la réchauffer. Idées pour occasions spéciales Pour un souper d’Action de grâce : ajoute 2 pommes Cortland en quartiers dans la cocotte pour la dernière heure de cuisson et sers avec une purée de courge. Pour un buffet du temps des Fêtes : effiloche le porc dans sa sauce et sers-le dans des petits pains briochés avec une salade de chou. Ajustements du profil aromatique Pour une note herbacée : ajoute 4 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier avant d’enfourner, puis retire-les avant de servir. Pour une sauce plus crémeuse : incorpore ½ tasse (125 ml) de crème 35 % M. G. à la sauce chaude juste avant de servir. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! 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