Accueil Recettes Automne Gâteau à la citrouille de grand-mère (recette rapide) Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Gâteau à la citrouille de grand-mère (recette rapide) 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Sans arachides Végétarien Préparation 25 min Cuisson 35 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 12 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce gâteau à la citrouille rapide est idéal pour les desserts d'automne? Ce gâteau maison aux saveurs de l’automne coche toutes les cases du dessert réconfortant. Voici pourquoi il revient chaque année sur la table : Une mie moelleuse et humide : Le duo purée de citrouille et beurre fondu retient l’humidité dans la mie, ce qui évite un gâteau sec même après un jour ou deux au réfrigérateur. Des épices chaleureuses bien dosées : La combinaison de cannelle, de muscade, de clou de girofle et de gingembre crée un parfum d’automne équilibré, sans qu’aucune épice ne domine les autres. Un glaçage sucré-salé à l’érable : Le fromage à la crème apporte de l’acidité qui contrebalance le sucre à glacer, pendant que le sirop d’érable ajoute une note ronde et typiquement québécoise. Une texture contrastante avec les pacanes : Les pacanes sablées ajoutent un croquant sucré qui tranche avec le moelleux du gâteau et la douceur crémeuse du glaçage. Avec quoi servir le gâteau à la citrouille Café chaud Thé chai Crème fouettée Compote de pommes Cidre chaud Boule de crème glacée Créée parun humain ❤ « Je capote sur le glaçage avec un soupçon d'érable, ça change du glaçage au fromage à la crème classique et ça donne tellement plus de goût. » Paméla Rousseau Catégories Desserts Gâteaux Type de cuisine Canadienne Occasions Action de grâce Halloween Saisons Automne C'est bon bon bon Comment faire de bons biscuits maison à chaque fois Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:18:39 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Ne pas trop mélanger la pâte Purée de citrouille en conserve Cuire au four 35 minutes 2 gros oeufs Beurre ramolli pour le glaçage Temps de cuisson du gâteau maison (2 essais) Hypothèse : un temps de cuisson plus court permettrait d’obtenir un gâteau tout aussi moelleux tout en réduisant le temps total de préparation. Méthode : comparaison de deux temps de cuisson pour le même moule et la même quantité de pâte : 30 minutes contre 35 minutes, testés à la même température. Résultat : à 30 minutes, le centre du gâteau restait légèrement collant au cure-dent et à 35 minutes, la cuisson était uniforme et le centre bien prit. Le temps de cuisson a donc été fixé à 35 minutes. Quantité de sucre à glacer dans le glaçage au fromage (2 essais) Hypothèse : une quantité plus importante de sucre à glacer donnerait un glaçage plus ferme et plus facile à étendre. Méthode : comparaison de deux quantités de sucre à glacer dans le glaçage : 1 ¼ tasse (310 ml) contre 1 tasse (250 ml), à quantités égales de fromage à la crème, de beurre et de sirop d’érable. Résultat : avec 1 ¼ tasse (310 ml), le glaçage devenait trop sucré et masquait le goût du sirop d’érable; avec 1 tasse (250 ml), la texture restait crémeuse et le goût plus équilibré. La quantité a donc été réduite à 1 tasse (250 ml). Journal des versions v1.0 – version initiale (09-2026) Première version développée lors des essais initiaux, avec un temps de cuisson de 30 minutes et un glaçage à base de 1 ¼ tasse (310 ml) de sucre à glacer. v1.1 – ajustement du temps de cuisson (09-2026) Le temps de cuisson a été augmenté à 35 minutes pour assurer une cuisson uniforme au centre du gâteau. v1.2 – ajustement du glaçage (09-2026) La quantité de sucre à glacer a été réduite à 1 tasse (250 ml) pour un glaçage moins sucré et plus équilibré en saveur. Gâteau à la citrouille de grand-mère (recette rapide) Tombe sous le charme de la meilleure recette de gâteau à la citrouille de grand-mère! Ce gâteau à la citrouille de grand-mère est de ceux dont tu ressors la recette dès que l’air sent l’automne. Épicé juste comme il faut, moelleux à souhait et couronné d’un glaçage au fromage à la crème et à l’érable, il rappelle les desserts cuisinés en famille sans jamais avoir besoin d’une occasion spéciale. Ce qui le rend particulièrement pratique, c’est sa rapidité : un seul bol pour les ingrédients secs, un seul bol pour les ingrédients humides, et hop, au four. Pas besoin de sortir le batteur électrique ni de t’organiser trois jours d’avance, ce gâteau se glisse facilement dans un mardi soir occupé comme dans un souper du dimanche. Pour une version plus simple, tu pourrais même omettre la préparation du glaçage et le servir simplement avec un filet de crème. Un classique réconfortant qui se personnalise à l’infini! Le mélange d’épices (cannelle, muscade, clou de girofle et gingembre) donne à ce gâteau un parfum chaleureux qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Le babeurre et le beurre fondu assurent une mie tendre et humide, tandis que la purée de citrouille garde le tout moelleux sans alourdir la recette. Envie de le personnaliser selon l’occasion ou les goûts de la maisonnée? Ce gâteau s’y prête à merveille, que ce soit pour l’Action de grâce, un souper d’automne ou simplement pour combler une envie de sucré réconfortant en fin de semaine. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Envie d’autres recettes à base de citrouille? Voici quelques idées parfaites pour l’automne! Desserts Biscuits à la citrouille farcis au fromage à la crème Déjeuners Gruau overnight à la citrouille épicée Entrées Potage à la citrouille simple Collations Muffins à la citrouille faciles Desserts Gâteau au fromage et à la citrouille Bonà savoir Le secret d'un gâteau à la citrouille bien moelleux : La purée de citrouille en conserve doit être bien nature, sans épices ni sucre ajouté, pour garder le contrôle total sur le goût final du gâteau. Vérifie toujours l’étiquette, certaines marques vendent une garniture à tarte déjà sucrée qui ressemble à s’y méprendre à de la purée pure. Pour un glaçage encore plus stable, place le gâteau glacé au réfrigérateur environ 15 minutes avant de le couper, les pacanes resteront bien en place sur chaque portion. Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de congeler ce gâteau à la citrouille? Oui, ce gâteau se congèle très bien, avant ou après le glaçage. S’il est glacé, congèle-le à découvert environ une heure pour figer le glaçage, puis enveloppe-le hermétiquement dans une pellicule plastique et un sac de congélation. Il se conserve ainsi jusqu’à 2 mois. Décongèle-le au réfrigérateur toute une nuit avant de servir. Si tu préfères le congeler nature, glace-le seulement une fois complètement décongelé, la texture du glaçage sera meilleure. Est-ce possible de remplacer le babeurre par un autre ingrédient? Absolument. Si tu n’as pas de babeurre sous la main, mélange ½ tasse (125 ml) de lait avec ½ c. à soupe (7,5 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron, puis laisse reposer 5 minutes avant de l’utiliser. Le lait va légèrement cailler, ce qui reproduit l’acidité et la texture du babeurre. Est-ce possible de préparer ce gâteau la veille? Oui, et c’est même une bonne idée puisque les saveurs se développent davantage après une nuit au réfrigérateur. Prépare le gâteau et le glaçage la veille, laisse le gâteau refroidir complètement, puis conserve-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Glace-le et ajoute les pacanes juste avant de servir pour que le tout reste bien frais. Est-ce possible de conserver ce gâteau à température ambiante? Le gâteau non glacé se conserve environ 2 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Une fois glacé, il vaut mieux le garder au réfrigérateur à cause du fromage à la crème, jusqu’à 5 jours. Sors-le environ 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve toute sa saveur et sa texture moelleuse. Cela dit, sa texture sera à son maximum dans les heures suivant la préparation du gâteau. Est-ce possible d'ajuster la quantité d'épices? Oui, n’hésite pas à ajuster les épices selon tes goûts. Si tu aimes un gâteau bien épicé, augmente légèrement la cannelle et le gingembre. À l’inverse, si tu préfères une saveur plus douce, réduis la muscade et le clou de girofle, qui ont un goût plus prononcé en grande quantité. Nos essentiels pour ce gâteau Moule métallique carré Voir sur Amazon Spatule coudée Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Grille de refroidissement Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de gâteau à la citrouille de grand-mère Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Gâteau à la citrouille de grand-mère (recette rapide) Farine tout usage - 2 tasses 500 ml (280 g) À découvrir! Poudre à pâte - 2 c. à thé 10 ml (9 g) À découvrir! Bicarbonate de soude - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Cannelle moulue - ½ c. à soupe 7,5 ml À découvrir! Muscade moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Clou de girofle moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Gingembre moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Purée de citrouille - 1 tasse 250 ml (260 g) À découvrir! Beurre non salé - ½ tasse 125 ml (120 g) fondu À découvrir! Babeurre - ½ tasse 125 ml (130 g) À découvrir! Sucre granulé - ½ tasse 125 ml (105 g) À découvrir! Cassonade dorée - ½ tasse 125 ml (115 g) À découvrir! Oeufs - 2 gros 2 gros À découvrir! Extrait de vanille - 2 c. à thé 10 ml (9 g) À découvrir! Garnitures Fromage à la crème - ¾ tasse 180 ml (170 g) tempéré À découvrir! Beurre non salé - ¼ tasse 60 ml (60 g) tempéré À découvrir! Sucre à glacer - 1 tasse 250 ml (125 g) À découvrir! Sirop d’érable - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (30 g) À découvrir! Extrait de vanille - ½ c. à thé 2,5 ml (2 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Pacanes sablées - ½ tasse 125 ml (60 g) hachées grossièrement À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le gâteau à la citrouille de grand-mère (recette rapide) Étape 1 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm), puis le tapisser d’une large bande de papier parchemin. Étape 2 Mélanger les ingrédients secs : Dans un moyen bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le gingembre et le sel. Réserver. Étape 3 Préparer les ingrédients humides : Dans un grand bol, fouetter la purée de citrouille, le beurre fondu, le babeurre, le sucre granulé, la cassonade, les oeufs et la vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Étape 4 Former la pâte : Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides à l’aide d’une cuillère en bois. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte. Étape 5 Remplir le moule : Répartir la préparation dans le moule préparé et égaliser délicatement le dessus avec une spatule coudée. Étape 6 Cuire le gâteau : Cuire pendant 35 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Étape 7 Laisser refroidir : Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule avant d’ajouter le glaçage. Étape 8 Préparer le glaçage : Dans un bol, battre le fromage à la crème et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le sucre à glacer, le sirop d’érable, la vanille et le sel, puis battre jusqu’à ce que le glaçage soit crémeux et homogène. Étape 9 Glacer le gâteau : Étendre le glaçage uniformément sur le gâteau complètement refroidi à l’aide d’une spatule coudée. Couper en 12 portions, garnir chaque portion de pacanes sablées et servir. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Canadienne Desserts Gâteaux Halloween Sans arachides Végétarien Farine tout usage Cannelle moulue Purée de citrouille Fromage à la crème Sucre à glacer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un gâteau d’automne sans gluten : remplace la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten qui contient déjà de la gomme de xanthane, en respectant la même quantité. Pour un dessert maison sans lactose : utilise du babeurre sans lactose ou du lait végétal additionné de ½ c. à soupe (7,5 ml) de vinaigre, et remplace le fromage à la crème et le beurre du glaçage par des versions végétales. Idées pour occasions spéciales Pour une présentation d’Action de grâce : cuis la pâte dans un moule à cheminée plutôt qu’un moule carré, et verse un filet de sirop d’érable supplémentaire sur le glaçage avant de servir. Pour une version festive d’Halloween : ajoute quelques gouttes de colorant orange au glaçage et décore le dessus de petites pépites de chocolat. Ajustements du profil aromatique Pour un profil plus chocolaté : ajoute ½ tasse (125 ml) de pépites de chocolat mi-sucré à la pâte avant la cuisson. Pour varier les noix de la recette : remplace les pacanes sablées par des noix de Grenoble caramélisées. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. 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