Accueil Recettes Déjeuners Migas (casserole d’oeufs brouillés à la mexicaine) Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Commandité par Les avocats du Mexique Migas (casserole d’oeufs brouillés à la mexicaine) Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans noix Végétarien Commandité par Les avocats du Mexique Préparation 15 min Cuisson 15 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce plat de migas est parfait pour un brunch express? Simple à réaliser et redoutablement savoureux, ce plat transforme des ingrédients du quotidien en un plat festif et coloré. Tout se fait dans une seule poêle, ce qui facilite autant la cuisson que le nettoyage. Voici ce qui rend cette recette si gourmande : Des tortillas frites pour un croquant irrésistible : En faisant frire les lanières de tortillas de maïs dans l’huile végétale chaude, tu crées des chips maison qui gardent leur texture même après avoir été incorporées aux oeufs. Ce croquant persistant est la signature des migas. Des oeufs brouillés cuits à basse température : En cuisant les oeufs à feu moyen-doux après les légumes, les protéines coagulent lentement et restent souples et crémeuses, sans devenir sèches ni caoutchouteuses. Le résultat est une texture soyeuse qui enrobe parfaitement les légumes et les tortillas. Un trio de légumes qui structure le plat : L’oignon rouge caramélisé, le poivron rouge fondant et les tomates cerises légèrement attendries créent une base sucrée, acidulée et colorée qui équilibre la richesse des oeufs et du fromage. Le fromage Monterey Jack pour le liant fondant : Incorporé hors du feu, ce fromage à pâte semi-ferme fond doucement à la chaleur résiduelle des oeufs sans les rendre liquides, créant un effet liant et crémeux qui unit toutes les couches du plat. Avec quoi servir les migas Haricots noirs en conserve réchauffés Riz mexicain Salsa fraîche Crème sure Pain grillé Café ou thé Créée parun humain ❤ « J'adore cette recette de migas parce qu'elle me permet de cuisiner quelque chose d'original et de vraiment savoureux avec des ingrédients de base qui sont faciles à trouver. » Hubert Cormier Catégories Déjeuners Omelettes Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Migas (casserole d’oeufs brouillés à la mexicaine) Découvre la meilleure recette de migas, la casserole d’oeufs brouillés à la mexicaine! Les migas, c’est l’un de ces plats qui prouve qu’un repas spectaculaire peut naître d’ingrédients ultra-simples. Cette casserole d’oeufs brouillés à la mexicaine combine des tortillas de maïs frites et croustillantes, des légumes colorés sautés et des oeufs crémeux cuits à feu doux, le tout couronné de fromage fondant. Populaire dans les cuisines tex-mex et mexicaines depuis des générations, ce plat réconfortant se prépare en une seule poêle et se retrouve sur la table en moins de 30 minutes. Ce qui distingue les migas de tous les autres plats d’oeufs, c’est la texture unique que les tortillas frites apportent. En incorporant une partie des chips en fin de cuisson et en gardant le reste pour garnir, tu obtiens un mélange de croquant et de moelleux à chaque bouchée. Ajoute les jalapenos marinés, l’avocat tranché et les épices mexicaines, et tu as un plat complet, généreux et absolument irrésistible. Prépare ces migas maison pour un brunch mexicain dont tout le monde va parler! La clé de ce plat, c’est de bien maîtriser la cuisson des oeufs. En maintenant une chaleur douce, tu évites les oeufs caoutchouteux et tu obtiens des oeufs brouillés soyeux qui enrobent parfaitement les légumes et les morceaux de tortillas. Ce jeu de textures est la signature des migas. Les garnitures ont aussi leur importance. L’avocat apporte une richesse crémeuse qui contraste avec le croquant des tortillas, les jalapenos marinés ajoutent une acidité piquante qui réveille tout le plat, et une pincée d’épices mexicaines en finition rehausse chaque saveur. Que tu le serves au brunch, au souper ou même au déjeuner, ce plat s’adapte à toutes les occasions avec un naturel désarmant. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus de recettes à explorer pour varier tes déjeuners. Elles sont simples et vraiment savoureuses! Déjeuners Wrap-matin du travailleur au bacon (recette maison) Déjeuners Croque-madame au jambon effiloché Déjeuners Bouchées d’oeufs au bacon Déjeuners Pizza déjeuner sur pain naan Déjeuners L’omelette parfaite Bonà savoir Qu'est-ce que les migas exactement? Les migas sont un plat traditionnel tex-mex et mexicain à base d’oeufs brouillés mélangés à des morceaux de tortillas frites ou grillées. Le mot « migas » signifie « miettes » en espagnol, en référence aux restes de pain ou de tortillas intégrés au plat. C’est une recette simple et vraiment goûteuse devenue emblématique, particulièrement populaire au petit-déjeuner et au brunch au Texas et dans le nord du Mexique. Nos essentiels pour cette recette Râpe à fromage Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de migas (casserole d’oeufs brouillés à la mexicaine) Passer en mode cuisine Métrique Impérial Migas (casserole d’oeufs brouillés à la mexicaine) Huile végétale - ¼ tasse 60 ml (55 g) À découvrir! Tortillas de maïs - 3 petits tortillas 3 petits tortillas en lanières À découvrir! Oignon rouge - 1 petit 1 petit haché À découvrir! Poivron rouge - 1 poivron 1 poivron en dés À découvrir! Ail - 1 c. à thé 5 ml (3 g) haché À découvrir! Cumin moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Tomates cerises - 1 tasse 250 ml coupées en deux À découvrir! Oeufs - 6 oeufs 6 oeufs battus À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Fromage Monterey Jack - ½ tasse 125 ml (60 g) râpé À découvrir! Garnitures Avocat - 1 avocat 1 avocat tranché À découvrir! Piment jalapeño mariné - Au goût Au goût À découvrir! Épices mexicaines - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Migas (casserole d’oeufs brouillés à la mexicaine) Étape 1 Frire les tortillas : Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de tortillas de maïs et les faire frire 5 min en remuant et en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Étape 2 Cuire les légumes : Dans la même poêle, ajouter l’oignon rouge et le poivron rouge en dés. Cuire 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l’ail et le cumin moulu, puis poursuivre la cuisson 1 min en remuant. Étape 3 Ajouter les tomates : Incorporer les tomates cerises coupées en deux et poursuivre la cuisson 2 min pour les attendrir légèrement et laisser évaporer une partie de leur jus. Étape 4 Cuire les oeufs : Verser les oeufs battus dans la poêle. Assaisonner du sel et du poivre, puis cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les oeufs soient presque pris, mais encore crémeux. Étape 5 Assembler le plat : Retirer du feu, puis incorporer la moitié des tortillas croustillantes réservées et le fromage Monterey Jack râpé. Mélanger délicatement pour bien enrober. Étape 6 Servir : Garnir avec le reste des tortillas, les tranches d’avocat, les piments jalapeños marinés et les épices mexicaines au goût. Explore Bon pour toi Automne Cinco de Mayo Déjeuners Été Hiver Mexicaine Omelettes Printemps Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans noix Tex-Mex Végétarien Tortillas de maïs Oignon rouge Poivron rouge Oeufs Fromage Monterey Jack Alternatives Pour un plat de miggas moins calorique : réduis l’huile végétale à 2 c. à soupe (30 ml) pour la friture des tortillas et utilise une poêle antiadhésive. La friture sera légèrement moins uniforme, mais les tortillas resteront croustillantes. Cette modification permet d’abaisser l’apport en lipides d’environ 20 % par portion. Pour une recette de migas sans lactose : remplace le fromage Monterey Jack par un fromage végétalien râpé à base de noix de cajou ou de coco. Ces fromages fondent bien à la chaleur résiduelle des oeufs et conservent un effet liant satisfaisant. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment éviter que les oeufs soient trop cuits et secs? Retirer la poêle du feu juste avant d’ajouter les oeufs, et maintenir une chaleur douce tout au long de la cuisson. Les oeufs doivent être retirés du feu alors qu’ils semblent encore légèrement sous-cuits, car la chaleur résiduelle de la poêle termine la cuisson. Cette technique est la clé pour obtenir des oeufs brouillés crémeux et soyeux. Est-ce possible de préparer les migas à l'avance? Cette recette est vraiment meilleure servie immédiatement après la cuisson, car les tortillas perdent rapidement leur croquant au contact de l’humidité des oeufs. Il est toutefois possible de frire les tortillas à l’avance et de les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 24 heures. Les légumes peuvent aussi être cuits à l’avance et réchauffés rapidement au moment de préparer les oeufs. Comment rendre la recette plus relevée? En plus des jalapenos marinés en garniture, il est possible d’ajouter ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment broyé directement aux légumes en cours de cuisson. Des piments chipotle en sauce adobo hachés peuvent aussi être incorporés avec les tomates pour une chaleur fumée et profonde très caractéristique de la cuisine mexicaine.
