Accueil Recettes Déjeuners Oeufs bénédictine au jambon Oeufs bénédictine au jambon Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 10 min Cuisson 10 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions (8 oeufs) Tu auras besoin d’un peu de doigté! (intermédiaire) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans noix Catégories Déjeuners Oeufs bénédictine Oeufs bénédictine au jambon Prépare la meilleure recette d’oeufs bénédictine au jambon pour le brunch! Les oeufs bénédictine au jambon sont un incontournable pour le brunch. Entre le moelleux du muffin anglais, le goût salé et fumé du jambon et l’onctuosité de la sauce hollandaise, chaque bouchée est un pur délice. C’est le genre de plat qui transforme un simple déjeuner en un brunch gastronomique, sans pour autant être compliqué à préparer. L’avantage des oeufs bénédictine? Ils sont ultra polyvalents! Tu peux les servir avec une salade verte ou les accompagner de pommes de terre rissolées. Et si tu veux faire changement, troque le pain pour un rösti, un steak de chou-fleur ou une tranche de patate douce. Une fois que tu auras essayé cette recette, elle deviendra ton incontournable des matins gourmands! Le secret des oeufs bénédictes : la cuisson parfaite! Tout se joue sur la cuisson des oeufs pochés! Pour un jaune coulant et un blanc juste assez ferme, une technique simple fait toute la différence. Crée un léger tourbillon dans l’eau frémissante avant d’y plonger l’oeuf : cela permet d’envelopper délicatement le jaune dans le blanc pour une belle forme ronde. Ajoute également une touche de vinaigre dans l’eau, ce qui favorise la coagulation et assure une texture impeccable. Enfin, surveille bien le temps de cuisson : trois minutes suffisent pour un blanc bien pris et un jaune parfaitement coulant. BON DANS LA BOUCHE : Si tu aimes les oeufs bénédictines, voici quelques suggestions qui te permettront de varier tes brunchs! Déjeuners Oeufs bénédictine au saumon fumé Sauces Sauce hollandaise maison Accompagnements Asperges au four au citron et au parmesan Plats principaux Jambon effiloché à la mijoteuse Déjeuners Oeufs bénédictine roses Bonà savoir Prépare tes oeufs bénédictines à l'avance! Si tu souhaites prendre de l’avance et préparer plusieurs oeufs bénédictine à l’avance pour gagner du temps le matin, l’astuce est de précuire les oeufs pochés et de les réchauffer au dernier moment. Comment faire? Poche les oeufs à l’avance : Fais cuire les oeufs dans de l’eau frémissante additionnée de vinaigre jusqu’à ce que le blanc soit pris, mais le jaune encore coulant (environ 3 minutes) comme à l’étape 1 de la préparation. Transfère ensuite les oeufs dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson, puis conserve-les dans un bol d’eau froide au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Tu peux donc en préparer le nombre qu’il te faut. Réchauffe juste avant de servir : Plonge les oeufs dans une casserole d’eau chaude (mais non bouillante) pendant 30 à 60 secondes avant de les égoutter et de les déposer sur le pain de ton choix. BONUS : Prépare aussi la sauce hollandaise à l’avance et garde-la au chaud dans une bouteille isotherme. Tu gagneras un temps précieux le matin du brunch! Voir l’encadré “Questions fréquentes” pour plus de détails. Nos essentiels Cuillère perforée en inox Voir sur Amazon Bouteille isotherme LARS Voir sur Amazon Grille-pain à fentes extra larges Voir sur Amazon Petits bols en verre de 118 ml Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients Système métrique Système impérial Oeufs pochés Vinaigre blanc - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Oeufs - 8 gros 8 gros À découvrir! Garnitures Huile d’olive - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Asperges - 2 bottes de petites asperges 2 bottes de petites asperges parées À découvrir! Jus de citron - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Jambon effiloché ou en tranches - 600 g 600 g À découvrir! Beurre non salé - 3 c. à soupe 45 ml À découvrir! Sirop d’érable - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Muffins anglais - 4 muffins 4 muffins coupés en deux À découvrir! Fromage suisse - 8 tranches 8 tranches À découvrir! Sauce hollandaise - 1 ¼ tasse 310 ml À découvrir! Ciboulette fraîche - Au goût Au goût hachée À découvrir! Poivre du moulin - Au goût Au goût À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Oeufs bénédictine au jambon Étape 1 Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc. Casser les oeufs un par un dans de petits bols. Étape 2 À l’aide d’une grande cuillère perforée, créer un tourbillon dans l’eau frémissante. Déposer délicatement 4 oeufs un à la suite de l’autre dans l’eau, en prenant soin de conserver le tourbillon. À feu moyen, cuire 3 minutes, puis retirer les oeufs avec une écumoire ou une araignée. Égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant et de répéter le processus avec les oeuf restants. Étape 3 Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Dorer les asperges 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soit légèrement dorées et encore croquantes. Arroser de jus de citron, saler, poivrer et réserver les asperges dans une assiette. Étape 4 Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le sirop d’érable et cuire les tranches de jambon (ou le jambon effiloché) environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce que les tranches soient dorées et légèrement caramélisées. Étape 5 Griller les muffins anglais. Pour le montage, tartiner les muffins anglais d’une petite quantité de sauce hollandaise. Garnir ensuite de fromage suisse, d’asperges, de jambon et d’oeufs pochés. Napper généreusement de sauce hollandaise et décorer de ciboulette et de poivre du moulin. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes Comment garder la sauce hollandaise chaude pendant quelques heures ou toute la durée du brunch? Afin d’éviter que la sauce hollandaise ne refroidisse, ne fige ou se sépare au fil du brunch, utilise une bouteille isotherme. Avant de préparer la sauce hollandaise, remplis la bouteille d’eau bouillante et laisse-la reposer quelques minutes. Juste avant de servir, vide la bouteille, sèche-la rapidement et verses-y la sauce. La chaleur emmagasinée gardera la sauce fluide et à bonne température pendant plusieurs heures. Pour une texture parfaite, secoue légèrement la bouteille avant de verser. La sauce sera encore chaude pendant au moins 2 heures, ce qui te laissera amplement le temps de terminer le brunch. Quel type de pain utiliser pour les oeufs bénédictines? Le muffin anglais est le choix classique pour des oeufs bénédictine, mais tu peux aussi varier les plaisirs en optant pour une tranche de baguette grillée, du pain au levain, un bagel, un croissant coupé en deux, un crumpet ou même une gaufre pour une touche originale. Pour une version sans pain, essaie des rondelles de patate douce rôties, un rösti de pommes de terre, une patate déjeuner (i.e. hashbrown) ou encore une galette de quinoa croustillante. Peut-on réchauffer la sauce hollandaise? Idéalement, on ne doit pas réchauffer la sauce hollandaise, car elle peut facilement cailler si elle est rethermalisée trop rapidement ou à température trop élevée. Tu peux y arriver en la réchauffant au bain-marie à feu très doux. Il suffit de placer la sauce hollandaise froide dans un bol résistant à la chaleur et de déposer celui-ci sur une casserole d’eau frémissante (sans que le fond du bol touche l’eau). Remue constamment avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Si la sauce épaissit trop ou si elle se sépare, ajoute simplement 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu en fouettant vigoureusement pour lui redonner une texture lisse.
Commandité par Fédération des producteurs d'oeufs du Québec Accompagnements Recette Asperges mimosa 15 min 40 min
